香辣鱼片湖南特产 鱼湖南特产香辣怎么做

香辣兔头

材料：

A：兔头750克，香菜末适量。

B：辣椒段、陈皮、姜末、葱末各适量。

调味料：

A：花椒、豆瓣酱、辣椒酱各适量。

B：红油、盐、糖、胡椒粉、鸡精各少许。

制法：

（1）兔头去皮洗净，去掉内耳，氽烫至熟后捞出沥干。

（2）热油锅炒香材料B、调味料A，加入水烧滚，放入兔头再烧滚，撇去浮沫，改小火烧至兔头酥烂，淋入调味料B烧至入味，撒上香菜即可。

特点：

四川名吃，麻辣可口，香辣适宜，让人欲罢不能。

沸腾鱼片

制作过程：

1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。

2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。

4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。

5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。

提示：味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。

赫哲族生鱼片

国赫哲族人口只有1400多人（1982年），主要分布在黑龙江同江县、饶河县、抚远县，沿江居住。渔猎经济是他们生活的主要来源，食物以鱼为主，有一套烹调鱼类菜肴的独特技艺。

制法：

（1）把活鱼肉削下，切成薄片，放到盆里上桌。

（2）用盐、醋及辣椒油蘸着吃，味道十分鲜嫩可口，是下酒的好菜。

特点：

在赫哲渔村，常用此菜招待客人，原汁原味，乡情浓郁。

活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤


制作过程：


1.活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。


2.锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。


3.锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。


风味特点：色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。

“糟熘鱼片”是以调料命名的佳肴。糟是指用香糟曲加绍兴老酒、桂花卤等泡制酿造而成的香糟卤。香糟虽然是调料，却在菜肴中占有一席之地。用它来烹制鱼片，肥厚滑嫩的鱼肉会别添一股糟香，鲜中带甜，味美无比。

登瀛楼的糟鱼片形神兼备：白如雪的鱼肉，晶莹圆润；浓且醇的糟香，沁人心脾。特别值得一提的是，在保持传统糟香的基础上，菜品的形态又有创新。盘中的鱼儿姿态可人，仔细观察，发现它仰头翘尾，憨态可掬，惹人发笑的同时也会令人胃口大开。

辰溪脐橙是湖南省怀化市辰溪县城郊乡的。辰溪脐橙品种优良，多为纽荷尔，杂有部分富本红。果形为椭圆，果色艳红，口感优于同类品种。

辰溪县城郊乡是我国首个大规模推广脐橙的乡镇，全乡脐橙种植面积达7000多亩，盛产的“丫髻脐橙”畅销广州、深圳以及东南亚市场，曾先后荣获2000年湖南省农博会银奖，2004年湖南西部第二届农博会金奖，2004年还获得了中国食品安全中心无公害食品认证。

近年来，辰溪县的脐橙产业在中央财政支农项目的支持下，该产业得到了长足地发展，涌现了桔海山庄、城郊经济林场等众多知名脐橙专业生产企业，尤其是城郊乡经济林场千亩无公害脐橙基地正在引领辰溪县打造万亩脐橙产业带，形成产业链，以提升区域经济发展，品牌效应日益凸现。

五彩鱼片羹

五彩鱼片羹采用新鲜鱼片并佐以野生黑木耳、银杏、南瓜、丝瓜等配菜，经过精心熬制后，做出鲜甜浓白的鱼汤，因配菜五颜六色，故整个菜的出品可为是色香味俱全。

洪江米粉是全省闻名的一种地方风味小吃。长期以来，洪江人不论男女老幼，都喜欢食用米粉；外地来的客人，也以能品尝洪江米粉为一大乐事。洪江米粉之所以倍受青睐，一者米粉洁白，圆而细长，形如龙须，象征吉祥。逢年过节，吃食米粉，以示往后岁月，一家人有如米粉一样团团圆圆；过日子，有如米粉一样，细水流长。二者米粉食用方便，经济实惠，把米粉买回去后，只要用开水烫热，加上佐料，即可食用，加工简单，清洁卫生；饮食店销售的米粉，油码多样，经济实惠，味鲜可口。

毛狗肉是辰溪瑶乡一道名菜，距今有200多年历史。毛狗肉就是将一条整狗剁好一锅炒。烹制毛狗肉，首先是选狗，按瑶家说法是：一黄二白，三花二黑。制作毛狗肉首选黄狗。狗龄8至12个月，重量9公斤为宜。宰杀后，用稻草火烫毛，丙把金黄油亮的整条狗放在流水中洗净，开膛时，把狗血留住，然后洗净狗肉，狗杂剁成一寸见方的小块，放在着有茶油、作料的铁锅中爆炒，5分钟后，丙把狗血倒入锅中，焖上十分钟，一锅喷香可口的毛狗肉就可上席了。

香辣蕨菜，原料：蕨菜200克，香辣酱20克，盐、味精、葱丝各少许，色拉油30克。制法：将蕨菜洗净，入沸水中焯一下，捞出后入冷水中浸泡半小时后切寸段备用。炒锅上火，倒入色拉油，油热入香辣酱和葱丝煸炒出红油，入蕨菜段翻炒几下，入盐，味精同炒片刻即成。