伊尹治国美食养生宴,把握了伊尹治国、养生、美食三个理念。伊尹以鼎烹说汤,分析天下大势与为政之道,主张“居上克明、为下克忠”,注重尊贤、用贤。“治大国若烹小鲜”是对他的高度评价。《汤液经》为后世食疗、养生理论的发展奠定了基础。伊尹五味调和等烹饪理论,被历代宫廷食典延续使用。本套宴席既体现了伊尹时期的美食养生文化,亦体现了伊尹的治国理政思想,是上古治国美食养生的生动再现。
由于水土、气候条件、种植方法和风俗习惯等原因,嘉祥大蒜逐渐形成了自己的特点,它皮红紫,瓣匀早熟,肉质细嫩,蒜泥粘稠,辣味浓重,且存放到来年见新蒜不抽芽、不霉变。在防治流感、痢疾、肠炎、1、结核、肠寄生虫等疾病上,较白皮蒜、杂交蒜的药用效能更佳。其蒜黄、蒜苗、蒜薹的味道也好。1987年嘉祥种植大蒜4035亩,产大蒜422.6万公斤。
嘉祥红皮大蒜在东汉时就开始种植。宋、元以来,一直是向朝廷进献的贡品。由于水土、气候条件、种植方法等原因,嘉祥大蒜逐渐形成了自己的特点:皮红紫,瓣匀早熟,肉质细嫩,蒜泥粘稠,辣味浓重,且存放到来年见新蒜不抽芽、不霉变,较白皮蒜、杂交蒜的药用效能更佳。其蒜黄、蒜苗、蒜薹的味道也颇佳。
嘉祥红皮大蒜基地现有面积2000公顷,主要涉及嘉祥县的满硐镇、纸坊镇、卧龙山镇。辖3个乡镇174个行政村,总面积214.4平方公里,地理坐标为:东经116°12′-116°21′,北纬35°11′-35°27′;地域保护总面积2000公顷。年产量32万吨。
茯苓夹饼是清朝宫廷糕点,慈禧御膳,由茯苓、芝麻、蜂蜜、桂花、花生等加工而成,早在800年前就有记载:“茯苓4两,白面2两,水调作饼,以黄蜡煎熟”。这种蜡煎的饼不好吃。到了清初,有人提出“糕贵乎松,饼利于薄”的主张,后来饼就越来越薄。乾隆时山东孔繁台家制的饼“薄若蝉翼,柔腻绝伦”。到了清朝中期,人们加了甜馅,用两张饼合起来,中间夹以核桃仁、松子仁、瓜子仁等香料和蜂蜜,名曰“封糕”。形状象满月,白似雪,薄如纸,珍美甘香,风味独特。本品含有人体所需的蛋白质和多种维生素,营养丰富,口味鲜美,具有滋养肝肾,补气润肠之功效,长期食用,可增强体力,养颜护肤,亦是馈赠亲友的佳品。
小尾寒羊是我国乃至世界著名的肉裘兼用型绵羊品种,具有早熟、多胎、多羔、生长快、体格大、产肉多、裘皮好、遗传性稳定和适应性强等优点。4月龄即可育肥出栏,年出栏率400%以上;6月龄即可配种受胎,年产2胎,胎产2~6只,有时高达8只;平均产羔率每胎达266%以上,每年达500%以上;体重6月龄可达50千克,周岁时可达100 千克,成年羊可达130~190千克。在世界羊业品种中小尾寒羊产量高、个头大、效益佳,被国家定为名畜良种,被人们誉为中国"国宝"、世界"超级羊"及"高腿羊"品种。它吃的是青草和秸秆,献给人类的是"美味"和"美丽",送给养殖户的是"金子"和"银子"。它既是农户脱贫致富奔小康的最佳项目之一,又是政府扶贫工作的最稳妥工程,也是国家封山退耕、种草养羊、建设生态农业的重要举措。因之,近年来全国各地都在大力发展小尾寒羊,其数量目前已达200万只以上。
嘉祥县是鲁西黄牛、小尾寒羊的国家育种基地县,全县年存栏鲁西黄牛20万头,肉鸽60万只 ,鹌鹑1600万只,生猪存栏16万头,羊存栏60万只。全年肉类总产量达4万吨,禽蛋产量 3万吨,牛奶产量560吨,水产品量8000吨,全年畜牧业产值4.2亿元。
2013年,嘉祥县小尾寒羊养殖协会申报的“嘉祥小尾寒羊”通过农业部农产品质量安全中心审查和组织专家评审,实施国家农产品地理标志登记保护。
地域范围
嘉祥小尾寒羊产地范围包括嘉祥县所辖的15个乡镇(街道),位于东经116°6′—116°27′,北纬35°11′—35°38′之间。嘉祥县位于鲁西南,南四湖(微山湖、昭阳湖、独山湖、南阳湖)之西,京杭大县境京杭大运河贯穿县境。地处黄泛冲积平原的边缘,整个地势自西北向东南倾斜,北较南高5米,西较东高3—4米,大体可分为两种地形,六个地貌类型。(1)低山丘陵。占全面积的12.21%,主要分布在南部,大小120多个山头,多是东北——西南走向,海拔一般在80—200米,可分为荒山坡岭、近山阶地、山前倾斜平原。(2)黄泛冲击平原。占全面积的87.79%,遍布全县各乡镇,除山丘外,均受历代黄河泛滥冲击的影响,形成复杂的地貌类型,可分为微斜平地、缓平坡地、洼地。
产品品质特性特征
1、外在感官特征:嘉祥小尾寒羊被毛全身白色,异质,有少量干死毛,少数个体头部有色斑。按照不同的被毛类型可分为裘皮型、细毛型和粗毛型三类。嘉祥小尾寒羊体型结构匀称,侧视略成正方形;鼻梁隆起,耳大下垂,脂尾呈圆扇形,尾尖上翻,尾长不超过飞节;体躯长呈圆筒状;四肢高,健壮端正。公羊雄壮,头大,颈粗,有螺旋形大角。母羊清秀,头小,颈细长,有小角或角根。 2、内在品质指标:羊肉肉质细嫩,膻味小,肌肉呈红色,有光泽,脂肪呈白色,肌纤维致密,有韧性,富有弹性,外表微干或有风干膜,切面湿润,不粘手,具有羊肉固有风味,无异味,澄清透明,脂肪团聚于表面,具有羊肉固有的香味。蛋白质含量19.2-20.1g/100g,氨基酸含量17.00-17.68g/100g,胆固醇含量低,53.2-54.0mg/100g; 3、安全要求:产地环境符合《无公害食品畜禽饮用水水质》(NY5027-2001)标准和《无公害畜禽加工用水》(NY5028-2001)的标准,铅、砷、铬、镉、六六六等经检验符合国家畜产品安全卫生标准。
所在地域: 山东
申请人: 嘉祥县桐庄济宁青山羊养殖协会
所在地域: 2013年
地域范围
嘉祥济宁青山羊产地范围包括嘉祥县所辖的15个乡镇(街道),位于东经116°6′—116°27′,北纬35°11′—35°38′之间。嘉祥县位于鲁西南,南四湖(微山湖、昭阳湖、独山湖、南阳湖)之西,京杭大运河贯穿县境。地处黄泛冲积平原的边缘,整个地势自西北向东南倾斜,北较南高5米,西较东高3—4米,大体可分为两种地形,六个地貌类型。低山丘陵占全面积的12.21%,主要分布在南部,大小120多个山头,多是东北——西南走向,海拔一般在80—200米,可分为荒山坡岭、近山阶地、山前倾斜平原。黄泛冲击平原占全面积的87.79%,遍布全县各乡镇,除山丘外,均受历代黄河泛滥冲击的影响,形成复杂的地貌类型,可分为微斜平地、缓平坡地、洼地。
产品品质特性特征
1、外在感官特征:嘉祥济宁青山羊体躯结构紧凑,背腰平直,头部上宽下窄,略呈三角形,具有“四青一黑”的特点,即被毛、咀唇、角和蹄为青色,两前膝为黑色。其产品青猾皮质地轻柔,具有美丽的天然花纹,人工不能染制。 2、内在品质指标:羊肉肉质细嫩,膻味小,蛋白质含量20.1-20.4g/100g,氨基酸含量18.07-18.11g/100g,胆固醇含量低,50.1-51.2mg/100g;肌肉呈红色,有光泽,脂肪呈白色,肌纤维致密,有韧性,富有弹性,外表微干或有风干膜,切面湿润,不粘手,具有羊肉固有风味,无异味,澄清透明,脂肪团聚于表面,具有羊肉固有的香味。 3、安全要求:产地环境符合《无公害食品畜禽饮用水水质》(NY5027-2001)标准和《无公害畜禽加工用水》(NY5028-2001)的标准,铅、砷、铬、镉、六六六等经检验符合国家畜产品安全卫生标准。
制作人:马士良,男,66岁,马集乡马集村人,个体工商户。马集烧鸡自马士良之父马登榜开始创制。马登榜60岁时开始研制烧鸡的煮制与配料,自成一家,设店经营,地点在马集村西老柏油路一侧,生意渐渐兴隆。马登榜73岁时因病去世,马集烧鸡的烧制、配料技术传其长子马士良。
马士良当家经营后,随着市场经济的形成与发展,马集烧鸡生意越来越红火,后将老店从本村迁至马集西机场路西侧。后又将技术分别传授给三兄弟马前廷、马前文,马前领,马前廷现在县城东机场路与兖兰路交界处设店经营。马前文45岁,现在县林业局附近设店经营,马前领现马集乡镇驻地经营
马集烧鸡选料讲究,采用火鸡或家养鸡为原料,一般每只鸡重量为1斤至2斤,最大的公鸡重量不过3斤,宰杀之后立即烹制,确保了肉质鲜嫩。配以20多种佐料,经过等工序,刚出锅的烧鸡色泽鲜亮,香烂可口,味道鲜美。烧鸡烹制完成后,无深加工,纸箱包装,成品送至商店或放在盆中等人来买。无特定烹制流程、技巧和秘方,无分店,尚未形成正规的饮食品牌。有待进一步研究开发,走品牌战略道路,可望形成规模经营。