铅山县政府驻地河口镇是江西古代四大名镇之一,为销售本地的纸、茶、铜、铁等产品的重要市镇,素有“河口茶市通天下,河红茶帮遍中国”之誉。铅山“河红茶”历史悠久,据明万历版《铅山•食货书》载:“铅山河红茶乃为国内最著名红茶,且为华夏首次问世之华茶(第一次出口外国的中国茶)”,是中国红茶鼻祖,被誉为“茶中皇后”。
最优品质的茶,源自原产地。铅山河红茶原产地主要分布在武夷山主峰黄岗山峰方圆百余里的范围内,涉及该县天柱山乡、篁碧乡、太源乡、湖坊镇、葛仙山乡、英将乡、武夷山镇等地地域保护范围面积1200公顷。这里具有一年四季气温低、降水多、湿度大、雾日长等特点,是茶叶赖以生长的优良环境。目前,在当地质监部门的服务下,全县400公顷标准化生态茶园正积极兴建,300多公顷低产、低效老茶园在有序改造,为生产高品质的红茶建成了原料基地。
让世人喝上铅山的好茶,一直是铅山人努力的方向。解放后,当地政府以重振茶叶产业为发展经济的突破口,于1956年在县城西开辟茶园建立国营河口茶场,生产河红茶3000多担,且恢复了对日本、新加坡、欧美、香港等地的茶叶出口。1958年,铅山茶叶还获得了1总理亲自颁发的国务院奖状。近年来,该县实施了传统产业复苏工程,鼓励民营企业开发铅山河红茶传统品牌产业,政府出台优惠政策,鼓励茶叶龙头企业、各类合作组织等通过租赁、股份合作等形式集中连片开发茶园,引导企业采取联合、参股、兼并和租赁等方式,发展一批具有较强竞争力、带动力的龙头企业;质监部门及时跟进工作,制定出台《铅山县(2011~2015)名牌发展培育规划》,在创建品牌方面给予技术和政策等帮助,力争帮助当地茶叶企业打造成国内和省内知名品牌。在政府牵头带领下,当地相继发展了贡玉河红茶系列、龙鳞凤羽河红茶系列、天字河红系列、禅茶河红系列、竹韵河红系列等五大系列产品。
好品质的茶叶,也依赖于好生产工艺。在失去申请“正山小种”红茶原产地保护后,铅山发展红茶的第一步棋就是将河红茶制作技艺向国家申报“非遗”,因为当地还保留着河红茶制作技艺。为将河红茶制作技艺发扬光大,当地聚集河红茶制作传人,对相关制作工艺进行改良,使得原有制作技艺既蕴含了丰富的科学内涵,又具独特性,努力打好了河红茶制作技艺申报非遗这一战役。与此同时,当地质监局积极把河红茶列入申办食品生产许可证重点服务项目,从厂房建设规划、QS申报材料、传统工艺质量控制、检验检测、包装标识等全方位提供技术支持,鼓励茶叶企业走标准化生产之路。
2009年,铅山河红茶制作技艺被列为江西省非物质文化遗产,并已列入省重点申报国家级非物质文化遗产名录。铅山河红茶原产地茶叶经国家质检中心监测的13项农残指标全部为零,获农业部地理标志保护,并获江西省名茶称号。
目前,红茶产业正在铅山大地兴起,茶叶文化也自然融入当地古镇文化,茶叶已经成为当地农民增收重要来源,这与当地政府“工业提质、农业增效、城镇扮靓、旅游崛起”工作主题不吻而合。2000多公顷茶园种植正在大力实施,茶叶年总产量742吨总产值1.68亿元,将惠茶农户2万户,带给茶农人均9000元的收入。
铅山河红茶
地域范围
铅山县地处江西东北部,南以武夷山为界与福建毗邻,华东第一峰——黄岗山穿界而过,北临信江,东近浙江。铅山河红茶地域保护范围包括天柱山乡、篁碧乡、太源乡、湖坊镇、葛仙山乡、英将乡、武夷山镇等7个乡(镇),保护范围位于东经117°44′03〞—117°70′41〞,北纬27°48′19〞—28°31′77〞之间。保护面积1200公顷,年产量270吨。
产品品质特性特征
1、外在感官特征:外形金毫披露,条索紧实、匀整,色泽乌润;汤色红浓、清澈、甜香高长;滋味醇厚、回甘快好。 2、内在品质指标:水分2.3%—4.5%,水浸出物35.6%—45.5%,总灰分4.5%—6.1%,茶红素2.3%-3.7%,咖啡碱3.1%-4.6%,茶多酚7.1%-8.9%,氨基酸2.2%-3.6%,总糖2.8%-4.1%。 3、质量安全要求: ①铅山河红茶产地环境质量符合《绿色食品 茶叶产地环境条件》(NY/T391-2000)的要求。 ②铅山河红茶生产必须符合《绿色食品 茶叶生产技术规程》(NY/T288-2002)的要求。
铅山“烫粉”选用优质早米压榨成新鲜湿米粉。每天凌晨,榨粉作坊榨好米粉后,用篾筛把一圈圈毛线似的鲜粉送往各烫粉店。然后,粉店厨师用温水把湿粉洗开,盛入兰边碗内,再用一口大铁锅把事先熬好的肉骨头汤放入盐、回香、米酒(去糟)、酱油、姜等调料烧开后,放入淀粉勾芡好的肉丝煮熟后用细火保温,另外用一口沙锅盛入清水烧开置于旺火上备用,待客人进店后,把米粉倒入漏斗放入沙锅内烫2-3分钟滤水倒回兰边碗,摆上味精、香葱或香菜、熟猪油,浇上肉丝粉汤即成。食客在食用米粉时,可根据各自的口味,另外放入辣椒粉、米醋等调料,用油条或腌萝卜丝、炒芋头丝等小菜下粉吃。
铅山“烫粉”味道鲜美,方便快捷,具有不粘不湖、清爽滑口的特点,而且经济实惠,每碗米粉约1.5元即可吃饱。一年四季,每天清晨,晨练的老人、上班簇、学生在众多的早点中首先“烫粉”作为早餐,就近食用。铅山“烫粉”不仅是一道美食,而且是一种产业、一种品牌、一种文化,县城河口街头巷尾拥有“烫粉”店上百家,粉店就象蛛网一样遍布九弄十三街,生意较为红火。早上,六万多市民多半都要食用米粉,有的上馆店吃、有的买米粉回家加工,于是,郊区形成了榨粉专业村,有些失地农民加入了走街串巷卖米粉的队伍,形成了米粉产业链,每年可转化粮食约五百万公斤,产值达二千多万元。铅山人不仅把“烫粉”店开到上饶、弋阳、横峰、鹰潭等周边县市,而且把“烫粉”店开到了北京、上海、广东、江苏、浙江、福建等地,受到广大食客欢迎
地域范围
铅山地处江西东北部,南越武夷山与福建毗邻,华东第一峰——黄岗山穿界而过,北临信江,东近浙江。黄岗山玉绿地域保护范围包括武夷山镇、英将乡、鹅湖镇鹅湖村、太源乡、篁碧乡、天柱山乡等6个乡(镇)。保护范围位于东经117°44′33〞-117°47′31〞,北纬27°48′19〞-28°17′16〞之间,保护面积1333公顷,年产量300吨。
产品品质特性特征
1、外在感官特征:外形细紧微卷,绿润显毫;汤色嫩绿明亮,香味清香持久,滋味鲜醇甘爽;叶底嫩绿、显芽匀整。2、量17.5%-20.8%;儿茶素总量15.2%-17.1%;咖啡碱含量3.4%-4.3%;粗纤维含量8.2%-10.2%。 3、安全要求:①产地环境质量符合《绿色食品茶叶产地环境条件》(NY/T391-2000)的要求。②产品生产严格按照《绿色食品茶叶生产技术规程》(NY/T288-2002)的要求。
铅山连四纸产地分布在武夷山脉南、北麓,鼎盛时期有纸槽两千余张。“片纸不易得,措手七十二”,连四纸的制作工艺程序十分考究。原料要用毛竹的嫩竹竿,在立夏前后嫩竹将要长出两对芽叶的时候砍伐取用。纸料需经几个月的日晒雨淋,使之自然漂白,生产周期长达一年。连四纸依靠手工操作制成,无理化指标,全凭经验驾驭。制造过程的技术关键:一是水质,凡冲、浸、漂、洗所接触的水均不能有任何污染,须采用当地泉水;二是配药,药系采用水卵虫树制成。
连四纸纸质洁白莹辉,细嫩绵密,平整柔韧,有隐约帘纹,防虫耐热,永不变色,有“寿纸千年”之称,旧时贵重书籍、碑帖、契文、书画、扇面等多用之。书画家、鉴藏家欣赏它独特的品质韵味,许多字画、印谱、拓本依托它得以传世。
连四纸制作技艺是历代造纸工人智慧的结晶,其技艺传承自成体系,既蕴含了丰富的科学内容又难以完全用现代技术替代,显得十分珍贵。但是,连四纸的生产对原料、时间、工艺要求都很高,成本也大,技艺仅靠口传心授传承,不易迅速推广,因此目前连四纸制作技艺已面临失传的危险,急需抢救、保护。
铅山连四纸产地范围为江西省铅山县现辖行政区域。