江南百花饺是一道富有江南特色的美食。北方的水饺到了南方就变的灵气起来,其原料有:笋干、上京仙人掌、雪山萝卜、芹菜、澄面粉等。大田的雪山萝卜,仙人掌一定会给你带来独特的江南风味。
江南百花饺是一道富有江南特色的美食。北方的水饺到了南方就变的灵气起来,其原料有:笋干、上京仙人掌、雪山萝卜、芹菜、澄面粉等。大田的雪山萝卜,仙人掌一定会给你带来独特的江南风味。
野桂花蜂蜜为严冬所产,无农药中毒,无病虫污染。含有丰富的铁、钙、蛋白质、维生素、核黄素等,对慢性肝炎、高血压、肺结核、心脏病、动脉硬化有辅助疗效。
桂花蜜,又名野桂花蜜,从古至今,数易其名。古时曾称石蜜、岩蜜、冬蜜,后因蜜蜂所采之花似茶花,又名茶花蜜。1964年经省委农工部鉴定,其蜂蜜所采之花为山茶科的铃木花,铃木的枝、叶与花的姿色、香气酷似桂花,故更名为野桂花蜜。
崇阳县的苏塘、路口、石城、华陂、大桥、白霓等区域均产,主产区金塘。仅该区铃木总面积约8万余亩。全县年产蜜量30万斤以上 野桂花蜜色泽洁白、透明,气味芳香,纯度高,溶于水后,仍不改变原水的颜色。浓度最高的可用纸包裹携带。营养丰富,每磅含1.4克蛋白质,23毫克钙,73毫克铁,17毫克核黄素,16克维生素C等。对慢性肝炎、高血压、肺结核、胃溃疡、心脏病、动脉硬化等病,均有显著疗效。被誉为蜜中之王。现在不仅畅销国内,且远销东南亚及日本等国。
地域范围
崇阳野桂花蜜产地范围以金塘镇寒泉村为中心,位于北纬29°12’~29°41’,东经113°43’~114°21’之间,东与通山县接壤,南与江西修水县毗邻,西与通城县临界的大片地域,涉及高枧、金塘、青山、港口、铜钟、路口6个乡镇的34个村, 总面积43.7万亩,年产蜜量400吨。
脆蜜金桔为灵川近年培育出的金桔新品种,以皮薄光滑,味脆嫩甜美而著称,籽少
,
可溶性固形物含量
18-22%
,是柑桔类果品中最高的,最甜的,为馈赠亲友的最佳果品。2005年被自治区评为名牌农产品。全县已发展脆蜜金桔种植12700亩,年产量达6000多吨。
维西百花蜜发展历史悠久,早在1500年前傈僳族先民迁居县地后即与当地野生土蜂(东方蜜蜂)结下了不解之缘,人们在生产生活中逐步学会了采集野生蜂蜜过度到家养中蜂以供生产、食用。维西百花蜜是由东方蜜蜂喜马拉雅亚种采集高寒深林多种蜜源植物的花蜜、分泌物和蜜露,与自身分泌物混合后,经充分酿制而成的成熟蜂蜜。色泽呈琥珀色或深琥珀色,常温时呈粘稠流体状,有典型的自然花香气息,口感浓厚孕柔、余味清香悠久,属蜜中珍品。
据检验分析,维西百花蜜淀粉酶活性较高且含氨基酸、叶酸、微量元素等对人体有益的营养成分达17种之多,具有润肠、清肺、解毒、养颜、增强人体免疫力等功能。经比对试验,维西百花蜜的果糖和葡萄糖平均含量达到64g/100g以上。此外,其灰分、羟甲基1、铅、锌等有害物质的含量也远低于国家标准,是一种天然健康的绿色食品。
维西百花蜜
云南省维西傈僳族自治县现辖行政区域
《维西傈僳族自治县人民政府关于界定维西百花蜜地理标志产品保护范围的函》,维政函[2014]5号
维西县碧罗雪山生物资源开发有限责任公司企业标准:Q/WBL02-2014《维西百花蜜》
口味:清香
价格:40-80元
特色:此菜入口爽滑,味鲜甜。以花瓣镶碟边,形、色、味俱佳。
原料:童子鸡1250克,虾仁350克,蟹肉25克,鸡蛋清30克,鲜菊花15克,淀粉(蚕豆)10克,盐8克,味精2克,香油3克,黄酒5克,胡椒粉2克,植物油30克。
制作方法:
1.将嫩子鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净;在鸡背上自颈部剖至尾端,从两旁鸡翅部徐徐将鸡皮剥离,切下鸡头、翅翼、鸡尾先蒸熟备用。
2.去掉鸡皮里的脂肪,将整只鸡的皮平铺在砧板上,用刀尖戳几个小孔,使鸡皮蒸熟后不过于收缩;然后将鸡铺在竹箅子上,外皮向下,再在鸡的里皮拍上薄薄的干淀粉。
3.将虾仁洗净,排剁成虾茸;将剁好的虾茸和蟹肉拌匀;拌匀的虾茸和蟹肉涂抹在鸡的里皮上,要略盖过鸡皮;最后用鸡蛋清把酿在鸡里皮上的虾蟹肉抹至平滑。
4.取蒸笼用旺火蒸酿好的鸡皮,约6分钟至熟;取出蒸熟的酿鸡皮切成三条,每条再切成日字型8块;鸡外皮向上与鸡头、翅翼、鸡尾同盛入碟中,砌成鸡的原形。
5.用中火烧热炒锅,下油10克,烹黄酒,加上汤200毫升、味精、精盐、胡椒粉,用湿淀粉调稀勾芡,最后下香油和植物油20克推匀淋在鸡上。
6.四周放上消毒的大白菊花瓣便成。
小贴士:
1.蒸酿好的鸡皮要十分注意,火不旺肉质会霉而不爽;时间过久则肉质粗糙。
2.江南百花鸡,夏末秋初用夜来香,秋末冬初用白菊花,时令分明。
特征特性:树体生长就较紧凑,枝条较直立,树冠较密闭,生长较旺。树干呈灰白色,的枝干上布满气孔。气孔形状多为圆形或近圆形,其上有纵裂纹。气孔排列多为纵向直线排列。枝条灰绿色,节间长度通常在20~30cm居多,枝条较软,结果后容易弯曲或者下垂,反季节结果时,结果母枝的向阳面呈淡紫红色。嫩叶时,叶片为猪肝色,将要转绿时淡红紫黑色。老叶一般情况下叶片上举,叶片为宽披针形,分布比较紧凑。叶片略有内卷,叶缘有比较大的波浪形至近基部,叶尖渐尖;叶主脉呈淡黄色,革质明显,叶片较脆。花序的颜色在小花没有开放时是绿黄色,小花开放后是黄色。花序形状在反季节成花时呈塔形,正造花时呈谷堆形。花序总轴上有2~3次分支,花瓣淡黄色。花有雄性花和两性花之分。反季花单花序花期与正造花相比仅为正造花的1/2强。果实呈长椭圆形,近生理成熟期时果皮呈灰绿色。果实采收经后熟后果皮变为鲜黄色。果肉厚,多汁,有少量纤维,果肉橙黄色。单果重一般200~300g。
产量表现:2008年-2009年在田阳、百色、江南区安排的反季节栽培试验,平均亩产1419.0kg---2689.7 kg。
栽培要点:反季节栽培在春季(4月中旬)进行修剪,修剪后立即开环形沟进行施肥,促梢壮梢,培养优良、足量的结果母枝;一次梢老熟时喷控梢促花药剂2次;在喷第二次控梢促花药后紧跟着施肥放梢;一般情况下二次梢转绿时喷花芽诱导剂诱导出花;花期病虫害防治和保果;小果期施壮果肥,进行果实生长期修剪;11月~1月采收。
制作单位:
梅县华侨大厦
成品特点:
此菜品根据客家酿制菜进行改良创新,味道浓郁可口,肉香味、芋香味相互渗透、调和。