重庆四川特产花椒油 重庆特产麻度高麻椒油

滴油水饺初创于八十年代初位于天彭镇西街的“国营味兰小食店”。时称“红油水饺”，后经该店尹华清师傅改进创新更名为“滴油水饺”。因“滴油水饺”全部用猪肉馅，不加任何鲜菜，上桌时才滴上特制的“红油”故由此而得名。1990年12月参加成都市食品博览会并被评为“成都市名小吃”。

“滴油水饺”具有皮薄、馅嫩、形态饱满，色泽红亮、入口化渣、咸、甜、麻、辣交融的特点。滴油水饺选料严格，做工考究：饺子皮选用上等特粉，过去采用手工揉面擀制时，工夫全在手上，现虽已采用机制面皮，但仍保留了传统工艺的特色；馅选用上等猪后腿精肉作原料，加适量水，拌和盐等调料，不干不稀，恰到好处；煮是“滴油水饺的关键性”工艺，煮时水温不能太高、太低，因太高易使饺子煮烂，失去原有饱满的半月形态，水温太低，煮出的饺子又会失去其鲜味，正是这恰当的“火候”，才能显现“滴油水饺”的本色；饺熟起锅后，辅以佐料，最后淋上“红油”，“红油”也很讲究，不是一般的辣，而是辛辣和香辣兼之，加上咸、甜两味，更增添了川味小吃的迷人魅力，使食客们赞不绝口。

现在，‘滴油水饺”仍是彭州民喜爱的小吃，早已进入蓉城名小吃的行列，而且不仅深受四川人民的喜爱，也颇受广大北方来客的青睐。“游汤元”，是彭州市天彭镇东街游全根继承父业发展而成，至今已有100余年的历史。每碗汤元五种味道，香甜可口，风味各异.

左权花椒是山西省晋中市左权县的。左权花椒以小红椒和大红袍为主要品种，花椒品质优良，颜色红润，颗粒均匀，味道纯厚，是调料之佳品，种籽可榨油，出油率23%左右。入药有去寒、顺气、止疼及增加食欲等功效。

左权花椒主要产地为麻田、桐峪、泽城、粟城、芹泉、拐儿等乡镇。粟城乡马家楼村的花椒品质最佳，有“马家楼花椒麻煞人”之民谣。 左权花椒销往全国各地，曾多次获得省优质产品奖。

左权民歌：摘花椒

姐儿房东一棵椒，

二八佳人卡住腰。

两眼往上瞧，

红的多来绿的少，

绿的不像红的好，

红的是花椒。

花椒摘了一大篮，

篮篮拿在我手中，

回到咱家中。

“金角”牌老四川牛肉干

重庆金星食品厂生产的“金角”牌老四川牛肉干，配料独到，精工细作，风味独特，品质优良，回味绵长，乃居家、旅游、馈赠之佳品。“金角牌老四川牛肉干，含

蛋白质高，营养丰富；而且选料精，无盘头、无脂肪，并用桂皮等多种名贵中药材，辅以白糖等五香原料，经过名师十余道工序精工制作而成。食后有祛风、开胃健脾、除湿御寒的功效，长期食用，益于延年益寿。

“金角牌老四川牛肉干年产量532吨，远销全国30多个省市。1996年中国质量协会评定为国际名牌食品，1998年重庆市工商局评定为著名产品，1996年获第二届中国国际展品博览会国际名牌食品。1998年公司开发4个牛肉干系列新品种：508克极品礼盒牛肉干、400克装礼盒灯影牛肉干、188克精品粮果型牛干和香辣条牛肉干，在重庆市首届旅游商品新产品设计开发大赛中获优胜奖。

花椒属芸香科落叶灌木，果实富含柠檬醛、香叶醇等挥发油、脂肪和不饱和有机酸成份，具有特殊而强烈的芳香气，辛麻持久，果实既是食用香料，又可入药。礼县花椒产地主要分布在雷坝、龙林、江口、中坝等乡镇，主要品种有“油椒”、“大红袍”、“七月椒”、“羊毛椒”、“八月椒”等，其中以“油椒”、“大红袍”为优。大红袍一般果实较大，果皮颜色艳红，晒干后内黄外红或浅红。油椒果实硕大，果皮浓红色，油脂丰富，重量沉，香味浓郁，无刺鼻异味，为花椒中之最，产品畅销国内外。

我县地方优良品种，属早熟品种，生长势强，花多，座果率高，平均单果生7.2克，整齐度高，果面平整光洁，果肉乳白色，致密脆，汁液中多，味甜无杂味，含可溶性固形物34%，干鲜两用型品种品质上等，具有产量高、丰产性强、抗逆性强、适宜范围广等特点。

营养分析
果皮含有挥发油，油的主要成分为柠檬烯（Limonene）、枯醇（Cumic alcohol）、牛儿醇（Geraniol）。此外

并含有植物甾醇及不饱和有机酸等多种化合物。
1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；
2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；
3. 服食花椒水能驱除寄生虫。
4.川椒肉厚皮皱，比秦椒略小，又有青椒、麻椒之分。在秦椒中，有狮子头，即大红袍；米椒，即小红袍；

油椒（大花椒）之分。
食疗作用
花椒味辛、性热，归脾、胃经；
有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；
主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。
据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”

油茶汤

配料食油、茶叶、粉丝、蛋片等。用油把茶叶炸黄后加入少量的水煮沸，成褐色茶浆时再加水稀释，烧开，投入食盐，大蒜，胡椒和其它作料，味道可口。

扎坝花椒以其色泽丹红，粒大油重，芳香浓郁、醇麻爽口，畅销省内外。

扎坝花椒的药用价值：

扎坝花椒对温中止痛、除湿止泻、杀虫止痒有良好的治疗功效。对脾胃虚寒之脘腹冷痛、蛔虫腹痛、呕吐腹泻、肺寒咳喘、龋齿牙痛、阴痒带下、湿疹皮肤瘙痒等症状也有良好的辅助治疗作用。

花椒是一种重要的食品调味原料，也是油料树种。果皮含有芳香，提取精制造处理后，可作熏衣早型香精的原料，花椒含油量20-25％。

花椒是县少数民族地方主要的经济树种之一，在农民收入中占据一定比例，主要分布在海拔1800-2500米的区域，农民房前屋后也零星分布。花椒具有生长快，结果早，收益大，用途广栽培管理简便，适应性强、根系发达，能保持水土等特点。

德昌县发展的花椒品种主要是大红袍、小红袍、青椒、大花椒等。花椒平均每株产量可达5-10公斤。每3-4公斤鲜椒可收干皮1公斤和。鲜花椒每公斤价格6-8元。我县花椒有250万株左右。其中100万已投产见效。

花椒文蛤很好吃，鲜香辣都具备。文蛤作为海鲜类本来就很提味，现在加上姜蒜等就更香。值得提一下的是老干妈风味豆豉，作为复合调味品更是锦上添花，实乃下酒佳品。