寻味猪血丸子湖南土特产 湖南猪血丸子简介

选用甜酒酿，糯米粉，西瓜，香瓜，哈密瓜，白糖，湿淀粉等原料
糯米粉加热水调合成团，做成小圆丸子，水果切成粒，小丸子氽熟后用水泡清待用，甜酒酿下锅加入清水，白糖烧开后放入水果粒小丸子勾芡出锅
该菜色彩鲜艳，带有酒香味，微甜爽口。( 金华)

猪血扁质地脆嫩，味香糯，煮而易酥。作为菜食，它有两大其它扁豆无法与之匹敌的特点和作用：一是晚熟，在夏末秋初的长达4个月的时间里都是收获期。这使它在国庆佳节和10月后秋菜纷纷落市时，赢得了上市的时机。另外，一般扁豆，若太嫩，子粒未成时炒吃，只能尝到一层荚皮的滋味；若待子粒饱满后食用，其壳已纤维化。猪血扁即使子粒饱满，其荚还不会老化，照样能炒食。它既可清炒素食，又可和肉类同煮，做成荤菜。

山药丸子是平遥当地人日常饮食中最常见的一种食物。所谓山药其实就是大家通常吃的土豆或马铃薯，平遥当地人称之为“山药”。

山药丸子的做法很简单，把土豆洗净，用专用的擦则把土豆擦成丝，再加入面粉拌匀（不要加水），依个人口味放入盐少许，然后把裹上面粉的山药丝握成团，上笼屉蒸上20分钟左右出锅。吃的时候根据个人爱好调入炒好的西红柿酱或者葱花、蒜、醋等爆炒的蘸水水。这样美味的山药丸子就做好了。

也有人喜欢将面和土豆丝搅拌均匀后直接上锅蒸，出锅后用筷子搅拌开，然后加油炝锅将裹上面的土豆丝爆炒，最后撒入韭菜、辣椒等辅料出锅（辅料随个人口味而定）美味又实惠的土豆丸子就做好了。

价格：30元

一半是芒果，一半是白色糯米小丸子的组合，让人想起鸳鸯火锅。分隔它们的太极图中轴，就是用鲜芒果打成的雪糕球。店里人气颇高的糯米小丸子与江浙的酒酿小丸子应该同宗同源，舌间上滑腻柔软的触感仿佛在咬一片云彩，轻易就沉陷下去。浓稠的“火锅底料”，也就是混合芒果汁，微微透着些酸，水果的新鲜细胞在其中蠢蠢欲动。

地点：深圳市华强北路曼哈购物广场1楼

服务：提供步行路程10分钟内的外送，目前为150元起送。

香菇丸子：香菇，色泽暗红，肉厚质美，含高蛋白，低脂肪，将香菇与鸡肉混合制成，醇香滑嫩，口感颇佳。( 安康)

猪血豆腐干

猪血豆腐干，外观虽不好看，却好吃，是安康市汉阴县的名食佳肴，也是中华豆腐干家族中的特有品种，相传始于明代晚期，快400岁了。它不仅是民间食品，历史上还是供皇帝食用的贡品，现在己走进了星级宾馆饭店，成了宴请嘉宾的地方风味名馐之一。

豆腐营养丰富，自不待言，加上猪血做成的豆腐干，营养就更丰富了。据测定，猪血中氨基酸的含量是肉类、蛋品、鲜奶的两倍，其中所含的8种人体内不能合成的必需氨基酸，易于消化吸收。猪血中还含有多种矿物质和微量元素，特别是含铁量丰富，比猪肝高2信，比瘦猪肉高20倍，比鸡蛋高18倍。猪血含脂肪少，磷脂多，多吃能抑制低密度胆固醇的有害作用，有助于于防止动脉粥样硬化。猪血虽好，但难于直接吃，掺入豆腐中做成风味食品，既可口，又强体，特别对高血压、冠心病、动脉硬化、脑血管病患者有益，岂不美哉�

『阂踔硌垢傻闹谱鳎胱罅谟蚁赜兴煌Ｂ《霸轮保∮糜胖氏誓鄱垢枰孕孪矢删恢硌魅胧柿糠适菹嘁恕⒌蹦曛淼木砣饽�(或丁)，及葱花、姜末、精盐、五香调料，混合均匀，再揉成小碗口大的圆球，置入竹筛内，挂于灶头上或火炉上用烟熏，头5日内每天捏揉收汗一次，收水烘干即成。熏材，以甘蔗皮、桔子皮为佳。现在，汉阴不少家庭已不用烟熏的办法烘干猪血豆腐干，而是装入纱布缝制的小碗口粗的袋子中，每10公分处扎一个节，像一串串小球，挂在向阳处冷冻风吹日晒，使其猪血豆腐干自然收水凝团，但一星期内的每天捏揉收汗工序是不能少的。有的将配制好的猪血豆腐灌入肠衣中，做成香肠型猪血豆腐干，挂在向阳通风处晾干，风味更好。烘晒好的猪血豆腐干，外黑内红，手捏微有一点柔软感(即九成干)为好，不宜烘或晒的过干，成了硬铁坨，必美味不足。猪血豆腐干平时保管，宜放在网状袋中，挂于背阳通风处，若置入冷箱内，应定期拿出晒一晒，防止生霉。食用时，先将其洗净，放在水中最好是卤肉汁中煮，待鼓胀变软时，启锅切片或切条，即能食用了。

民间所制作的猪血豆腐干，不易保鲜，过了阳春三月风味大减。如能科学攻关，纳入工厂化大批量生产，增加花色品种，改进包装，解决保鲜防霉变问题，定能打开大市场。

龙脂猪血因加工特别细致，好似龙油凤脂而得名，是火宫殿又一有名小吃。所选猪血为手工宰猪的鲜血，佐以干椒末，排冬菜和芝麻油，味辣而鲜，爽滑可口。( 长沙)

龙脂猪血，是指加工后的猪血特别嫩滑，有如龙肝风脂一般美味。龙脂猪血用新鲜猪血味原料，制好的猪血辅以干椒末、冬排菜和芝麻油，味微辣而香脆，爽滑鲜嫩，十分可口。特别是在冬天，吃上一碗热气腾腾的猪血，能使周身暖和，五腑受用。

正定古称常山，是国家历史文化名城。悠久的历史文化孕育出品种繁多的传统美食，常山郡热切丸子就是其中之一。

常山郡热切丸子不同于传统概念的丸子，不是球形，而是直径5厘米、长约20厘米裹着一层荷叶的圆柱形食品，因为食用时需要趁热切片，故名热切丸子。它与保定的焖子、深泽的肉糕似而不同，以其独特的口感享誉正定。常山郡热切丸子味道鲜美，且有一股荷叶的淡淡清香，吃到嘴里口感丰富。由于用香油、高汤和制的馅料，吃起来肉丝劲道有力，其余部分香嫩无比，入口酥软，舌搅即化。

热切丸子讲究一红、二白、三青。红是指新鲜的肉品，白是指上好的红薯粉，青是指极品的大葱。丸子类的食品一般经油炸制而成，而常山郡热切丸子采用蒸制的方式，能最大限度地保证食品的原汁原味，对身体也最有益处。

热切丸子在正定已经传承了600多年，曾是正定地区家庭主妇必会的菜式，更是宴请宾朋必不可少的菜品。近十几年来，不少家庭主妇嫌其制作工序繁琐，要求苛刻，不愿再亲手制作。不过，有不少饭店专门制作热切丸子，且用以外卖。其中，徐师傅热切丸子在工艺上传承了祖上的古法，又融合了一些老厨师的工艺特点，形成了现有的配方和工艺：即用新鲜的猪肉或牛肉，按严格的比例加入红薯粉、小磨香油、大葱、鲜姜等食材，再用以大骨、料酒、花椒、陈皮等原料熬制成的高汤和馅。和馅要求时间、手法必须精准，时间长了发硬，短了则松软无力。和好馅后用天然的荷叶包裹好，上笼屉以木柴之火蒸制，蒸制的时间也有严格的要求。徐师傅热切丸子远近闻名，用刀切成薄片，佐以蒜汁或芥末汁等调料，风味尤佳。

洋芋丸子

洋芋丸子是西和民众最爱吃的一种食品，制作工艺简单，味美可口。

西和盛产洋芋，西和人也爱吃洋芋，洋芋的吃法有很多种，洋芋丸子就是其中的一种。

老百姓闲暇时一家人围坐在一起，将干净的洋芋磨成糊浆，加拌适量的面粉、白矾、食盐、调料粉，然后捏成丸子放在蒸笼中，煮熟后盛入碗碟，调入食醋、酱油、辣椒、蒜泥调成的汤汁，即可食用。也可入油锅炸熟，可烩菜、也可单独食用。吃不完的，第二天，将其切成条状，佐以大葱、蒜苗爆炒一番，别是一股好滋味。

丸子面

做法：原料：牛腿肉750克，鸡蛋150克，葱头400克，胡萝卜300克，土豆500克，豌豆50克，鸡油400克，精盐15克，牛肉清汤2.5公斤，香叶半片，干辣椒1个。胡椒粉、味精各适量。制作过程：

1、将牛肉洗净，切成块，100克葱头去皮，和牛肉入在一起用绞刀绞两遍，再用刀剁一遍，放人盆内，加入5克精盐，50克鸡油、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀，加水150毫升，随倒随搅，和成肉泥。2、向汤锅内放水烧开，用于把肉馅挤成i20个丸于，放入开水锅内，烧一个开，丸子漂起，把原汤滗出，将丸子放入冷水里洗去浮沫，调入漏勺内，控净水。3、把胡萝F、葱头去皮，洗净，切成小方丁，将土豆去皮，洗净，切成40块。4、往锅内放入200克鸡油，烧至五成热。先把胡萝卜丁、葱头丁放入，随之放入香叶，胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，将蔬菜炯到成熟，放入牛肉汤、味精、精盐，调好口味，把土豆放入场锅煮到九成熟把丸于放入，烧两个开，改微火稍煮，起锅装盆。5、食用时，分10客，每份放豌豆5克，牛肉丸子12个和汤，即可。