岐山是凉皮的发源地,有蒸面皮,擀面皮,烙面皮,黑面皮,可凉调,热炒,煮烩。素以“白、薄、光、软、筋、香,”而闻名。因为它筋韧耐嚼,香辣适口,深受群众喜爱。御京粉始于清康熙年间,关中西府岐山县北郭乡八亩沟村王同江在北京皇宫御膳房里当御厨,他根据自己多年的丰富经验,在实践中摸索,首创出这种面食。作为御膳,故取名“御京粉”。康熙末年,王同江年老回乡。在家乡开店铺,经营御京粉,从此这种宫廷食品传入民间,距今已有260多年。岐山县有专门的御京粉加工中心,味道很劲到.岐山县民风古朴,擀面皮,叫御皮子。把凉面,凉粉叫御面,御粉,新一代岐山儿女把御京粉已经带出了岐山,做到了全国各地,岐山县政府在2009年把御京粉申请非物质文化遗产,岐山县御京粉连锁餐饮管理公司又把御京粉这一古老的品牌开到大江南北,最远的连锁店在台湾新竹和基隆,在全国已经有80多家连锁店,岐山是陕菜之乡,面食发源地,御京粉这一古老的品牌正欣欣向荣,蓬勃发展。清朝康熙年间,在岐山县大十字有个盘龙照壁,在照壁后面有一家臊子面馆,字号是(照壁背后)店内有一口传说是鲁班所盘砌的七星灶,一眼火,七口锅,一把火,七锅同热。在照壁背后的对面就是经营挂面的(顺天成),顺天成的门口有一面龙凤旗,顺天成的空心挂面(面细,劲道,光滑,不吸面汤)在清末民国初年还参加美国旧金山的万国博览会或金奖。御京粉的店面从康熙年间起就一直在岐山北大街桥头,坐西面东,在岐山面皮的创始人王同江的悉心经营下,御京粉又开发了岐山擀面皮,蒸面皮,烙面皮,凉面,醋粉,凉粉,西岐凉盘等面食,一时名声大燥,誉满西岐,相传在清光绪年间,慈熙太后来西安躲难,还钦点御京粉品尝,连声说好,当时的御京粉店的掌柜叫赵乾儿,家是岐山大营巩寺的。手艺精湛,擅长经营,御京粉发展到清末已经在西府老幼皆知,岐山面皮的制作也在西府大地生根发芽,到如今,赵氏后人和岐山儿女为把岐山擀面皮发扬光大而前赴后继。
做调料汁可以在碗里加上:盐、味精、酱油、香油、醋、五香粉、油泼辣子、蒜末、葱末等其他佐料,然后用热菜泼到碗里。
说起来这个菜疙瘩本是穷人家的菜,据说是在当年“糠菜半年粮”的艰辛日子里,-无奈而“创造”出来的。大致就是把很多种野菜搅和到一起,揉成菜疙瘩,故成名。这年头吃野菜成了时尚,也讲究个菜型,自然不会再揉成一疙瘩看不出是啥东西,都是用精选的野菜调出来,口感肯定比揉成团子要好很多。
菜疙瘩的做法
1.菠菜洗干净,沥干水分,切碎
2.将面粉放入切碎的菠菜中,在加入少量的冷水,揉成面团,面团比较硬些。面粉与蔬菜的比例可自己调节,只要面粉能把菜揉成面团就行,煮的时候也散不开
3.将揉好的面团饧一会,是为了面团能筋道些
4.用一小勺挖一小块团,放入开水锅中,勺子挖出的面块大约与鹌鹑蛋一般大,形状各异,很随意
5.一块块的小菜疙瘩放入锅中煮2-3分钟
6.煮熟捞出,浇上自己喜欢的卤汁,我感觉还是搭配油泼辣子、醋调料好吃
宜君玉米农产品地理标志拟保护范围为:东以洛河为界,西至太安镇南塔村,北达彭镇常川村,南至云梦乡南古村,涉及城关镇、棋盘镇、彭镇、五里镇、太安镇、尧生镇、哭泉乡、西村乡、云梦乡、雷塬办事处9个乡镇1个办事处,共157个行政村,保护面积33.66万亩,年产量14.75万吨。
随着高产创建、旱作农业项目和测土配肥的实施,玉米已经成为宜君农民增收的主导产业。2010年,宜君县被农业部确定为玉米高产创建示范县;2012年,宜君县春玉米高产示范田平均亩产876千克,百亩攻关田平均亩产965.4千克,获得了“陕西省地膜玉米第一县”的称号;2014年,万亩示范田平均亩产量901.0公斤,百亩攻关田平均亩产量1069.1公斤,再次刷新了我省渭北旱地百亩春玉米高产纪录。
宜君玉米种植(粮食)
地域范围
宜君玉米生产区位于宜君县境内,东以洛河为界,西至太安镇南塔村,北至彭镇常川村,南至云梦乡南古村。地理坐标为东经108°54′37″~109°28′46″,北纬35°07′34″~35°34′58″。涉及城关镇、棋盘镇、彭镇、五里镇、太安镇、尧生镇、哭泉乡、西村乡、云梦乡、雷塬办事处9个乡镇1个办事处157个行政村,总保护面积33.66万亩,年产量14.75万吨。
产品品质特性特征
1.外在感官特征:宜君玉米棒形美观,穗长15-20㎝;轴芯较细;玉米籽粒深长,外表金黄鲜艳,有光泽;颗粒饱满紧实、角质层比例高,千粒重大于350g;玉米面质地细腻;玉米糁熬煮油性大,粘度好,味香甜。 2.内在品质指标:宜君玉米碳水化合物≥68g/100g,脂肪≥3.0g/100g ,蛋白质≥8g/100g;同时富含多种氨基酸和微量元素,氨基酸总量≥7.00g/100g,镁含量≥110㎎/100g 3.安全要求:宜君玉米生产严格按照无公害玉米生产技术操作规程生产。产品必须符合国家相关标准。
说到醋粉,就不能不说到酿醋工艺,在陕西的西府,农家多有自己酿醋的风俗,在阳光明媚的春天,向阳的山坡上生长着一种荆棘,这是做醋曲的必要原料,把它采摘来用水烫过,和五谷的糟粕搅拌在一起,就成了做醋的醋曲了,这五谷有大麦,小麦,豌豆,高粱等等,把这些原料用石碾压的粉碎放进一口大缸里,就可以开始酿醋了。在民间传统里,酿醋也有供奉的神明,这负责酿醋的神,不是别人就是风神榜里的姜子牙,当年分封神位的时候,所有的天地神位都分给其他有功的大臣了,最后姜子牙主动向周武王讨了一个"醋坛神"这是因为他知道自己功高过世,也早就懂得兔死狗烹的道理,这样自甘人后,表明了自己已胸无大志,于是避免了周武王对自己的猜疑,也算是功成身退了。再有那个时候,经济还不是十分的发达,醋在当时也是一种利润很大的商品。所以他这样做也就十分容易理解了。
在酿醋的农家都供奉着姜子牙的神像,香烟袅袅一直伴着晶莹红亮的醋酿造出来。醋酿好了,醋糟还有很大的用处,首先把醋糟进行过滤,剩下有淀粉的部分,再掺入麦面,和成很稀的面糊,倒入一种平底很浅的铁皮制成的锅里,当地人称为"萝"隔水蒸熟,放凉,用刀细细的切成条状,拌入酿造的醋,盐,蒜水,红油辣椒,就成了具有西府明显特色的一道小吃,其口感微酸,筋道,香馥浓郁,让人吃了以后胃口大开。若有机会到西府的农家小院去做客,主人一定会端出一碗醋粉让客人尽情品尝的。
豆花是陕西的一种小吃,具体说来是关中的。
曾经有人误认为豆花是豆子的花,装豆花的碗是白色泛点灰的,碗口有一道粗的或是两道细的蓝圈。大多数时间碗都是有缺口的。配上一柄久经折磨的小勺,不锈钢的一个小片。吃豆花的家伙就准备好了。
豆花有两种,一种是老板提前做好在一个大的保温筒里,吃时用木勺一片片的拨到你的碗里。另一种就是我的名字蒸碗豆花了,豆花做在一个个准备好的小碗里在放入蒸锅蒸。母亲喜欢买蒸碗豆花,说是消毒,然而我是觉得蒸碗的比那一片一片的更加好吃。
吃法是在碗里放上醋水,倒上一小撮玫瑰咸菜,还有几颗煮好的黄豆,最后是泼上油汪汪的辣子了。用小勺把豆花割成小块。然后象蜘蛛网一样把豆花成一圈一圈,觉得最为过瘾。