酥锅是哪里的特产啊 酥锅从哪里买的

方酥锅魁是南部名小吃之一。选用上等面粉经发酵后，抹上椒盐等特殊调料，反复揉搓，做成小正方形，两端粘点芝麻，压成方饼，放进平底锅烙硬，再放入锅下烤炉内膛四壁，烘烤至酱红色。

锅魁表面壳硬，敲打有声，但入口酥如饼干，脆香可口。携之远行，不脆散，三五天后依然酥香回甜，在半月内，可保持酥香特色。

是一种传统的时令、节令菜肴，盛行于冬季和春节期间，传说是清朝初年颜神镇一位叫苏小妹的妇女创始，故菜名“苏锅”。又因此采用醋料较多，以肉鱼骨刺酥烂为主要特征，“苏”“酥”谐音，遂改名为“酥锅菜”。由于酥锅菜用料广泛，食用方面，香酥可口，再加易学好做，以至广为流传，现已传至周村、淄川、张店、 临淄、济南等地。



酥锅的原料主要有白菜、藕、海带、冻豆腐、鸡、鸭、肉、鱼、排骨、猪蹄等，须依次分层摆放，调料有醋（使原料酥烂）、糖（中和诸料之味）、黄酒（除腥臊）以及香油、酱油、盐、葱、姜、花椒等。制作时先用急火烧开，然后用文火烧至肉鱼骨刺酥烂为止。离火凉透后，随吃随取。

椒盐酥锅魁，面食，特点：色泽金黄，皮香酥脆，味美可口。烹制程序：烙、烤。同一方法，去盐和花椒不用，另用红糖制馅，则成另一种风味的“酥糖锅魁”。

用菜油、面粉揉匀成酥。四成烫面、六成子面揉匀发酵成子发面，加入盐、苏打揉匀。

按三成酥面、七成发面的比例，以发面包酥面按成圆形，一横一顺擀成方形，叠两层再反复擀到卷成圆筒，交头封好按扁，粘芝麻擀圆形，入鏊子烙成黄白色，放炉内烘烤至熟即成。

操作要领：面剂要均匀，锅魁半成品要厚薄一致；入炉烘烤，注意翻面，防止烤焦；包酥均匀，擀酥不烂。

菜系：鲁菜

口味：咸鲜

价格：10—40元

原料：大骨棒，海带，五花肉，海鱼（黄花鱼，鲅鱼等），莲藕，大白菜，豆腐（老豆腐），花生等，以上材料均需1．5斤左右，酱油，醋各一瓶，盐，糖，酒适量。

制作方法：

1．锅底（是蒸东西的那种很深的锅）平铺大骨棒，需是剔过肉的，起一个托住菜的作用，以免在烧制过程中糊锅。

2．将大白菜的帮子围在锅的周围，也上防止糊锅。

3．根据各种材料的易熟程度，最下面放最难熟的，依次将海带（卷成厚2厘米左右的卷）、海鱼（黄花鱼、鲅鱼等）、五花肉、莲藕、白菜、豆腐（老豆腐）、花生一层一层平铺在锅里，中间沫上少量的盐糖，上面再以白菜帮覆盖。

4．材料铺好后，将酱油、醋、料酒浇在材料上。

5．大火烧至锅开后，改成小火，四到五个小时就可以了。

博山酥锅是一种传统的时令、节令菜肴，盛行于冬季和春节期间，传 说是清朝初年颜神镇一位叫苏小妹的妇女创始，故菜名定为“苏锅”。又因此 菜用醋较多，以肉鱼骨刺酥烂为主要特征，“苏”“酥”谐音，遂改名为“酥 锅菜”。由于酥锅菜用料广泛，食用方便，香酥可口，再加易学好做，以至广为流传 ，现已传至周村、淄川、张店、临淄、济南等地。酥锅的原料主要有白菜、藕、海带、冻豆腐、鸡、鸭、肉、鱼、排骨、猪蹄 等，须依次分层摆放，调料有醋（使原料酥烂）、糖（中和诸料之味）、黄酒 （除腥臊）以及香油、酱油、盐、葱、姜、八角、花椒等。制做时先用急火烧 开，然后用文火烧至肉鱼骨刺酥烂为止。离火凉透后，随吃随取。( 淄博)