贵州特产土豆干片 贵州土特产麻辣土豆片

原料配方：精肉80千克肥肉20千克川盐3.1千克白糖1.1千克酒1.1千克无色酱油1.1千克硝200克制作方法：1.把肉切成1厘米见方的肉丁，用温开水漂洗干净，洗掉肉丁上的浮油，按肥肉与精肉的比例混合。把盐用锅炒热，加上硝碾碎，再加入糖、酒、酱油，拌入肉内，用力搅拌均匀，腌制50分钟。2.将肠衣刮洗，除去异味，把拌好的馅灌入肠衣，然后平放在案板上，用针板(木板上订有钢针)打孔。打孔要均匀，防止烘烤时0。3.打孔后用麻绳打结，第一结约23厘米，第二结11.5厘米。打完结后用温水洗去肠衣外面的油腻，挂在竹竿上，将每节香肠都整理均匀，大小一致，移入烤房烘烤。4.烘烤的燃料用杠炭，开始时温度不要升得太高，以免造成外干里湿，出现糖心。12小时后，进行翻坑，上层移到下层，下层移到上层，使香肠受热均匀。然后再行烘烤，温度可高些，并逐步降低，12小时后，瘦肉已透红色，肥肉白色，香肠已经变硬，即可取出，置于通风处冷却后为成品。

鹅肉含十多种微量元素、各种氨基酸，是低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。鹅肉具有养胃止渴、补气之功效，能解五脏之热。土豆含有大量淀粉以及蛋白质、膳食纤维、维生素和微量元素，有和胃调中，健脾利湿，解毒消炎，宽肠通便，降糖降脂，活血消肿，益气强身，美容，抗衰老之功效。

做法：大鹅剁小块，用开水焯一下撇去浮沫。土豆切块，大葱切丝、姜切片，花椒大料一个都不能少。锅烧热放油，将姜、葱放入锅内爆香，然后放入鹅块炒，再放酱油，糖和盐，炖半小时后放入土豆块，炖至鹅肉和土豆都熟了就可以盛盘了。

油煎土豆

随着时代的发展，庄河地方风味食品也越来越溶进了各地的特色。庄河黄海岸大酒店的油煎土豆，外焦里嫩，入口似融，香气四溢；庄河名城饼中王的特色菜，经过特殊烹调的“扒猪脸”，油而不腻，香嫩可口，为庄河地方风味增添了新的品种。

宫里土豆，已有百余年的栽培历史。20世纪60年代前，古老的农家品种因病毒退化严重，逐渐被新引进和新育成的品种所代替。目前，宫里土豆的主要种植品种有鲁引一号、津引一号、荷兰七号、东农303。现代医学研究证明，多吃土豆有利于预防心血管疾病的发生，提高人体的免疫力等。加工过的快餐土豆片，组织细密，食感轻而香脆。

宫里土豆根系发达，吸收矿质营能力强，生长快，生育期短，从出苗到收获仅55～60天。生育前期较耐低温，块茎在6～7℃时即可发芽，发芽适温12～18℃，块茎膨大的最适温度为17～20℃；生长过程中需水量较大，幼苗期土壤适宜湿度为田间持水量的50～60%，发棵期为70～80%，结薯前中期土壤水份宜保持在田持水率的80～85%，结薯后期逐渐降至50～60%，结薯前期对缺水最敏感，可导致减产；结薯期土壤水份供给不足，温度时高时低，则引起块茎畸形生长。

近年来，宫里镇土豆种植面积逐年增加。2001年种植面积2.25万亩，大拱棚6000余个。早春土豆上市时间一般在4月中旬至5月初，亩产1500千克，产值3000元左右；晚熟土豆上市一般在6月上中旬，亩产2250千克，亩产值900元左右，主要销往香港、东北、南京及广东等地。

小土豆、五花肉、香菜、尖辣椒为主料。特点：酱香浓郁、咸香适口，土豆外韧内软，香菜清香，尖辣椒入口回味绵长，风味绝佳。( 沈阳)

腊肉土豆片

大抵是因为好吃，所以在分配任务的时候，同伴毫不犹豫地推荐了我。在大家的戏谑声里我居然没怎么推托，想想也是哦，没吃过猪肉，总见过猪跑吧。

土家菜系以猪肉为主，犹以“腊肉”见长。“腊肉”的制作都在每年的十冬腊月，把猪杀了，分切成块，然后涂抹上盐巴、花椒等调料，以“棕叶”搓成的绳拴挂于火炕之上，任火燎烟熏......这样制作的腊肉可以放三五个月甚至半年也不会变味。

每有客至，便取其中一块。先置炭火上烧烤其皮，任肉油“滋滋”作响，那诱人的香味也渐渐曼延开来......再将烧烤好的肉块丢在炒锅里，用水浸泡十来分钟，然后用刀将猪皮上那层泡软的外皮清理掉，用“刷帚”将猪肉洗净，置于甑板上分解成两指头大小的肉块，放入炒锅，加花椒、辣椒、八角香或者桂皮等物，舀生水至没肉，拿盖将锅合严，然后以文火煨炖。

在煨炖的同时，取晒干的“土豆”片若干，用热水浸泡约十来分钟，至温软时取出笠于筲箕之上。

待肉块煨炖到三十分钟左右时，拿筷子轻戳肉皮，肉皮松则肉熟，这时将笠于筲箕之上的“土豆”片尽数倒在锅中,再掺入少许的水炖开。

说话间，拿小锅将肉盛起，撒上大蒜，端上桌来。哈---我自己的口水都快流出来了，那才叫一个香啊......

周营镇是农业大镇，有传统的种植土豆的习惯。近年来，镇党委、政府因势利导，通过政策启动、典型带动、科技驱动、服务推动等措施，不断加大土豆产业培植力度，使土豆产业得到了迅速发展。沙河崖、铁佛、李河湾等村是红皮土豆生产带头村，家家户户种土豆致了富。该镇以这几个村为典型，在全镇推广了红皮土豆种植，出台了无偿补助薄膜、优先提供贷款等一系列优惠政策，种植规模迅速膨胀，到今年为止，全镇大棚红皮土豆已发展到１·３万亩，露地红皮土豆发展到４０００多亩。

武川土豆为地理标志保护产品。武川土豆为地理标志证明商标。“我们武川土豆不仅上了1餐桌，今年又被确定为上海世博会餐饮食品和展品。”日前，记者来到内蒙古呼和浩特市武川县中棚种植大户范埃柱的家，提起武川土豆，老范的自豪之情溢于言表。

在武川县三合泉村，田间地头处处是老范一样忙碌的身影，农民们有的翻垄，有的装箱，中棚内到处堆满了刚挖出来的马铃薯。农户介绍说，每亩中棚至少可收4000斤商品薯，而且早已以每公斤3元的价格被订单收购。

“哈乐镇三合泉村近两年来共建有中棚200亩，2009年每亩中棚收入超过4500元。农民种植中棚马铃薯的积极性一浪高过一浪，今年我们还特意引进了‘费乌瑞它’马铃薯新品种呢。”武川县哈乐镇1邸国雄兴奋地介绍起武川土豆的“洋品种”。

武川县地处阴山北麓，属中温带大陆性季风气候，由于日照充足，昼夜温差大，自然条件较适合优质马铃薯生长，土豆营养成分高。然而，长久依赖传统农业的发展模式无法让武川土豆在产量、品牌、效益等方面实现突破。

怎么办？“我们立足当地实际，走现代化农业之路，提出‘薯业立县’的发展战略，开展精细化、高效种植，将马铃薯产业作为全县促进农民增收的重点项目来抓。”武川县委书记王雪峰说，近年来该县马铃薯由过去的十几万亩迅速扩大到现在的70多万亩，年产鲜薯近8亿公斤，而中棚马铃薯的种植成为武川县从传统农业到现代农业的一次飞跃。

据了解，为实现武川马铃薯的精细化、高效种植，武川县将中棚建设列为全县农村经济工作的“一号工程”，作为转变发展方式的重要抓手，举全县之力予以推进。2008年，按照呼和浩特市有关部门大力发展设施避灾农业的要求，组织实施1500亩中棚种植模式试点工作。当年，头茬马铃薯亩产量超过4000斤，接茬主要种植白萝卜、西芹等蔬菜。两茬每亩平均纯收入达到3600元左右，与同类大田种植相比，效益约提高3倍。

尝到现代化农业甜头的武川人认真总结完善中棚试点种植经验，2009年又建设中棚8000亩，使全县中棚总面积近1万亩。“头茬中棚马铃薯提前一个半月收获，后续种菜。中棚内有节水灌溉、测土配方等设备，产出的马铃薯有武川的绿色食品品牌，还全部实现了订单种植，不愁卖。”范埃柱的话道出了不少武川农户的心声。

积极推进标准化种植，为武川土豆产业提供强劲动力。截至目前，全县的中棚马铃薯都实行了“七统一”的种植栽培模式，即统一籽种、统一耕作方式、统一密植、统一测土配方施肥、统一微喷滴灌、统一锄草培土、统一病虫害防治。今年，武川县继续加大中棚建设力度，又建设中棚2500亩，以“五分棚”为主，并全部配套节水微喷设施，使全县中棚面积达到1.2万亩，涉及8个乡镇、78个行政村、5750家农户、2.3万多农民。

此外，优化育种让武川土豆步入高产高效的发展之路。今年，武川县还以县种薯繁育中心为龙头，积极实施马铃薯脱毒种薯繁育及推广工程，并着力打造了2.5万亩的上秃亥高效设施农业示范项目区、圪顶盖农业综合开发样板区、得胜沟宝坤有机农业庄园等农业示范项目区，从根本上提升了武川马铃薯的核心竞争力，进一步夯实特色优势产业的基础。

几年来，武川县在网上招商，走出去推介，和数十个大中城市的超市建立了供货渠道。

经过精心培育，2008年，武川土豆成功注册地理标志证明商标，并成为1、残奥会运动员专用鲜薯。武川县也被有关部门确定为国家级绿色马铃薯标准化种植示范基地。如今，成名的武川土豆正在上海世博会向广大观众展示自己的独特魅力。

产地范围。

武川土豆产地范围为内蒙古自治区武川县可可以力更镇、西乌兰不浪镇、哈乐镇、二份子乡、哈拉合少乡、得胜沟乡、大青山乡、上秃亥乡、耗赖山乡共9个乡镇现辖行政区域。

贵州剪粉

贵州剪粉在贵州全省各地均有家庭或手工作坊生产，是全手工制作，无任何添加剂。

素剪粉是纯绿色小吃。它以酸、辣、清爽、柔软、可口、开胃的独特风味吸引着人们的食欲，在众多小吃行业中往往不哀，且占据着一定的位置。近几年它以冲出吉区域，被部分外出打工的罗甸人带到江浙从业，这独俱罗甸地方特色风味的素剪粉，不断受到当地人的赞赏和喜爱。

素剪粉的制作原料就只大米一样（选较造的米，现在当以“贵曹米”为首选）。制作方法也较简便，先将选好的大米淘洗干净，用凉水泡八小时后（用温水时同减半），按1:2.5:0.1千克的米：水，熟饭的配比混合磨成浆用器皿装起，再把特制的杉木蒸笼（长52公分，宽45公分，每架蒸笼三到五层不等，每层间隔10公分）放置在直径100-110公分的炒菜锅上，在锅中放三分之一容量的水，用火将水烧沸后，再用小汤勺盛一勺米浆倒入粉盘中（一勺0.05千克，粉盘50公分，宽35公分），然后摇动粉盘使米浆自然流动铺满底后，从蒸笼侧面（特别的盘口）插入，三分钟即可取出，将已熟的米粉从盘中取下叠为五折，再用十公分剪口的剪刀按一公分一条依次剪装碗里（这就是“剪粉”名称的来历），再加以辅料即可食用。

火山土豆泥

食材：2个土豆；少许肉沫；彩椒、西兰花；生抽，蚝油，料酒，盐，水淀粉

制作步骤：

1、把土豆去皮，上锅蒸熟，压成土豆泥。

2、彩椒切成小碎末加入土豆泥中，再放少许盐搅拌均匀。

3、把和好的土豆泥摆入盘中做成火山的造型。西兰花焯水后过凉，摆在火山边上。

4、肉末加入些酱油，盐，料酒腌制一会儿。炒勺内加底油，烧热下肉沫炒散。肉炒熟后倒入蚝油，水淀粉，再放入一些彩椒末，点几滴香油。调匀淋在土豆泥上即可。