安徽特产咸排骨 安徽黑毛猪咸排骨

新鲜肋排
粗粒地瓜粉
蒜末
香葱末
调味汁：2勺生抽+1勺老抽+2勺糖+2.5勺陈醋+少许白胡椒+少许的香油+鸡粉+料酒+蒜末+香葱末兑成

做法

1、肋排用清水浸泡一小时去除血水，沥干水分，加入盐、胡椒粉和料酒腌制半小时以上
2、腌制好的肋排均匀地裹上粗粒地瓜粉
3、锅内放油（要多些，能没过排骨块）,6-7成油温，放入肋排中火炸熟，（中间要翻动以免糊底），最后开大火至油温9成左右快速炸至金黄取出
4、趁热放入调味汁中，拌匀，盖上盖子，焖着腌制几分钟就可以了。

锁阳是敦煌沙漠戈壁中生长的一种多年生肉质寄生草本植物，《本草纲目》记：锁阳性温，补肾、益精心，强阴兴阳，润燥养精，俗称不老药，素有“沙漠人参”之美称。“锁阳炖排骨”把两种食材巧妙结合，制成汤鲜味醇、肉质鲜嫩的特色药膳菜肴，是敦煌有名的不老菜。

烹调方法：炖

味型：咸鲜味

主料：猪精排750g、干锁阳20g

辅料：枸杞5g、小葱花3g

调料：盐10g、味精3g、冰糖3g、大香、草果、花椒各3g、葱节、姜片各10g

制作工艺：

1、排骨改刀、干锁阳泡水切片待用。

2、先将排骨汆水，另起砂锅放入排骨加水、香料、葱姜、冰糖，小火慢炖50分钟，再将处理好的锁阳放入锅内慢炖15分钟，调味、出锅装入器皿中，撒上葱花、枸杞即可。

风味特点：

汤色发红、口味香醇、汤清香、略带涩、肉鲜嫩、滋阴补肾。

操作要领：

1、主料排骨成3分段、锁阳薄片。

2、锁阳用量适中，不能过多，此菜小火慢炖，火大汤浊。

瘦肉较多的猪胁条，洗净，切成1-2公分长短的条状，用花椒粉、食盐、豆粉、鸡蛋清、金酱、料酒和粉码合均匀。此菜皮脆肉嫩、色泽鲜亮、香酥可口。( 成都)

丁庄风味排骨据传由一位曾在部队多年服役的退伍军人运用他在部队学到的烹饪技术,结合当地传统的烹调技法,精选上等猪排,慢火细炖,并添加十几种佐料做成,不仅营养丰富,而且馥郁浓香。丁庄凉拌三丝用黄瓜丝、粉丝、鸡蛋饼丝加麻芝、蒜泥凉拌而成,朴实却清香四溢,实为下酒好菜。丁庄风味排骨店位于丁庄镇政府驻地青垦路东侧(联系电话：0546－6401820、6530211)。

沙河排骨

沙河排骨是沙河宴席上不可或缺的一道菜，有红烧、清炖、清蒸、干炸、酱焖等烹饪手法，口感醇香，回味无穷。

做法

1、葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金黄色捞出。

2、将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。

制作关键：排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。如油凉、火微，排骨炸不好，淀粉易脱糊，烧出的排骨乱汤，成菜不利索。

特色：味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。

塘缀镇种植萝卜历史悠久，腌制的咸萝卜工艺也极其讲究。塘萝卜大多是整条加工腌制，果肉脆甜多汁，清香可口。

萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲、加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。《本草纲目》称之为“蔬中最有利者”。

藤桥排骨 —— 耀华海南风味食府

用藤桥本地农家自养土猪之排骨，以姜蒜汁、红糖等料腌制入味，再慢火油炸至熟。成品色彩金黄、甘香四溢，入口鲜咸微甜、外焦内嫩，卖相与味道都是极佳。

泉州咸饭是福建泉州汉族传统名点。是米饭的一种煮法，种类繁多，有南瓜咸饭、萝卜咸饭、芥菜咸饭、芋头咸饭、五花肉丁咸饭等。和炒饭相反，咸饭性凉，夏季火气大适宜吃。尤其值得注意的是，咸饭是饭的一种而不是粥的一种，小小一碗米饭能做到清凉，实在令人称奇，不愧是有着浓郁海滨风情的地方。

咸饭具体食材也可根据个人口味添加或减少，但一般北瓜和小米是必备的，而盐更是“咸饭”的灵魂，吃腻了蛋炒饭，来一碗“咸饭”，真是别有一番风味。

信息来源：福建省旅游发展委员会

排骨砂锅米饭是青岛地方特色名吃，是由万和春创始人王世河先生根据百年的祖传配方，经自己不断摸索研究，精心制作而成。1996年，万和春“排骨砂锅米饭”被评为“青岛十大地方特色小吃”；2002年，又获得“青岛特色小吃排名首位”之荣誉。万和春始创于1985年，至今已有二十年的经营历史，是一家集商贸、餐饮、娱乐、食品加工、配送为一体的民营企业。

菜系：浙菜

口味：酸甜

价格：40-80元

特色：甜酸带咸，油润鲜嫩，兼有肉鲜乳香，风味别致。

原料：

猪小排（猪肋排）750克，红绿丝5克，淀粉（蚕豆）13克，小葱25克，盐2克，姜25克，冰糖100克，香油25克，腐乳汁50克，猪油（炼制）25克，黄酒25克，菜籽油50克，醋15克

制作方法：

1．将猪排骨斩成长7厘米、宽3厘米的块，入沸水锅中煮3分钟，用冷水洗净，待用。

2．炒锅置旺火舀入清水500毫升，烧沸后，投入猪排骨，加姜块、葱结、红腐乳卤、精盐少许、黄酒，再烧沸。

3．改用小火焖煮至七成酥烂，将猪排骨捞起，斩去两头外露的肋骨。

4．炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至八成热，将猪排骨下锅炸1分钟左右，呈金黄色时捞起，沥净油待用。

5．另取炒锅一只，舀入清水50毫升，加冰糖90克（碾碎）、精盐少许和醋，滚起后，用湿淀粉勾芡，立即将炸酥的排骨倒入锅内，颠翻炒锅至芡汁包裹住排骨时，淋上熟猪油，再颠翻炒锅两下，出锅装盆，撒上冰糖10克（碾碎）红绿丝即成。

小贴士：

1．不要放酱油，重糖。

2．煮时不要多翻动，使肉酥而不离骨。

3．因有过油炸制过程，需准备熟菜油1000克。