湖北麻花特产麻城 湖北黄冈市蕲春县特产麻花

麻城福白菊为地理标志保护产品。麻城福白菊为地理标志证明商标。麻城福白菊为农产品地理标志产品。麻城福白菊具有“朵大肥厚、花瓣玉白、花蕊深黄，汤液清澈、金黄带绿，气清香，味甘醇美”等品质特征，为药、食兼用型中药材。具有散风清热、明目解毒之功效。其产品质量经湖北省食品药品监督检验研究院等科研机构反复检测，其主要指标的绿原酸和总黄酮的含量均高于药典标准，远远高于其它品种的菊花。2008年，麻城福白菊被农业部登记为全国首批28个“地理标志农产品”之一；2009年被国家工商总局核准“证明商标”的登记保护；2010年产地被中国经济林协会授予“中国保健菊花之乡”；2013年获得“湖北省优质农产品”称号；据浙江大学的“中国农产品公用品牌价值评估中心”评估，麻城福白菊品牌价值达到2.52亿元。麻城福白菊主产于该市北部山区的福田河、黄土岗等乡镇，常年菊花种植面积5万亩左右，产量5000吨左右。基地亩平产值8000元左右，纯收入5000元以上，菊农单项人均增收3000元以上。该市以福白菊为原料的加工和销售企业发展到15家。福白菊产业已成为该市优势特色产业，成为农民致富的新亮点。目前，福白菊产区的产量就占1/3左右，湖北麻城与浙江桐乡、江苏盐城并称中国药用保健白菊花三大产地，麻城已经成为全国最大的菊花生产基地。

地域范围

采自以福田河镇为中心的湖北省麻城北部山区范围内生长的菊科植物菊ChrysanthemummorifoliumRamat.的头状花序，按传统工艺或现代工艺在当地加工而成，具有“朵大肥厚、花瓣玉白、花蕊深黄，汤液清澈、金黄带绿，气清香,味甘醇美”等品质特征,为药食兼用型中药材。

特定品质

花序扁球形、不规则球形或稍压扁，直径多1.5～4cm。总苞由3～4层苞片组成，外围为数层舌状花，类白色或黄色，中央为管状花。气清香，味甘、微苦。河南产者称怀菊花，安徽产者称滁菊花或亳菊花，浙江产者称杭菊花，湖北福田河产者为福白菊。

文化典故

菊花是我国传统的十大名花之一，是花中“四君子”之一。据“麻城县志”记载，早在宋朝就开始栽培、种植菊花，其时主要用于观赏。据《本草纲目》记载，菊花具有散风清热、明目解毒之功效，被中药界称之为“广谱抗生素”。麻城福白菊原野生于大别山一奇峰之上，宋太宗至道三年(公元997)，由福田河境内名寺纯阳寺道士移植于纯阳山周围，因这种菊花“净美香幽具驱邪之气”，被上山入寺的道教信徒移植到庭前院后，种植者初为观赏，后采之作茶、入酒，并逐步发现其药用、食疗、保健效果明显，被作为“药膳佳肴，饮中极品”。到明清，在东阁大学士郑以伟、山西总督梅国桢、御史梅之焕等福田河籍高官名流的积极倡导下，福田河的一些百姓已经将菊花种植范围从庭院扩大到大田畈移栽，并摸索出了一套福白菊耕作、繁殖、烘制、储存的技术和经验。自此，麻城福白菊开始被当地-作为向上进贡的贵重礼品，并被精明的商人运抵金陵、开封等地高价出售。大革命时期，红四军在麻城福田河成立，并转战麻城、红安、新县一带。福田河百姓将麻城福白菊送给红军。红军战士受伤了就用福白菊清理伤口，渴了就用福白菊煮茶饮用，深受广大战士的喜爱。1957年冬季，时任-副部长兼南京军区司令员的-回家乡河南新县田铺乡许家洼(原属湖北麻城)时，到麻城福田河仙羊岩外婆家，就对外婆家的菊花茶赞不绝口，并吩咐警卫捎上几斤菊花带回南京饮用。解放后，菊花的种植和栽培已成为全镇上下的共识，通过综合的政策和技术等鼓励措施，有效地推动了“麻城福白菊”产业向前发展，主要经历了以下几个阶段：50-70年代，为小规模种植，作为中药材引种和推广，为民间观赏、药用阶段;70-80年代，作为经济作物大面积种植，开始作为土、中药材进行推广的阶段;80-90年代，规模化种植，作为多种经营、副业生产的支柱产业进行基地建设和扶持阶段;90年代初-2000年，探索积累生产技术，推广新技术，着力提升菊花产量和产品品质的攻坚阶段;2000年以后，推行标准化生产，着力实施了知识产权保护、专项科研课题的品牌打造阶段;

地域范围

麻城福白菊产区位于湖北省麻城市北部山区，其中福田河镇为主产区，黄土岗镇、乘马岗镇、三河口镇、顺河集镇为零星种植区，共5个乡镇。产区版图面积1520.7平方公里，总人口29.1万人。产区位于北纬31°20′-31°40′，东经114°45′-115°20′；产区北与河南省新县、商城县接壤，西与湖北省红安县接壤，南与麻城市区接壤，东与安徽省金寨县接壤。主产区常年菊花种植面积稳定在1200公顷以上，总产量在2000吨以上。

自然生态环境和人文历史因素

（1）土壤地貌情况：麻城福白菊产区是长江支流-举水河源头所在地，水质好，无任何工业污染，土壤具有典型的南北过度的黄棕壤特征，土层深厚，保墒性好。土壤有机质含量为1.5%，碱解氮82ppm,有机磷11.9ppm,有效钾165ppm；pH值为6.0-7.5之间。菊花最佳种植地带为海拔200m-800m之间的山丘河谷地带。产区位于大别山长江淮河分水岭南麓向阳地带，地貌顺大别山及其余脉之山势，由北向南逐级下降，其基本地形特征是“七山一水二分田”，这里谷宽丘广，冲、垄、畈犬牙交错，坡度为5-24度，海拔100m-1000m。

（2）水文情况：产区地处长江、淮河分水岭的大别山南麓向阳地带，为长江一级支流-举水河流经产区全境，有大、中、小（一）型水库共19座，年平均地表径流3.41亿m3。产区地下水资源丰富，总贮量1.94亿m3/年，水质清澈、纯净，是理想的工农业生产和生活用水。产区菊花种植范围内无工矿企业、无“三废”污染源。

（3）气候情况：麻城福白菊产区的麻北地区属亚热带向温带气候过渡区域，为大陆湿润性季风气候。年平均气温13-16摄氏度，年平均日照时数在1634-2249小时之间，年平均降水量在1112.2-1688.7毫米，全年无霜期237天。具有四季分明、降水适中、水光热同步等特征，非常适宜菊花的生长发育。

（4）人文历史情况：据《麻城县志》记载，麻城福白菊因味甜甘美，又称甘菊，北宋时就有种植。从观赏到引种、从引种到大田移栽，直至大田规模化种植，至今已有千年的种植历史。麻城市政府已将麻城福白菊产业列为全市优先发展的特色农业产业，积极打造产业发展平台，为菊农提供产前、产中、产后服务，使其真正成为农民增收的支柱产业。近几十年来，先后由麻城市政府、福田河镇政府、麻城市福白菊产业协会组织了十余次“菊花文化节”、“中秋赏菊”、“菊花诗会”等专题宣传和推介等活动，全力打造“麻城福白菊”品牌。

生产技术要求

（1）产地环境及具体指标要求：产地环境符合农业部颁布的无公害农产品基地环境质量标准（NY5116-2002）二级以上和饮用菊花产地环境条件标准（NY5120-2002）的规定。杜绝产地及周边3公里范围内的污染源（废水、废气、重金属、废原生物等），基地应选择土壤肥力和水源条件好的耕地。具体产地环境指标要求为年日照数2249h，无霜期240天，全年≥10℃的平均积温5100℃。平均海拔410m，最佳种植地带为海拔200m-800m。年降水量1000mm-1200mm。成土母质为片麻岩，土层深厚，质地疏松，土壤肥沃，熟化程度高，宜种性广，土壤pH值6.0-7.5。大气质量应符合GB3095-82规定；土壤质量应符合GB15618-1995规定；灌溉水质量符合GB5084-1992规定。

（2）品种选择与特定要求：选择长期种植选育出的红心大白菊、小白菊等优良品种。

（3）生产过程管理：①母株管理。开花期选健壮、花好、无病虫害的植株标记，摘完花后剪茎，将根蔸挖起栽入育苗地，覆盖10cm厚的土渣肥或腐熟厩肥越冬。②扦插育苗。4月上旬，用茎基蘖芽育苗。选粗壮、无病虫的新苗，留顶叶及6cm-8cm的茎，节下剪成斜面，蘸生根粉溶液，打浆，稍凉干，按20cm×6cm的株行距扦插，苗床保湿保肥，当扦插苗高20cm即可移植大田。③移栽大田。5月上中旬，将大田整成畦宽100cm-120cm、沟深20cm-25cm的地块，施基肥，可覆盖黑地膜，按株行距40cm×60cm在畦面上打孔，带土移苗，每孔定植一株，加水保湿。④打顶培土。打顶分三次进行，第一次在6月上旬，第二次在7月中旬，第三次在8月底前。当新枝长到30cm-35cm时，用泥土将枝条下部压实，培土时间不超过7月底。⑤水肥管理。梅雨时期及暴雨时要清沟排水，伏旱时期要灌溉抗旱。菊花孕蕾期需水量大，要及时灌溉。大田施肥应以基肥为主，追肥为辅。基肥应使用充分腐熟的农家肥，提倡使用菊花专用肥。⑥病虫害防治。提倡采取种苗、水肥等管理，实行小地块轮作种植，生物防治等综合防治措施防治病虫害。农药使用按GB4285、GB／T8321.1-8321.7的规定执行，严禁使用高毒高残留农药，严格执行农药安全间隔期。

（4）产品收获及产后处理：①采收时间。菊花采收始于10月下旬，止于12月上旬，选择无雨天、露水干后采花。②采收标准。初花期，以胎花花瓣已经伸出花蕾、花瓣嫩黄微屈卷、花蕊没有外露为标准，可择优少量采收。其后头水花、二水花、三水花采收标准为花瓣洁白平直，花心有70％--80％散开。③鲜花采收分级。鲜花采收时应按等级分开放置，每等级均不得含杂质、泥花、虫花、病花。④加工。采收的鲜花不能挤压，要及时摊开阴干，进行加工。传统加工工艺分上笼、杀青、晾晒三个步骤，形成菊花饼状干货；现代加工工艺有蒸汽或微波杀青、烘烤两个步骤，形成朵状干货。产品加工技术规程执行《饮用菊花》（NY/T5121-2002）标准。

（5）生产记录要求：麻城福白菊生产全程规定以菊花专业户和加工企业为单位，全面建立产品档案。分品种建立生产日志，要分项记录重大气候因素、物候期、耕作措施、肥料、农药等农业投入品情况以及采收的基地名称和加工生产日期，制作产品标签。

产品典型品质特性特征和产品质量安全规定

（1）外在感观特征：麻城福白菊花朵大肥厚、花瓣玉白、花蕊深黄，汤液清澈、金黄带绿，气清香，味甘醇美等品质特征。单花朵大2-5cm，花瓣长约22-25mm，宽5-7mm，其总黄酮、绿原酸含量高，为药食兼用型中药材。

（2）内在品质量化指标：麻城福白菊总黄酮含量6.1-8.2%，绿原酸0.18-0.35%。

（3）产品质量标准及安全要求：麻城福白菊执行《无公害食品饮用菊花》(NY5119-2002)标准和湖北省地方标准《福白菊》（DB42/334-2005）（湖北省质量技术监督局2005.12.30发布）。

包装标识等相关规定

（1）分级：菊花商品质量等级按感官指标分级为四个等级：特级、一级、二级、等外级，均要求无枝叶、杂质、虫蛀、霉变。

（2）包装：包装材料(包括内、外包装)必须符合国家食品卫生标准要求。

（3）标识：标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（麻城福白菊名称和公共标识图案组合标注型式）。

（4）运输、贮藏：麻城福白菊产品的运输、贮藏执行湖北省地方标准《福白菊》（DB42/334-2005）。

油炸麻花是上海奉贤区庄行特色小吃，制作繁琐。将大面饧好，切成大条，压成细面条，并将条理顺。一部分作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条。将油倒入锅内，用文火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右，麻花体直不弯，捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料味道就更鲜美。

一百多年前，南昌市石头街上有个小店铺，每天门庭若市，顾客盈门。这就是遐迩闻名的“品香斋”麻花店。这家徐氏夫妻店，店面不大，干净整洁，生产的蛋黄麻花精细小巧，状如双龙盘绕，颜色金黄油亮，味道酥香爽口，很受消费者的欢迎。在南昌市众多的麻花店中，徐氏的牌子最响，生意最好，人们常常远道而来，争相购买。“品香斋”就这样逐渐发达起来。后来店铺也从“石头街”那条偏僻狭窄的小巷搬到了中山路闹市地段，发展成工厂化专业性生产。由于仍旧领先手工精细细搓，保持了原有的风味和特色，至今仍得人们喜爱，大家惯称它为“石头街麻花”。石头街麻花以配料考究，制作精细，揉搓均匀，功夫独到而著称于市。它选用精白面粉，一级白砂糖，上等清油等优质原料，每生产一百斤麻花，要在料里掺进八斤新鲜鸡蛋黄。反复揉搓，直到面料均匀，然后搓成麻花。煎炸时，油要多，火要文，油温严格控制在七成。这样做成的麻花油生、糖实、个小、型美、色润、香甜、酥松、爽口。许多来到南昌出差、探亲访友和旅游观光的客人纷纷慕名前来购买。

野菱角，是一年生草本水生植物菱的果实，根丝状细裂，叶漂浮水面集生于茎端，叶柄具纺锤形气囊，以利漂浮。茎为紫红色，开鲜艳的黄色小花。野菱垂生于密叶下水中，必须把全株拿起来倒翻，才可以看得见。野菱角，有四个刺角，易扎人，我们把它装衣兜里就不敢跑，也不好剥。

到处都是沟沟汊汊的老家，有水的地方就养有菱角。站在池塘边，远看一片绿，水面上漂浮着菱角。碧绿色的叶子挨挨挤挤，覆严在水面。这种菱角叫家菱角，长有像牛头的二只角，家菱角果实含淀粉高，一般蒸煮后食用，也很容易咬开和掰开。

街上卖菱角的老人多半会在小摊前摆一个小木礅，一把奇怪的砍刀，砍去其角，剥去其壳，专卖菱角米。老菱角粉爆，嫩菱角味甜。

家乡的湖里长满菱角，也长着莲藕。当盛夏过后，荷花的花瓣渐渐脱落，便会变成一只只碧绿的莲蓬。立秋后正是采摘菱角、莲蓬的大好时节。小时候，约上三五个同伴，用荷叶做顶帽子，戴在头上，来到湖里采菱角、捡莲子,把菱角叶担回家养猪。菱角刺扎满小脚，害得母亲在煤油灯下为我挑拨扎进脚里的菱角刺，用口为我吮吸流血的伤口。

湖里到处都有船，湖里乡的孩子都会撑船和划船，除用木船采摘菱角外，也有划着一种像大脚盆似的“杀猪盆”（腰盆）去摘菱角。坐在盆里，手里的划板忽东忽西，向前划行，停下时，牵起菱角藤把菱角一个个摘下来。遇到老莲蓬也采摘，摘莲蓬也是有技术的，要手指掐住枯莲梗，轻轻一折就下来了，蛮拉是很容易被荷叶梗刺划伤手，或是将莲连梗拔起。

把采摘的菱角洗净，将菱角倒入放有水的锅里，翻动均匀，煮透不煮烂，把熟透的菱角菜捞起沥干，热腾腾喷香的菱角，就可以掰开吃食菱角米了。老菱角粉足又甜，吃起来有口味又饱肚子。

每每去吃菱角用牙齿咬开，嘴上总会粘上黑黑的一层菱角的薄皮，都会留下一大堆菱角壳。一家人一边剥菱角，一边话家常，其乐无穷。菱角也可生吃，口感就像藕，脆生生的，嫩甜爽口。剥出菱米去烧菜，比如菱角炒肉、菱角炖汤等，都非常可口、其味道也不一样。大集体时期，有的生产队把菱角、莲藕，鱼肉分给各户，让社员们过个热热闹闹的中秋节。

我曾听老人讲过，菱角一旦长大成熟，慢慢变老的时候，就会自己离开菱角藤子（当地俗称wu子），靠自身的重量沉到泥里，并用它身上的刺角把自己固定在水底。到了来年，又会生根发芽，池塘里又是翡翠一片了。呵，故乡的菱角，它们是多么热爱脚下的土地啊！

“采菱女儿新样装，瓜皮船小水中央”古老的诗句，对采菱船做了如此生动的比喻。采菱姑娘划船采菱，唱着民谣，成为古代诗人笔下醉人的景致。回想起小时候采菱的情景：碧波秋水，满眼1，湖池摇船，清香袭人，夕阳西下，采菱归去，菱歌婉转，和着夜雾…….多么动人的一幅幅采菱图啊！

可以说我是吃家乡的菱角长大的，对菱角有着特别深厚的感情。又是一年秋来到，儿时的故乡，记忆犹新的那些往事，是那般遥远而亲切！

2012.08张才富于北京

福寿饼--这是一道湖北潜江市借粮湖边的祖传小吃,它的奶名叫"袄巴坨子",学名呢,呵呵,就叫它"福寿饼"。

为什么叫"福寿饼"呢？因为啊，它的正面印的字不是“福”就是“寿”。做法是这样的：将“借粮湖”边靠湖水滋润长大的晚稻米的碎米磨成粉状，将这碎米粉子倒入一锅凉水中，比例可以按照1：3水象煮稀饭一样，要点是，水开后要不停地抄动，直至9分干成具有粘性的糊状。备好"福寿饼"的模子（是手工做的，木制，刻有“福”或“寿”）、各种自己爱吃的馅。取一团熟的碎米粉，包进各种馅，撮圆放进模子，轻轻按平，然后反扣模子，呵呵！半成品就出来拉！将锅放一点油（防粘），烧热，摆好它们，两面炕成金黄色就OK拉！

现在，你也可以叫它“黄金饼”罗，吃了有助你财源广进的呢！

虞城县陈店集麻花，系景家祖传，距今已有三百多年的历史。陈店麻花，分甜、咸两种。香甜酥脆，咽后无渣，炸出后可放两月不回潮。其色泽金黄透亮，形状似麻绳头，故曰"绳头麻花"。有精粉、纯香油、纯白糖和盐碱面制成。工艺经过兑料、打花、兑水、和面、切剂、揉条、生品小油烹炸等七道工序。

陈店麻花盛名的由来，相传是清朝康熙皇帝品南巡，路经景庞庄，听见有人叫卖"景家麻花，又甜又香"康熙皇帝品尝后，果然不错。自此，列入御餐，年年进贡，景家麻花更名声大振，生意兴隆，代代相传。景家原藉山东清平县景庞庄，因遭灾害，迁河南虞城县陈店集安家落户，故"景家麻花"改名"陈店麻花"。景誉名是麻花手艺创始人。今手艺已传至七世孙景富民之手。现在产品畅销北京、上海、陕西、广东、深圳等地。

红苕全身都是宝。苕藤、苕蒂、苕渣、苕皮都是喂猪的好饲料。红苕叶、秆是一道好菜肴，鄂东南的红苕叶、秆销往港澳等地。红苕可当主食，同时可做出各种各样的时尚菜肴。日本科学家排出20种对肿瘤病有抑制效用的蔬菜食品中，生熟红苕排名一二位，当今红苕竟成了风靡西方国家的保健食品。



红苕含蛋白质、钙、磷、核黄素、葡萄糖等成份，营养丰富，味道甜美。阳新的土质好，矿物质丰富，所以红苕尤为独特，在外地工作的人，回家吃一餐红苕，感叹不已。



红苕的吃法诸多，鲜红苕可煮、焖、烤、炸，做苕圆子，打苕角，还可以切片，刨丝晒成红苕干，并可加工成苕粉。红苕粉可作佐料。夹红苕粉砣，做红苕粉粑，苕粉糊等食用。苕粉与藕拌合可做成藕圆子，与鱼肉拌合可做成鱼圆子或鱼面，与芋头合拌可做成芋头圆子。阳新地区新春佳节，用红苕粉做芋头圆子过早，大年初一，吃上一碗芋头圆，预兆团团圆圆，事事圆满。以上各种用红苕粉拌制成的食品，味道鲜嫩，甜美，别有一番风味。

主料：水发莲子200克

辅料：红绿樱桃、面粉、干淀粉各适量

调味料及腌料：清油50克，白糖50克

制作步骤：

1.红绿樱桃洗净切丁。将水发莲子洗净，粘上面粉和干淀粉。

2.炒勺放油浇至五六成热，将莲子入锅炸至金黄色，捞出控油。

3.锅中放白糖，加温水，烧开熬至浅黄色，放入莲子，颠翻几下，使莲子裹匀糖汁，装在抹过熟油的盘子里即可。上桌时随盘带一碗凉开水供蘸食。

特点： 酥脆，香甜。

辛集麻花是河南省周口市鹿邑市辛集镇的。鹿邑辛集麻花，全麻油制作，颜色桔红，通体晶透，入口酥脆而不腻，清新爽口，老少咸宜。

辛集麻花，起源于明朝隆庆年间，创始人张志彬，至今己有五百余年的历史。产于河南省鹿邑县的辛集镇、唐集镇和柘城县的安平镇（原属鹿邑），以辛集最好，故得名。其形如鸡爪，故又名“鸡爪麻花”。传为“贡品”，进入明清宫庭，享誉海内外。

辛集麻花代代单传，做工业精细，工艺考究，用小磨香油和精制高强粉（传统石磨加工而成）。董事长张海燕是第十一代正宗传人。在传统的基础上采用先进工艺，优质原料，生产麻花，以优良的品质，远销国内十几省市。被海省，地，市评为历届名优传统小吃。

通江板桥麻花，是四川省巴中市通江县的著名特色小吃，该品以蜜透滋润为最大特色，糖重油大，给人以浓郁的芳甜感， 口感松软蜜甜，油香浓郁。

蜜麻花是中国许多地区的特色小吃，同时也时四川省传统名产之一，通江县以板桥的麻花最受欢迎，以蜜透滋润为最大特色。糖重油大，给人以浓郁的芳甜感。 成品口感松软蜜甜，油香浓郁。hP7

通江板桥麻花的制法：hP7

1、皮心制作：皮料的特粉、化猪油须充分揉合。心料按配方的12%加清水，搅拌10～15分钟。皮、心料分成7～8块，然后以皮包心，再擀制。hP7

2、擀制成型：将包心后的料坯擀成厚约2厘米的长方形薄片，再切成5厘米宽的条子，又切成1.5厘米宽、5厘米长的小块。然后逢中切口，口长约3厘米，翻卷一端成型。hP7

3、炸制：将成型后的制品下锅油炸，在油温180～190℃时炸约3分钟，起锅，滤干，趁热浸糖。hP7

4、浸糖：将白糖加水制成糖浆，当熬至105℃左右时，舀入容器，将滤干油的制品浸入其中1～2分钟，然后滤干，摊开，冷却，即可包装。hP7