成年公鸡体重 1480±420g,成年母鸡体重1360±270g,年产蛋120~150枚。2010年,根据重庆市畜科院测定,初生重:公鸡35.77±2.58g, 母鸡34.69±2.43g;30日龄:公鸡121.05±28.56g,母鸡105.34±26.82g;140日龄:公鸡1635.00±181.32g,母鸡1179.33±124.35g;成年体重公鸡 1710g,母鸡1460g。170~190日龄测定:屠宰率公鸡87.53±1.39g,母鸡87.67±0.55g,全净膛率公鸡67.98±2.56 g,母鸡62.74±3.53 g,胸肌率公鸡15.96±1.58g,母鸡15.55±2.19 g,腿肌率公鸡 24.00±2.29 g,母鸡22.03±2.40g。肌苷酸含量3.17mg/g
通过比较分析,秀山土鸡肌肉氨基酸总量高于北京油鸡、狼山鸡、崇仁麻鸡、泰和乌鸡和萧山鸡;必需氨基酸含量也高于北京油鸡、狼山鸡和萧山鸡,与泰和乌鸡持平;鲜味氨基酸含量高于北京油鸡、狼山鸡、崇仁麻鸡、萧山鸡、白耳鸡和固始鸡;肌苷酸含量高于所有地方鸡种。这就是秀山土鸡具有独特营养和风味的根本原因。
——加大政策扶持力度。县政府出台了《关于2011年"秀山土鸡"产业发展的实施意见》(秀山府发[2011]12号)支持创办"秀山土鸡"种鸡场和育雏场,对种鸡场、育雏场、规模养殖户和加工企业给予贷款贴息;对鸡苗发放和产品回收实行指导价,对养殖土鸡实行最低保护价回收,在全国率先开展土鸡养殖保险业务。此外,还安排专项资金,用于秀山土鸡品种选育、疾病防治、培训、基础设施建设。
——着力打造名优品牌。积极支持龙头企业和基地进行"三品认证",大力打造品牌农业。聘请西南大学编制《秀山土鸡产业链战略策划书》、《500万只秀山土鸡产品精深加工及产业的示范可行性研究报告》、《秀山土鸡品种培育方案》,推进土鸡规模化、标准化、品牌化发展。聘请土鸡产业发展顾问,与市畜科院合作开展"秀山土鸡"品种选育和健康养殖试点。成功申报"秀山土鸡"地理标识,注册"武陵山秀山土鸡"、"渝东南秀山土鸡"商标,制定"秀山土鸡"防伪标识,被认定为"重庆市无公害土鸡产地县"。
——积极拓展销售渠道。现有营销企业2家(重庆鲁渝立强食品有限公司和秀山土家苗寨农业开发有限公司)。重庆鲁渝立强食品有限公司现有屠宰、熟食品、调味品生产线各1条。屠宰线年可屠宰500万只;熟食品生产线年生产能力2000吨;鸡汁调味品生产线年可生产调味鸡汁1080万瓶,已开发4个系列17个产品,并成功销往川、湘、渝、鲁、沪、京、陕等21个省市。专业合作社28家,活鸡已销往浙江的义乌、宣平、武义等县。
——创新基地发展模式。创新龙头带基地、基地带农户的土鸡养殖经营模式,建立利益同享、风险共担的新机制,探索出各种林下养鸡的成功模式。如:水果林下养鸡、中药林地里养鸡、茶叶地里养鸡、玉米地晚期放养土鸡、速丰林下养鸡、灌木丛养鸡。全县可用林地约30万亩,可为3000万只土鸡提供养殖场地。
——着力扩大宣传覆盖面。已注册秀山土鸡地域性商标,开通秀山土鸡网,成功举办首届"重庆•秀山土鸡文化旅游节",中央和地方媒体广泛宣传,其中"咕咕嘴"牌秀山土鸡已在中央三、七、八频道投放广告。中央电视七台《每日农经》、《致富经》等栏目多次宣传"秀山土鸡",市内主要媒体经常对"秀山土鸡"进行宣传报道,扩大了"秀山土鸡"的社会影响,提高了"秀山土鸡"的知名度。秀山土鸡已逐渐为广大消费者所熟悉和认同。
未来几年,我县将坚持走绿色+生态、科技+市场,土鸡+土鸡蛋发展之路,大力培育林下生态土鸡养殖示范基地,发展年出栏20万只以上土鸡示范园10个;年出栏500只以上养殖户3万户,年出栏1000只规模示范户5000户,全年出栏土鸡3000万只以上。培育1个国家级、5个市级龙头企业,10个县级龙头企业或股份合作社,形成年加工土鸡食品5000吨及白条鸡5000吨生产及销售能力,在全国建1000家"秀山土鸡"连锁直营店,实现"鸡鸣天下"。
地域范围
重庆秀山土家族苗族自治县:隘口镇,妙泉乡,涌洞乡等各个乡镇。
特定品质
(1)毛料扎实、胸平、0小、脚黑
(2)个头均匀,每只鸡相差也就3两左右,有的甚至1两不到
(3)在自然环境中采食五谷杂粮,运动量大,肌纤维更细长,加上肌肉间脂肪含量也较丰富,入口感觉比普通肉鸡更耐咀嚼;汤味香浓、鲜嫩。
文化典故
秀山是少数民族自治县,土家族、苗族的聚居地,常年养鸡,自繁自育下就形成了一个品系,所以名为秀山土鸡。
鸡肉选取当地农家人工所饲养的土鸡,配以八角、花椒、甘草、葱、酱油、糖、香油、黑醋、清水等等,经过煮、炸、炒等数道程序烹制而成,滋味鲜美,麻辣可口 ,且富有营养,有滋补养身的功效。
材料:煮熟鸡一只、八角2粒、花椒1大匙、甘菜2片、葱2支。
调味料:
1、酱油半杯、糖2大匙、酒1大匙、清水2杯。
2、糖1大匙、酱油2大匙、辣酱油1大匙、香油1大匙、黑醋1茶匙、味素少许。
作法:
1、鸡剁块,将八角、花椒、甘草加入调味料(1)烧开,作成卤汁,鸡和卤汁放入锅中,小火烧约1小时,使其入味后取出。
2、卤好的鸡块放入热油中,炸至外皮微黄后捞出。
3、葱切丁,用2大匙油爆香,放入拌匀的调味料(2)和鸡块同炒即成。
彭水苗家土鸡,鸡苗选用神秘鸡种,特殊的生活方式,使其脂肪含量低,肉质鲜嫩爽口,鸡汤回甜,营养价值极高。而土鸡蛋,则蛋壳粉白或呈绿色,蛋黄大颜色深,蛋香浓郁,又是孕产妇的最佳补品。
“彭水苗家土鸡”饿吃山果,渴饮山泉,生在深山,长于老林,其特殊的生活方式,使其脂肪含量低,肉质鲜嫩爽口,鸡汤回甜,营养价值极高。蛋香浓郁,是孕产妇的最佳补品。
彭水苗家土鸡 彭水苗族土家族自治县畜牧技术推广站 9654977
泸沽湖云南一侧纳西族的服饰,与丽江纳西族有明显的差别。男女儿童13岁前均穿长衫,13岁行过成年礼(即女子穿裙子、男子穿裤子)后,他们才换上成人服装。成年妇女喜穿红、蓝、紫色的上衣,用彩色布条镶边,钉双排纽扣,穿浅蓝和白色衬里的双百褶裙,裙长及足背。她们还喜束红、黄色腰带,穿青布绣花鞋。青年男子头梳小辫,或盘在头顶或垂于脑后,壮年则戴自制青布小帽或皮帽。他们喜欢藏族服饰,如戴藏式呢帽,穿藏靴,佩铜、银质的大耳环,显得英姿骁勇。
新中国成立后,丽江纳西族的服饰有了较大变化,其趋势是向节省布料、便于劳动和工作的方向发展,且与汉族基本相同,只是姑娘们一般都还有一套民族服装。泸沽湖畔纳西族的服饰则变化不大。
《徐霞客游记》之上林就有记载:“畜物无所不有。鸡豚俱食米饭,其肥异常。鸭大者重四斤而方。此邦鲫鱼甚艰,长仅逾寸,而「此地」独有长四五寸者。”,意思是:各种畜禽都有,鸡和猪都吃米饭,所以特别肥壮,一只鸭子重有四斤有余,别的地方的鲫鱼生长得很慢,长也仅仅有一寸,但这个地方的鲫鱼却有四五寸。
上好的土鸡皮色泽清黄,切开,白嫩的土鸡肉蘸着酱料吃,更体现鸡肉的鲜甜香嫩。配料用沙姜、蒜茸、花生油、香菜、酱油等调制而成。原汁原味,皮爽肉滑,含有丰富的营养价值,容易被人体的消化器官所吸收,有增强体力、强壮身体、温中益气、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效,大筵小席皆宜,深受食家青睐!
信息来源:上林旅游网
2013年,金寨县动物防疫协会申报的“金寨土鸡”被国家工商总局商标局核准注册为中国国家地理标志证明商标,商标注册号为:12749109。
金寨土鸡
金寨县动物防疫协会
12749109
鸡(活家禽)