一. 福建省 泉州 石狮 红膏
红膏(锯缘青蟹),有“石湖红膏,胜过高丽参”之美誉
( 石狮)
二. 福建省 福州 平潭 福建翡翠贻贝
福建翡翠贻贝:产于平潭岛以南沿海。壳薄,翠绿色,生长纹细密光滑;贝壳内具珍珠光泽,足丝淡黄色,较细软。
三. 福建省 泉州 金门 贡糖
贡糖是另一项著名的金门,以花生和糖合制,吃起来香脆可口,是十分受欢迎的精致点心。( 金门县)
四. 四川省 泸州市 江阳区 荔枝鱿鱼卷
荔枝鱿鱼卷
原料:
干鱿鱼一张(约150克)。
葱白30克、嫩黄瓜100克、泡海椒25克。猪油30克、荔枝味芡汁20克、香油15克。
制法:
将干鱿鱼水浸发软,洗净,去两头尖,顺割成三条,再用正反刀剞成荔枝花纹,然后切成三角形块。葱白切成橄榄形。嫩黄瓜去籽瓤,切成小鸟翅形。泡辣椒去籽,切成斜刀块。炒锅置中火上,烧热下猪油,烧至七成热(175℃)时下就鱼片,待就鱼卷缩成形时,下葱白、黄瓜、辣椒炒匀。烹入荔枝味芡汁,迅速翻炒均匀后,加入香油,炒匀起锅装盘即成。
特点:
色泽金红,形如荔枝,柔软带韧,酸甜味醇。
五. 福建省 宁德 古田 竹枕
是宁德传统产品。因被作为贡品而驰名。其工艺原由古田杉洋传入,传入后经历代人逐步精练而成。清宣统二年(1910年)时最盛,从业人员40多人。民国18年(1929年)产量只剩500多个;民国31年时只剩“马仁记”、“阮中记”2家;1949年只剩“马仁记”1家,年产70多个。1985年建立工艺美术厂,曾抽调马、阮二家后代马锦铭、阮灿灿等5名技师、10名徒弟组成竹编车间。后因技术专利保护问题未能解决,技师不愿传艺,使这一生产工艺濒于失传。
六. 福建省 福州 平潭 福建刺参
福建刺参:主产于牛山渔场与闽东渔场等海涂区。
七. 福建省 宁德 屏南 腐片
是一种特制的豆腐干,质软坚韧,经久火烘干,久藏不坏。售时削成长条,薄如蝉翼。有多种烹调方法,荤素皆宜,柔软清咸。
八. 福建省 泉州 泉港区 福建良友榄
福建良友榄:又名化皮榄。成品椭圆形,淡黄绿或淡绿色,半透明状,具光泽,糖液渗透均匀,果肉爽脆,食时脱核,无明显粗纤维感,滋味清甜,具原果风味。
九. 江苏省 常州市 新北区 爆鱿鱼卷
原 料
鲜鱿鱼150克
制 法
鲜鱿鱼撕净套膜,摘下头脑、内脏,治净后去角质内壳,在体内剞花刀后切片,下清汤中汆至入味捞出;
用葱姜呛锅,下鱿鱼卷稍炒,调好味勾薄芡装盘即可。