适合送人的内蒙特产 内蒙古特产适合带回家的

1931年,刘子和开设了包头最大的"东路"(京津)饭庄聚德成。聚德成陈设典雅,摆名花盆景,挂名家诗画,桌椅一律仿楠木色泽,食具精致,一律使用有松柏图案的细密器,肴慎精致,席面美观,可称骨香、色形、味、质、器俱佳。最有名气的菜肴是海参席海味翅子席。笔者从旧城裱糊纸里发现日伪时期聚德成账薄多页,上面记有伪市公署、市长、集团军部、"日本兵"等多次在聚德成吃饭的菜单,其中,就有海参席。即使顾客吃便餐,往往也要品尝几道海参席中的菜，如烩海参、烩三鲜等。最有特色的是烩乌鱼蛋,乌鱼蛋产于山东日照沿海,聚德成名师张仲三的徒弟黄永澄在乌鱼蛋的发制、烹制上别具特色,软而不烂.齿颊斗留芳，回味无穷,1956年在全内蒙古烹饪比赛中名列第一。

内蒙涮羊肉，起源于元代，涮羊肉始于我国内蒙古少数民族地区，明朝进入大都市，清朝冠以"涮羊肉"名称。它是北京最著名的冬令佳肴，已有1000多年的历史，现在遍布北方。涮羊肉的特色：肉鲜嫩，汤鲜美，回味无穷。教您涮羊肉怎么做，如何做涮羊肉：1.将羊肉切成薄如纸的片，盛入盘中待用。2.把芝麻酱、料酒、醋、酱油、辣椒油、腐乳汁、葱花、香菜末、精盐、味精等调料分别放在小碟里，根据口味适当增减。3.火锅用木炭生着，放入姜片、八角、汤水烧沸，用筷子夹入少量羊肉片略烫二三分钟，捞出蘸食调料，随烫随吃。吃完羊肉后，放入粉丝、白菜或菠菜煮食喝汤。内蒙古涮羊肉多选用大尾绵羊的外脊、后腿、羊尾等部位，切成薄片，放在火锅沸汤中轻涮；再取备好的麻酱、腐乳、韭菜花、葱花、姜丝、香油等做佐料，肉片鲜嫩可口，不膻不腻，边涮边吃。

《旧都百话》云：“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须与羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味。” 羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效！

原产于蒙古高原地区。广布于内蒙古、黑龙江、河北、陕西、山西、宁夏、甘肃、青海、吉林、辽宁等省、自治区。在内蒙古，主要分布于锡林郭勒、昭乌达、哲里木、兴安四个盟，即分布在湿润度在27％以上的干草原地区；在新疆，蒙古牛数量最多，主要分布在巴音郭楞蒙古自治州和阿克苏地区等地；在黑龙江，主要分布在嫩江、绥化和松花江的部分地区；在甘肃、青海、宁夏等省、自治区分布较广

据考古发掘材料，在内蒙古的伊克昭盟乌审旗发现的人类化石，证实早在6万年前，旧石器时代已有人类活动。同时发现有牛、马、野猪及鹿等哺乳动物的骨骼化石。自古以来，生活在这里的匈奴、鲜卑、突厥、回纥、契丹，直到蒙古、达斡尔、鄂温克、鄂伦春等民族都从事畜牧业和狩猎业。秦汉时期（公元前200年），《史记.匈奴传》和《后汉书.乌桓传》中记有：“食肉饮酪”、“逐水草迁徙”和“其畜之所有则牛、马、羊……”等的记述。说明当时的养牛业已发展到一定水平。

蒙古牛不论任何地区，大多以终年放牧为主，没有棚圈，一般150－200头为一群饲养管理极为粗放。

蒙古牛既是种植业的主要动力，又是蒙、汉等民族乳食与肉食的重要来源，在长期不断地进行人工选择和自然选择的情况下，形成现在的蒙古牛。

乌珠穆沁牛属蒙古牛中的一个优良类群，是在锡林郭勒盟乌珠穆沁草原地区肥美的水草条件下，蒙古族牧民长期人工选择形成的，保持着遗传上的稳定性，形态上相似性，无论颅骨结构、外形特征、经济特性或生物学特性等，都表现出其品种类群的固有特点。具有体质结实、适应性强等特点；在肉、乳生产性能中以肉质好、乳脂率高等性状而著称。在蒙古牛系统中，素以体大、力强、肉多、味美而驰名于自治区之外。

安西牛是长期繁衍在甘肃素有“世界风库”之称的安西县的蒙古牛中一个优良地方类群。

外貌特征

体格中等，地区类型间差异明显，有大、中、小三种类型。体躯稍长， 前躯比后躯发育好。头短、宽而粗重，颈部短而薄，颈垂小， 甲低平。胸部狭深，腹部 圆、大而紧吊，后躯短窄，荐骨高， 部尖斜。四肢粗短，后腿肌肉不发达。毛色以黄褐 色及黑色居多。成年牛体重，公牛350～450千克，母牛275～360千克；体高分别为113.5 ～120.9厘 们07.7～116.8厘 。

生产性能

蒙古牛具有肉、乳、役多种经济用途，但肉乳生产水平都不很高，故属 非专门化品种。蒙古牛产后100天的平均日产乳量5千克，乳脂率5.22%。母牛初情期为8 ～12月龄，24月龄始配，因四季营养极不平衡而表现季节性发情。中等营养的成年阉牛屠 宰率53.0%，净肉率44.6%，眼肌面积56.0厘米2。抓膘能力强。乌珠穆泌牛是蒙古牛 中的一个优良类群，主要产于东乌旗和西乌旗，其中以乌拉盖河流域的牛群品质最好。

原料；鲜牛腿精肉1500克，精盐20克，蒜、姜、洋葱、芹菜、胡萝卜、香菜、香叶、小茴香、八角、花椒各适量，精炼油1500克。

制法：1.鲜牛腿精肉顺丝切成2厘米见方的长条，然后把蒜、姜、胡萝卜切成片，洋葱切块，芹菜、香菜切段，与精盐、香叶、小茴香、八角、花椒一同放在切好的牛肉条里，腌渍12小时。

2.把腌渍好的牛肉挂在绳或竹杆上，放在通风良好、没有污染的地方晒干。

3.把晒干的牛肉处理干净，切成长段。锅上火，放油烧至六成热时，下牛肉慢慢炸透即可，可根据不同口味需要配辣酱汁、孜然汁、麻酱汁等。

同系列菜肴还有风干羊肉、风干驼肉、风干马肉、风干鹿肉等。除炸之外，此菜适用的烹调方法另有蒸、烧、烤等。

制作关键：1.选料以草原黄牛为宜，选用牛腿精肉，没有筋膜，没有经过冷冻的肉，最好是阉过的公牛最佳。

2.初加工改刀时，一定要粗细均匀。腌肉时各种调料要拌匀。在北方晾晒，最好是中秋节前后为佳。如在南方制作，因为气候多变，在腌肉时应多放些盐，晾晒时必须在无蝇、无虫、天气晴朗、通风良好、没有污染的条件下进行，每1小时把肉干翻动一次，以便晾晒均匀。

3.烹制时，油温不易过高，油温过高易炸煳，油温过低则肉干不易炸透，制作出来的菜肴颜色不佳，也没有香味。

清汤牛尾

内蒙古传统风味名菜。以内蒙古草原鲜牛尾为主要原料，配以鸡腿、鱼肚、海参、口蘑等煽制而成。此汤莱是解放前由已故特一级厨师吴明在绥远省省政府事厨时所创。口味咸解，清澈见底，营养丰富。

黑木耳主产于呼伦贝尔盟林区和赤峰市等地，黑木耳是低等植物中的一种好气性腐殖真菌，主要生长在腐烂的柞、榆、槐、桦等树上。黑木耳是一种味道鲜美、营养丰富的食用菌、含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及维生素等多种营养成分，被称之为“素中之荤”，在医学上可用来益气强身、活血、止痛。

冬枣栽培在广饶已有上千年的历史，但一直局限于庭院栽培。近几年，通过优选品种和培育嫁接，培育出了优质广饶冬枣，并得以快速繁育推广。现已广泛种植于丁庄、码头、西刘桥等乡镇，种植面积达２万余亩，年产冬枣1500万公斤。冬枣单果重25克左右，皮薄肉脆、甘甜清香、营养丰富。含有19种人体必需的氨基酸和多种维生素，并含有钾、钠、铁、铜等多种微量元素，被誉为“果中珍品”。广饶冬枣已于2002年注册了“雪绒花”商标，并通过了绿色食品认证。

乌兰察布盟豌豆产量较大，约2400万公斤，品种有纯白豌豆、花豌豆和小白豌豆，大粒品种千粒重400克，具有丰富的蛋白质和维生素，是制造粉丝、酿造产品的主要原料，由于其形状颜色特殊，营养丰富，且较为珍贵，被誉为“粮食珍珠”，行销北京、山东等地。

内蒙古灌肠

1、

灌小肠

灌肠的工作一般都在现杀的羊皮上进行。因为羊皮光滑，肠子不易弄断。多数需二人合作。小肠下接盲肠(俗称苦肠)，盲肠下接细肥肠。把细肥肠割掉，从割口处灌进水去，容量较大的盲肠就成了一个天然的大漏斗。灌满以后，一人不断用力挤压，水就流入小肠。一人用两手不断捋小肠，将粪便排在泔水桶里。如此再灌再排，直到把小肠基本洗净。再割一块肺子塞进小肠里，上面灌水并挤压排出，再用水涮一两次，就可以灌肠了。

从羊腔中舀在盆里的羊血，一般正好灌满它自己的肠肚。灌时，先用手把凝结的血块攥碎，搅进荞面或白面，加入切碎的漫肚油、盐、调料、葱蒜等物。亦从割口处灌入，要灌得不可太满也不可太扁。小肠二三丈长，为煮食方便，可断为四、五部分，不撕掉外面连接肠壁的油脂。这些油脂有固定寸肠的作用，灌时要注意摆顺不使肠子扭结。煮出时盘缠一团，一如腹中的自然状态。卧羊时节肠肚太多，一时吃不了，就灌好分成四五团冻起来，在来年清明时节煮食。

2、灌肥肠

在细肥肠和肥肠连接的地方断开，留下肥肠。水从-处注入，涮净以后，将天棚肉、花肚、细肥肠均切成和肥肠一样长短的细长条，加入盐、调料、葱等，从细端塞入肥肠，边塞边翻，塞完以后，肥肠也正好翻过来了(里面朝外，这是和小肠不同的地方)，可以当时或春天煮食。

3、灌小肚

百折和小肠中间的部分俗称水肚(胃)。为跟连接红肠的大肚子(瘤胃)相区别，称为小肚。把小肚多留一点小肠(约三尺)，从与百折连接的地方断开，将粪便倒掉，涮洗几次，翻过来，使里面朝外。将灌小肠的血糊糊从断开处灌入，灌到欠满，插入筷子将断口处缭住。翻的时候，小肠只在连接小肚的地方翻出个头儿来，其余从灌血的口子上抽出来，打个∞字把筷子缠住，就可以现煮或做冻肚。煮出的小肚，体积缩小。因为是翻过来的，上面有褶，颇像一只乌龟负驮架而行。

我国历来以素食为主,原与佛家素食无关,〈庄子〉就记有"蔬食而邀游,泛若不系之舟"。后来汉佛家接过素食之优良传统,由民族化加以宗教化。老包头只有传统佳肴三个盘(凉拌豆芽、 肉、大烩莱)时,全素席则就成了包头的名菜佳肴。全素席的名师是妙法寺住持隆妙(原名廉聚祥)。隆妙生于咸丰十年(公元1860年),直到他1921年去世之前还在为包头西摊大财主邹耀臣(邹宝宝)的父亲过70大寿操办全素席。素菜以豆制品新鲜蔬菜为主料,佐以冬笋、蘑菇、木耳、黄花等,烹制出色、香、味、形并以荤菜的素菜。还备有自制的素酒(用黄米粥、补脾强肾的药汁、冰糖、红枣、元肉、葡萄干汁,发醇酿成。一餐全素席,清心爽口,吃后使人俗念顿消,产生一种游三江泛五湖的感觉。民国初年,包头饭馆具有素餐特色的有炒南北(蘑菇炒玉兰片)、尉迟防白袍(木耳炒绿豆芽,尉迟是复姓)等。包头名师黄永澄、郝呈祥最有绝招的素菜是用面筋做的"烧鸭",皮脆肉嫩。“卤鸡”,皮软肉紧,越嚼越有鸡味。