湖南益阳特产霉豆 湖南做的霉豆子

益阳位于洞庭湖西南沿、资水下游，在湖南省地处中部偏北位置，夹资水而又滨临洞庭，特别是其中心地域原益阳县，现在的赫山区，背靠雪峰山丘陵余脉，前揽洞庭沃土平原，湖山各半，山水相依，山腴水润，物产丰饶，除“鱼米之乡”美誉之外，更多佳木名竹，-总理曾称益阳为“竹子之乡”，并挥毫题字。正是基于上天赐予，得天独厚，再加之人工巧夺天工，益阳先民中的智者，勤奋者，取名竹之冠水竹，剖篾制席，称为“水竹凉席”。益阳地土上，后人亦效先民之法，代代承传，使水竹凉席与悠悠岁月相随，与黎庶世人相伴，发扬光大，服务生活，彰显文采，名满五洲，享誉四海，“竹子之乡”的益阳锦上添花，成为“水竹凉席之乡”。

水竹凉席为何有这样高的声誉？为何如此受世人喜爱？首先要从水竹凉席选用的材质水竹谈起。竹有万千，为何益阳先民独选水竹制席？这是生活的选择，智慧的结晶，反复试制，筛选的结果。楠竹粗大，剖篾亦粗，斑竹硬犟，剖篾亦硬，毛竹、油竹、实竹等皆有节密鼓突、肉厚、质脆之虑，唯水竹节稀身直，且性软节平，质地清凉，表皮细密平滑，纤维柔软坚韧，色泽均匀无斑点，竹香淡雅悠远，剖成篾丝之后，优异质地更为显现。水竹凉席受世人青睐，其母体水竹提供了金字塔般坚固厚实的基础。

同时，益阳水竹凉席发展传承至今天至善至美的境界，是经历了千百年打磨、日臻完善的结果。益阳水竹凉席历史十分悠久。《益阳县志》记载，早在元顺帝至正年间，益阳县茅竹湖一带乡民就以编织水竹凉席为生，已有600余年历史，而据考古发现，长沙出土的战国古墓和马王堆西汉古墓文物中，都有花纹别致，加工细致，独著风格的竹席。从其精细程度看，非楠竹、毛竹等材料而能为，很可能是质地优良的水竹剖篾制成；以其工艺的精湛，起源似还可大大上溯到楚汉之前，先民结束洞穴而移入屋宇居住之时。佐证还可举出同为楚地的湖北随县东周墓葬曾侯乙墓棺椁上覆盖有竹席。历史的积淀，给予水竹凉席极其久远的历史。

当然，水竹凉席之所以为世人青睐，与其做工精巧息息相关。千百年的陶冶、改进，益阳水竹凉席有了一套极其讲究的制作工艺程序，做工非常精巧。首先，其选材非常苛刻，即使是水竹，也须选用节平，节稀，杆直浑圆，开枝高，色泽匀的上品，剖篾后只能选用头青一层织席，其余皆剔除。从砍竹、下料、剖篾、拉丝、蒸煮到编织、锁边，先后要经过近二十道工序，编织时全部靠手工操作，篾篾相织，紧密异常，平整方正。一般每市寸宽度可织篾丝十二根，精细的工艺凉席可达三十六根，虽然每平方米重量只470克左右，但一铺6市尺长，4市尺宽的水竹凉席需用上等水竹70市斤以上。传统水竹凉席讲究纹直线正，素雅洁净，编织时纹路非常精巧，有“人”字纹、“万”字纹、“梅花”纹、“连环”纹不等，通过篾片的挑、提、飞、压的技艺，可编出本色或着色人物山水，花鸟虫鱼等图案，尽显精巧技艺之能。

成品精美，享用舒适，更是益阳水竹凉席千百年来与人们相濡以沫，不弃不离，生活必备，热捧追求的关键。由于其制作原料水竹质地清凉、性软节平、篾纹纤细，具有散热性能，制成成品后席柔篾软，平软光滑、清凉散热，即使是“三伏”炎夏，人睡在水竹凉席上，能感受到驱暑消热，并有清风徐来，竹香悠然之感。更有甚者，随着使用时间推移，水竹凉席的颜色慢慢由青绿转成桔红、棕红、晶莹剔透，极为古雅，散热性能也越来越佳。水竹凉席还有经久耐用的特点，一般可使用30年不蛀不霉，被人们视为神奇之物。

历史上，益阳水竹凉席作为有名的，地方官吏每年挑选精优上品派专人解运京师，呈给皇帝和达官贵人享用，故又有“贡品”、“贡席”之称。清末民初至当今之日，益阳水竹凉席，不但在国内畅销-，更是成为出口产品。据《益阳县志》记载：“1915年，首次参加巴拿马万国博览会展出获奖。1955年，益阳水竹凉席厂工人编织的一床‘和平万岁’花席，在德国莱比锡国际博览会上获银质奖。生产的《益阳牌》水竹凉席远销日本、美国及东南亚等10多个国家和地区。”

益阳水竹凉席具有唯一性。各地产席，多为席草织就，虽有楠竹、毛竹、黄杆竹剖篾编织者，但都不能登大雅之堂，亦不能雅俗共享，唯有益阳水竹凉席达此境界。因而其制作工艺也就具有唯一性，是各种草席、竹席所不具备的，近二十道的制作工序，保证了益阳水竹凉席不择贵贱家家可用，舒适宜人、清暑散热、美观精巧、宽窄随心、经久耐用的独特性能和卓越品质。

茯茶是湖南安化黑茶中的一种，内含金花，降脂降压降糖，被称为“黑金”，媲美于黄金。茯茶采用手工筑制，并有专门的“发花”工序。所谓“发花”中的花，就是指的金花。茯茶最早被称为“湖茶”，因采用原料主要来自湖南，因主要在伏天生产，又叫“伏茶，”后来因茯茶香气和功效似“土茯苓”，又得名“茯茶”。

茯茶已在历史上流传千年。约在1644年前后，安化黑茶远销西域，成就了“茯茶”的声名，也造就了一代“湖商”。茯茶“发花”是指将筑制好的茯茶砖片，放在有一定温湿度的环境中，让茯茶内生长繁殖一种黄色益生菌的过程。这种益生菌已被认定为“冠突散囊菌”，俗称金花。安化黑茶茯茶中的这种金花，吸收茶叶中的有效成分，产生一系列有益于人体健康的小分子化合物，“茯茶”的特殊口感和功效由此而生。

茯茶中金花功效的研究，近年来已引起业界和学界的广泛关注。湖南农业大学的专家学者通过临床证明，茯茶作为天然的降脂降糖降压饮料，对于现代城市富贵病的防治有着十分重要的作用。在中国古代，中医学就有利用陈年茯茶熬汁，治疗糖尿病的记载。正是因为茯茶中的金花健康功效显著，被称为“黑金”，媲美于黄金。

桃溪贡茶 - 制法

制作桃溪茶，要求采摘、炒制很精细。一年之内，仅“谷雨”前后3天为采摘期。采摘标准为初展的新芽。新芽长要求为3厘米左右。下雨天及有露水时不能采。炒制分杀青、炒揉、热闷、揉锅、重闷、拣剔、烘干等工序，制作0.5公斤茶，需花人工10天左右。

桃溪贡茶 - 泡法

桃溪茶茗泡时很讲究。在杯中先放入茶叶，然后用刚刚煮沸的开水先慢后快、先近后高地倒入，最后用盖子盖住杯口。茶条在吸水过程中，像小鱼一样在杯中旋转10余转，然后全部直立向上。大约5分钟之后，茶条便沉入杯底。桃溪茶为茗中精品。汤色清亮明澈，略带一点绿色，滋味甘甜纯爽。-

正宗的安化腊肉，色泽金黄，不同于一般市面上的腊肉。安化有习俗，过年杀猪，所得肉全部腌制挂于灶上，烟火熏染长达数月。所以味浓味厚，合湖南、四川人口味。无论蒸、炒、煮，都好吃；炒辣椒、做土钵，都是上佳美味。腊菜本来就是湘菜的重要组成部分，而安化山民的土制腊肉又更是地道。

作家、美食家符中士就是湖南人，他在湖南安化山区的农家吃过腊肉，肉有厚厚一层黑烟，热水洗后切片，一蒸即食，“那味道，哪怕我吃过了这么多的中西美味、南北佳肴，也至今难忘。就是闻一闻蒸肉时飘散的香气，也是一种极好的享受。”

取带肥安化腊肉用温水漂洗干净后，进蒸笼约10分钟取出。将蒸好的腊肉改刀为厚片，摆入盘中撒上味精进蒸笼蒸约10分钟即可上桌。此菜特点：腊香浓厚，肥而不腻。

安化腊肉的吃法也挺多，一般习惯素炒。先切下一大块的腊肉水煮，把肉煮软后切成一片一片的，然后放在碗橱里备用，要吃腊肉时就拿出适量的一部分。炒锅放油烧热，先放肥肉，炸出油后再放瘦肉炒。炒腊肉是不用放盐的，因为腊肉腌制的时候已经放了足够的盐，最后只加一点大葱。腊肉的另外一个做法是蒸。用一个大碗，下面放油豆腐或豆豉，上面放切成片的腊肉，在高压锅里一蒸，香喷喷的腊肉就做好了。

文化：向日葵约在明朝时引入中国，如今所知最早记载向日葵的文献为明朝人王象晋所著《群芳谱》（1621年），该书中尚无“向日葵”一名，只在“花谱三*菊”中附“丈菊”，原文如下：“丈菊－名本番菊－名迎阳花，茎长丈余，秆坚粗如竹，叶类麻，多直生，虽有分枝，只生一花大如盘盂，单瓣色黄心皆作窠如蜂房状，至秋渐紫黑而坚，取其子中之甚易生，花有毒能堕胎”。“向日”之名，见于文震亨《长物志》（约1635年左右）。1820年谢方在《花木小志》中言向日葵处处有之，既可观赏，又可食用。说明向日葵在中国广为种植。

功效：向日葵的功效有：平肝祛风，清湿热，消滞气。其种子、花盘、茎叶、茎髓、根、花等均可入药。种子油可作软膏的基础药。茎髓为利尿消炎剂。叶与花瓣可作苦味健胃剂。果盘（花托）有降血压作用。

用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后，将肉放在冷水中刮洗干净。锅内加清水，放入五花肉煮至八成熟捞出，用净布擦干肉皮上的水，趁热将甜酒汁抹在肉皮上面。炒锅置旺火，放入茶油500

克，烧至八成热，将五花肉皮朝下入锅走油，待肉皮炸呈红色时起锅，再将五花肉放入汤锅里稍煮一下，见肉皮起皱纹即捞出。将五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10

厘米长、1

厘米厚的大片，再横中切一刀，但不切断。接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中，剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘。然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉，上笼蒸至软烂，取出翻扣在盘中即成。

豆豉是湘菜特色调味品。现在的湖南豆豉，是采用优质黑豆，利用封闭加温发酵的独特方法加工制成，不仅营养丰富，还具有色泽光亮，质地纯净、味感浓郁、留香久远的特点。此菜色泽油亮，香味浓郁，吃口不腻，软烂鲜美。肉皮棕红而有斑纹，似虎皮，又有“虎皮扣肉”之称。