泡泡油糕是烫面包入黄桂白糖馅经油炸而成，因起糕面有隆起的松泡，故名。泡泡油糕据传原为皇宫点心，“安史之乱”时，有一位善制此糕的御厨流落到今西安以北的三原县。为了谋生，便做起制售泡泡油糕的生意，工艺从此传入民间，成为三原县一带世代相传的美味。清朝年间，一些掌握了制作油糕技术的三原县人，到西安制售为生，使泡泡油糕传至西安，并由此名扬遐迩。
小吃特点色泽乳白、表皮膨松，如轻纱制就、蝉翼捏成。
一、制作方法
材料：面粉1000克，熟猪肉250克，白糖350克，黄桂酱、玫瑰酱、核桃仁、熟面粉各适量。
1、取清水放入锅内烧沸，加入猪油，将面粉倒大锅内，用小火将油面搓拌成熟面团，出坤放在案上，晾凉，再加凉开水反复揉搓成软面团，即成烫面。
2、白砂糖、黄桂酱、核桃仁、熟面粉等制成黄桂白糖馅。
3、将烫面揪成面剂，用手拍成片，放大黄桂白糖馅，制成糕坯。
4、经炸后，糕面出现薄如蝉翼、白如霜雪的一层泡，犹如繁花盛开，似乎见风即消，入口即化，松软绵润，芬芳醇香。
二、制作要求：
泡泡油糕是用水烫面、大油、黄桂、白糖馅等原料制成，制作方法独特精制。泡泡油糕色泽乳白，表皮蓬松，犹如轻纱织就，蝉翼作成，可谓巧夺天工。它之所以受到人们的青睐主要是因为它的制作方法有着独到之处。
平时人们吃的油条油饼蓬松发虚主要是因为钒碱和面粉的配比恰当，放入热油中所产生的二氧化碳气体膨胀所致。而泡泡油糕既不放钒也不施碱，只是利用大油和水烫面，同样蓬松涨发。它要求糕饼师一定要具有高超的技术和丰富的经验，大油、水、面的比例一定要恰倒好处，对油温的要求也很严格，当油糕投入到一定温度的油锅内，内部水蒸气大量形成，气体急剧上升的同时，蛋白质性变而展开，淀粉膨胀焦化，气泡逐渐形成，并在高温环境中固定下来，要求出锅的油糕不落架。
三、注意事项
1、油糕是吃之前才用最快速度油炸上桌的，如果凉了，好看的泡泡纱会瘪掉，糖馅也会变硬严重影响口感。
2、吃泡油糕，不可性急。性急者，咬一口便咽，易烫前心。糖馅溢流顺胳膊到肘部，扬肘用舌0之，手中油糕的糖馅则又滴下，烫痛后心。
兴平市从2002年开始引种清水莲菜，经过10多年的发展，种植面积已由起步时的5亩增至3.6万亩，全市清水莲菜产值突破1.6亿元，种植区域涉及到兴平市的阜寨镇、庄头镇、丰仪镇、汤坊镇、桑镇等6个镇（办），有近2万名农民群众从事清水莲菜生产、加工和销售，兴平市清水莲菜园区已被列入咸阳市级现代农业园区，成为西北地区最大的清水莲菜基地。
在清水莲菜产业的发展壮大中，兴平市先后与武汉市蔬菜科学研究所和西北农林科技大学建立长期技术合作关系，共同设立“陕西·兴平莲藕良种繁育及新技术示范基地”，引进“鄂莲5号”、“鄂莲6号”、“鄂莲7号”等新品种5个，制定了“地下建池、农膜覆水、井水灌溉”清水莲菜栽培技术规程，先后注册了“井冠”、“佳荷美”、“藕丝莲”等商标，通过了省级无公害产地产品认证，清水莲菜产品在杨凌农高会上荣获“优秀新产品奖”。
兴平市积极发展订单农业、超市农业，与咸阳新阳光批发市场签订长期供货合同，使兴平市清水莲菜成功打入沃尔玛、人人乐等大型连锁超市。兴平市清水莲菜产业已走上了“无公害种植、标准化管理、统一包装销售、品牌化经营”的道路。
为了树立兴平“清水莲菜之乡”的美名，打造特色莲菜品牌，加快建设沿渭生态观光农业产业带，兴平市已成功举办了五届“陕西·兴平荷花节”，吸引了20多万人前来观光、休闲，达到了宣传推介、做亮品牌、提升影响的显著效果。四川、甘肃等地的干部群众纷纷来兴平市参观学习，省、市领导也多次来兴平调研，对清水莲菜产业发展给予了高度肯定，中央电视台、陕西电视台、《陕西日报》等媒体先后多次进行了专题报道，产生了广泛影响。
县果酒厂生产。产品具鲜杏特有香味，甜酸浓郁，含有钙，磷，铁，氨基酸，蛋白质和较高的维生素C，B1，B2等营养成份，具防癌，抗癌医用价值，为消费者青睐。1986年评为省优，1988，1989年列为出口产品，1990年列为亚运会指定食品之一，1991年远销西欧等国家。
传说，乾陵修筑时，成千上万的民工参加筑陵工程，民工为解决生活问题，就用自己头盔烙制面饼。这样的作法，大家都感到烙制起来方便，一传十，十传百，普遍传开了。大多数民工就是这样制作锅盔，烙出来的馍好吃耐放，香味扑鼻，这就是锅盔的前身。后来随着人民物质生活的提高，在实践中技术不断的改进，用具不断的
革新，锅盔的质量越来越好，成为民间的传统食品，经久不衰流传至今。
锅盔特点：
形如菊花火色匀，皮薄如纸馍膘多，用手掰开是层层，用刀切开如板油。入口越嚼越多，下咽回香无穷。吃起酥、闻起香、耐存放、寿命长。如果带有乾州锅盔，同车异座，未见其馍，即闻其味。
制作方法：
随着历史的发展，人们对制作乾州锅盔不
断总结，不断改进。把原来柴禾烧在小锅内烙制改成了用煤烘烤在鏊内烙制，把原来用手揉面改成了用木杠压面。这样以来上下烘烤，温高气保，火色均匀，熟的足到，达到耐存放的目的。用木杠压面，面排揉的到，能使馍色增白，香气浓郁，味美可口。具体作法是：面粉十斤，水四斤(水
温要按季节掌握)，酵面夏季五两，春季七两．冬季一斤，碱面按季节零点五至一两，面水酵面，搭上碱面，和成面
团，放在案上用木杠边折边压，压的过程中，再加面粉二斤左右，直压到面光色润，酵面均匀时，分成一斤三两重
的小块，再分别逐个用木杠边压、边转，制成圆直径八寸，厚六分的菊花式圆形饼，上鏊烙制。第一鏊是上下火，火
候要小而稳，主要是给馍被木杠压后产生的波浪上面上火色，让酵面进一步发酵和最后定型，然后进第二鏊。二鏊是一面火，火候较旺，因火旺鏊内可放一个铁圈，将馍置于空中，主要是起烘烤作用，两个鏊一共要达到三翻六转，大约十分钟可烙制而成。
传说，乾陵修筑时，成千上万的民工参加筑陵工程，民工为解决生活问题，就用自己头盔烙制面饼。这样的作法，大家都感到烙制起来方便，一传十，十传百，普遍传开了。大多数民工就是这样制作锅盔，烙出来的馍好吃耐放，香味扑鼻，这就是锅盔的前身。后来随着人民物质生活的提高，在实践中技术不断的改进，用具不断的革新，锅盔的质量越来越好，成为民间的传统食品，经久不衰流传至今。
锅盔特点：
形如菊花火色匀，皮薄如纸馍膘多，用手掰开是层层，用刀切开如板油。入口越嚼越多，下咽回香无穷。吃起酥、闻起香、耐存放、寿命长。如果带有乾州锅盔，同车异座，未见其馍，即闻其味。
制作方法：
随着历史的发展，人们对制作乾州锅盔不
断总结，不断改进。把原来柴禾烧在小锅内烙制改成了用煤烘烤在鏊内烙制，把原来用手揉面改成了用木杠压面。这样以来上下烘烤，温高气保，火色均匀，熟的足到，达到耐存放的目的。用木杠压面，面排揉的到，能使馍色增白，香气浓郁，味美可口。具体作法是：面粉十斤，水四斤(水
温要按季节掌握)，酵面夏季五两，春季七两．冬季一斤，碱面按季节零点五至一两，面水酵面，搭上碱面，和成面
团，放在案上用木杠边折边压，压的过程中，再加面粉二斤左右，直压到面光色润，酵面均匀时，分成一斤三两重
的小块，再分别逐个用木杠边压、边转，制成圆直径八寸，厚六分的菊花式圆形饼，上鏊烙制。第一鏊是上下火，火
候要小而稳，主要是给馍被木杠压后产生的波浪上面上火色，让酵面进一步发酵和最后定型，然后进第二鏊。二鏊是一面火，火候较旺，因火旺鏊内可放一个铁圈，将馍置于空中，主要是起烘烤作用，两个鏊一共要达到三翻六转，大约十分钟可烙制而成。
兴平醪糟是汤式食品。选用高级糯米，经筛、捡、淘、泡、蒸后，并拌入特制曲母，利用一定温度储封发酵而成。以气味醇香、清甜质绵、耐饥止渴、益脾健胃而著名
陕西关中各地，不只老百姓自己做了醪糟食用，县城里，小镇上，大多都有专门叫卖醪糟的生意人，随着夜市兴盛，醪糟是最普遍也最受欢迎的一种小吃。城市里还有卖冰镇醪糟的。还有的专门卖那未经加水的原汁醪糟，叫做醪糟醅子。糯米又称江米或酒米，故而醪糟也有叫做江米酒的。在众多的醪糟中，兴平市的最著名，人称兴平醪糟或兴平桂花醪糟。制作方法与民间一般的方法略同。特点是汁浓味醇，烧开后糯米浮于水面，酒香扑鼻。据传兴平醪糟起源于西汉，武帝时把全国各地的民工征来修建茂陵，其在位54年，茂陵就修了53年。其中就有吃米饭长大的民工，但工程量浩大，吃饭都很紧张，随生产出了醪糟这一既有营养，又能放置多天，又能解暑的好食品，并流传至今。
历史渊源
《辞海》里的解释为：醪，本指汁资混合的酒，即酒酿。《后汉书.樊传》：“又野王岁献甘醪膏饧。”李贤注：“醪，醇酒汁滓相将也。”引伸为浊酒。杜甫《清明二首》诗：钟鼎山林各天性，浊醪粗饭任吾年。
由此可见，醪糟起源于汉代，其历史比大唐军中充作干粮的乾州锅盔更加久远。在杨贵妃生活的盛唐开元天宝年间，醪糟已经由宫廷贵族饮品演化为民间的大众饮料。
于是兴平醪糟悄然进入杨妃东渡的千古传奇，并在杨贵妃的生死关头充当了救命祥符。
话说天宝十五载，安禄山破潼关，杨国忠倡唐玄宗逃往四川。玄宗乃命龙武大将军陈元礼领六军马九万匹出发。玄宗独与贵妃姊妹及太子皇子妃皇孙等皇室成员和亲近宦官出延秋门，向西南而去。一行人行至离长安百余里的陕西兴平县马嵬驿，将士们干粮袋里的锅盔早已荡然无存，又饿又疲乏，都特别痛恨祸国殃民的杨国忠兄妹，于是六军停顿不肯前进。军士故意诬说杨国忠与叛军勾结谋反，遂将其杀掉。杨国忠既死，大将军陈元礼上奏玄宗说：“国忠谋反，贵妃不应再在左右，请陛下割恩，一同正法。”玄宗无奈，不得已而赐贵妃自尽。遂命宫监将军宦官高力士牵贵妃到佛堂执行死刑，用白练缢死。唐代大诗人白居易的千古绝唱《长恨歌》不朽名句传诵至今家喻户晓妇孺皆知：
翠华摇摇行复止，西出都门百余里。
六军不发无奈何，宛转蛾眉马前死。
花钿委地无人收，翠翘金雀玉搔头。
马嵬坡下泥土中，不见玉颜空死处。
敬请聪明的读者仔细玩味“马嵬坡下泥土中，不见玉颜空死处！”其中的深奥玄伟大天才的经典名篇，留下杨贵妃生死的千古悬疑！
笔者对杨贵妃东渡之谜破译如下：
宦官高力士将杨贵妃牵佛堂，即将行刑，高力士请杨贵妃留下遗嘱。贵妃含泪拜佛道：“佛爷，佛爷！我杨玉环在宫时，哪里防到有这个结局？想是造孽深重，因遭此遣，今日死了，还仗佛力，超度阴魂。”说至此，伏地不动披发委地。高力士闻外面哗声未息，忙将贵妃牵至佛堂后院一棵梨树下，解下罗巾，系住树枝。杨贵妃不禁泪下如雨，泣不成声道：“可叹荣华富贵过眼烟云，如今命该如此，虽香消玉殒死而无怨，只求临行前喝一碗兴平醪糟，以表对大唐饮食文化最后的怀恋与赞美，而且权当痛饮壮行酒，但愿十八年后又是一位美人儿！”
高力士应允了杨贵妃的最后请求，传唤一名宫女用托盘端进一碗兴平醪糟。该宫女容貌酷似杨妃，而且杨妃对该宫女有救命之恩。于是酷肖杨贵妃的宫女以死相报，心甘情愿充当替身，与贵妃换了衣裳。在大唐王朝盛极而衰的转折关头，佛堂兼行刑室里仅有高力士、杨贵妃与宫女三人，被白练缢死的是酷似杨妃的可怜宫女，而身穿宫女衣装、手端托盘及饮尽兴平醪糟的空碗而出者，才是真正的杨贵妃。由于是暗箱操作，调包计得以成功，杨贵妃金蝉脱壳死里逃生，终于东渡扶桑。兴平醪糟从此名声鹊起，饮誉四方。
有诗为证：
兵变马嵬驿，命系一杯醪。
杨妃东渡怨，犹念大唐潮。
乾州鸡面材料：嫩鸡脯肉500克，熟猪肉丝50克，干淀粉100克，水发木耳、葱丝各10克，生姜米5克，熟猪油10克，虾米5克，蒜苗丝6克，味精0.2克，精盐5克。
制作方法1.将干淀粉过箩后放入碗内。
2.鸡脯肉放在案板上，用刀背边砸边抽出筋，直至砸成肉茸，分成4份，撒上干淀粉。
3.在案板上铺上一张宽66厘米、长99厘米较厚的净纸，在纸上撒一层干淀粉，放上鸡肉茸1份，用圆木棒边擀边撒干淀粉，擀成直径约50厘米的薄皮，切成形如韭菜叶的条。
4.面条下入滚沸的水锅里焯后捞出，放入清水里浸凉，再捞入碗内。
另3份鸡肉茸，也用同样方式制成。这样便制成4份鸡肉面，分别浇入白肉汤少许，入笼蒸约20分钟取出，分别扣入两个大碗内。
5.炒锅内放入白肉汤1500克，用旺火烧开，加入精盐、虾米、熟猪肉丝、水发木耳、姜米、蒜苗丝、葱丝、味精，汤开后，浇入鸡面碗内即成。
特色：形似面条，筋韧软嫩，汤清味鲜，营养丰富
泾阳穰饸在陕西方言中有地方把好说成“谗活”，也有了地方说成“穰饸”，而泾阳县有个小吃就叫“穰饸”，穰饸是泾阳县社树村里祖祖辈辈传下来的一道秘制菜肴。 “穰饸”虽是小吃，但却陕西的一位大名人有渊源。 清末时社树村里大户刘家有个后生叫刘浮生，此人风流儒雅精到书画，年轻时一个人跑到四川雅安做起了买卖，有一天刘浮生无意间碰见了到雅安办事的于右任先生，乡当见乡当两眼泪汪汪，两人又是对酒当歌又是笔墨挥毫，刘浮生崇拜于右任的英才，于老赞赏刘先生才华，大有相见恨晚之感慨。数年后于右任功成名就，但对刘浮生先生的雅安盛情一直在怀，回三原老家时专程上门拜访了刘浮生，见贵客上门刘浮生激动万分，立刻捧出祖上秘制的食品款待于老，于右任品尝后连连用说“穰饸，穰饸”，从此刘家这道秘传小吃就流传开了，小吃的名字就是于老口说的“穰饸”。
当地人用甲鱼作成一道道风味独特的地方名菜。用甲鱼和鸡为原料制作的名菜“霸王别姬”，色鲜味美，营养丰富。
伊尹治国美食养生宴，把握了伊尹治国、养生、美食三个理念。伊尹以鼎烹说汤，分析天下大势与为政之道，主张“居上克明、为下克忠”，注重尊贤、用贤。“治大国若烹小鲜”是对他的高度评价。《汤液经》为后世食疗、养生理论的发展奠定了基础。伊尹五味调和等烹饪理论，被历代宫廷食典延续使用。本套宴席既体现了伊尹时期的美食养生文化，亦体现了伊尹的治国理政思想，是上古治国美食养生的生动再现。
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