甘肃特产酒酿胡萝卜 甘肃民勤胡萝卜吃法

酒酿饼在每年春末夏初时销量较大，通常都是现制现销，不宜保存过夜。

原料配方

皮料：精白面粉21公斤、绵白糖5.25公斤、甜酒酿2.625公斤、水9公斤。

馅料：绵白糖8.5公斤、熟面粉4.25公斤、麻油3公斤、核桃仁2.125公斤、玫瑰花0.425公斤。

制作方法
1、发酵。将面粉倒在台板上，做成盆状，把糖、甜酒酿倒入，加入搅匀，揉成面团，放入缸内，发酵约10小时，待面团颜色发白即可。一般早晨发酵，下午生产，但发酵时间应根据气候、季节灵活把握，夏季防止发酸。            
酒酿如改用鲜酵母发酵，制作较容易，但无酒酿味。
2、馅料。豆沙与月饼的豆沙制法相同。白糖馅、玫瑰馅的制法与其它月饼馅一样。只是玫瑰馅放玫瑰花，白糖馅放桂花而已。
3、制饼坯。取皮30克，包入15克馅，包好后压成薄饼。为了区别馅子，也可撒少许芝麻，已作标志。饼坯制成后放在干燥的蒸笼中静置十来分钟，待饼皮饱满再烘焙。
4、烘焙。烘焙都是用平底锅(煎盆)。将饼坯放入后，在饼面涂上一层植物油，翻过来再烘，待饼皮松发饱满，再翻过来焖熟即成。在烘焙时须注意皮熟馅生现象，如饼皮突起，有弹性，即表示馅心已熟。

由于销售量的不断增长，现已改进使用风炉或煤气炉烘焙。              
特点：外观黄润有光，只形饱满，饼皮松软有弹性，没有沾牙和硬缩感觉，有浓郁的酒香味，没酸味。

萝卜直根系，主根深60厘米--180厘米，主要根群分布在20厘米--45厘米的土层中。萝卜的肉质根是同化产物的贮藏器官，皮色有白、粉红、紫红、青绿等色，前苏联和法国还有黑皮萝卜。肉色有白、青绿、紫红等色。萝卜营养生长期叶丛生于短缩茎上。叶形上板叶（枇杷叶）与花叶（大类羽状全裂叶）之分。叶色有淡绿、浓绿、亮绿、黑绿之分。叶丛有直立、半直立和平展等方式。萝卜植株通过阶段发育后，由顶芽抽生的花茎为主茎，各白萝卜花多为白色或淡紫红色，青萝卜的花多为紫色，而红萝卜的花多为白色。萝卜果实为角果，成熟后不开裂，每果有种子3--10粒，脱粒较费工。一般种皮有红褐和黄褐色两种，深浅依品种而异，很多地方方有红籽白萝卜、黄籽红萝卜的规律。种子千粒重7.0克--13.8克。

龙门萝卜干是在火山富硒土地上种植的，品种优良，明末清初就闻名岛内外，是高级养生食物，以色泽黄亮，肉质厚实，香味浓郁，咸淡适宜，脆嫩爽口而著称，有“0参”之美名，具有降血脂、降血压、消炎、开胃、消油腻等功能。

许丽姬 摄

惠远胡萝卜为农产品地理标志产品。惠远胡萝卜

惠远镇得天独厚的地域资源和光照资源成为发展特色复播农业的主产地。目前，各地购货商纷纷前来该镇订购胡萝卜，胡萝卜已成为农民增收的重要途径之一。

蔬菜

地域范围

霍城县位于中国新疆维吾尔自治区西部，北依天山与博尔塔拉蒙古自治州的温泉县、博乐市毗连；南濒伊犁河与察布查尔锡伯族自治县隔水相望；东与伊宁县、伊宁市邻；西以霍尔果斯河为界与哈萨克斯坦接壤。惠远胡萝卜地理标志区域保护范围包括：大西沟乡、惠远镇、清水河镇、芦草沟镇、萨尔布拉克镇、水定镇、兰干乡、良繁中心、果子沟牧场、三宫乡、三道河11个乡镇，共77个行政村。地理坐标为：东经80°11′～81°24′，北纬43°39′～44°50′，海拔高度为540～1100米。惠远胡萝卜保护面积为2000公顷，年产量140000吨。

产品品质特性特征

惠远胡萝卜肉质根形状有长圆柱形和长圆锥形，肉质根长度在0cm～5cm，横径为5cm～0cm，单根质量为50g～400g，外皮呈黄色或者橘红色，韧皮部颜色为橘红色，木质部颜色为橘红色，木质部横径为0.8cm～.0cm，生食口感粗纤维少、脆甜多汁，具有胡萝卜特殊的芳香甘甜风味；烹制后色泽变深，口感香甜软糯，无论生食还是烹制后食用惠远胡萝卜可食用部分为99%。惠远胡萝卜的胡萝卜素含量7～0 mg/ Kg 之间、总糖达4.5～7.5 g/00g 、可溶性固形物8.5～.5 g/00g 、水分80～95%。

一提起永康，人们就会联想到萝卜，有“永康永康，萝卜生姜”之民俚。永康人民种植萝卜已有千年以上的历史，且产量高、质量好，因而成为
永康萝卜，皮薄肉细，汁多味甜，松脆可口，既可以像瓜果一样生吃，又是城乡人民经常食用的蔬菜
萝卜通过加工制成的萝卜钱，薄如钱唇，贮藏期长，不易变质。用它和上火腿腊肉（或猪肉加少量食盐）放在锅里用慢火炖烂，其汤味鲜甜似开洋汤。被南京人视之为招待贵宾之佳肴。萝卜丝、萝卜干、萝卜鲞，光泽鲜艳，喷香柔软，松脆可口，略酸带咸，便于久藏，为众人所钟爱，我市民间历来有加工的习惯，除自食外还上市销售。市副食品公司也以萝卜为主料制成的萝卜制品，每年销售量达100多吨
萝卜营养丰富，含有较多的维生素C，醣和矿物质等，能促进人的新陈代谢，有很高的营养价值和药用价值。地骨髅（萝卜壳）对治小便不畅，肢体浮肿，咳嗽痰滞，食欲不振有疗效；莱菔子（萝卜籽）对治咳嗽、痰滞、食积气滞、胸闷、腹胀、下痢有疗效。莱菔（萝卜叶）对治积食不消、泄泻、痢疾、咽喉肿痛、支气管炎等均有疗效。萝卜中的纤维素还可把巨噬细胞的活力提高2-3倍，故可以增强人体的抗癌能力
( 永康)

金牌胡萝卜是浙江杭州的一道特色小吃。胡萝卜的营养价值很高，含有多量的钾、钙、磷、铁等盐类，其丰富的胡萝卜素含量更是在蔬菜中名列前茅。而好来登的这道金牌胡萝卜把也让食客在得到营养的同时享受到更多的美味，在制作过程中加入豆沙、精制小麦淀粉、奶粉，让这道点心保留各种丰富营养的同时色香味俱全，入口香滑却不油不腻。

萧县胡萝卜种植面积8万亩，年产量24万吨，年产值10000万元，主要分布于孙圩子、丁里、祖楼、王寨及马井等乡镇。其中孙圩子乡优质胡萝卜种植基地，位于淮北市北郊5公里处，故黄河的重要支流大沙河与程山之间，土质主要为沙壤土，耕层土壤深厚，尤其适合胡萝卜肉质根生长，面积4.8万亩，年可提供优质胡萝15万吨。基地北靠连霍高速公路，南临202省道,西有311国道，交通便利,地理区位优越,孙圩子胡萝卜2000年参加了”上海农产品展示展销会”,2001年参加了在北京举办的”中国国际农业博览会”,产品经农博组委会送检,各项指标均符合国家有关标准,孙圩子乡胡萝卜基地2004年8月被省农委认定为“无公害农产品产地”,2005年8月该基地产品获农业部无公害农产品认证。

为确保产品质量，采用了传统的以优质农家肥、饼肥为主的施肥方法，生产出的胡萝卜表面光洁，色泽鲜艳，肉质细嫩，风味独特。富含胡萝卜、维生素A、葡萄糖、淀粉等物质。产品畅销上海、广州、长沙、深圳等全国各大中城市，深受广大消费者的喜爱，成为绿色食品中的佼佼者。

我县以生产秋胡萝卜为主，种植胡萝卜品种以“程山红”1号为主，搭配种植黑田五寸、新黑田五寸等品种。“程山红”1号系用本地胡萝卜与野生山胡萝卜杂交，经系统选育而成的优质良种，已有百余年的种植历史。其肉质根的形状及主要特点是：块根长20—30厘米，顶端、底部较细，略呈纺锤形，内外部均呈红色，心拄细，一般单个重150—200克，最大单个重300克。肉质细嫩、汁多、味正、口感好，该品种抗旱能力强，中、晚熟，可在田间越冬，从10月下旬起至翌年3月底均有鲜货供应。为满足市场需求，现又选育出了具有不同风味、可生食、熟食、加工兼用的胡萝卜新品种“程山红”2号、4号、6号等。“程山红”2号，肉质根略呈锥形，长度30—40厘米，个大，单个重300克左右，最大单个重1000克，尤其适合作为餐桌上的花样雕刻使用。

为促进胡萝卜生产发展，现建有皖北大型胡萝卜交易市场一个，占地面积80亩，年交易量30万吨，年交易额1.9亿元，配套设施齐全，可为客户提供餐饮、住宿、停车、交通、通讯等全方位的服务。

【纸坊萝卜】 产于东平县州城镇孙纸坊村。纸坊萝卜，颜色鲜红，顶小而尖，尾细而短，个大

形圆，每个重斤余。状如灯笼，故又名“红灯笼”。又因其质脆、落地即碎，亦名“落地碎”。生食

脆而甘甜；熟食鲜美爽口，切成细条下锅，熟后不断，甚受食者喜爱。

孙纸坊村地处大清河下游，肥土层甚厚，适宜萝卜生长。据传该村水萝卜种系明初移民时，孙氏

祖先从山西带来的，种植至今。经过长期优选，所产萝卜独具特色。孙纸坊村种植萝卜，于初伏撒种，

至寒露霜降之间收获。种前将土地深翻曝晒，以土杂肥为底肥，上层施以饼肥。收获后多窖存，在田

野中挖深1米、宽0.5米之长壕，晒晾数日，土稍干后将萝卜带秧埋于壕中，覆土0.5米许，每隔2米将

秸杆数株埋于土中，露出土面，以便通气，次年春萝卜出窖后颜色红亮，口感如初。

鄂城红胡萝卜为地理标志证明商标。鄂城红胡萝卜是湖北鄂州市鄂城区的。

“鄂城红胡萝卜”的产地位于鄂城区城郊杨叶、泽林、新庙、沙窝等乡镇的地域范围，鄂城红胡萝卜是鄂州的重要蔬菜知名产品。“鄂城红胡萝卜”的产地境内土壤肥沃、有机质含量在3％以上。土层深厚、活土层在100cm以上，地下水位在1m以下，土壤pH值在5.5-7.5之间，极有利于红胡萝卜的生长。鄂城红胡萝卜产地年平均温度为15℃-23℃，年降雨量为800-2000mm。无霜期为200-360天，海拔300m以下，积温为4250-7000℃。

特殊的地理环境和气候特征决定了鄂城红胡萝卜区别于其他胡萝卜品种的特殊品质。鄂城红胡萝卜为半耐寒性蔬菜，发芽适宜温度为20-25℃，生长适宜温度为昼18-23℃，夜温13-18℃，营养生长时期120天，发芽期约10天，幼苗期约25天，叶生长盛期约30天。鄂城红胡萝卜的叶簇开张，叶片长25-40厘米、宽7厘米，深绿色，叶柄有茸毛，肉质根圆柱形，尾部广钝圆形，上小下大，长约10厘米，横径2-4厘米，表皮光滑，皮肉为桔红色，心柱较细，心柱与表皮间横剖面有一轮黄色波纹，肉质根表皮有4条侧根眼，单根重100-200克。“鄂城红胡萝卜”生长在土层深厚的砂质土壤，土壤湿度为土壤田间持水量的60～80%。“鄂城红胡萝卜”一般夏、秋播种，秋冬采收。食用后经消化分解成维生素A，有防止夜盲症和呼吸道疾病的作用,促进儿童生长等功能。此外还含较多的钙、磷、铁等矿物质。“鄂城红胡萝卜”的营养价值很高，大部分营养物质是无氮浸出物，并含有甘蔗糖和果糖，故具甜味，蛋白质含量也较其他块根为多。其胡萝卜素尤其丰富，为一般牧草饲料所不及。鄂城红胡萝卜还含有多量的钾盐、磷盐和铁盐等。

该品种品质好，营养丰富，颜色鲜美。是黑龙江省地方优良品种，我市各地均有栽培。该品种植株生长势中等，叶柄较长，浓绿色，植株为羽状复叶，根为柱状，肩部稍圆，尾部钝圆形似蜡烛，故名“一支蜡胡萝卜”。肉质根长约16—18厘米，直径4厘米左右，外皮橙红色，髓细，淡橙红色。抗病性强，不耐热，喜肥水，耐贮藏