云南地方特产野菜 云南常见的野菜

天祝有名的天然野菜有蕨菜、鹿角菜、柳花菜、狼肚菜、野蘑菇、石葱、野韭菜、筒筒菜、鸡冠菜、水皮、野胡萝卜（俗称赛人参）、蕨麻、天生菜、苦苦菜、石花菜等数十余种。

蕨菜 又称龙爪菜，分绿菜、红菜、紫菜等，天祝蕨菜为绿菜，盛产于天祝三峡及大通河流域的森林之中。

狼肚菜 属稀有名贵真菌类，因形似狼肚得名，除味美可口外，且有防癌抗癌之功效。其制作和食用方法与蘑菇相同。

鹿角菜 生长在海拔2600米以上的森林之中，为多年生须生植物，因形似鹿角而得名，含有多种微量元素和无机盐及粗纤维，营养丰富，可增强消化功能。

柳花菜 又名绿木耳，生于高原柳树之表，为真菌类。

山野菜

本溪县山高林密，盛产山野菜。山野菜品种有蕨菜、猫爪子、猴腿儿、刺嫩芽、大叶芹等近80种。本溪县的山野菜完全生长在深山之中，绿色健康，口味纯正，而且富含有大量人体需要的脂肪、蛋白质和等多种矿物质和微量元素。春食山野菜，已成为当地民俗，因此在山野菜制作上极具特色。

腾冲黑茶为地理标志证明商标。腾冲黑茶

腾冲县茶叶协会

高黎贡山属国家级自然保护区，最高海拔5128米，日照充足雨量充沛，常年云雾缭绕，被誉为“世界物种基因库”、“自然博物馆”。被世界野生生物基金会（WWF）列为具有国际重要意义的A级自然保护区，云南高黎贡山茶汤色明亮,清香四溢,滋味纯厚回甘，是品尝和收藏的上选佳品。

黑茶分类

1、天尖：一级毛茶制作，形状乌黑滋润、香味属清香型，茶味很重、泡水过后的颜色是呈现橙黄色的。叶子底部是黄褐色状态。

2、贡尖：二级毛茶制作，形状又黑肩带褐、香味较纯，茶味醇和、泡水过后的颜色是呈现偏橙黄色的、但又不是橙黄色、叶子底部是比较暗。

3、生尖：三级毛茶制作，形状黑褐、香味较淡，茶味带有焦焦的味道、泡水过后很涩，颜色暗暗、黑黑的。叶子底部又黑又褐还很老状。

黑茶的功效

1、补充膳食营养

腾冲黑茶含有丰富的维生素、矿物质，还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等，长期饮用安化黑茶，能补充人体必需矿物质和各种维生素。

2、助消化、解油腻

腾冲黑茶含有有助于人体消化的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂，不仅能调节脂肪代谢，咖啡碱的刺激作用更能提高胃液的分泌量，所以常喝腾冲黑茶能增进食欲，帮助消化。也正因为它这一很强的解油腻、消食等功能，它深受肉食民族的欢迎。

3、降脂减肥，软化血管

腾冲黑茶能降脂肪、抗血凝、软化血管，防治心血管疾病，因此长期饮用腾冲黑茶对人体的血脂、血糖、血管硬化有很好的调节作用，

4、延缓衰老、延年益寿

腾冲黑茶含有丰富的抗氧化物质如儿茶素类、茶色素、黄酮类、维生素C、维生素E、D一胡萝卜素等，所以长期饮用腾冲黑茶能延缓衰老、延年益寿。

5、抗癌、抗突变

茶叶或茶叶提取无对多种癌症的发生有抑制作用，腾冲黑茶对肿瘤细胞有明显的抑制作用。

6、降血压

腾冲黑茶中的咖啡碱和儿茶素类能松弛血管壁，增加血管的有效直径，舒张血管使血压下降。因此喝腾冲黑茶能降血压。

7、降血糖、防治糖尿病

腾冲黑茶含有茶多糖复合物，这是降血糖的主要成分。经检测，腾冲黑茶的茶多糖含量较高，因此腾冲黑茶降血糖的效果要优于其它茶类。

8、杀菌、消炎

腾冲黑茶汤色含有的茶黄素不仅是有效的自由基清除剂和抗氧化剂，还对肉毒芽杆菌、肠类杆菌、金黄色葡萄球菌、荚膜杆菌、蜡样芽孢杆菌有明显的抗菌作用。此外，茶黄素能抑制流感病毒的侵袭和轮状病毒和肠病毒的感染。所以腾冲黑车的杀菌消炎效果可见一斑。

9、利尿解毒，醒酒解酒

腾冲黑茶含有的咖啡碱既能利尿，又能醒酒、解除酒毒。另外，腾冲黑茶中的茶多酚能让烟草的尼古丁随小便排出体外，清除烟气中的自由基，由此降低烟气对人体的毒害。多饮安化黑茶还能缓解金属的毒害作用，因为茶多酚对重金属毒物有很强的吸附作用。

虽然腾冲黑茶饮用价值这么高，但是也不是人人都适合喝这一种茶。素食者、太瘦的人最好能节制饮茶。

云南米酒是云南昆明的。选用云南优质粳米、糯米，配以一定比例，经发酵酿造，压榨过滤，澄清盛装于鲜竹筒中。随着存放时间延长，酒色增浓，固形物增多，酒度回降，溶量渐减，但不影响饮用。

云南鸡油菌属鸡油菌科，食用菌，子实体小，淡橙黄色，肉质。生于混交林中地上。

形态特征：菌盖直径1.5-5cm，中部微下凹，有微细绒毛，边缘波状内卷。菌肉白色。菌褶白色，后来变淡鲑色，厚而窄，双分叉，稀，延生。菌柄长3-5cm，粗0.5-1cm，有不规则的小沟槽，向下渐细，白色，有纤维状条纹。孢子椭圆形，橄榄形，无色，4-5μm×2-3.5μm。分布于云南、贵州。可食用。

鸡油菌为真菌植物门真菌鸡油菌cantharelluscibariusfr.的子实体。子实体肉质，喇叭形，杏黄色至蛋黄色，菌盖宽3-9厘米，最出扁平，后下凹。菌肉蛋黄色，味美。鸡油菌含有丰富的胡萝卜素、维生素c、蛋白质、钙、磷、铁等营养成分。性味甘、寒。具有清目、利肺、益肠胃的功效。常食此菌可预防视力下降、眼炎、皮肤干燥等病。鸡油菌是世界著名的四大名菌之一，有时也叫杏菌、杏黄菌或黄丝菌。中国传统医学对鸡油菌有诸多评价。据资料记载，鸡油菌性寒味甘,有利肺明目、补益肠胃、清热利尿、益气宽中之效，经常食用可治疗维生素A缺乏所引起的皮肤粗糙、干燥症、夜盲症、视力失常、眼炎等疾病。

信息来源：南华县政府办公室

又称松菌、松蘑、松蕈、松口蘑、鸡丝菌。真菌学分类属担子菌纲、伞菌目，蘑科，蘑属。在云南分布极广，迪庆、怒江、丽江、大理、楚雄、昆明、曲靖等地州市都有生产，资源十分丰富，是中国松茸主要出口基地。松茸喜生于云南松、赤松与栎树、杜鹃等混交林中。每年夏秋为采集野生松茸季节。鲜松茸具有褐色鳞片，菌盖蛋黄褐色，柄深褐色。含有蛋白质17％，及多种维生素、微量元素和氨基酸。菌肉肥厚，香气浓郁，食味鲜美，为名贵佳肴，并有强身、益肠胃、理气化痰、止痛、驱虫功效，及调节人体新陈代谢，降低血压、胆固醇和治疗糖尿病的作用。此外，松茸蛋白、多糖的防癌免疫功能深受人们的关注。

【光泽】

翡翠呈现玻璃光泽，半透明或透明。翡翠因含有不同的染色离子而呈现各种颜色：通常有白、红、绿、紫。黄、粉等。纯净无杂质者为白色，若含有铬元素，则呈现出柔润艳丽的淡绿、深绿色，名之为翠。此品种最为名贵，极受人们的珍视喜爱。若含锰则呈现淡紫色、深紫色，常称为春地或藕粉地。含铁元素，则呈现暗红、褐红、赭红色，被人们称为翡。含铬和铜元素，则呈现淡蓝、淡青色，人称橄榄水。高档翡翠除颜色好之外，质地也极其重要。一般颜色鲜嫩漂亮，质地较透明，玻璃光泽强者为上品。相反，质地发干，透明度较差的品种次之。

【来历】

翡翠原为鸟名。东汉许慎的《说文解宇》关于翡翠的解释为：“翡，赤羽雀也。翠，青羽雀也。”《后汉书·班固传》注：“翡翠形如燕，赤而雄曰翡，青而雌曰翠。”从其字意分析，以上的翡翠均指红、绿两种颜色的鸟。汉代班固《西都赋》中的“翡翠火齐，流耀含英，悬黎垂棘，夜光在焉”。张衡《西京赋》中的“翡翠火齐，络以美玉。流悬黎之夜光，缀随珠以为烛”。从前后文意看，其中的翡翠当指玉无疑。

【流行】

早期翡翠并不名贵，身价也不高，不为世人所重视，纪晓岚（1724--1805）在《阅微草堂笔记》中写道：“盖物之轻重，各以其时之时尚无定滩也，记余幼时，人参、珊瑚、青金石，价皆不贵，今则日。........云南翡翠玉，当时不以玉视之，不过如蓝田乾黄，强名以玉耳，今则为珍玩，价远出真玉上矣”。由此可知，18世纪初，古人不认为翡翠是玉，翡翠价格低廉，至18世纪末，翡翠已是昂贵的珍玩了。另据《石雅》得知本世纪初大约45公斤重的翡翠石子值十一英镑。翡翠石子中不乏精华，当时价格也很贵，但与现在，一公斤特级翡翠七八十万美金相比，简直是小巫见大巫。

翡翠开采、运输、加工、销售历来是云南人所为。在缅甸古都阿摩罗补罗城的一座中国式古庙里，碑文上刻有5000个中国翡翠商的名字。明中叶高官太监驻守保山腾冲专门采购珠宝。当时从永昌腾越至缅甸密支那一线已有“玉石路”、“宝井路”之称。腾冲至缅甸的商道最兴盛时每天有2万多匹骡马穿行其间，腾冲的珠宝交易几乎占了世界玉石交易的9成。到1950年，腾冲县在缅甸的华侨达30余万人。直到今天，云南人在缅甸从事翡翠业的达数万。

熏肉炒野菜

柴沟堡熏肉皮烂肉嫩，表里一致，色泽鲜艳，味道醇香，肥不腻口，瘦不塞齿，不

仅风味独特，营养丰富。此肉因系柏木熏帛，故夏季蚊蝇不爬，伏天能贮存一周不

变质。

功效：而且具有开胃、去寒、消食等作用。

豆面汤圆是云南最传统的汤圆做法，在不少糖水铺或是小吃店你都能找到它的踪影，老昆明说到它时更有无数和它相关的美味描述。其实好吃的豆面汤圆，做起来并不难，把煮好的汤圆放到装有豆面的盆里轻轻摇晃，汤圆就裹满了香香的豆面，最后再浇进一些红糖汁，让包了豆面的汤圆不那么干，更让汤圆皮有了丰富的味道。

豆面汤圆的馅也很有内容，花生、芝麻是现在最多见的，有爱吃的老昆明说，最传统的豆面汤圆是用自家熬的红豆沙做馅的，甜淡按自己喜好调配，用十足的红豆熬制，那口感就一个字——“沙”。

营养师点评：豆面汤圆可是地道的昆明特色。一碗豆面汤圆配上一碗豆花米线，一甜一咸吃起来，这也许正是老昆明的味道。其实以红豆做馅除传统口味好外，其所含的营养价值很高，除蛋白质、淀粉、膳食纤维外，红豆还含有多种无机盐和微量元素，如钾、钙、镁、铁、铜、锰、锌等。同时红豆具有很高的药用价值和良好的保健作用，清热解毒、健脾益胃。

云南滇红分为滇红功夫茶和滇红碎茶两种。滇红功夫茶的主要特点是芽叶肥壮、金毫显露、汤色红艳、滋味醇浓、香气谈郁、条素均匀、外形美观。滇红碎茶的主要特点是外形均匀、色泽乌润。滋味浓烈、香气扑鼻。汤色红亮。如在红茶中加上牛奶和糖，乃是上等的营养补品。滇红是云南省的传统出口商品，远销美、英、俄罗斯、德国、日本、波兰、马来西亚、伊朗和香港、澳门等２０多个国家和地区。