火宫殿有什么特产 火宫殿八大小吃

清汆火肉丸子

用料：金华火腿肉碎料、猪五花肉、鸡蛋清、葱丝、火腿丝、红椒丝、清汤、料酒、白糖、精盐、味精、干淀粉、熟猪油。

做法：猪肉切剁成肉末。火腿斩成粗末，与肉末一起加鸡蛋清、白糖、盐和干淀粉稍拌，加入料酒和清水适量，顺一个方向搅上劲。炒锅置旺火上，下清汤和清水适量，沸起后改中火，把火腿肉料挤成丸子下锅，沸后撇去浮沫，加入酒、盐、味精，稍沸一会，淋上熟猪油，出锅盛入汤盆，撒上火腿丝、葱丝和红椒丝即成。

特点：色泽-。菜形丰满，丸子香嫩，汤清味美，传统佳肴。

我的家在湘乡毛田镇，这是一个被涟水环绕流过的小镇，是湘中地区有名的水乡。水，促成了人们恬静的气质，也孕育出了独特的食物，鱼就是其中之一。在汉字中，“鱼”字和“羊”字组成了“鲜”，而这种鲜确实是美食的重要组成。一方水土养一方人，家乡的人们把捕获来后剩余的的鱼熏焙出来，没有了“鲜”，却也是一番独特的风味。

将新鲜打捞上来的鱼除去内脏，因为超过手指大小的鱼的内脏是苦的。这可是件麻烦事，但即使是再小的鱼，对于生活在水边的人来说，动作也能够非常娴熟。制作鱼火焙鱼是个细心的活，要耐得下性子，动作过猛，很可能将完整的鱼身弄破。抹上一层食盐可以保鲜提味，这是很多食物的制作手法。在熏烤之前，也有人把鱼拿来蒸到七八分。熟谷壳、桔皮、米糠既是农作的副产品，也是天然的香料，烟雾熏烤几日，到鱼肉九分干即可，其实经验丰富的人只需要看下鱼肉颜色，就知道是否可以出灶。出灶便意味着成品的火焙鱼可以装袋了，表皮是黄的，略微带湿的鱼肉既有鲜味又易保存。火焙鱼的烹饪方法多样：可先用微火油炸，再加以蒜、姜、紫苏、干辣椒等，加水后用文火慢慢熬，肉质柔软后可出锅；也有直接加佐料蒸食的。新鲜的鱼可能会因有腥味而遭人不喜，但经过熏烤的鱼却没有这种缺陷。

在毛田镇附近水域，曾经有两个很有名的古集镇，上游的叫“谷水镇”，下游叫“羊古市”，由于临水，两个地方都盛产火焙鱼。这里发出的货船，除了载茶叶，还会载着大量的火焙鱼，一直顺流北上，直到汉口。他们将本地的产品售空后，又从那边带回来许多南杂，这就是古时商人对水的利用。

在这片水域还流传着一个故事：明朝皇帝朱厚照曾游涟水，晚上在羊古市落脚，一农户便奉上火焙鱼这道菜，朱厚照食后深觉不错，便提笔书下“御食火焙鱼”五个大字。故事的真假无从考辨，但清末曾氏在此训练水军却是有史可考。咸丰四年，曾国藩在靖港惨败太平军后至衡阳，他安排曾国葆等几位弟弟们回乡组建了一支水陆两用军，并选在此处的羊古水域扎营操练，也就是这支军队，后来帮助曾国藩直捣天京，攻下天王府。湘军将士也将火焙鱼带出湘乡、带出湖南。今日，这里的渔民仍旧袭用湘军当年操练的方城阵、迷魂阵来捕鱼。据说毛泽东从小就喜欢吃这种乡味浓郁的土菜，火焙鱼也因他更有名气。

现在库区的渔民成立了养鱼合作社，原本自给自足的制作被作坊生产所替代，并且注册了自己的商标，产品亦销往各地。虽然我一直认为原汁原味的东西最好，但如果能带动经济、造福百姓，自然不是一件坏事！

平江是鱼米之乡，火焙鱼是由生长于山河溪水塘圳中的肉质细嫩丰厚的小鱼，用文火焙制而成。食用时既可油炸亦可煮汤。油炸后加上姜蒜辣椒，则香脆鲜美；煮汤时佐以生姜、辣椒外再加点酸酝浸菜，则口味更佳，令人食欲大振。

俗话说，鱼吃跳。现在营养专家加上了一句：“鱼吃小。”小鱼比大鱼更有营养。怪不得我家乡出产的平江火焙鱼历来那么走俏呢。顾名思义，火焙鱼就是用细火焙烘加工的鱼。它不像僵硬的干鱼、盐渍的咸鱼，它焙得半干半湿、外黄内鲜，这就兼备了活鱼的鲜、干鱼的爽、咸鱼的味。莫看平江火焙鱼的个头只有小指头般长短粗细，弄起来这颇费周折。

先说焙火焙鱼的鱼，就极有讲究。它必须是江河塘库里野生野长的小小的肉嫩子鱼，这类鱼暂时还没有人工方法来繁殖喂养。我的家乡平江县山高水长，境内溪河漫流，山塘密布，无论是大河小溪，还是浅塘深库，总是生衍着无穷无尽的肉嫩子鱼，在那清澈若空的浅水里自由自在地游荡。就像一方山水养一方人，鱼也是一方山水养一方鱼。东南西北四乡八岭，肉嫩子鱼的嘴脸、鳞色、形态各异，土名方号自然也各不相同，有的喊“摸沙机”，有的称“滞夹脑”，有的叫“麻嫩”，有的号“红须”。但都有肉嫩子鱼的共同特点：寸把长，指尖粗，肉多刺少，肠肚不苦，永远也不大，永远也捕不尽。同一口山塘，同一段流水，每天都有人去捕，但从来没有听说谁一回捕涝过几十、上百斤的肉嫩子，也从来没有遇见过撒清水网打空转身的。漫步城镇各处的菜市场，总能看到有人提着那长方型的竹蓝子来叫卖火焙鱼。火焙鱼必须薄薄一层地摊开，这才新鲜。在我孩童的岁月，农民提到县城里来卖的火焙鱼，都是用一张荷叶、瓜叶或是字纸一起一起地摊着的，日记本纸大小一起，每起卖一角钱、两角钱。现在是要三、五块钱买一两了。

这肉嫩子鱼其实是极容易捕捞上来的。可以撒网，可以鲋凼，可以安钻籁，可以刮捞子。在我看来，十八般渔艺中，最有意思的便是“阵鱼”。小时候到乡下外婆家，“阵鱼”曾带给我无尽的欢乐与喜悦。找来一块方桌大小的蚊帐布，用两根竹条弯成十字架将布的四角绑住，安一根长绳子吊索，便做成了一个四方形的鱼罾。鱼罾里面撒上些白米饭和糠饼作诱饵，再搁上一块卵石作沉坨，用竹竿挑着，颤悠悠地沉下水塘里去。过不了多久，塘里的肉嫩子鱼见到白花花、香喷喷的饵食，便会抢着进来吃食。殊不知落入了我们设下的捕鱼阵。每隔一段时间，我们用竹竿稳稳地将鱼罾挑上来，一出水面，水点直滴的鱼罾里总会有几只肉嫩子鱼活泼乱蹦。碰上运气好，有时还能“阵”到几寸长一只的鲫鱼和游叼子鱼呢！而现在，总有人喜欢用毒药闹鱼或是用电流打鱼，这种赶尽杀绝的竭泽而渔，使得原来到处都有的肉嫩子鱼，日见地稀少了。

肉嫩子鱼焙烘火焙鱼，是不用开肠破肚挤去内脏的。这类鱼虽然肚子里也长有小小的苦胆，但由于山里水质好、无污染，吃起来绝对没有半点儿苦味。焙火焙鱼是个过细的活儿。将那牛二阔锅洗净，用柴火烧热了，细细地涂上一层茶油，再将那鲜活的肉嫩子鱼倒进锅里，匀匀地摊开来，锅热油温，那鱼儿几个翻滚，自然是周身沾上了清油，这样便不会结锅。灶里的暗火正红，鱼锅热气蒸腾，渐渐地水气散去而只闻鱼香扑鼻而来。隔一段时光，便捣红捣红灶膛的暗火，轻轻地翻转翻转鱼摊。象是烧窑的大师傅，火候掌握精确的，焙出来的火焙鱼，只只完整如初，不粘不烂，不焦不枯，香喷喷，金灿灿，一望便令人垂涎三尺。

火焙鱼的做法也是五花八门，无论煎炒蒸汆都是开味的好菜。平江火焙鱼的出名，在做法上自然也有独树一帜。最有名的应当算是酸辣火焙鱼熬豆腐。红锅冷油，抓上一撮火焙鱼丢进去，稍作翻炒，开半锅汤，放盐、姜、酱、醋、大蒜、紫苏叶，青椒或干椒皆可，再选上大半斤那乡下来的油豆腐，那种麻石磨盘磨出来的皮薄心空油黄黄的油豆腐，烧开后盖上用文火慢慢地熬着。对了，酸辣火焙鱼熬豆腐，还有酸料没有说。这酸料却不能是一般的酸醋能够代替得了的。它必须选用平江百姓人家起养的酸坛里的酸刀豆、酸萝卜，切成细条佐进去，这才是正宗的平江酸辣火焙鱼熬豆腐。单是酸坛里夹出来的那几块坛子菜，就会让你口水直滴，何况还有油豆腐加火焙鱼呢。( 平江)

古田火麒麟，是酒席上的甜食，取名颇奇异，吃法也很新颖，可谓闽东一绝。其制作方法是将槟榔芋去皮，煮熟，碾成芋泥。然后加入猪油、白糖和炒过的黑芝麻，把芋泥盛到圆盘里，将它堆得高高的，象一座小山丘。最后，把用开水浸泡的红枣，去核，枣肉向下，枣皮朝上，有规则地散贴在芋泥上。

当这盘甜食端到酒席上时，如一座银灰色的小山丘上杜鹃花盛开，热气腾腾的散发出扑鼻的芝麻香味。主人举一小杯烧酒，在“山腰”以下部位徐徐浇上一圈，上菜者擦一根火柴把烧酒占燃。顿时，盘上烧成一座火焰山。宾客们举起筷子，就着烧酒点燃的火光，从“山顶”上吃起。

吃过“火麒麟”的人都说，这盘点心味道很美，而且口味前后不同，越吃越香。开头的几口吃起来甜丝丝、香喷喷的，柔软而不腻。吃到盘底部时，经烧酒烤过的芋泥，则酥脆可口。

原料：

肥鸭1只（约重1500克）、净火踵1只（约重300克）、葱结30克、姜块15克、

精盐15克、味精3克、绍酒15毫升

制法：

1、将鸭宰好，煺净，背部尾梢上横开一小口，取出内脏。背脊直划一刀。放入沸水锅中，煮3分钟，去掉血蒙，挖掉鸭臊，敲断腿梢骨，洗净。

2、取大砂锅一只，用小竹架垫底，鸭腹朝下，和火腿并排摆在上面，放入葱结、姜块，加清水约3500毫升，加盖至旺火上烧沸，移至微火上焖炖至火腿和鸭子半熟，启盖，取出葱、姜，捞出火踵剔去踵骨，仍放入锅内，再把鸭子翻个身，盖好锅盖，在微火上继续焖炖至火踵、鸭子均酥为至。然后捞出小竹架，撇去浮油，将火踵取出，整齐地覆盖在鸭腹上面，加入绍酒、精盐，盖好锅盖，再炖5分钟，使佐料和原汁渗入到鸭肉内，最后，加入味精上桌。

3、此菜加上天目笋干、鲜笋同炖，即成为有名的“笋干老鸭煲”。

特点：

此菜火踵鲜红浓香，鸭肉肥嫩油润，原汁原味，营养丰富，诱人食欲，是1956年浙江省认定的36个杭州名菜之一。

临潼火晶柿子为地理标志保护产品。临潼火晶柿子是柿子中的佼佼者，果形扁圆，果面朱红色，皮薄无核，皮面细润而光滑，果肉深红，果蜜，食味美。还可加工成柿叶茶、柿子饼等。(西安)

临潼有火晶柿子，大小如桔，十月间成熟。赤如火，亮如晶，皮薄似纸，指甲轻触即有汁液溢出。肉质细密，且没有寻常北方盘柿的硬核。这种柿子，关中随地可见，成熟季节直如火云朵朵，但以临潼最多，味道也最佳。

但季节有限，又不易携带，柿子饼遂应运而生。当地的做法是：将软柿去皮摘蒂，放面盆中搅拌成糊，加入面粉，即为柿子面糊。用铁片做手提，外凹中凸边高二公分。手铲将面糊摊入手提，一起入油锅炸；面糊熟至五成，脱手提漂浮，翻过炸；如此数次两面火色均匀即可食之。西安回民也有经营柿子饼的，且多是现场制作，并加了黄桂、玫瑰、青丝之属，味道更好。

临潼火晶柿子地理标志产品保护范围以陕西省西安市临潼区人民政府《关于请求界定临潼火晶柿子地理标志产品保护范围的函》（临政函〔2007〕7号）提出的范围为准，为陕西省西安市临潼区骊山街道、斜口街道、代王街道、秦陵街道、马额街道、土桥乡、铁炉乡、小金乡、穆寨乡、新丰街道的刘寨村、鸿门村、坡张村、湾李村、严上村、长条村等6个村，零口街道的三府村、大寨村、零口村等3个村街道乡现辖行政区域。

巴马火麻为地理标志保护产品。巴马火麻的火麻籽是一种不可多得的食品与油料，是植物中最集中、最完整、最平衡的必需氨基酸和必需脂肪酸的来源。火麻籽中丰富的营养成分包括蛋白质、维生素、碳水化合物、膳食纤维、脂肪、矿物质等人体需要的营养素，是一种十分优异的蛋白质来源。火麻油是植物油中不饱和脂肪酸含量最高的，也是惟一能够溶于水的油，是被公认的最具营养平衡性的油脂。火麻从原料种植至终端产品开发，有着较长的产业链，能拉动相当多的产业发展，随着火麻在纺织、造纸、食品、医药等工业领域的扩大利用，生产发展前景非常广阔。巴马县的石山地区面积宽阔，生态环境优越，具备规模种植有机火麻的得天独厚的自然条件，石山地区农户具有种植和食用火麻的历史传统。2013年，全县火麻种植完成5万亩，总产量为约700吨，实现产值700万元。

巴马县火麻籽消费以企业收购加工、食用消费以及农户自用为主。加工方面，主要用于生产火麻油、火麻汤料、火麻仁、火麻糊、火麻系列化妆品等。县内较大的火麻加工企业为巴马常春藤生命科技发展有限公司和巴马百岁寿星健康长寿产业有限公司。食用消费方面，食用火麻汤、火麻粥已经成为游客前来巴马旅游度假、养生的一种消费时尚。

火麻油俗称“长寿麻”或“长寿油”，是一种纯天然植物油，是世界著名长寿之乡―巴马瑶族自治县和近邻的东兰、凤山、大化县少数民族群众经常食用的优质保健油料，它富含大量微量元素和不饱和脂肪酸，长期食用能有效补充人体必需营养素α-亚麻酸，具有降低血脂、血压、血糖等功效，润燥滑肠、有益心脑及血管的健康，可延年益寿。巴马火麻仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸，还有卵磷脂、亚麻酸、维生素及锌、锰、钙、镁、钾、铁矿物等人体必需的微量元素，其中脂肪含量达42.6%，其中不饱和脂肪酸达78.1%。 火麻油味道清香，油而不腻，含有油酸、不饱和脂肪酸、亚麻酸等多种营养成分，可以润燥滑肠、滋养补虚、降低血压和胆固醇，防动脉硬化和冠心病。近三十年来科学家对巴马老人的研究发现，巴马长寿老人心血管疾病、糖尿病、癌症发病率低于其它地区，其中与长期食用火麻有密切关系。

广西壮族自治区巴马瑶族自治县现辖行政区域

广西壮族自治区巴马瑶族自治县人民政府《关于划定巴马火麻地理标志产品保护范围的通知》巴政发〔2012〕6号

广西巴马印象生活体验产业有限公司企业标准：Q/BMHM 01-2005《巴马火麻》

巴马火麻质量技术要求

一、源植物

1（Cannabis sativa Linn）。

二、立地条件

土壤类型以石灰岩为主，成土母质为石灰岩，土壤有机质含量≥0.8%，pH值6.5至7.0。

三、栽培管理

1．播种：2至3月种植，每667㎡(亩)用种量250g至500g。

2．定苗:播种后1个月，每667㎡(亩)定株800株至1200株。

3．施肥：每667㎡(亩)目标产量15kg，须施用100kg腐熟有机肥。每三年土壤施一次硼肥，每667㎡(亩)施用量为20kg至30kg。开花期喷0.03%的硼酸钠。

4．环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

四、采收

10月下旬至11月上旬，火麻籽80％成熟后可采收，采收后及时摊开风干。

五、质量特色

1．感官特色：火麻籽形状为扁卵圆形，尾部尖，壳硬而脆，表面光滑棕黑色曲型花纹。

2. 理化指标：

项 目

指 标

蛋白质（%） ≥

22.0

脂肪（%） ≥

25.0

维生素 E(IU/Kg) ≥

300

含水量 （%） ≤

12

千粒重（g）

15～18

不饱和脂肪酸 （%） ≥

24

3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

冬瓜500克、罐头鲜蘑10个，火腿25克，鸡汤50克、盐、白糖、味精、胡椒面、猪油、鸡油、湿淀粉知适量。


【制作过程】


1.冬瓜刮去外面的一层薄皮(青皮要保留不要刮掉)，挖去瓤、洗净，切成1.5厘米厚、六厘米长的二刀断的连刀片、放在盘内。火腿切成0.5厘米厚、5厘米长的薄片放入盘中。 2.将锅加水，烧开后放入冬瓜煮透，捞出用凉水冲凉。 3.在冬瓜中间夹一片火腿，依此方法把火腿全部夹入冬瓜内，夹好之后(此朝下)码入扣碗内、下入盐、味精、猪油、鸡汤上笼蒸透、使冬瓜入味。 4.锅上火注入少许猪油，烹入料酒炝锅，倒入鸡汤和鲜蘑，将冬瓜原汤滗入锅内(冬瓜翻扣在盘内)，再往锅内加入盐，味精、白糖、胡椒面，汤开后尝好味，用水淀粉勾稀芡、淋入鸡油，取掉盘内的扣碗，将汁浇在冬瓜夹上，鲜蘑围在冬瓜的周围即成。

火巴肉饵丝是祥云县一道独具特色的小吃。相传，当年皮逻阁曾用它招待大唐使节，从此名声大振，被誉为南诏故地饮食文化的一大品牌，目前仍是南诏古街上最具特色的名小吃。火巴肉饵丝百吃不厌，关键在于它的做工精细，选料考究。

原料：

带皮熟火腿1方（约重400克）、冰糖150克、干莲子50克、干淀粉15克、糖桂花1.5克、绍酒75毫升、蜜饯樱桃5粒、蜜饯青梅1粒、玫瑰花瓣少许

制作：

1、干莲子用沸水浸泡，蒸酥待用。

2、用刀刮尽火腿皮上的余毛、污迹，肉皮切成12块小方块，放入碗中，先加绍酒25毫升、冰糖25克，再加清水至浸没，蒸1小时取出，将汤水滗去，再加绍酒25毫升、冰糖25克，加水浸没，蒸1小时取出，滗去汤汁；继续加一个半小时至酥熟，把原汁滗入碗中，除去沉淀杂质，待用。

3、把火方皮朝上覆扣在高汤盘上，莲子围放在火方周围，缀上樱桃、青梅。

4、炒锅置放在旺火上，加水50毫升、冰糖25克，倒入原汁煮沸，除去糖未，用干淀粉加水25毫升调匀，勾薄欠，淋在火方、莲子上面，撒上糖桂花、玫瑰花瓣即成。

特点：

用冰糖水反复浸蒸，味甜中带咸，酥糯浓香，衬以鲜莲，缀上青梅、樱桃、桂花等，色泽美观，汤汁稠浓，滋味鲜美，是1956年浙江省认定的36个杭州名菜之一。