“清流雪薯”是清流县首个获农业部评审认证的国家级地理标志产品,具有个体较粗大、浑圆、均匀,薯体坚实,切口少黏液,不易褐变,耐贮藏等优点,而且薯质粉性足、细腻、雪白、味鲜。
2012年,清流县加大政策扶持力度,强化科技引导示范,大力发展雪薯种植,在龙津镇、嵩口镇、赖坊乡建立起3个标准化高产优质栽培五新集成示范基地,成立雪薯生产加工龙头企业,组织农民专业合作社,使雪薯成为当地农民增收的重要作物。据统计,全县目前已形成规模化雪薯种植7000多亩,2012年为农民增收达1.2亿元。
清流县经济作物技术推广站
所在地域:2013年
地域范围
清流产山药,习称雪薯,其保护范围是东经116°38′到117°10′,北纬25°48′到26°21′之间;保护地域是林畲乡、嵩溪镇、龙津镇、嵩口镇、温郊乡、余朋乡、沙芜乡、赖坊乡等 8 个乡镇,辖 63 个村;总保护面积1290平方千米。清流县地处福建省西部,武夷山南侧,九龙溪上游,东临永安市,南接连城县,西北与宁化县毗邻,东北与明溪县接壤。目前全县雪薯年种植面积达4800亩左右,年产量9574吨左右。
产品品质特性特征
1、外在感官特征:其块茎长圆柱形、较粗大、浑圆、均匀,薯体坚实,表皮黄褐色,少须根,切口少黏液,不易褐变,耐贮藏。 2、内在品质指标:清流雪薯营养好,价值高。经检测清流雪薯百克含蛋白质8.15~8.56克,淀粉56.00~60.50克,灰分1.75~2.25克;氨基酸(谷氨酸、精氨酸等17种)6.32~6.86克,粗纤维1.06~1.53克。 3、安全要求:清流雪薯产品质量应符合《无公害食品薯芋类蔬菜》(NY5221-2005)标准。
绿雪芽,俗名“白茶芯”,形状纤细柔软,毛茸茸的,呈银白色,又叫“银针”、“白毫”。它的次品叫“旗枪”:因为叶子如旗,芽尖似枪。这种茶,是一芽一叶采下来制成的。
绿雪芽是佳树。它不但可以饮用、药用,传说过去人们用鸿雪洞那株老茶的根雕凿成茶杯,不用茶叶,热水一冲,便有绿雪芽茶的味道。出远方的人,用它作小碗,途中倘若遇到黑店、坏人暗下毒药,那碗很灵验,即刻现出黑色的瘢痕来。
鸿雪洞上那株绿雪芽茶,是太姥山脉绿雪芽的始祖。传说它是尧时太姥山才堡村的穷家女子蓝姑培养的。她因避难栖居太姥山中岩洞庵里,一天偶尔走到鸿雪洞上,发现荒草丛中,有株与众不同、亭亭玉立的茶树。她锄掉荒草,给树培土,并用鸿雪洞口的丹井水浇灌。春去秋来,那茶长出绿雪似的晶莹碧透的叶芽。她采叶芽制茶,叫“绿雪芽茶”。
这茶,用山泉水来泡,就格外清甜、芬芳。每当穷苦的才堡村父老悄悄来探望她,她都用绿雪芽茶来敬乡亲。品尝过的,都赞不绝口。一年,才堡村中穷人孩子患麻疹,幸亏她施舍了绿雪芽茶,救了不少人命。因此,人们便称它为“仙茶”了。蓝姑乐善好施,便把这茶传给山下穷人栽种。岁岁萌芽,绿雪芽茶遍野皆绿了。
春花开了又谢,秋月圆了又缺,过了好多年后,蓝姑仙去了。人们很感念她,每当夜深更静,山月皎皎,大家在传声谷呼唤她。这声音传到天上,蓝姑听了很感动。于是,每年七月七日,她在望仙桥上与人们会面一次。
这天,她驾五色龙马,衣袂飘飘,环佩叮当,面如芙蓉,细眉弯弯,很是慈祥。
此后,人们为了纪念她,在鸿雪洞旁,为她造了石墓,白云寺上,为她塑造了栩栩如生的遗像,并尊称她为“太姥娘娘”。至今,每年三月清明,还有人把新采的绿雪芽,用红漆供盘盛着,放在她遗像前祭奠她哩。
薯粉油茧以熟番薯渗薯粉舂成粉皮,裹以芝麻花生糖馅,捏成饺状入油锅炸熟,色泽鲜黄,香甜可口,可与广东、香港油角媲美。
泸州市龙马潭区以紫薯、红薯为主要原料,采用传统制作工艺,不加任何添加剂,研制出“紫薯粉丝”这一泸州人民自己的土品,经国家质检部门检验,紫薯粉丝所检项目全部合格,被评为“酒城群众喜爱的十佳名优特新商品”,纯属天然绿色食品。
近年研究培育出的紫色红薯,其营养、保健功能更上一层楼,尤其是人体必须、且具有抗癌作用的碘和硒等元素的含量,竟高出普通红薯几十倍;它富含的花青素等元素,更为其他食物所没有。故,紫色红薯被誉为“薯中珍品”。
龙潭紫薯粉丝是用紫薯淀粉做成的传统食品,当地人习惯把它配在荤素菜,两相皆宜。龙潭紫薯粉丝细滑强韧,晶莹透亮。由于紫薯粉丝是用紫薯制作的紫薯淀粉制成的,所以紫薯粉丝中的营养成分很丰富。
湛江的薯粉索跟外地的薯粉条是同一样的食品,之所以称“索”,是因为湛江人特别会制作,将薯粉条制作得滑溜溜的,“索”一声就吃下去,所以,人们形象地称薯粉条为薯粉索。
湛江盛产番薯。以前,在收获季节,农家常以此来制作粉条。当时以干吃为主,加入糖水拌着吃,清凉消暑,开胃也健胃。后来,随着湛江人的生活水平不断提高,人们在吃薯粉索的时候,想出很多方法。可煮、可炒。湛江家庭一般买薯粉索回来,都是煮一锅糖水,然后拌着吃。夏天的时候,放进冰箱里冰镇过,味道更是特别棒。
薯粉由于具有通肠、消署的功效,而且薯粉的价钱低、所制作出来的薯粉索也不贵,所以,湛江人一年四季都喜欢吃。秋天、冬天的时候,外面的部分大排档,或者一些酒楼也推出明火炒薯粉索,配料主要有蒜茸熟油、生抽、豆芽菜、花生碎、牛肉干、沙虫干、海螺肉、小虾等,或者加入点辣椒来起味,清甜滑爽。
传统的薯粉索制作方法不容易掌握:将番薯洗净,擦成薯泥,装入布袋挤出薯浆,过1~2日薯浆沉淀后,倒出清水,取出板块薯浆,将其晒干、搓成粉末,便成薯粉。制作粉条时,先用生粉加熟粉和水搅拌成粉浆,稀稠适当,再将粉浆装入下端有3个小孔的椰子瓢,抖动椰瓢,粉条徐徐落入沸水锅内,煮熟后捞出整齐放入竹筐。
科技的发展,解放了人们的繁琐劳动。现代的薯粉索制作很简单,一台机器什么都解决了。有过,如果现在还有人用最传统的方法制作,相信这种保留了原始风味的薯粉索更受大家的欢迎。