揭阳特产夹心软糕 揭阳最好吃的炒糕

邹堂青皮梨是驰名国内外的岭南佳果之一，它产白桑浦山东南麓丘陵地带，也就是地都镇南陇、仙埔、乌美诸村后面山地。这几个村的占称为邹堂龙，青皮梨也称邹堂梨。

邹堂青皮梨由来已久，据《邹堂郑氏族谱》记载及民间口碑材料，相传明嘉靖三十五年(1556年)进士郑舺，于隆庆初年出任四川按察使时从四川移植苍溪雪梨于邹堂郑氏祖祠后山坡，开始时皆称“郑子梨”，后因郑子梨名字不雅，观其色泽青苍改称青皮梨，后代逐渐繁衍而遍布邹堂龙所属山地，至今已四百多年了。

邹堂青皮梨系蔷薇科梨属，沙梨的一种。邹堂青皮梨酷似它的祖先四川苍溪雪梨，又有点苹果型。它皮青蒂软，肉白汁多，酥甜爽口，饮誉中外。由广东科技出版社出版的《果树栽培》中青皮梨条这样记载：“青皮梨产于揭阳县邹堂乡。果实型圆或近于卵型，成熟后仍为青色，肉质幼嫩，味甜汁多，适宜于加工制罐头。”

邹堂青皮梨春季开花结果，成熟时间在“大暑”至“立秋”阶段，时达盛夏，天气炎热，人们吃之倍感泌脾清胃。果梨一经上市，争相购买，以先尝为快，因而经济价值较高。

青皮梨皮薄肉厚，心细汁多，酸甜爽口，含有多种营养化合物、糖分、维生素等物质，是营养比较丰富的水果之一。它的鲜果利尿通便，可治疗口舌生疮，咽喉肿痛。青皮梨还可切成小片晒干成梨脯，入药内服可助消化，清热除烦解渴，润肺生津化痰咳，并能解酒毒，善治热病津伤的烦热口渴和肺热干咳痰等症。青皮梨还可外用，当被开水淋伤或被火灼伤，将青皮梨生果用刀切成小片然后贴于伤患处有止痛收敛作用。

用邹堂青皮梨切片晒干制成的梨脯除了保留青皮梨果的食用价值之外，冲水饮用可治风湿、咽喉痛、劳夜浮肺火、燥热。它的制作方法是：在每年“大暑”过“立秋”即至之时邹堂梨已成熟，把梨子摘下来，用水洗后，切成二畔，然后把切破一面向下，有表皮一面向上顺次切成厚2-3毫米的小薄片，把这些小薄片置于清洗干净的晒台上或干净竹器内被太阳照晒，直至可折断，收拾藏于织塑袋三五天后，再放于炊格在炉灶上炊沸(炊格顶上炊烟起后15-20分钟)取出晾干，重新放入竹器中于阳光下照晒至梨干湿度消失，装于水缸中以备食用。

本地精制的邹堂梨脯还是一种民间风俗的馈赠佳品，特别是旅外侨胞们，由于梨脯在东南亚一带享有“唐山土羚羊”美誉，他们每次回乡必带一些到侨居地赠送老乡亲，共同分享家乡的土品。

为何邹堂青皮梨脯有“唐山土羚羊”之誉呢?

相传清代末年，暹罗国某地热病流行，患者体温极高，喉干口渴，烦燥无比。时因医疗条件不好，加之侨居此地华人生活艰辛，经济潦倒，无法求医，病人口多，无法解除病患。恰好有一陈姓客头从潮汕返暹罗时带有一袋邹堂青皮梨干，见其妻子也患病，已求过医服过药，可病情不见好转，陈客头于邹堂友人家吃饭用过梨干，知有解散热毒功效，遂煮了一碗让妻子饮下，过了一二个时辰，妻子感觉内热消退，口内生津。于是连续饮用两三天之后，热病消除。陈客头是个热心人，把梨干分送周围邻居，煮水饮用，治好了一方的百几十名患病者，彼邻有一郎中觉得奇怪，询问陈客头有何神方妙法时，陈客头说是用“唐山土羚羊”治好的，从此，邹堂青皮梨干便被侨人称之为“唐山土羚羊”。

吴厝淮山为地理标志保护产品。“吴厝淮山”是广东省揭东县一大农业特色品牌，主要产地为玉湖镇吴厝村，种植历史最早在解放初期。1999年以来，随着农业产业结构的调整，目前毗邻的湖岗、玉联、浮山、汾水等村也已连片种植，初步形成5000亩的吴厝淮山生产基地。该生产基地处在榕江北河冲积地带，多为沙质土，土质疏松，土层深厚，且本地日照充足，雨水充沛，对根生作物生长非常有利。村民积累了丰富的淮山种植经验，在管理上精耕细作，在肥料的应用上大量使用有机质肥、农家肥，使吴厝淮山块大、粉多、质量好。 以前淮山种植 都是在3-4月，于年底前收获。通过种植技术革新，由春植改为夏植，即6-7月种植，次年2-3月开始收获，并一直持续到国庆节前后，使全年都有淮山上市。夏植技术推广后，淮山亩产量由2200公斤提高到2500公斤，每亩收入7000元。“吴厝淮山”销售形势良好，产品经加工后的“即食淮山粉”、“即食淮山片”等产品销往广东省内外，并出口至港澳台地区及新加坡、马来西亚、日本、欧洲、美国。还在汕头、深圳、东莞、梅州等地设立固定“吴厝淮山”销售点，把鲜淮山销往全国各地。为保护这一特色农产品，2003年已由揭阳市质量技术监督局发布《吴厝淮山（山药）生产技术规程》，“吴厝淮山”还获得广东省农业厅核发的无公害农产品证书。.

产地范围

吴厝淮山地理标志产品保护产地范围为广东省揭东县所辖行政区域。.

新亨菜脯的腌制加工，有着悠久的历史。其菜脯有独特的风味：色泽纯一，皮薄光滑，浓香扑鼻，入口响声，酥脆无粕，淡香清甜，余味芬芳，润喉开胃，确是难得的名菜。

把新亨菜脯装入陶缸密封，贮藏十年八载，变得黑油油的老菜脯，既是佳品，又可药用。若小儿疳积，不思饮食，用老菜脯泡粥食之，则食欲增加。大人食积，吃用老菜脯，祛风散气，平时饮食，油腻过多，配吃菜脯，更觉爽口。若吃过量荔枝和龙眼，引起胃肠不良，用老菜脯煎汤，服之无恙。新亨菜脯是传统产品，早在一百二十年前便畅销国内外。随着人民生活的提高，新亨菜脯除保持原有传统品牌外，还加工腌制五香菜脯粒、酸甜菜脯条、清甜菜脯粒等产品。

大洋苦芛

苦笋是客家山区丘陵山地上野生的苦竹在春夏之际生出的嫩笋，因其味甘苦而得名。揭西县南山镇、五经富镇、大洋乡等乡镇的山上都有野生苦笋，但以大洋乡出产的最多最为出名，也最受欢迎，揭西人也就以“大洋苦笋”作为品牌，成为域内所产苦笋的通称。用苦笋可以做出多种特色菜，还具除湿去热消暑的功效。

炮台南糖

炮台南糖产于揭东县炮台镇，又名蛋面南糖，是潮汕名优食品，已有近百年生产历史。炮台南糖选料上乘，松软爽口，清甜醇香，肥而不腻，为佐茶佳品。

早在本世纪初，砲台镇集市繁荣，商贾活跃，出现了黄乾利、黄名利等10余家饼食作坊，互相竞争又互相仿效，以精面粉、鲜鸡蛋为主要原料，配以鲜肥猪肉，饴糖、砂糖等，通过搅拌、搓揉、碾磨、热燥等十几道工序，始创“蛋面南糖”、“豆仁南糖”，产品以制作精工，质醇爽口，肥而不腻，清甜酥脆，清香宜人而受到人们欢迎，很快销往各地，被誉为“砲台南糖”。

云南鸡枞是世界上稀有的一种珍菌。火夹清蒸鸡枞是以云腿与鸡枞一起烹制而定名的。鸡枞与肉烹制已鲜美了，与云腿一起清蒸其味更佳。此菜造型优美，汤清，味鲜，爽口不腻，鸡枞与云腿味道互浸，相得益彰。火夹清蒸鸡枞需要鲜鸡枞600克，云腿200克，精盐10克，味精1克，胡椒粉1克，上汤800克，芝麻油5克。制做过程是先选粗壮的鸡枞摘下帽，削去根部的泥土洗干净，切为7厘米长、3厘米宽、5毫米厚的长方块。云腿也切为与鸡枞大小相似的长方片。在两片鸡枞中间镶夹入一片云腿片，边夹边理成书形装入扣碗内，用鸡枞帽垫入扣碗中作底，注入上汤100克，加精盐4克上蒸笼用旺火蒸熟，取出翻装在汤碗内。最后在炒锅内注入上汤700克，放入精盐6克、味精，胡椒粉，尝好味，浇入汤内，淋上芝麻油即成。

惠来荔枝为地理标志保护产品。

惠来县种植荔枝历史悠久。如今,全县荔枝种植面积已达21万亩,占全县经济林总面积52.1%;主要品种有三月红、妃子笑、桂味、糯米糍、淮枝等,良种率达87%。近年来,该县发挥资源优势,按照基地化、产业化和专业化的要求,突出品牌发展战略,迈向规模化、集约化,形成了“一带二系三基地”10万亩优质荔枝生产基地,创办了荔枝种植专业村120个、果园350个、100亩以上基地1500个,建立了“农户+公司”的经营模式,生产、加工、流通等环节紧密相连的产业体系不断完善,荔枝生产成为全县农业经济的支柱产业。去年,惠来荔枝实现了当天采摘当天直销香港,还远渡重洋出口美国和东南亚等国家和地区

广东省惠来县（隶属揭阳市）为中国荔枝之乡，惠来县是粤东最大的荔枝生产区，种植荔枝历史悠久，相传在唐朝时代就已有荔枝落户，如今在葵潭镇千秋镇村还保留着上千年树龄的荔枝，依然叶繁枝茂。现在，全县荔枝种植面积已增至21万亩，占全县经济林总面积52.1%，品种主要有三月红、水东、妃子笑、桂味、糯米糍、黑叶、淮枝等，良种率达87%。

如今，全县荔枝种植面积已达21万亩，占全县经济林总面积52.1%；主要品种有三月红、妃子笑、桂味、糯米糍、淮枝等，良种率达87%。近年来，该县发挥资源优势，按照基地化、产业化和专业化的要求，突出品牌发展战略，迈向规模化、集约化，形成了“一带二系三基地”10万亩优质荔枝生产基地，创办了荔枝种植专业村120个、果园350个、100亩以上基地1500个，建立了“农户+公司”的经营模式，生产、加工、流通等环节紧密相连的产业体系不断完善，荔枝生产成为全县农业经济的支柱产业。去年，惠来荔枝实现了当天采摘当天直销香港，还远渡重洋出口美国和东南亚等国家和地区，已经成为真正世界意义上的中国荔枝之乡。

惠来荔枝地理标志产品保护范围以广东省惠来县 《关于划定惠来荔枝产地范围的函》（惠府函〔2007〕16号）提出的范围为准，为广东省惠来县现辖行政区域。

把大米浆放锅内加温搅拌成糊状，再配生浆揉捏成团，然后取凿满小圆孔的木板置沸水锅上，将浆团放在板上挤压成小段坠入锅中，煮熟便成两头尖，形似尖米“尖米丸”。尖米丸柔韧润滑，可煮可炒，以之泡煮猪骨原汤，味道尤为醇香鲜美

烧饼夹里脊，安徽蚌埠，起于引车卖浆之流，不登大雅之堂。但确实受到了大量年轻人（尤其是女孩子）的追捧，几乎所有的蚌埠人都吃过，它的制作方法如下：

1、用和好的面烤制出圆形的几块烧饼（一般是买两块），或者用油酥烧饼的制法，一定要有葱和芝麻；

2、要用上好的里脊，切成片状，不可太厚，不然不入味。切，最好在里脊上浸一点个人的喜好；

3、将炸好的里脊，用切片面包夹黄油的办法夹到烧饼里。

菜脯有的香气浓，有的无香气无光泽，这种制作菜脯过程中有没有碰到连续晴天得到太阳曝晒大有关系，没晒到太阳菜脯便会无香气无光泽，至于有的有心菜脯（即花心菜头晒成的菜脯）反而不一定差，用其切成片煮鲶鱼汤还是很香的。（即花心菜头晒成的菜脯）反而不一定差，用其切成片煮鲶鱼汤还是很香的。