江南风味特产 江南特产有什么好吃的

特点是口味浓香、风味独特。原料是鹅、片、蒜片、干辣椒粉、小米辣椒等。烹饪方法：将老鹅斩杀淸洗干净过水.七成熟捞出擦盐晾干水份后，放在熏炉房用茶树壳、樟树叶、稻草等熏制而成，再剁成小块。锅内放正宗茶油、姜片、蒜片、干辣椒粉、小米辣椒、大红椒片、鹅肉块、高汤、调料等炒勺收汁即可。

原料：芋头600g（去皮后）、粘米粉200g、水300g、腊肉、培根、虾仁、香菇、洋葱。（或者自己喜欢的材料适量，大约以芋头的1/3为好。）

做法：1、芋头去皮切1cm见方的小丁。虾仁提前一夜浸泡，蒸熟的腊肉，培根，香菇，洋葱，分别切丁；2、粘米粉加水彻底和匀；3、所有辅料炒过，趁热加入黏米浆中，拌匀；4、加入芋头丁，根据口味加适量盐，拌匀。盛入铺有屉布的容器中。蒸锅放足量水，大火烧开后，放入容器，大火20分钟，转中火1个小时；（蒸制时间要根据容器大小调节）5、取出放凉后切片。过油煎过，配以番茄酱味道最好。

子长南瓜很多，但风味品质最佳的要算八楞南瓜，特别是种在红胶泥地里的品质最佳。楞深而瓜皮坚硬，肉厚而今瓤少，又粘又甜，吃起来十分爽口。( 延安)

汴京风味鸡开封素有制作美味鸡肉之传统，故有"汴京风味鸡"之美称。民国年间，开封的"北味芳"、"五味和"、"陆稿荐"、"马豫兴"等店堂烹制美味鸡肉，品种各异，各具名声。按制作工艺和味道特色的不同，可分酥鸡、风鸡、酱鸡、冻鸡、糟鸡5个特色品种。

酥鸡：酥鸡色泽酱红，骨酥肉烂，酸甜适口，醇香味美。制作方法是：将笋鸡宰杀去毛，开膛取出内脏，冲洗干净。再把鲜藕去皮切成薄片，然后一层藕片一层笋鸡，摆入铁锅，鸡头向外，呈圆周状；将白糖、酱油、香醋均匀泼洒鸡身，中间圆洞内放进姜片、葱段、大料，加适量水，武火攻沸后，用火文火烧煮，最后用微火煨焖。其间需适时加入料酒、椒麻油。

风鸡：风鸡是季节性腌制品，于立冬前后制作。制作时选肥壮雄鸡，宰杀后从右翅下开一小口扒取内脏，洗净腹腔，灌椒盐摇匀，置于案板腌渍3天，用细麻绳穿鼻，挂于阴凉通风处，风干15天左右即成。开封各家鸡鸭店均以细绳缠足和红纸签束颈出售。食用时先干拔羽毛，用酒燃火把细毛燎净，入温水浸泡，从背脊处劈开，加葱姜后用笼蒸，熟后切条装盘，淋上麻油调味，即可食用。

酱鸡：用椒盐把加工好的白条鸡擦匀，将鸡头向胸前扭转，夹入右翅下，入缸腌制一至二天，然后在鸡腹内放进丁香、砂仁、葱段、姜片，入兑配有酱油、大盐、肉桂、大茴、陈皮、白芷、硝、料酒、红曲等佐料的汤锅内，用武火攻煮，30分钟后放入面酱改用火文火焖煮两小时出锅。食用时刀切或手撕装盘均可。酱鸡色似琥珀，咸淡适中，浓香透骨，别有风味。

冻鸡：冻鸡是因冬令时节制作而得名。制作时先取火腿、香肠分别切成菱形和椭圆形薄片，与香菜、笋片铺于碗底。将加工后的白条鸡剔骨，选取鸡脯切块，皮朝下排放于碗内。再取琼脂适量，加清水用火烧化，兑入精盐、味精，冷却后浇入碗内，浸没鸡块。冬天可自然冷冻，其它季节可置入冰箱内冻却。食用时扣入平盘。冻鸡色泽晶莹，图案悦目，肉质细嫩，清凉爽口。

糟鸡：糟鸡具有色鲜肉嫩、酒香扑鼻、味美绵长之特色。其制作方法是：将加工干净的鸡佐以葱、姜、料酒，用火文火煨煮后，斩块加精盐、味精拌和，取酒糟、葱丝、姜末、花椒加鸡汤少许搅匀，以一半置于坛底，放入鸡块，逐层洒上曲酒；把剩余的配料装入纱袋复盖其上，密封坛口，一天后即可食用。

风味南美螺

原料：

主料：新鲜南美螺1000克。

配料：蒜苗20克，泡菜20克，青、尖红椒各20克，野山椒20克。

调料：植物油50克，精盐3克，味精6克，料酒15克，蚝油6克，蒸鱼豉油4克，整干椒10克，十三香3克，孜然粉6克，胡椒粉2克，姜5克，蒜籽5克，香葱3克，紫苏叶5克，嫩肉粉3克，食粉2克，香油3克，湿淀粉5克。

制法：

1、将南美螺洗净取肉，加料酒和白醋反复搓洗至无泥腥味，片成薄片，加嫩肉粉、食粉、精盐、味精、料酒腌渍1小时待用。

2、将蒜苗、泡菜、野山椒、分别切成米；青、红椒去蒂切圈；姜、蒜籽切末，整干椒切段，香葱切花，紫苏叶切碎。

3、净锅置旺火上，放入植物油，下姜末、蒜末、干椒段及上述配料，煸炒至香，然后放入腌好的南美螺，加精盐、味精、蚝油、蒸鱼豉油、十三香、孜然粉和紫苏叶，烹入料酒，翻炒断生，淋香油，勾芡，盛入烧热的铁板中，撒葱花即成。

特点：

滋味鲜香、微酸辣，风味突出。

豌豆和小麦混合加工而成面粉，加入少许沙蒿面合成面块，停放半小时后、擀成面皮，其薄如纸，切作长丝，食时下锅煎煮，加上肉汤（鸡丝汤最好）或蛋汤，或西红柿汤等，味道清香，营养丰富。( 延安)

双黄蛋选用三清山下玉山农村双黄鸭蛋为原料，经传统工艺和配方精心腌制而成，该蛋蛋大双黄，蛋白香软，蛋黄油多，香酥沙爽，美味可口，营养丰富，是您宴请宾客之佳肴，馈赠亲友的特色礼品。

文山县风味食品：椒盐饼、火烧、温淘米线、油炸粑、扭磁粑、豆沙粑粑等都是文山有名的小吃。产于文山县平坝乡的壮酒，是典型的清香型粮食酒，口感清凉幽香，醇厚绵长，余味甘甜。( 文山)

昭通风味咸菜小吃历史悠久，远在夏商时期。民间就有了风味咸菜小吃，流传的品种繁多，经过几千年的锤练发展，使制作工艺精细，用料讲究，形成具有独特形、香、色、味、鲜特点的地方风味。形。指咸菜加工中的主料、副料的刀切开头以及腌制成熟后的咸菜开头必须讲究。咸菜在刀切过程中常见的有：花朵形、圆莆、块、丁形、薄片、条、丝瓣形、梭形等成形后要求美观大方。香。是指咸菜经过加工后，所散发的合科各种咸菜特点的香气。一般含有钠、钾盐类的咸菜，具有咸香，比如，食盐（氯化钠）等。经过加工的腌菜、酸黄瓜、甘露、泡辣椒等、在它们的化学构成当中，都不同程度的含有乳酸。因此，具有各种酸香。其他类咸菜有酱香、五香、甜香、辣香、麻香（花椒香气）等。色。指加工咸菜中的主料与咸菜汁的色泽的配合。比如，酱汁、酱色、糖色、麦酱色、红色、玛瑙色、玫瑰色，食用色素等。都是在加工过程中，合理的整体色泽上的很好配合的结果。它包括蔬菜必须讲究新鲜，和加工咸角的色泽适当。最终经加工后的咸菜，各种色泽的配合要给人鲜艳、鲜美诱人的感觉。味。指咸菜入口时，所尝到的脆鲜味、辣鲜味、麻鲜味、甜鲜味等的滋味。并且要求咸、酸、麻、辣、甜、脆各味适当。蔬菜加工时，要掌握好咸菜加工的全过程，并保持不同咸菜的独特风味，还要求尽可能保留咸菜中的营养万分。由此构成了葳菜的咸醇、酸、醇、甜醇、辣醇等醇味，鲜美可口。鲜。指蔬菜通过加工，加入香料的作用。比如，酸 头、腌大蒜头，经过加工后，配入红糖、熟醋等佐料，经糖、醋的综合分解产生的谷氨酸，不加法治精，其重要的组成部分，具有咸菜的鲜味。昭通主要传统风味咸菜有：豆瓣酱、太和豆鼓、豆瓣豆鼓、镇雄豆鼓、卤豆腐、臭豆腐、甜酸 头、腌大蒜头、泡辣椒、辣子姜片、酢辣子、茄子酢、翠菜、三香菜、昭通老干腌菜、活腌菜、酸萝卜、萝卜爪、五香萝卜、无铅水晶松花皮蛋、( 昭通)

星村风味豆腐皮产自于泗水县星村镇，其由精选本地黄豆为主料，配以石膏、碘盐、卤水精心酿制而成。星村风味豆腐皮具有上百年制作历史，为家族祖传秘方制作工艺，纯手工制作，无任何添加剂，卫生安全，其口感好，营养丰富，在当地及鲁西南地区有一定的知名度。

星村风味豆腐皮加工考究、制作精细、其产品质白细嫩、软硬适度、具有弹性、入口劲道、味道纯正，煮炖不烂，煎炒不碎，特点鲜明，深得客户青睐。

星村豆腐皮富含蛋白质，高营养、低脂肪、低糖分，有降血压、降血脂、降血糖之功效，对提高免疫力、促进身体和智力的发育有重要作用，不仅餐桌的美味菜肴，更是是家庭营养保健之佳品。