配料:豆瓣酱,酱油,料酒花椒粒,蒜,姜,葱花,鸡精
做法:炒锅放油烧热放花椒粒炸香,放入姜,蒜,豆瓣酱炒几下,倒入凉粉炒匀……
加入酱油,料酒,半碗清水,煮至水干……
放入鸡精调味,起锅,撒上葱花,真的很香呀……
红烧甲鱼是上世纪九十年代以来,东平县新兴名菜之一,近年常见于宾馆、饭店。基本做法:准备好湖产活甲鱼一只(
1000克左右),生鸡半只约300克,葱、姜、蒜片各少许。清汤500克,花生油500克,酱油20克,黄酒20克,醋10克,水淀粉20克,花椒油10克,八角1粒。
将甲鱼肚朝上仰放在砧板上,待其头伸出即斩,放血,将甲鱼放在沸水中烫三分钟取出,用刀刮去背壳和裙边黑膜,剔去四爪白衣后洗净。斩去脚爪和尾,从腹骨正中对剖,挖去内脏,割下背壳,每片斩成四块(也有连背壳一起斩成块状者),生鸡剁成方块,放入盆中,加少许酱油拌匀稍腌。
然后,勺内放入花生油,烧至九成热,下甲鱼和鸡块,用旺火炸至呈红色时捞出(裙边不过油)。
勺内加白油少许,用旺火烧热,下葱、姜、蒜片、八角炝锅,烹入酱油、料酒、清汤,放入甲鱼、裙边、鸡块,烧沸后去浮沫,加盖移至小火,炖约
1小时,至甲鱼、鸡块熟烂,汤汁剩三分之一时,移至旺火,放味精,用淀粉勾芡,淋上花椒油即成。
此菜风味特点:色泽红亮,鲜香味浓。
说到口味,新式的微焗椒盐猪脚毫无疑问应该在民主选举上一举夺魁。轻轻撕开锡箔纸,香中带辣的气味捷足先登,闯入鼻腔。探清敌情后,它悄悄地牵引着味觉神经,直命大脑:“先下手为强。”轻轻地缓过神来,才看清了粉嫩粉嫩的猪脚,正无比娇艳可爱地尽显媚态。这个时候,很多人已经禁不住挽起袖子,埋头大吃起来。一吃,才知道百折不挠的Q劲下,深入筋骨的香酥无尽。细嚼之后,猪脚皮化而不腻。轻咽之下,胃里升腾起绵绵暖意,五脏六腑顿时香韵悠长。
古谚云:“冬食猪脚赛熊掌。”民间习俗中吃猪脚蕴含“否极泰来、延年益寿、福禄双全”等寓意。在涂岭的婚俗中,男方要送上两只猪脚给女方。这两只猪脚,必须是一只前蹄、一只后蹄,寓意“前脚走、后脚跟”,也就是夫唱妇随的意思。此外,在涂岭,猪蹄也是各种节日、红白喜事桌案上的必备食物。
邂逅涂岭猪脚,吃的是美味,看的是靓物,受的是吉言,享的是好心情。
钦州猪脚粉,神仙也打滚。钦州的招牌美食在钦州,原汁原味的猪脚粉很讲究。首先,是猪脚的炮制,一般是晚上烤猪脚,凌晨三四点就起来炸猪脚,起一个大锅,放入足够的油,炸到一定程度,再放到锅里加入配料焖炖,炖到猪脚肉里都渗够了配料的味道,而那些炖猪脚的汁是最香的了。其次,就是粉,有大粉和细粉选择,根据个人爱,将大片切粉卷起切成两指宽的小块,泡上猪脚汁就是很美味了。即使不吃猪脚单吃汤素粉也很过瘾。
赤水河国家级旅游区由茅台酒乡、瀑布群、桫椤群和竹海等组成。气候温湿、每年出产鲜笋、干笋、腊笋上万吨。有一种别出心裁的吃法,用炖腊脚与笋子炖来,配上蘸水、蔬菜作为特色招待客人。
用料
腊猪脚300克、竹笋200克、豆芽、西红柿、绿色时蔬各适量。
制作方法
1.腊猪脚烧皮刮洗干净,竹笋切菱形丁,西红柿切丁,豆芽、时蔬洗净。
2.腊猪脚、竹笋入砂锅,注清水以大火烧开再以小火慢慢炖至肉火巴,下西红柿、豆芽、时蔬即成。