水族都有哪些特产 贵州水族饮食特点有哪些

水族最重要的祭祖菜肴，属于素菜，现在已经演变为所有节日菜肴。做法是：选1斤多的鲤鱼或草鱼从背部开刀去杂洗净，洒上好酒，配以葱葁蒜盐糟辣等，再将洗好的韭菜（或广菜）填充鱼腹，用米草捆扎放入大锅中炖，或放甑子中蒸，10-12小时后鱼骨酥脆，鱼肉肥美细腻，烂而不糜，醇香味厚，夏季放外面3-5天也不会变味。

被誉为土花布之乡的周覃镇，所产的土花布系当地布依族妇女采用优质棉花，运用原始的纺车和木质脚踏织布机，经过纺线——染线——浆线——经布——织布——晒干——拼接——捶平——成品等工序，纯手工精做而成，是三都久负盛名的原生态纺织品。用土花布制作的床单等产品纯棉质地、手工织造、民族图案，不仅具有冬暖夏凉、透气吸汗、抗静电、防螨止痒、不倦边、不起毛球、调节新陈代谢、效防御紫外线等使用价值，同时还具有独特的民族文化欣赏和收藏价值。1985年,县外贸公司在周覃镇组织土花布生产，出口日本28856米，创汇2万余美元。

水族的纺织和印染技术有相当高的水平。百余年前就已闻名远近的“水家布”（即九阡青布），纱质细，织工精细均匀，染色深透，耐洗不褪色。除平纹布外，他们还能织出“人字纹”、“斜纹”、“花椒纹”和“方格纹”等多种纹样。

水族人民独特的“豆浆印染”技艺，相传已有七百年的历史。他们先将硬纸板镂成各种花鸟及几何图案，然后将模板平铺于白布之上，再刷上特制的黄豆浆，待豆浆干透后即浸入靛液缸中浸染，最后洗净晒干刮去豆浆，即呈现出蓝底或青底白花图案。

水族女服多以水家布缝制，无领大襟半长衫或长衫。长衫过膝，一般不绣花边。而节日和婚嫁盛装与平时截然不同。婚礼服上装的肩部一圈及袖口，裤子膝弯处皆镶有刺绣花带，包头巾上也有色彩缤纷的图案。头戴银冠，颈戴银项圈，腕戴银手镯，胸佩银雅领，耳垂银耳环，脚穿绣花鞋。新娘子往往被打扮的花枝招展，风采翩翩。此外妇女刺绣的背带更有艺术性。说是“带”，实际上是一块刺绣华丽的“T ”形“帘子”，上端两边有带，“帘子”的大小可包住幼儿。它是将白色马尾缠绕上白丝线，再加上其它彩色丝线，先把各种图案分别刺绣好，最后将绣好的图案拼镶到背带布料上做成的。背带美观实用，是母亲对出嫁女儿最好的礼品。

全国惟一的水族自治县——黔南苗族布依族自治州所属的三都水族自治县，有一种等客的美食“鸡煮菜稀饭”，根据客人不同需求，可改为鸭煮菜稀饭、香猪菜稀饭等，水族人民常常是在宾客到家后，最先用它来做招待宾客的垫底饭，亦称迎宾饭。吃完此饭后，才开始安排正餐。按照民族习惯，一般将鸡煮熟后分成八块：头、尾、两翅(香猪为前腿)、两腿(香猪为后腿)、两胸，继续煮熟，上桌后主人按客人身份、年龄、辈分分送客人，主宾食头，尾作礼品送给主宾带走，其余部分由主人依宾主尊卑分配，不足时多杀鸡，剩余部分主人享用。吃时得到鸡头的客人若能把鸡脑髓完整无缺地取出来，足以表示对主人的一片真心实意。这时主人把鸡脑髓装在一只小盘里，这便是苗族“吃鸡头，还鸡崽”习俗的体现。受到尊重的主人高兴地夹两块肥肉送至主人碗中，表示回敬。“鸡煮菜稀饭”在肉吃完后，常常在稀饭里煮食荤素原料作为火锅吃，相当于近年来流行的粥底火锅。

周覃香米产于贵州省三都水族自治县周覃镇，米粒细长透明、饭质香软、不回生、富有弹性，口感良好，经检验，富含硒、锌、钠及人体所需的多种氨基酸。由于周覃镇特殊的气候和无污染的土壤、水质等环境条件，加之实施无公害种植，周覃香米成为远近闻名的纯天然、优质、安全、营养的绿色食品，有“一家煮饭十家香，一寨煮饭香十里”之美誉。

九阡李

九阡李是我县独有的优良果树资源，以其果品早熟皮薄，色泽鲜亮，质地脆嫩而味香甜，口感非常好的特点，享誉省内外，据贵州大学农学院生化室测定，其总糖含量9.52—10.8%,可溶性固形物含量16%左右,深受省内外消费者及水果树专家的好评,其果实成熟期5月中下旬,正值水果供应的淡季,加上其优良的品质,多年来,市场上供不应求。

九阡李是贵州省黔南州三都县九阡镇的。九阡李是三都独有的精品水果，具有皮薄、肉厚、质脆、味甜等特点，曾被有关专家鉴定为贵州珍稀早熟果品，享誉省内外。

九阡李原以自然发展为主，从2002年起，九阡镇在农业产业结构调整中因地制宜，大力发展九阡李种植，通过退耕还林、农业产业科技示范等项目的推动，并不断引进先进种植技术，提高九阡李的种植面积和果品质量。目前，九阡李种植面积已发展到14000多亩，年产果品60多万公斤。

九阡酒

民间俗称“九仙酒”，是水族民间传统工艺制作的保健饮品，是按水族民间传统药方，采集130多种地产药材制成酒曲，选用地产优质摘糯为原料酿制而成。色泽棕黄，醇香馥郁，天然淳正，酒性平和，清新淡雅，余味悠长。并具有强身健骨、劫风去湿、滋阴壮阳、延年益寿之功能。同时，对多种妇科杂症有独特之疗效。1957年，九阡酒间登上国庆宴会大雅之堂，敬爱的毛主席、周总理饮过此酒后，连声称赞为好酒。

九阡是贵州省三都水族自治县的一个区，因当地水族能生产一种独特的糯米酒，故以地名来命酒名。九阡酒以糯米为主要原料，酿制过程中加入多种药材。酒色棕黄，状若稀释的蜂蜜，味微甘，酒香馥郁。九阡酒下窖的时间越长越醇。陈年九阡酒要在孩子出生时酿造下窖，直至结婚时，甚至到寿终时才饮用。因用多种药材作原料，所以有活血舒筋、健身提神的功能。

三都水族马尾绣为地理标志保护产品。三都水族马尾绣为国家级非物质文化遗产。贵州省三都是全国惟一的水族自治县，位于贵州省黔南布依族苗族自治州东南部。水族马尾绣是水族妇女世代传承的以马尾作为重要原材料的一种特殊刺绣技艺。这种水族独有的民间传统工艺，分布在三都境内三洞、中和、廷牌、塘州、水龙等乡镇的水族村寨。

水族马尾绣工艺独特，刺绣制品十分精美，有媒体甚至誉之为"刺绣艺术的活化石"。

在漫漫的历史长河中，心灵手巧的水族妇女创造了色彩斑斓的民族民间工艺，闻名遐迩的水族马尾绣独树一帜，被誉为中国刺绣的活化石，堪称世界一绝。

是研究水族民俗、民风、图腾崇拜及民族文化的珍贵艺术资料。最近马尾绣入选了首批国家级非物质文化遗产名录，为这一古老的原始艺术的保护带来了更好的机遇。

刺绣是流行于水族地区的民间艺术，有悠久的历史传统和广泛的群众基础，其艺术造型丰富多彩，充分体现了水族人民对生活的感受以及对美好事物的执著追求。水族刺绣技法的种类很多，有平绣、马尾绣、空心绣、挑绣、结线绣及螺形绣等。

关于水族马尾绣的历史，相关资料上不见记载，但这是一门传承了上千年的技艺，是水族先民智慧的结晶。传统大节水族端节(相当于汉族的春节)有赛马的习俗，看来养马赛马已经有了很长的历史。在这历史长河中，水族妇女发明了用马尾制作刺绣的艺术。在传统节日里，男子们赛马，女子们身着马尾绣盛装参与节日活动，成了美丽动人的习俗。

可能主要是水族有养马赛马的习俗，马尾绣应运而生。其实，这种以丝线裹马尾制作图案的刺绣方法，有两个较为明显的好处，一是马尾质地较硬，能使图案不易变形，二是马尾不易1变质，经久耐用。另外，马尾上可能含有油脂成分，利于保养外围丝线光泽。

水族马尾绣

马尾绣还有另一奇特之处，就是绣品上缀有铜饰。铜饰形状做成古代钱币的样子，但很小，薄薄的直径只有黄豆大小，以红线穿贴于马尾绣片里，如星星点点的小花，除了做装饰外，水族同胞还认为铜有驱邪避凶的功能。在封建社会，铜是铸币之物，一些朝代严禁民间铸铜，而水族的马尾绣里却有铜饰。这又是体现马尾有价值的一个地方。

随着时代变迁，马尾绣艺术也在变化。两条背带主色调发生了变化，解放前的背带色调主黄色。与封建社会以黄色为高贵相关联，解放后的背带色调主红，与今天人们以红色为吉利的观念相同。

在当地，人们把是否精通刺绣作为判断一个姑娘是否心灵手巧的标志。她们这里的姑娘出嫁，母亲必须备一条马尾绣小儿背带作为嫁妆送给女儿，预祝早日生儿育女。

贵州省三都县是全国惟一的水族自治县，位于贵州省黔南布依族苗族自治州东南部。自治县三洞乡板告村是马尾绣的发祥地，那里的马尾绣工艺品远近闻名，成品远销海内外。板告村的女孩子从小就跟长辈学习马尾绣制作技艺，一般十岁左右就可以单独完成小型工艺品的制作。现在，板告村的所有女性公民都精通马尾绣制作技艺，而且马尾绣已经成为该村的知名副业，成为该村经济增长的一个重要途径。这种水族独有的民间传统工艺，分布在三都境内三洞、中和、廷牌、塘州、水龙等乡镇的水族村寨。在当地，人们把是否精通刺绣作为判断一个姑娘是否心灵手巧的标志。她们这里的姑娘出嫁，母亲必须备一条马尾绣小儿背带作为嫁妆送给女儿，预祝早日生儿育女。

水族妇女在长期的生产生活过程中，对自然界中的各种事物有着敏锐的观察力和审美能力，她们将自然万物和民俗事象经过想象加工后，反映在马尾绣工艺上，绣品上的花鸟虫鱼造型别致，颇富民族韵味和艺术效果。

马尾绣的一个奇特之处，就是绣品上缀有铜饰。铜饰形状做成古代钱币的样子，但很小，薄薄的直径只有黄豆大小，以红线穿贴于马尾绣片里，如星星点点的小花，除了做装饰外，水族同胞还认为铜有驱邪避凶的功能。在封建社会，铜是铸币之物，一些朝代严禁民间铸铜，而水族的马尾绣里却有铜饰。这又是体现马尾有价值的一个地方。

三都水族马尾绣

贵州省三都水族自治县现辖行政区域。

《三都水族自治县人民政府关于划定三都水族马尾绣地理标志产品保护范围的函》，三府函〔2015〕3号

贵州省黔南州地方标准：DB522700/T075-2015《地理标志产品三都水族马尾绣》

水族饮食和鱼

都匀的水族同胞不仅在迎宾、宴请时离不开鱼，因为鱼在他们心中是幸福、吉祥的象征，而且在日常饮食中也非常喜欢食鱼。有客自远方来，主人必定要杀鱼款待，表示宾主有鱼水之情，意深情长。

为了领略一下都匀水族人民平时的饮食习俗，我请你和我一起到我的水族朋友老潘家作客。

老潘家在一个依山傍水的寨子里，我们进了寨门，绕过寨脚的一口鱼塘，然后沿着一条小路走上去就到了。

老潘家住的是一栋三层的古老干拦式楼房。听见屋外有狗叫声，老潘知道有客人来，便赶快迎出来，把我们接进了二楼堂屋左边的火塘间坐下来。已经是深秋了，天气有点凉意了，我们坐在火塘边，边烤火，边交谈，甚是情意浓浓。到了吃中饭的时候了，好客的女主人便在火塘里放上一个铁三脚架，上面放上一口盛装着油酸汤的大铁锅，摆上一块木条，搁上一只蘸水碗，那葱绿盐白辣椒红，让人口涎欲滴，然后端上一盆剖好、洗净的鲤鱼块，一块一块地往酸汤里梭去。

我们一边喝着老潘自酿的甜酒，一边等着汤开。水族同胞历来有“菜不论数，以酒为大”和“劝酒为礼”的习俗。我们喝着酒，不一会汤开鱼熟了，老潘给我们每人碗里敬上一只鱼头，这是主人对客人表示的敬意。

这时女主人又端来了新鲜的白菜、自制的豆腐。她一边往锅里放一边说：“不成敬意，天凉了吃火锅就图个热火，吃个新鲜。”女主人的一句话道出了吃水族汤鱼的妙处。那鱼肉真是白嫩味鲜，十分可口，酸中带辣，回味长久，吃得浑身发热，鼻尖冒汗。正当我们吃得落胃，谈得高兴时，老潘突然离席而去，大家有点茫然。不一会老潘手抓着一条约二斤重的鲤鱼进来，然后将鱼甩在木地板上。鱼在地上又蹦又跳，大家一起呼喊着“秀！秀！”使气氛达到了热潮。然后老潘把鲤鱼当着大家的面刮鳞、去鳃、剖肚、洗净、切实，放进了锅里，大家又掀起了又一轮喝酒吃鱼的热潮。这叫“席间进活鱼”，是水族人民欢迎尊贵客人的隆重仪式。因此水族的村寨里都有鱼塘，长年养有鱼，可以随取随吃。

我们边吃边摆，说起了水族人民平时吃鱼的烹调方法来。老潘说，吃火锅酸汤是常用一种方法。此外，还有油炸鱼，就是将面粉与水、盐、香料拌成糊，将它糊在鱼块上，用油炸成金黄、脆香，然后作为下酒的菜肴，其味香脆可口。如果在河里捕捞到一些小鱼，可以将它们剖好、洗净、晒干或烤干备用。有客人来了，就将干鱼在油里炸脆，然后炒上青辣椒、毛辣果（西红柿），也是下酒的好菜，脆辣可口。还可以将鱼制腌鱼，都匀水族制腌鱼的方法和制腌肉不同，只是将鱼烤干一点，不刮鳞不剖肚把它装进陶坛里，配上酸糟辣、熟碎米、密封好，食用时从坛内取出蒸熟，拌上香料、盐巴，鱼肉醇香酥嫩，十分可口。水族人民喜欢食鱼，这和他们的先民来自华南江河湖海边上，一日三餐有鱼虾有关，也许鱼在他们心中是幸福、吉祥的象征有关。所以水族群众有下河捕鱼、摸鱼的爱好

，每个寨子里都有公共的或私人的鱼塘。平时他们在生产中也常常找机会抓鱼。例如男人在犁田、耕田时，往往腰上都拴着一个竹编的腰篓，碰到被翻犁出来的泥鳅、黄鳝，就顺手抓起放进腰篓。在水稻中耕除草时，见到有小鱼虾也会捞起来回家晒干或烤干，以备作下酒吃饭的菜肴。

这一顿“饭”吃得真是“鱼饱酒足”，而且还增加了水族人民饮食中有关鱼的许多知识。