口味清淡,鲜嫩。
原料
豆腐、猪肉茸、蛋、香菇、冬笋、虾米、葱、姜、盐、味精、淀粉、酱油、食用油、高汤、香油。
制作方法
豆腐切成3×5cm条形,葱上面除去中间部分豆腐,肉茸加入配料末及调料、淀粉搅拌成馅填入豆腐内,用粉水抹平,下锅煎有馅的一面至固皮,放汤加味精、少许酱油调味,稍烤,扣碗内肉馅一面朝下蒸10分钟,复扣盘内,浇琉璃芡,淋香油撒葱即可。
文化背景
酿豆腐是客家人的传统名菜,据说从唐代起,已有一千余年的历史。客家先民原来在中原,那里盛产小麦,中原人常常用面粉包饺子吃,迁徙到赣、闽、粤后,这里只产大米,面粉很少,以大豆为原料制作豆腐则是许多农家的拿手好戏,因此,客家先民想到,猪肉剁成馅,用面粉搓皮可以包饺子,把肉馅包进豆腐里,豆腐的味道不是更鲜美吗?于是,就有了酿豆腐这道菜。
据2004年从南洋采访客家人回来的赣州电视台记者撰文说,“酿豆腐”不仅是中国客家的美味佳肴,而且在印尼、新加坡、马来西亚等南洋客家餐馆中流传至今,成为了一道标志性的菜肴。还有专营酿豆腐店,海外的客家人也经常在此聚会,到客家人餐馆准能吃到酿豆腐。
江西赣州名菜:酿豆腐。酿豆腐,是客家第一大菜、第一名菜。孙中山先生是客家人。1918年他在广东梅县松口一位同盟会员家中吃了这道菜赞不绝口。
赣南很多地方把酿豆腐作为筵席风味菜,而且和“立夏”节联系在一起。信丰人请客在介绍地方风味时自谦地说,信丰菜是“咸咸辣辣、麻麻答答、胡胡借借”。意思说口味醇厚浓重、芨大油足。信丰人过“立夏”蒸米粉肉、蒸晶头、酿豆府外,还包蛋饺、煮蛋、炒田螺,他们说“立夏立夏,田螺食夜”,一派农家丰稔欢乐和田野风味。
“赣石”牌赣南麦饭石酒,以高梁、麦饭石和麦饭石矿泉水为主要原料,应用先进技术和我国传统工艺酿制而成。酒中含有赣南麦饭石中对人体有益的偏硅酸、锌、锶等十几种微量元素,对人的健康有益。同时,麦饭石和麦饭石矿泉水能吸附和分解酒中的有害物质,增加酒的爽净程度,使酒的口感进一步升华,具有醇香、甘爽、丰满、后味长,而且饮后不上头、不头痛的特点。产品荣获1996年中国名优食品博览会金奖、江西省名牌产品、江西消费者协会推荐产品,1997年被评为全国食品行业名牌产品。
荸荠适应于阳光充足,排灌方便,中等肥力的水田种植。7月上旬育苗,下旬移栽,12月开始收获。全县种植面积2000多亩,年产800多万斤。除本地内销外,大量销往广东、福建、上海、南昌等地,制作的荸荠罐头特别爽口,味道好极了。
一、品种
“埋头籽”、“悬头籽”。
二、立地条件
产地范围内海拔高度150m至300m,土壤类型为冲积土,土壤质地为沙壤土,土壤有机质含量≥1.5%,pH值6.0至7.0。
三、栽培管理
1.施基肥:每667㎡(亩)施腐熟有机肥1500 kg至2000 kg,过磷酸钙150 kg至200 kg。
2.播种:9月上旬至10月上旬播种。条播每667㎡(亩)播种量0.75 kg,行距为40cm。穴播每667㎡(亩)播种量0.5 kg,行距40cm,穴距20cm至25cm。
3.田间管理:
(1)间苗、定苗:分别在幼苗1片至2片叶、3片至4片叶和6片至7叶时间苗,留苗株距20cm至25cm。
(2)水肥管理:生长期结合浇水追肥三次,幼苗期每667㎡(亩)追施尿素5kg至6kg;根膨大前和根膨大期,每667㎡(亩)分别施硫酸钾复合肥25kg至30kg。
4.环境、安全要求:化肥、农药等的使用必须符合国家的相关规定,不得污染环境。
四、采收
播种后95天至110天,肉质根充分膨大后及时采收。
五、质量特色
1.感官特色:“埋头籽”呈长腰鼓型;“悬头籽”呈长筒型。皮薄,雪白光滑。肉质细密、口感脆嫩、无渣。
2.理化指标:单个重在0.8 kg至1.5 kg。水分≥90%,维生素C≥20 mg/100g,还原糖≥2.8 g/100g。
3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
西省质量技术监督局
信丰萝卜
江西省信丰县现辖行政区域
信丰县人民政府《关于划定信丰萝卜地理标志产品保护范围的请示》,信府文〔2012〕42号
江西省地方标准:《信丰萝卜生产技术规程》(草案)
进入新世纪后,信丰脐橙产逐步走上绿色化发展之路,在全县范围内大力推广脐橙无公害栽培技术。2000年12月,信丰脐橙送农业部食品质量监督检验测试中心检验,检验报告显示信丰脐橙内含的可溶性固形物、总酸、固酸比、可食率等百分比,汞、铅、砷、镉、氟等含量及农药残留量等检测数据全部合格,其检验结果完全符合GB/T12947-1991、NY/T268-95的技术要求;2001年7月,经中国绿色食品发展中心审核,信丰脐橙被认定为绿色食品A级产品;2003年9月9日,经江西省名牌战略推进委员会审议,信丰脐橙被确认为“江西名牌产品”,果品质量与市场竞争力再次跨上新台阶。
脐橙之所以叫脐橙,是因为其尾端有一个脐,果实就靠其在昼夜吸取养分,因此有绿色“胎盘素”之美称。特别是山上种出来的果实,其功效更是极致!所以赣南脐橙美誉全球!
信丰脐橙主要产品有纽贺尔、佛罗斯特、娜佛里那、华盛顿脐橙等,采收期为每年的11月, 也可提前订购
信丰脐橙果大色艳,香气浓郁,汁多味鲜,富含维生素C、钙、磷、钾、β-胡萝卜素、柠檬酸、橙皮甙以及醛、醇、烯等物质,素有“脐橙进房香满堂”之誉,其营养丰富,堪称果中佳品。 1996年,我县荣誉“中国脐橙之乡”、“ 脐橙出口基地县”、“脐橙原产地保护标识“、“全国唯一脐橙标准化示范区”等称号。