唐《食疗本草》对白蜜如此描述。晋朝陶洪景撰写《肘后备急方》时亦提及白蜜作为中药的重要原料,能治诸多疾病。且古语言:“家养白蜜为上,木蜜次之,崖蜜更次。”
文化典故
自古至今,地处北京西部的门头沟区自然景观秀美,物种繁多,区内蜜粉源植物更是生长丰富,种类繁多,且蜜蜂品质优良,蜜蜂养殖历史悠久,至今已有300多年的历史,民间素有“京西密库”的美称。
唐《食疗本草》对白蜜如此描述。晋朝陶洪景撰写《肘后备急方》时亦提及白蜜作为中药的重要原料,能治诸多疾病。且古语言:“家养白蜜为上,木蜜次之,崖蜜更次。”
文化典故
自古至今,地处北京西部的门头沟区自然景观秀美,物种繁多,区内蜜粉源植物更是生长丰富,种类繁多,且蜜蜂品质优良,蜜蜂养殖历史悠久,至今已有300多年的历史,民间素有“京西密库”的美称。
玫瑰花品种有鸡爪枝、小菊花、大菊、多刺、扫帚形、单瓣和无花7个类型。除了无花型无花外,其它6种全部有花;除了单瓣型以外,其它为重瓣。鸡爪枝是玫瑰中的佼佼者,占总数的70-80%。株高200-260厘米,主茎蔓灰褐色,小枝粗壮,节间短,冠开张。叶椭圆形,红紫色,每朵32-48片;花径7-8厘米,花重4.0-4.6克。含油量为0.047-0.050%,6月10日盛开,色彩绚丽,香气浓郁,十里飘逸。采玫瑰花要在朝阳未出、夜露未干之时,此时正当花儿含露乍开,香味正浓,质量最好。
玫瑰,不仅是一种绿化、美化和保持水土的良好花木,而且用途较广,有很高的经济价值。花可以酿酒、制糖、作糕点、窨茶,还是日用化学工业制造香脂、香水、牙膏及高级化妆用品的配料;花蕾和根晒干可以入药,理气活血;根皮能做丝绸黄褐色染料;而主要用途是提炼芳香油,它是香料及制药工业的名贵原料。玫瑰油价格昂贵,换汇较多,人称它是不用开采的金矿。
北京已把妙峰山定为玫瑰花生产基地,涧沟村已成为生产玫瑰花的专业村。
地域范围
门头沟区妙峰山镇位于北京市正西偏南,镇辖区面积110平方公里。地势北高南低,最高为妙峰山主峰,海拔1290.8米,最低处永定河谷,海拔134米。“妙峰山玫瑰”主要分布在妙峰山镇涧沟村和禅房村,两村辖区面积17.64平方公里,海拔800-1200米。保护区在地理坐标北纬40°35′10″—40°39′20″,东经115°57′10″—116°03′45″,保护面积335公顷,年产量15万公斤。
产品品质特性特征
1、外在感官特征:妙峰山玫瑰株高150厘米左右,株形直立,主茎蔓灰褐色,分蘖多,根蘖粗壮,直立丛生,节间短;嫩枝刺密,有刺毛,小叶长椭圆形,主脉少刺,叶面皱褶明显;花形盘状,露心,花瓣40片以上,花色为纯正的玫瑰红色,花径大于5厘米,单花重4.0克以上;不结实,以分蘖繁殖为主。花瓣可食用,香气浓郁。 2、内在品质指标:出油率为0.04-0.05%。 3、安全要求:妙峰山玫瑰严格按照国家的相关规定进行标准化生产,合理使用农业投入品,严禁使用禁止使用的化学农药,经农药残毒检测合格方可上市。
过去的斋堂川,宴席高档者,有“十二、八”和八盘八碗之规格。面炸干菜作为一种美食小吃,可为席中这珍,席面有了它才可谓上档次。
炸干菜,已流传京西斋常川数百年之久。逢年过节,娶媳妇,聘闺女,或者贵客光临,总是忘不了用炸干菜待客。
炸干菜的原料是白面、大枣、白糖和食油。过去不常吃的原因,不仅是因为它成本较高,主要是缺少白面,京西地区面积1455平方公里,98.5%是山区。斋堂川系清水河流域的深山区,主要粮食作物是玉米、谷子、高粱和杂豆,当地百姓祖祖辈辈没有种小麦的习惯,确切地说是不具备种小麦的条件。因此,白面就成了老百姓的眼里的稀罕物。尤其旧社会,白面叫“洋面”,“洋面”和“洋钱”画等号,只有有“洋钱”的人才能吃上“洋面”。所以,即便是有钱有势的财主家也并不常吃炸干菜;至于穷苦人家,只是在数十米外闻其香味罢了。
不常吃的原因之二,是因为它不是便餐,应为精制食品,制作程序粗细,时间较长,想吃不能嘴急。
制作方法:选用优质京西大枣,用温水泡展,剥开取核,净水洗核,而后将枣的皮肉掺进面里,用洗枣核儿的水和面,软硬如炸油条的面,软而不溜,铲上笼屉后拍平,厚不过二指,先大火蒸熟,熟后小火再熥,熥的时间越长越好,颜色越红,香味越浓。出屉后多焐会儿,效果更好,这也是经验之谈。
文化:板栗全身是宝,可以加工制做栗干、栗粉、栗酱、栗浆、糕点、罐头等食品,栗子羹则是老幼皆宜,营养丰富的糖果。板栗树材质坚硬,纹理通直,防腐耐湿,是制造军工、车船、家具等良好材料;枝叶、树皮、刺苞富含单宁,可提取烤胶;花是很好的蜜源。板栗各部分均可入药,板栗能健脾益气、消除湿热,果壳治反胃称做收敛剂,树皮煎汤洗丹毒,根可治偏肾气等症。栗树坚果栗子在欧洲、亚洲和美洲被广泛应用作为食品。在南欧中世纪时是居住在森林中居民食物中的主要碳水化合物来源。栗木非常坚固耐久,不容易被腐蚀,颜色发黑,有美丽的花纹,是非常好的装饰和家具用材。但由于栗树生长缓慢,大尺寸的栗木非常昂贵。
功效:绿润甘栗可供人体吸收和利用的养分高达98%,有“木本粮食”之称。板栗又叫栗子,是一种补养治病的保健品 中医学认为,栗子性味甘温,有养胃健脾、补肾壮腰、强筋活血、止血消肿等功效。栗子含有丰富的营养成分,包括糖类、蛋白质、脂肪、多种维生素和无机盐。栗子对高血压、冠心病、动脉粥样硬化等具有较好的防治作用。老年人常食栗子,对抗老防衰、延年益寿大有好处。栗子的用法很多,可用来加水熬汤食用,用于病后体虚、四肢酸软;可用栗子煮粥加白糖食用,具有补肾气、壮筋骨的功效;可每日早晚食用风干栗子数颗,也可用鲜栗子煨熟食用,用于老人肾虚;跌打损伤、淤血肿痛时,可用生栗子肉碾成泥状,涂于患处。须注意的是,栗子生食难于消化,熟食时易滞气,故不可食用太多,且消化不良、温热甚者不宜食用。
北京天桥茶汤李历史悠久,是北京传统风味小吃。茶汤味甜香醇,色泽杏黄,味道细腻耐品。
清嘉庆年间的《都门竹枝词》中有“清晨一碗甜浆粥,才吃茶汤又面茶”。老北京讲究喝前门外的聚元斋和天桥的茶汤李。位于北京天桥的李记茶汤绵软细腻,香气夺人,他们的茶汤有十几个品种,1997年12月北京天桥茶汤李饮食店制作的茶汤,被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。茶汤制作是将糜子面洗净,用凉水浸泡两小时,沥净水,碾成面,再过细箩,即成糜子面;茶汤壶内灌满凉水,烧沸,取碗一个,倒入开水和适量凉水搅和一下,加入十分之一的糜子面调成面糊,再用开水将面糊冲熟;在茶汤上面撒上红糖、白糖和糖桂花即可食用。现在茶汤李将传统工艺与现代科学相结合,发展出了鲜菱角茶、珍珠奶茶、奶昔、圣代等;尤其是鲜菱角茶还具有清毒、利尿、解酒等保健功效。
现在茶汤李在全国各地已开了多家分店,百花快餐的北京天桥茶汤李分店已有七年的历史,茶汤的原料均由北京天桥茶汤李总店供华货,是原汁原味的北京天桥李茶汤。深受鹤城的广大顾客喜爱。
1954年,东山村的白梨在北京市梨品品种评比会上,荣获最优产品,并在白梨之前冠以“京”字,便称之为“京白梨”了。
1959年,国庆10周年,党中央、国务院在人民大会堂举行国宴,东山京白梨摆上了国宴餐桌,从而全国知名。
1999年,北京慧明果林业实验农场场长、东山村民李振东,将京白梨注册了“军山牌”商标,参加了北京举行的世博会,一举夺得银奖,又将该梨打入了国际市场,居然25元1斤也还是抢手货。
梨,落叶乔木,白花。因此,古人形容树挂冰凌为“忽如一夜春风来,千树万树梨花开。”梨果可食,又可药用,有润肺、消痰、降火等作用。梨在我国的栽培历史久远,早在先秦的古籍《庄子》、《韩非子》、《尔雅》中都有梨的记载。汉代,我国出现了大规模梨园,并培育出了很多优良品种。2世纪时,梨由我国传入印度、波斯等地,梵文称梨为“秦地王子”,这里说的秦地,就是指中国。
梨,不仅可以生食,而且可以制成梨汁、梨膏。梨膏是疏风清热,宣肺止咳的健身良药。据说还是唐朝宰相魏征发明的呢。魏征不仅忠君爱国,成为唐太宗的一面宝镜,而且孝敬双亲,为人称颂。其母患了伤风,因药味苦而不肯服用,一次他外出,偶尔看到了梨树,想起了0平时最爱吃梨,于是回到家中,将药掺入梨汁煎成膏状物,献给0服用,果然见效。后人相继仿制,医生精心配方,便成了后世流传的“梨膏糖”。
与梨有关的事还有很多。旧时,称戏班为“梨园”,演员称“梨园弟子”戏曲界称“梨园界”,戏曲比赛会标上写“梨园春”,则与唐玄宗李隆基俗称唐明皇有关。他挑选300名乐工,在皇宫的梨园专门演奏《法曲》,并亲临指导,称这些乐工为“皇帝的梨园弟子”。戏剧界拜唐明皇为祖师爷也就不足为奇了。
话说回来,东山村的“军山牌京白梨”,今非昔比。不仅建起了千亩京白梨基地,举办了京白梨采摘节,而且修建了多处农家小院。向着休闲观光产业化道路发展。中国少年儿童手拉手地球村、中国少年报北京少年儿童活动中心基地也都设在了东山梨花园内。东山京白梨基地将成为一个以观光旅游为一体的生态环保为目标的现代化果园