高桥乡地处长安区西北部,属咸、长、户县(市)的接壤地带。全乡总面积28平方公里,目前全乡蔬菜种植面积达到1.6万亩,其中日光温室大棚2088栋,中低拱棚7500多栋,形成了四个千亩设施栽培中心、两个示范基地和一个占地面积2800多亩的现代农业科技示范园,基地建设初具规模。全乡蔬菜年总产量达到6.4万吨,总收入8675万元。2003年基地通过省农业厅检测认定,被命名为“陕西省无公害农产品生产基地”。基地主栽品种西红柿、黄瓜、菠菜三个品种于04年通过国家农业部检测认证。09年又有生菜、油麦菜两个品种通过认证。为了创名牌,占领市场,乡上注册了“春桥”牌蔬菜商标,并成立西安春桥实业有限公司。“春桥”牌被评为“西安市09年度著名商标”。
信息来源:西安农业信息网
澄城地处黄土高原南缘,沟壑纵横,昼夜温差大,适宜羊只生长。所产羊只脂低肉细,具有极高的营养价值。据《本草纲目》介绍,羊肉味甘性热,滋阴养颜,健胃补脾。男人吃了羊肉泡馍滋阴壮阳,女人吃了羊肉泡馍美容养颜。如今可以说澄城最多的小吃店是羊肉泡馍馆,有名的没名的数不胜数,最火爆的小吃是羊肉泡馍。澄城羊肉泡馍有它的特色,不同于其它地方的羊肉泡馍,更有别于西安的羊肉煮馍。
澄城羊肉泡馍烹制考究,挑选两年生肥羊宰杀洗净,放入特制的老汤锅内,加茴香花椒等佐料。其它地方羊肉泡馍佐料以花椒为主,澄城羊肉泡馍以茴香为主。羊肉经过文火煮二十多小时肉烂汤浓,香味袅袅,久久不散。假若你不知道羊肉泡馍馆在什么地方,你顺着飘香一定能找到好羊肉泡馍馆。澄城羊肉泡馍餐具也很特别,筷粗碗大,碗不大吃不出特色,筷不粗吃不出劲来。
过去春不吃羊肉泡馍,现在一年四季羊肉馆爆满。过去澄城人喜欢早上吃羊肉泡馍,现在又增加了新的时髦吃法,下午吃开锅羊肉。羊肉泡馍已和澄城人的生活密不可分,隔三岔五,带上老婆,领上孩子,邀上朋友,“走,吃羊肉泡馍去”,或者“请客,一碗羊肉泡馍”。几个人围在一起,热腾腾羊肉汤端上来,清澈略带黄,油晕簇拥几片雪白的肥肉,再飘几支鲜绿的香菜,宛如一池芙蓉出水。羊肉,不膻不腥,不材不腻,含在嘴里油软爽滑,不咬自化,不咽自下。中间再来一个“羊杂墩子”,或就或泡上烤得既脆又黄的烧饼,几瓣生蒜,热、辣、香、油融铸一起,眼之所觉,口之所感,鼻之所闻,难以言表。
“羊杂墩子”是澄城羊肉泡馍发展的新靓点,为什么叫墩子,无法考证。说墩子实际就是羊的心肝肺等杂水切成片,防入大汤盆,加羊汤加辣椒油,其味别有洞天。经常有邻县的客人专门去澄城吃“羊杂墩子”。你要是吃过一次“羊杂墩子”,保证你一想起就流口水。
这就是今天澄城人普通生活的一面,羊肉泡馍吃出了澄城人强壮的体魄,吃出了澄城人奋发向上的精神,吃出了澄城人的豁达豪爽。你看,行走在大街上的澄城人,衣冠整洁,言谈文明,举止得体。所以,昔日的澄城老哥煎水泡馍已成为今天的澄城老哥羊肉泡馍。
信息来源:西安市地方志办公室
信息来源:西安市地方志办公室
汉中属陕南,盛产大米,用大米面做面皮是汉中人首先发明,历史悠久。所以汉中、城固等地的米面皮在陕西、西安有很高的知名度,卖面皮的往往要打出汉中米面皮、城固米面皮以招揽客人。因风味独特,吃的人很多。
秦镇米面皮
秦镇是长安县的一个镇,离西安很近,秦镇的米面皮也有悠久的历史。秦镇米面皮和汉中米面皮的区别主要在软硬和调料上,尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫。辣椒油是凉皮调料中最关键的,好吃不好吃最主要取决于辣椒和辣椒油。秦镇的米面皮所以有名,主要是辣椒油的制作很讲究,辣椒面放在上等的油中,加入花椒、茴香等大料小火反复熬制,越熬越辣,越熬越香,辣油也越熬越红,越熬越亮。秦镇人自称他们制作辣椒油的方法是别人学不去的,所以秦镇米面皮的味道别人也就无法相比。同时,秦镇的米面皮比汉中米面皮要稍硬,更适合一些年轻人、中年人。在西安,秦镇米面皮经营者也很多,有小摊小店经营的,更有开大店经营的,位于南稍门的一家秦镇凉皮已开了好几家连锁店。
回民麻酱酿皮
在陕西农村,也有用小麦面蒸凉皮的,农村人一般叫酿皮。酿皮的吃法和做法和米面皮无差异。但在西安回民中,酿皮的吃法却与众不同,它除了放醋、盐、味素、辣椒油外,还要放芝麻酱,吃来又别有风味,所以在西安,人们又把回民的这种凉皮叫做麻酱凉皮。
歧山擀面皮
歧山梢子面是陕西面条中佼佼者。歧山人的凉皮做法也很特殊,米面皮和酿皮是把面调成糊状,放在特制的铁笼上蒸。而歧山擀面皮则是先擀成面,然后再蒸,蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状,吃法和米面皮基本一样,不同于米面皮的是,擀面皮口感较硬,韧度高,有筋性。宝鸡一带的人都喜欢吃,近年来在西安也很流行。
凉皮一般是凉吃的,近年有好事之人把凉皮热着吃,即现蒸现吃,故有人把它叫热面皮,味道又很特殊,还颇受市场青睐,看来任何小吃也不是一成不变的,也在不断发展变化。
油酥饼用精白面粉、菜油和适量的碱、椒盐等制作原料。经制酥、和面、制饼、煎烤等工序。制酥时,油、面比例为一比三,将油烧熟后倒入适量面粉反复搓揉,搅拌成面絮,再加温水揉成面团,拉成长条,涂以清油,揪成一两重的小面团,在其上再抹油并逐个搓成三寸左右的长条状;制饼时将以上长条压扁擀薄,加进油酥和椒盐,再一手扯面,一手卷面,扯成约二寸宽,一丈二尺长薄片,边扯边卷,层叠不断,最后卷成螺旋状;煎烤时,将卷好的小圆饼排在鏊锅内,火力均匀。三分钟后,提开鏊锅上层,将圆饼淋油换位再烤,直至火色均匀,两面焦黄即可。
特点是层次分明,脆而不碎,油而不腻,色泽金黄,香酥可口。