昆明有多少家土特产店 昆明土特产哪里买

都督烧麦是昆明的名特色小吃。宜良烧卖，何以冠以都督二字？说来有一段趣闻。相传，清宣统年间，宜良城有一祝氏映兴园，专卖煮品，烧卖，卤菜，尤以烧卖驰名。由于食客甚多，食者限购3个。一日，云南督军唐继尧亲临此店慕名吃烧卖，亦只卖给三个个，唐再要，祝氏道：“即使驾到也只卖三个。”后来祝氏得知唐便是真都督。此事后被传为佳话。“都督烧卖”由此得名。祝氏烧卖的确是烧卖中的“都督”，加盐又不成，蘸醋又不酸，肉多又不腻，馅心又饱含汁，妙就妙在此。

原料：

主料：面粉2千克。 配料：鲜猪肉320克，熟猪油600克，熟猪肉皮120克，鸡蛋5个，水发笋丝、火腿丁各60克，冬菇20克，干淀粉160克。

调料：精盐20克，味精、胡椒面、白糖各4克,猪油80克,葱花30克,山西醋150克，辣椒油、香菜末各5O克，芝麻油10克，油汤100毫升。

制法：

（1）在面粉内加鸡蛋，油汤合拌揉匀成面团,揪成面剂（只重32克）,拍上淀粉，擀成烧卖皮。笋丝焯熟切未。冬菇切成细丝。

（2）鲜猪肉剁成末，熟猪肉、肉皮剁成粒,三者拌合,加入笋丝未、火腿丁、冬菇丝、葱花、盐、味精、胡椒、猪油拌匀成馅心。

（3）用面皮包入馅心，捏成长石榴花状，入笼蒸熟装盘。连同用醋、白糖、油辣椒、麻油、香菜末兑成的汁水一起上桌，用烧卖蘸吃。

云腿月饼是独具风味的云南名点，亦称滇式月饼，它与苏式月饼、广式月饼相比各有千秋。云腿月饼是用云南的宣威火腿，加上蜂蜜、猪油、白糖等为馅心，用昆明呈贡的紫麦面粉为皮料烘烤而成。其表面呈金黄色或棕红色，外有一层硬壳，油润艳丽，千层酥皮裹着馅心。这种月饼既有香味扑鼻的火腿，又有甜中带咸的诱人蜜汁，入口舒适，食而不腻。因而，它是中秋佳节家人团聚的必备食品，也是馈赠亲友的最佳礼品。

云腿月饼历史悠久，相传，明末清初，退据昆明的南明小朝廷的永历皇帝（约在公元1649－1656年），终日忧愁，不思茶饭。一位御膳厨师急中生智，别出心裁地选用云南的火腿精肉切成碎丁，混以蜂蜜、精糖包馅，蒸制点心奉上，称之为"云腿包子"。因其香浓味醇，甜咸适宜，皇上吃了龙颜大悦，连声赞美。从此，列为御膳厨中的应时点心。

后来，这种包子的做法传入民间，并逐渐由蒸制改为烘烤，由包子形状改为圆饼形状。光绪年间，昆明三转弯（地名）有个胡姓开办的"合香楼"点心铺，首创酥皮"四两坨"（即每个重4市两，4个重16两，恰合当时老秤1市斤，故名）。馅分火腿、白糖、洗沙、麻仁等四个品种。从这以后，每逢中秋来到之时，昆明市民争相购买"四两坨"。

民国初年，"吉庆祥"糕点铺主人陈惠泉在"四两坨"火腿红饼的基础上，首次烤制出硬壳火腿月饼，大受欢迎，生意兴隆，铺子也由小而大。吉庆祥云腿月饼的制作方法是：首先将火腿洗净去骨，切成大块蒸熟，然后再改刀切成黄豆大小的肉丁，与蜂蜜、白糖、熟面拌匀，作为馅心，包入用白油、糖粉、蜂蜜等合成的面皮之中，用中火烤熟即成。这种月饼具有酥、松、香的特色，成为云南具有代表性的名特食品。

&nbsbp;&nbps;豌豆粉是云南人十分喜爱的杂粮制品。是用干豌豆粒，磨瓣去皮，用水泡发后，掺水磨成浆，经过滤、熬者成糊，冷却后凝回而成。质地细腻滑嫩，色泽姜黄，口感有豌豆的特殊芳香，经刀功成形后烹调可热吃或凉吃。豌豆性味甘，微寒。具有补中益气，解毒利用的功效。适用于小便不畅，下腹胀满，消渴，妇人乳闭等症。( 昆明)

汤池老酱为地理标志保护产品。汤池老酱

汤池老酱是地方特色性很强的产品，是其他地方难以复制的美食调味品。在汤池已有三百多年的制作历史，享誉四海、质量出众。除了传统工艺外，还在于水质优良、地理环境及自然条件优越等，使之成为云南少有的名优土品。

汤池老酱的品质得益于汤池的自然环境和特殊的水质资源及少有的气候条件。汤池年平均气温16度，是人类生活的最佳气温。高原明珠阳宗海适时调节着炎热的夏天，让夏无酷暑。而温泉则调节着寒冷的冬天，让冬无寒气。这样的自然条件利长万物，利养万物、利造万物、利存万物

又温泉为硫磺泉，且富含钙等诸多利于人体需要的矿物质元素，这就造就了汤池老酱可入药这一难以复制的名品。

汤池老酱的诞生就是以祖上的传统制酱工艺为基础、经过现代工艺的完善，逐步创新发展，再加上温泉水作汁，地方原料为质，并在汤池这一特殊地理环境的恒温下所产生，于是，汤池老酱成为汤池的一张名片和代名词是因缘具足，自然而生的。

汤池老酱是云南宜良县，历史悠久。早在明崇祯年间，汤池镇民间一带就盛行有家家户户蒸制老酱的风俗，其中以赵氏家族的祖辈开设制作的酱坊最有名气。清朝年间，汤池“赵氏酱坊”的老酱经府官以云南进贡到京城，进献给皇帝，被列为宫廷贡品调料。现今的“宜良县滇泉食品厂”既是赵氏酱坊的后人所开创。

明清以来，汤池老酱、卤腐几乎遍及乡邻，农人冬季家家户户做豆腐、制老酱也成风俗。无论外姓异族，亦争先效仿。原因是当时生产力低下，人民生活处于贫穷阶段，以米汤合着老酱或卤腐就食的劳苦大众为数不少。这使得自制老酱、卤腐也成为生存之计，为劳苦大众所情钟。

然而，自制老酱、卤腐所使用的原料质量和制作工艺参差不齐，难免有优劣之分，可谓酸甜苦辣皆有，色香黑霉俱足，也无品牌可辩，让人难分品质。

解放前，汤池街做老酱、卤腐名声最好的当数西街胡正义之妻张胡氏。据说张胡氏做的老酱能除热、解毒、治蜂虿虫伤；治汤火烧灼未成疮，用酱汁敷之见效。故有“汤池温泉能疗伤，胡氏老酱堪入药”之说。胡氏卤腐色泽鲜明，味道特别，香辣清芳，能开胃健脾，增进食欲。上世纪60年代，受历史条件和人们的生活生产条件影响，胡氏自制老酱、卤腐虽然品质优良，却得不到进一步提升，品牌得不到扩大。

汤池老酱经典名牌：张英老酱。

“酱”的由来

老酱：酱是以豆类、香料、辣椒等物为主要原料加工而成的糊状调味品。酱出现在中国古文献中较早的有《礼记·内则》载：“濡鸡醢酱、濡鱼卵酱”。又如孔子《论语》句“不得其酱”；再见《周礼·膳夫》载“酱用百有二十瓮”。可知酱的历史渊源已越千年。从“酱”字释义来看，“酱”字从将，从酉，将省声，“将”本义为“涂抹了肉汁的木片”引申义为“涂抹”；“酉”意为1变质。“将”与“酉”联合起来就是一种经腐质过程而变成的涂抹类辅助食品。

中国是酱的创始国，汉班固《汉武帝内传》中记载西王母到人间见汉武帝，说天界有“连珠云酱”、“玉律金酱”还有“无灵之酱”。于是制酱法是西王母传下的便是一说。另传，说酱为周公所创，以《周礼》中有“百酱”之说为证。

酱之初是作为一种重要的食品而诞生的，明代张岱《夜航船》中回顾：有巢氏教民果食，燧人氏钻木取火，作醴酷，神农教民食谷，加于烧石之上而食。燧人氏作肉脯，黄帝作炙肉；成汤作醢（醢是最早的肉酱）。“成汤作醢”之始，肉为主料，将肉研碎，用酿酒用的曲拌均装进容器用泥封口，在太阳下晒半月，待酒曲变为酱的气味即可食用。也可将肉研碎，与曲盐拌匀后进容器封口，在地上掘坑用火烧红后把容器放入坑内填上七八寸厚的土，再在上面用牛干粪烧火一整夜，直至第二天酱渗出来就熟了。这种酱，当时称“醢”又称“橘”。《说文》：“橘”酱也。因为酱是酒、肉、盐在一起交合而成，滋味好。东汉应劭《风俗通义》：“酱成于盐而咸于盐，夫物之变有时而重”所以在当时曾为美食，到后来人们发现谷物草木之属都可以为酱，于是酱的品类日益增多，人们每天的膳食中，酱占了很重要的地位。到了明代，豆酱的生产更为发展，而鱼肉酱则日渐淘汰，制酱术普遍流传于城乡民众之间。

据传，汤池老酱、卤腐首创于明洪武年间。明洪武二十九年（1396）沐春莅临宜良视察，见灌溉渠道仅有一米，不能为平坦的坝子供水而使大片土地荒芜。即在当年冬命云南都指挥王俊，发卒一万五千人开挖渠道，自阳宗海口取水，延至宜良县城西南25公里，全长36公里，宽一丈二尺，历时月余竣工（《明史·沐英传附沐春传》）有载，亦可参考明建文四年（1402）杭州人平显所写的（《汤池渠记》碑文）。这一万五千人的生活膳食便成了大问题。时有随军厨艺胡某将当地盛产的蒸制老酱和豆腐干一齐带到了军营，让开渠的士兵胃口大开，令士兵用膳无菜亦可食之，深得沐春嘉喜。后经沐春举荐，汤池老酱以云南府进贡到京师，被一度列为宫廷贡品调料。后，开渠的士卒按政令不返原籍之故，胡厨艺和一小部分士卒就在汤池和宜良落籍成为当地士民，为汤池老酱的源流扎下了根基。

其时，卤腐的由来，先得益于酱与豆腐干蘸着吃，一是味道好，二是便于贮藏。这个发明有如今天的烧豆腐蘸辣椒盐，只是汤池有着得天独厚的水脉条件和自然气候造就了这么一种天然的美味食品。

关于汤池老酱和卤腐的由来，则是有这么一个故事。据说解放前1军队到汤池抓青壮年入伍当兵，汤池西街的一青壮年被抓走强行入伍，临行前其母忽忽将酱面和辣椒面及几块豆腐干打了一个包让儿子带上以便行军路途充饥。行军的旅途是艰辛漫长的，一路上难免经风雨、历寒暑。待这个新兵安定下来，想吃家乡的食物时，打开其母送给的包裹，发现里面的酱面和辣椒面早被雨水浸透为糊状了，豆腐干也浑身裹上了酱糊，他舍不得丢掉母亲亲手做的这点家乡食品，就蘸了点在嘴里一尝，竞然发现这东西的味道好吃极了。它马上写信回去把这一消息告诉了母亲。母亲结合当地实际按儿子的消息将酱面和辣椒面等八角香料一起泡制了酱一罐和卤腐一罐，不久取出食用，果然味道极佳，别有风味。自此后，汤池老酱、卤腐广为流传，成为一方美食佳品。

云南省昆明阳宗海风景名胜区管理委员会汤池街道办事处现辖行政区域。

《昆明市人民政府关于界定汤池老酱地理标志产品保护范围的函》，昆政函〔2015〕106号

云南省食品安全企业标准：Q/YXF0001S-2014

《汤池老酱》

路南卤腐为地理标志保护产品。石林卤腐已有200多年的历史，它是用石林豆腐为原料腌制的。而石林豆腐因为使用巴江水而品质极佳。石林卤腐主要分为两个品种：其中在豆腐中掺入菜油、盐等配料的称为油卤腐；在豆腐中掺入酒、辣椒粉、盐等配料的称为酒卤腐。而两种卤腐都具有色美、味的特点。但由于配料的不同，两种卤腐又各具特色，味道不凡，人尝人爱。石林卤腐在石林县内各大小商场，土杂店均可购到。

云南人习惯把腐乳称为卤腐，卤腐是以豆腐腌制而成的一种佐餐酱菜。路南腐乳，色呈红黄色，香辣可口，和口化渣，是云南省著名的酱菜品种之一。

路南腐乳产于云南省石林彝族自治县境内，旧称石林县为路南县，故所产卤腐称为“路南腐乳”。

石林县境内有着举世闻名的喀斯物地貌，山清水秀，相传制作卤腐的历史已有百余了。用发源于本县黑龙潭的巴江水制作豆腐，其品质上佳。用此上佳的豆腐和传统工艺加工出来的卤腐，色泽红黄，富有弹性，细腻润滑，入口即化，是色、香、味俱全的佐餐品。

“昆明酸腌菜，云南人最爱”，这是广为流行的云南民谚之一。
    昆明酸腌菜是老百姓的家常腌菜，制法简单易行。每年冬春季节，家家将俗称“苦菜”的青菜洗净，挂起晾干。待青菜变蔫后，切段，撒上粗盐，拌以辣椒、花椒、生姜、八角、小茴香和些许料酒－－这些作料，既可抑菌、防腐，又增添了各种香味。然后，装入陶罐，封严，腌制一个月后便可食用了。
    酸腌菜，或青碧，或土黄，味酸适口，开胃佐饭，既是平日一道菜肴，又是常用的当家调味佳品，不论是凉拌、爆炒，还是热煮、煨烧、蒸制，皆别有风味。

蛋挞（EggTart），挞为英文“tart”之音译，意指馅料外露的馅饼（相对表面被饼皮覆盖馅料密封之批派馅饼pie）；蛋挞即以蛋浆为馅料的“tart”。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。

昆明卤鸭是云南省晋宁县昆阳镇的名特食品。它以"卤味香醇、肥而不腻"而远近闻名。晋宁地处云南高原明珠──滇池之畔，是滇文化的发祥地，是伟大的航海家郑和的故乡。早在明、清时代，昆阳就是水陆两通的重镇，以滇池麻鸭为原料精心制成的卤鸭，名噪一时。当地民间逢年过节、酬宾，以及外来旅客，都以卤鸭为首选佳肴。昆阳卤鸭之所以味美质佳，食者称赞，一是选料考究，加工精细。活鸭都是选用1.5千克以上的滇池麻鸭，体壮肥嫩，尤以绿头毛亮的公鸭最为理想。宰杀后，要经烫褪、洗净、开膛、漂水、空水、腌揉、吊晒、锅卤等10多道工序。昆阳卤鸭色泽金黄，香酥可口。经有关部门测定，含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素A、B等营养成分，是一种优良的保健食品。其中以镇海餐厅加工的卤鸭为最佳，它保持和继承了昆阳卤鸭的传统特色，质量好。

晋宁县昆阳镇地方志上记载：相传，明永末年间，郑和随明成祖朱棣起兵，因英勇善战，屡建战功，成为燕王的亲信，并1为内官监太监，于永乐年奉命回故里昆阳为0坟墓祭扫，并带回了南京的盐水鸭，经家乡人品尝后，甚是喜爱，逐命随身前御尉将卤制盐水鸭的方法授给家乡人。从此，盐水鸭就扎根昆阳，成为家喻户晓的美食。昆阳人将云南中草药材和自己的饮食习俗配料等融入盐水鸭，演变成今天的卤鸭。

昆阳卤鸭经过几百年的传承和发展，已形成多种流派和风格，尤其是改革开放以来，昆阳卤鸭制作艺人在传承祖辈技艺的基础上，潜心研究，不断改进，从制作技艺、配料、口感等方面不断创新，选用百年卤水精心卤制，其选料严格，用料考究，配比得当，卤出的鸭子，色香味美，骨香肉酥，皮薄肉瘦、肥而不腻，具有独特的地方风味，形成了独特的制作体系，特色尤为鲜明。

昆阳卤鸭发展至今，对当地经济的发展也起到了极大的推动作用，从清末民初起，卤鸭业就在滇池地区和滇西南地区开辟了市场，确立了传统老字号的地位。目前，昆阳卤鸭已有商铺近100户，从业人员上千人，年销售量数十万只，总产值达上千万元。昆阳卤鸭在云南各地已有较高的知名度，其中尤以“猫林卤鸭店”名气最大，曾多次代表晋宁县参加昆明农博会、昆明年贺街展销、金桥年货等会展。

    饵块将米洗净入甑蒸熟，入大石臼中捣细后搓揉成约二三斤重的枕形块状或直径约二三十公分的圆形薄片，切丝后煮食与米线同。用糖水煮食称“糖煮饵块”，与火腿或腌肉、韭菜、豆尖、酸菜……等混合炒食称“炒饵块”以及“小锅卤饵块”……等。最具特色的还有烧饵块：将圆形薄片的饵块，置栗炭火上烘烤至两面皮黄时，在一面上涂辣椒糊，再烘烤至辣椒呈黄色香气四溢时，再涂上甜酱油、甜面酱、芝麻酱、花生酱等，食之皮脆内软，浓香而味咸甜鲜辣，学生尤为喜吃。(昆明)

大蒜是东川区的主要外销型蔬菜品种，除部分青蒜苗在区内市场销售外，多以蒜头销往国内外市场。年种植面积6000亩，产量6000吨，90%的产品主要销往广西、四川及“三北地区”，并部分出口日本、韩国、马来西亚等国家。

品种及特点：东川大蒜，主要是自四川温江引进的红七星红皮蒜种，具有个大、独蒜率高、皮色光亮、含水量低、香辣味浓、耐贮运的特点。

大蒜是我区的主要外销型蔬菜品种，除部分青蒜苗在区内市场销售外，多以蒜头销往国内外市场。年种植面积6000亩，产量6000吨，90%的产品主要销往广西、四川及“三北地区”，并部分出口日本、韩国、马来西亚等国家。

品种及特点：东川大蒜，主要是自四川温江引进的红七星红皮蒜种，具有个大、独蒜率高、皮色光亮、含水量低、香辣味浓、耐贮运的特点。

上市时间：由于采取了低温贮藏种子处理，打破了休眠，使大蒜能早抽苔、早成熟上市，一般1月上旬上市至3月中旬结束，是我省上市较早的地区之一。

上市时间：由于采取了低温贮藏种子处理，打破了休眠，使大蒜能早抽苔、早成熟上市，一般1月上旬上市至3月中旬结束，是云南省上市较早的地区之一。