四川内江等地创制的“鲜藕丝糕”,是采用新鲜嫩藕,运用煮、冻的方法精制出的一款甜味小吃。成品呈玫瑰红色,晶莹细嫩,甜润清香,爽口化渣。尤其是夏季食用,清凉沁脾,蠲烦解暑。食用时,若与鲜莲子熬成的羮汤同上,极妙。难怪美食家称之为“小吃中的阳春白雪”。5WW
成都龙抄手餐厅制作的鲜藕丝糕,大有“青出于蓝而胜于蓝”之势,不但制作精致,磆在原有的基础上有所改进。传统的鲜藕丝一般不加琼脂,但藕粉的用量较大。后来,加入少量琼脂冻结度更好,成品透明度亦增。该餐厅常将鲜藕丝作为高级筵席席点,配银耳或莲子羮汤同上,增添了宴席情趣。受到食客们的赞赏。1990年12月,成都龙抄手餐厅制作的鲜藕丝糕,被成都市人民政府命名为“成都优质小吃”;1992年6月又被授予“成都名小吃”的称号。5WW
鲜藕丝糕的制作方法:5WW
藕去节去皮,切成细丝,漂入白矾水中,入锅前捞入开水锅中略煮。5WW
清水锅中放白糖,鸡蛋清加少许清水调散后倒入锅内,用勺推转,待糖泡浮起时捞净,加入少量食用红推匀呈粉红色时,再将藕粉调成清糊倒入锅内,搅至快凝结时倒入藕丝和匀,起锅倒入抹了油的平盘内,晾凉后切成精致小块,装盘即成。5WW
操作要领:藕粉加水适量并调匀调散;晾凉后才能切块。5WW
这道菜的来历也有点传奇。在溧阳竹箦镇,有一个梅龙镇,镇上有饭馆叫“凤仙居”,老板娘叫凤仙。这凤仙标致得不得了,有的食客不仅为了吃饭,更是为了看人。一天,一个官人模样的人在前呼后拥下,来到“凤仙居”吃饭。这官人一见凤仙就动手动脚地调戏,凤仙不动声色地问:“官人是来吃饭的,还是来吃人的?”她下厨时越想越气,在做小吃“糊煎”时,顺手舀了一勺0腌盐菜的臭咸水放到糊里,想治治这个浪荡公子!谁知道这“臭糊”端上桌去,那男子盛了一口放到嘴里,连说“好吃!闻闻臭,吃吃香!”一盘糊煎,顷刻落肚。
不久,朝廷突然传下圣旨,要传凤仙进宫当御厨!原来,那天的“浪荡官人”不是别人,正是风流皇帝唐明皇!他微服路过梅龙镇,耳闻凤仙美名,意外尝到美食,特地下诏宣召。这凤仙深知伴君如伴虎,悄悄带着0,远走他乡。美人走了,美食却留了下来。也在2010年,这道不起眼的点心,被评定为“中华名小吃”!
这道菜,如今也成了当地的“非物质文化遗产”,其传承人王新华,人称“食痴”,他在天目湖畔开了家“家乡菜馆”,以其名肴吸引四方游客。
做法:仔公鸡洗净宰成6分大小丁,青、红椒切成马耳朵形。锅内下入油烧约6成热,下鸡块爆炒约7成熟时下入鲜花椒、野山椒、美人椒炒香,调入味精、盐、红油炒匀即成。
特点:重庆江津地区四面山之鲜花椒与农家的土鸡合烹,清香味厚,是当今重庆新派特色菜。(
原 料
猪五花肉150克,糯小米500克,猪油100克,花椒面8克,八角面5克,精盐8克,酱油10克,红糖120克。
制作方法
1.五花肉切成肉丁,用花椒面、八角面、精盐、酱油拌匀腌渍5小时。
2.糯小米淘洗干净,清水泡36小时,滤干水分,用碎红糖、熟猪油拌匀,再用拌入腌制好五花肉丁,装碗,上笼蒸3小时即成。
风味特点
米糯肉嫩,香甜爽口。
制作要点
糯小米要泡透,肉要腌进味。
1、独特的地理优势
花椒属芸香科落叶灌木或小乔木,为喜阳性树种,适应性很强,在海拔2200米以下均能生长,喜光、喜干燥温凉气候,不耐严寒霜冻,但随着树龄的增大,抗寒力也显著增强,花椒耐旱不耐涝忌暴风。在年平均温度10—15℃,年降水量500㎜左右地区长势良好,结果量也高。花椒对土壤条件要求不严格,喜深厚、肥沃湿润的砂质土,钙质壤土上生长最好,花椒树比一般果树适应性强,省时省工,病虫害少,果实含水量低,采收晒干后极耐贮藏和运输,一般三年即可挂果。
秦安县地处渭北黄土高原沟壑区,海拔高度1120—2230米,属陇中温带半湿润半干旱气候区,冬干夏湿,年平均气温10.4℃,年平均日照时间为2208.1小时,无霜期平均为178天,年降雨量507.3毫米,土层深厚,气候温和,光照充足,昼夜温差大,适宜于大红袍、秦安一号、油椒等多种优良花椒品种的栽培,是花椒的主要栽培区。由于独特的自然条件和气候特点,生产的花椒因色泽艳、颗粒大、麻味醇、质量好,深受广大客商的青睐。
2、传统与现代规模种植的基础优势
据《齐民要术》记载“蜀椒出武都,秦椒出天水”,可见花椒在秦安县栽培已有三千年的历史。秦安群众历来就有栽植花椒的传统习惯,1988年以来,历届县委、县政府立足县情,面向市场,建基地,创名牌,充分发挥资源优势和优势,“做土的文章发树的财”,大力发展花椒支柱产业,推动了全县农村经济的全面发展。
3、花椒市场优势
秦安县是古丝绸之路的交通要塞,是连接兰州、西安、陇南、陇东的中心枢纽,交通便利,信息灵通,商贸活跃,历来商贾云集,是陇东南重要的物流集散地,加之秦安“货郎担”亦遍布全国各地,传统的经商意识,造就了一大批在花椒营销方面懂市场、善经营的人才。目前,全县已建起5个花椒专业市场、8家上规模的花椒营销公司、100多个收购网点和国内40多个销售网点,有花椒经纪人300多人。生产的花椒产品主要销往四川、重庆、新疆、青海、内蒙等省市,并远销俄罗斯、巴基斯坦及东南亚诸国。
4、花椒品牌优势
1997年选育的“秦安1号”花椒被列为全国林木良种。
2006年秦安花椒通过了国家-绿色食品认证。
秦安县被中国果品流通协会授予“中国花椒之乡”的称号。
2009年“秦安花椒”列入国家地理标志产品保护范围。
秦安花椒地理标志产品保护范围为甘肃省秦安县兴国镇、西川镇、莲花镇、陇城镇、郭嘉镇、云山乡、刘坪乡、叶堡乡、安伏乡、魏店乡、王铺乡、王窑乡、千户乡、王尹乡、兴丰乡、中山乡、五营乡等17个乡镇现辖行政区域。