环江宜北香猪产于环江县境内东北部特定地理区域,具有独特的特点:两月龄断乳猪即可制作烤、腊乳猪或白切食用,皮薄骨细,肉质细嫩,不滑不腻,味道芳香鲜美,深受人们喜爱。
环江香猪含有人体所需的氨基酸20种之多,含量均比普通猪多两位以上:如谷氨酸含量是普通猪的8倍,能使人聪明的卵磷脂含量是普通猪的4倍多,蛋白质含量17.82%,为普通猪之首;脂肪含量4.3%,比普通猪含量少4倍多,使其食之清甜浓香,味道可口,百食不厌,对人体健康非常有益,可延益寿。
环江宜北香猪产于环江县境内东北部特定地理区域,具有独特的特点:两月龄断乳猪即可制作烤、腊乳猪或白切食用,皮薄骨细,肉质细嫩,不滑不腻,味道芳香鲜美,深受人们喜爱。
环江香猪含有人体所需的氨基酸20种之多,含量均比普通猪多两位以上:如谷氨酸含量是普通猪的8倍,能使人聪明的卵磷脂含量是普通猪的4倍多,蛋白质含量17.82%,为普通猪之首;脂肪含量4.3%,比普通猪含量少4倍多,使其食之清甜浓香,味道可口,百食不厌,对人体健康非常有益,可延益寿。
“天禾”芝麻油是兴化市小磨麻油产销量最大的产品,年产纯正“天禾”牌小磨麻油400多吨,天禾麻油厂将现代科学技术和传统生产工艺相结合,提高工艺水平,狠抓质量,保证了产品的品质。芝麻油色泽澄净,味道浓郁,食之令人难忘。近几年来该厂先后被评为“中国企业最佳形象”、“消费者信得过单位”、“食品卫生先进单位”、“全国保护消费者权益博览会金奖”、“中国市场精品”等。
早在宣统年间,就曾在南洋物产交易会上获奖。其主导产品瓶装(袋装)酱菜有嫩生姜、乳黄瓜、宝塔菜、香心菜、什锦菜、酱甜瓜、芝麻辣酱、酱甜花生米、蒜籽等二十多个品种。
维西县生物资源研究及开发协会
维西县核桃种植总面积达到40万亩,每个农村人口平均拥有2亩以上核桃林。近年来,在维西县引进的精制核桃油厂等龙头企业的带动下,核桃价格一路攀升,泡核桃曾一度卖到每公斤10元,铁核桃每公斤3元多,核桃成为维西人的致富树、摇钱树,因核桃而实现的经济效益、社会效益、生态效益得以充分展现,维西野生核桃油也随着市场发展而远销省内外。
青虾的特点:适应性强,繁育较快;虾肉嫩而鲜美,营养丰富;个体大,色质好。整齐的可连壳冷冻精包装,也可加工成优质虾仁,晶莹光亮。在全国水产品展销会上,兴化淡水大青虾曾被评为优良产品。用兴化虾仁烹制的上海“水晶虾仁”、杭州“龙井虾仁”,味均优于其他地方产品,博得中外宾客的一致赞誉。
与北京烤鸭、南京桂花鸭不同,兴化熏烧鸭有着其独特风味,是由“烧腊摊”上发展起来的。熏烧鸭是用蒸锅加各种佐料煮成,熟烂而不散。整只取出,剁切时皮肉完整。每户每天都制作熏烧鸭,经久形成了“老汤”,有了这“老汤”,兴化熏烧鸭才算味道地道。
植物形态:一年生草本,高40-80厘米。茎下部斜卧,上部直立或全株直立,单一或分枝。托叶鞘紧密包着茎,疏生伏毛,上缘有长缘毛;茎上部的叶柄极短或近无,茎下部的叶柄较明显,具硬刺毛;叶片披针形或线状披针形,长4-10厘米,宽约5-20毫米,基部楔形,先端长渐尖,两面平滑或有疏毛,中脉与边缘具硬刺毛。总状花序再构成圆锥花序,顶生或腋生;花序梗微有腺,花穗密花,长1.5-5厘米,较粗,直立;苞片漏斗状,红紫色,先端斜形,疏生缘毛,花被粉红色或白色,5深裂,长约3毫米,覆瓦状排列,雄蕊5-7,通常6,花粉粒球形,径30微米,具网状纹饰;坚果广卵形、两侧扁平或稍凸,稀近三棱形,黑褐色,有光泽,染色体2n=22,44。
生于林区水湿地。分布于我国黑龙江、吉林省,欧、亚、非、美洲各国也有分布。
金松牌皮蛋是兴化传统特色产品。其蛋晶莹透剔,松花散布其间,给人以美的享受,曾多次获得部、省名、特、优产品称号。
金松牌皮蛋味醇香,久吃不腻。既是馈赠亲友的礼品,又是筵席不可缺少的风景。
原料配方:鲜鸭蛋
100千克
水45-57.5千克
纯碱2-3.2千克
生石灰12千克
红茶1.2-1.5千克
食盐3.75-4千克
植物灰(含氧化钾5%左右)30千克制作方法:
1.称重:按加工鲜鸭蛋的数量,分别称取各种加工材料的数量。通常选购来的材料质量常有变化,需经小样试验确定各种材料的数量,称取材料时要准确。
2.烧卤:将清洁的冷水放入锅中,再投入红茶末或茶灰茶梗、茶丝等,煮沸后滤去残渣,即得红茶汁,俗称茶卤。
3.化灰:将茶汁倒入缸中(留出10%的茶汁备用)。再投入纯碱,稍加搅拌,待溶解后投入石灰,石灰不能一次全部投入,应分批投入,边投边搅拌,注意不使沸腾的料卤溢出,如因石灰性燥,或一次投入的石灰过多,则会引起料液外溢。遇到这种情况,可在锅中加点盐。待石灰充分溶化后,捞去石灰渣,用预留的10%的茶汁来冲洗石灰渣,灰渣沥干后称重,按称重数量补足石灰,并将留作冲洗石灰渣的多余茶汁倒入缸中,加盐搅拌,使之溶解。
4.拌料:将化灰制成的料卤倒在搅拌机中,先加入一半数量的植物灰,开机搅拌,再逐步将另一半植物灰加入,继续搅拌,视其料泥拌匀,不见生灰并呈糊状时,将料泥倒在水泥地上,摊平,稍冷却后切块,块型为长方形,每块重量为15~25千克,用铁铲移到打料机旁,让其充分冷却。
5.打料:冷却后的料块,用铁铲捣成碎块,一铲一铲地投入打料机内,制成纯熟的料泥,供搓制(包蛋)用。在搓制前和搓制过程中,应将料泥翻匀,不使料泥过硬,或软硬不匀和有渗卤的现象。
6.包蛋:要严格掌握包蛋料泥的用量。一般采用的蛋料比例是1∶0.65,即蛋重50克用料泥32.5克,允许正负公差1.5克,最多用料泥34克,最少31克,认为是合适用料。取料泥应在料钵口挤刮、料涂到蛋上要呈梳背形(月牙形)。操作时,手上套好手套,料泥包在蛋上要均匀,而且要包得不松不紧,不得有阴阳面(半边厚半边薄)或中间薄、两端厚的现象,也不得有开天窗的露白现象。包好后,轻轻丢入盛稻壳的筐子内,丢放时不可堆积在一处,以免料泥粘连和产生皱纹、破蛋现象。
7.滚糠装缸:滚糠,是指包好料泥的蛋,在稻壳(南方地区称稻壳为糠)里滚动一圈,使料泥粘满稻壳。滚动时,要使料泥上粘满稻壳,而且要粘得牢固。粘满稻壳的蛋,再装入蛋缸中,装蛋时要轻轻横摆,平放,使蛋黄居于蛋的中央,不得乱丢坚放,避免蛋黄浮在一头,影响成品质量。装蛋的缸要清洁卫生、无杂质、无异味、无水分,装蛋时缸内按要求装满,不得过多或过少。
8.封缸:加工好的半成品在搬动、移动、起落时要轻,防止料泥下坠,使料蛋变形,影响商品美观和质量。封缸的血料,要采用新鲜猪血,加适量石灰(粉末状)搅拌混合成浆。如果混合成的血料发红时,说明石灰用量不足;反之血料发白,说明石灰量过多;如果血料发绿,说明石灰用量适中。血料的特点是粘性大,封得牢,不易脱落。木盖的材质要求:质地牢固不潮湿,不霉变,无异味。缸口要封得严密,不得有漏气现象;缸外要贴上注明时间、级别、工号的标签,缸内也要放上这种标签。
9.贮藏:封缸后的皮蛋,不能放在低矮、潮湿、易曝晒、闷热不通风、漏雨的库房内,应选用夏季凉爽、冬季保温的库房内存放,库内温度应保持在
20℃左右。刚加工的皮蛋,半月内不宜移动,因为在这段时间内,蛋白正在凝结,如果受到震动,会影响蛋白凝结和皮蛋的品质。蛋缸堆放时,要求稳定整齐,如果要堆垛4~5个缸高,则在每一层缸盖上放一块木板,作为上一层缸底的垫板。这样,不仅平稳,而且防止了缸盖被压裂压破。对条件较差的库房,夏季要注意通风,防止库内空气过湿和阳光直接照射,冬季要注意保温。
10.质量检查:一是看大样。看大样的时间。要按气温高低决定。如气温在4.4~10℃,经17~20天后看样;在26.7~32.2℃,经过8~10天看样。二是定期抽查。为掌握皮蛋的成熟期,必须定期抽查,做好皮蛋的准确出缸时间,一般春天加工的皮蛋,约经50~70天成熟;秋天加工的皮蛋,约经60~80天成熟;夏天加工的皮蛋,约经30~40天成熟;冬季加工的皮蛋,约经100天以上方能成熟。抽查时间,一般是1个月左右查一次,先是抽摇,后是硬壳检查。一般质量较好的蛋,敲时大多数震手,弹性好,破壳后剥得光,蛋白光亮透明,呈绿色(秋季加工的蛋)或茶褐色(春季加工的蛋),松花明显美观,糖心正常。
11.摇蛋:皮蛋到成熟期后,为保证产品质量,必须组织力量,切实抓好摇蛋检查。因为这是皮蛋加工的最后一道关卡,如果马虎大意,就造成成品质量差的后果。摇蛋办法要正确,应以敲为主,掂摇结合。如品质好的蛋,敲时震手,掂时有弹动感觉;响蛋敲时发出“冬、冬、冬”的声音,摇时哗哗响;烂头蛋摇时,一头“嗒嗒”响,一头是空声;干响蛋摇时是空声,重量是一头重一头轻;未全凝固的蛋,摇时“嗒嗒”响;臭蛋的声音似煤油流动时的沙沙声,此蛋蛋黄已破碎,摇时无核串动感觉;破壳蛋敲时有哑声。通过敲摇和挑选,剔除次劣蛋及外表霉变、露白、料泥过干、料蛋变形。重量过轻等蛋,因为这些蛋会影响内质和商品外观。
12.成品包装:通过摇蛋,挑出品质好的皮蛋,按等级分别包装密封,贮藏待运市场销售。
产品特点:蛋白坚实,质地透明,色彩光亮,松花明显,蛋黄心硬。辣味适中,芬芳清香,凉爽可口,营养丰富,易于消化,是酒席上的佳肴。