恩施特产酸笋 恩施腌制土特产

菜系及功效：清爽凉菜

凉拌粉皮的制作材料：粉皮，蒜，香菜

做法：粉皮一卷放在冰箱里冷藏室里，变得冰冰的。取出来，剥掉外壳，用干净的案板及熟食刀切成小卷，放碟子里。香菜、葱切末，放粉皮上。蒜两头剁成蓉，放小碗中，加盐、糖、麻油、醋、酱油以及老干妈油辣子，拌成汁，浇在粉皮上，拌均匀就可以吃了。冰冰凉凉的，酸辣开胃。

贝母是常用的化痰止咳药。为百合科植物川贝母和浙贝母的干燥鳞茎。川贝母主产于中国的四川、云南、甘肃等地；浙贝母主产于中国的浙江 、江苏 、安徽等地。川贝母味苦、甘，性微寒；浙贝母味苦，性寒。归肺、心经。功效化痰止咳、清热散结。主治热痰咳嗽、外感咳嗽、阴虚咳嗽、痰少咽燥、咯痰黄稠、肺痈、乳痈、痈疮肿毒、瘰疬等症。现代药理实验证明，贝母有镇咳、降压、升高血糖等作用。
中成药：秋梨膏、川贝枇杷露、养阴清肺丸、牛黄清肺散、铁笛丸、至宝锭、蛇胆川贝胶囊、贝母瓜萎散。
药膳：川贝冰糖汤、川贝酿梨。

食用方法
贝母梨
材料：梨3个，贝母15克，黑糖3大汤匙。
做法：
1、梨洗净后，在梨的上1／4处横着切开，上部分做盖，将梨核挖去，待用。
2、将贝母捣碎成粉未，分别放入3个梨中，上面撒上黑糖，盖上梨盖。
3、将贝母梨放入蒸锅，用旺火蒸1小时取出，梨汁和果实一齐食用。

贝母炖猪肺
制作方法 ：
1、将猪肺250克切片，加清水，用手挤洗去泡沫；雪梨去外皮，切成碎块。
2、猪肺、雪梨与川贝母，一同放入沙锅内，加入冰糖及清水适量，文火煮3小时即可。
食用方法：每日1次，佐餐食用。

称宜红，又称宜昌工夫茶，是我国主要工夫红茶品种之一。历史上因由宜昌集散、加工、出口而得名。

1宜红茶区的自然环境

宜红茶区位于东经109°－112°，北纬29°－31°31′。产于武陵山系和大巴山系的湖北、湖南三市州（湖北的宜昌市、恩施土家族苗族自治州、湖南的常德市）二十余县，是我国历史悠久的著名茶区，早在公元3世纪西晋时，《荆州土地记》就记有：“武陵七县通出茶”。唐代陆羽《茶经》载：“巴山峡川有两人合抱者”，“山南，以峡州上”。

1.1气候

属亚热带气候，茶区年均温度14～18℃。宜昌年均温度16.9℃，无霜期283天，10℃以上茶树生长发育期248天，有效活动积温5401℃。恩施年均温度16.3℃，无霜期280天，10℃以上茶树生长发育期247天，有效活动积温5171℃。常德在北纬29°附近，一般年降水量1200～1600mm，且多集中在茶树生长发育的3～9月。

1.2土壤、地势

土壤以黄棕壤、红壤、黄壤、酸性紫色土的面积大，成土母岩多为片麻岩、沙岩、页岩、板岩、花岗岩分化而成。pH值多在4.5～6.5之间。

宜红茶产于武陵山系和大巴山系境内，以武陵山区分布最广，海拔高的有2000～3000m的高峰，而茶树分布主要在海拔300～1000m之间的低山和半高山区。宜红茶优质茶的产区多在海拔400～1000m之间，如五峰的采花、宜昌的邓村、鹤峰的走马等。

1.3品种

宜红茶区特有的茶树品种资源，如宜昌大叶种、宜红早、恩施大叶种、鹤峰苔子茶、恩施苔子早、巴东苔子茶、五峰大叶种、五峰柳叶种等。

2宜红茶的诞生

不少学者认为，我国红茶源于17世纪中叶。宜红茶究竟起源于何时呢？笔者1953年开始在宜红茶区收集资料，作过访问。1982年笔者曾撰文“宜红茶初考”，提到：“清代湖南《巴宁县志》记有道光二十三年（1843年）与外洋通商，广人挟重金来制红茶，农人颇享其利。日晒，色微红，故名红茶。清代《宁乡县志》（1867年）记有：“广人贩红茶，按谷雨来乡，不利雨而利晴，不须焙而须曝，乡园获小济焉”。据我国著名茶学家吴觉农先生分析：“当时（指19世纪）湖南有了红茶，湖北和湖南邻近，这个时期红茶制法可能已传人湖北”。《湖北茶业贸易志》记：“19世纪以后，大批广东商人到鄂南采制出口红茶，进一步促进了鄂南茶叶生产的发展。到鸦片战争前夕，羊楼洞不仅成为国内著名的边销茶区，而且成为著名的出口红茶产区。在鄂南茶叶蓬勃发展的同时，由于广东茶商到鹤峰、五峰一带改制红茶，也促进了鄂西茶叶生产的发展，五峰、鹤峰、长阳生产的宜红茶，很受英商欢迎，成为国内著名出口红茶产品”。“19世纪以后，我省外贸有了较大的发展，出口红茶贸易也随之兴旺起来，清代道光年间，广东茶商钧大福带领江西技工到五峰渔洋关传授红茶采制技术，设庄收购精制红茶运汉转广州出口”。

《鹤峰县志》（清光绪十一年续修本）记：“邑自丙子年广商林紫宸来州（注：清雍正改容美土司归流，建鹤峰州）采办红茶。泰和合、谦慎安两号设庄本城五里坪，办运红茶载至汉口兑易，洋人称为高品。”

笔者于1962年5月，访问老茶人、宜昌县茶叶公司太平溪茶站评茶师宫美珊先生，他说：“光绪元年（乙亥年，1875年）有广东香山县客商芦次伦先在鹤峰开矿，失利。见鹤峰一带产茶甚多，因此开设茶号，在鹤峰、湖南石门县泥沙一带教茶农做红茶，头一年做有红茶七八千斤，首批由汉口转运广州出口。由于茶叶品质好，每箱售价高达160两（白银），比当时市场红茶价格高出一倍”。

五峰县采花乡发掘的已有100多年历史的英商“宝顺和”茶庄招牌，说明那时五峰各地已在做红茶。

综上所述，根据历史文献记载及宜红茶区老茶人的传说，可以推断：宜红茶的诞生在十九世纪中期前后。宜红茶的大量出口外销在清光绪二年（1876年）清政府与英国签订不平等条约《烟台条约》把宜昌辟为通商口岸之后。据中国茶叶公司资料：1876年我国茶叶出口曾达213.2万担，其中红茶出口170.9万担，占茶叶出口总额的80.16％，当时由汉口出口茶叶57.4万担，其中红茶47.8万担，占出口总额的83.2％，其中就有大量宜红茶出口。建国前，我国茶叶出口贸易极盛时期是1886年，当时我国茶叶出口达268.2万担，其中红茶200万担，占出口总额的74.6％，曾为我国换回6310万银元。

1949年我国茶叶出口仅19.84万担，其中红茶出口只有1.65万担，只有1886年的0.825％。宜红茶几乎全面停产。宜红茶收购、加工、集散中心的五峰渔洋关，抗日战争前有茶厂10余家，1949年已全部关闭。

3宜红茶的新生和发展

1949年10月1日，中华人民共和国成立，当时苏联首先和我国建交，随后签订了“中苏友好同盟条约”和“中苏贸易协定”，我国红茶出口苏联换回我国建设急需的物资，这样红茶有了销路，以后宜红茶还出口东欧各国。

1、将水魔芋切成5厘米长、1.3厘米宽的条，与茶叶（装布袋中）一道放在沸水里氽两次，让茶叶把可能留在水魔芋中的杂味吸去。

2、将嫩肥鸭治净，取其净肉，切成同魔芋条相同的鸭条，入油锅炒至呈浅黄色时取出。

3、炒锅烧热，先下花椒粒和豆瓣酱，炒出香味，加肉汤煮沸，捞出花椒与豆瓣渣，再加绍酒、用盐、酱油、味精、嫩姜、胡椒粉、鸭条、魔芋条、蒜片，烧至汁浓鸭酥时，加青蒜苗段、味精，用湿淀粉勾薄芡推匀即成。

利川柏杨坝出产一种五香豆干。这种豆干薄如纸片，色如柠檬，香有余味，独具特色。其加工制作工艺不用食盐、卤水、石膏，将大豆磨成豆花，倒在方块模型中压缩后，用文火烘干，喷撒香料即成。别的地方也试用这个方法制做的豆干，没有柏杨豆干的特色，原因是柏杨坝有一股泉水，清凉甜爽，四季涌流，只有用这股泉水制成的豆干才有色、香、味、形独具的特色。人们把这股泉水称作“神水”。相传，清康熙年间，当地官吏进京以柏杨豆干为贡品，被朝廷赐赏为“深山奇食”。( 利川)

明清以来，在利川柏杨集镇一带就大量生产豆干，其中尤以沈记好吃婆豆干作坊生产的豆干最为有名，并被当地1列为朝廷贡品，深受朝廷皇族们的喜爱，康熙皇帝还给沈记好吃婆豆干作坊亲笔御赐“深山奇食”金匾，从此沈记好吃婆豆干就改称为深山奇食好吃婆豆干，并以皇恩御赐为荣，使豆干制作传统工艺沿袭几百年传承至今，成为人们喜爱的地方风味小吃。

柏杨豆干主要以优质地产大豆、龙洞湾泉水和若干种天然香料为原料，经过水洗、浸泡、碾磨、过滤、滚浆、烧煮、包扎、压榨、烘烤、卤制、密封等十几道独特工序加工而成。

柏杨豆干在整个制作过程中，其特殊性就是不用石膏及其他任何化学品，奥妙就在于当地泉水和传统工艺中，是制豆腐业中的一绝。

柏杨豆干色泽金黄，美味幽长，绵醇厚道，质地细腻，无论生食还是热炒，五香还是麻辣，均有沁人心脾回味无穷之感。经质量技术监督、卫生防疫等部门检验，产品符合国家标准，内含丰富蛋白质、多种维他命及钙、锌、钠、硒等多种微量元素，保质期可达8个月以上，有“固体豆浆”之美称。

湖北利川柏杨康美食品有限公司创建于1999年，是当地政府重点扶持的一家民营龙头企业。公司在利用高温蒸煮杀菌攻克了豆干保鲜贮藏这一难题后，采用真空包装，开发出了休闲及菜肴两大系列产品，经技术监督局、卫生防疫站等部门检测，内含丰富蛋白质，多种维他命及锶、锌、钠、硒等多种有利于人体健康的微量元素。产品质量符合国家标准，保质期可达10个月之久。公司同时拥有两条年生产能力达2000万元的豆干生产线，并配有先进的高温（120℃）蒸煮杀菌设备，产品合格率达100%。公司根据秘方选用天然高山大豆和龙洞湾无污染富硒泉水，不用石膏及其它任何化学品，历经三十二道工序科学精制而成。公司开发的休闲及菜肴两大系列产品遍布全国，深受广大消费者的喜爱。

2001年柏杨豆干被评为中国农业国际博览会湖北省名牌产品；

2002年“柏杨”牌商标被评为恩施州知名商标。

2003年柏杨豆干被评为湖北省消费者满意商品。

2004年“柏杨”被评为恩施州十大名吃。`

2005年“柏杨”牌注册商标被评为湖北省著名商标。

团堡山药以其独特品质被日、韩专家誉为“中国野山药”.

鹤峰茶为地理标志保护产品。鹤峰茶为农产品地理标志产品。在2004年底公布的第三批中国名特优经济林之乡名单中，鹤峰县荣膺“中国茶叶之乡”称号。

鹤峰县有茶园10.8万亩，去年茶叶总产量近6500吨，总产值1.45亿元，出口创汇380万美元，直接为农民提供现金收入5000万元，茶叶已成为该县农民致富的第一大支柱产业。该县在茶叶生产过程中，重点推广应用了机剪机采、无性系良种、名优茶加工及无公害生产等新型适用技术，10.8万亩茶园中有9.5万亩通过了中国有机茶开发与发展中心的认证。

茶叶产业是鹤峰县的第一名片、特色产业培植的第一重点、农民增收的第一财源。该县聚合众力构建“生产有标准、产品有标志、质量有检测、认证有程序、市场有监管、企业有龙头”的茶叶产业格局，截至目前，全县茶园面积已达25万亩，茶叶年产值过5亿元，茶农直接现金收入2.6亿元。如今，鹤峰绿茶、白茶、黑茶、宜红茶等品牌不仅在国内市场吃香，而且畅销国际市场。

地域范围

鹤峰茶产于湖北省鹤峰县走马镇、铁炉乡、五里乡、燕子乡、中营乡、下坪乡、邬阳乡、太平乡、容美镇等9个乡镇。鹤峰位于湖北省西南部，地处武陵山脉腹地。地理坐标为东经109°45′-110°38′，北纬29°38′-30°14′。东毗湖北省五峰县和湖南省石门县，南邻湖南省桑植县，西依湖北省来凤县、宣恩县，西北与湖北省恩施市相连，北同湖北省建始县、巴东县接壤，境内东西长约85公里，南北宽约67公里，国土总面积2892平方公里。茶叶总生产面积8800公顷，总产量10422吨。

自然生态环境和人文历史因素

（1）土壤地貌情况：鹤峰县土壤种类较多，红壤、黄棕壤，山地黄棕壤、石灰岩土、潮土、紫色土、水稻土等7个土类，15个亚类，44个土属，1469土种，201个变种，总面积432.95万亩；全县土壤中性偏酸；普遍缺氮，严重缺锌，有机质含量丰富，部分土壤物理性不良；鹤峰县地貌由低山、二高山、高山三种立体地貌类型组成，整个地势均由平地、缓坡地和陡坡地组成，夹有河谷平坝，四周高山环绕的形势。

（2）水文情况：鹤峰县地域辽阔，河沟纵横，有溇水河、咸盈河、林溪河、王家河、白泉河、江坪河六大流域构成。其中主要河流溇水河，发源于西北部的云雾山脉，山坡谷，向东南逶迤奔去，在江口出境进入湖南桑植县，

流程全长147.5公里，干流落差1455米。全年雨量充沛，年均降雨量为1430mm。

鹤峰县是湖北省乃至全国有名的山区水能发电县。境内无大型工厂，无“三废”排放和空气污染，也没有重金属污染历史，根据环境监测部门监测，鹤峰县境内地表水达到国家《地面水环境质量标准》的Ⅱ类水质标准；水质感观良好，无色、无臭、无味、透明，pH值4.5-7.5之间，砷≤0.05，镉≤0.005，铅≤0.05等有关指标符合我国和世界卫生组织制定的饮用水质准则。

（3）气候情况：鹤峰县属亚热带季风气候区，四季分明，日均温10-15℃，昼夜温差明显；年均空气相对温度76%，年日照时数1960小时，无霜期249天；全县各地年降水量差别不大，年均降雨量1710mm，降水集中在4-9月份，占全年降水量的90%，其季节分布是3-5月平均降雨量为466mm，占31%，6-8月平均降雨量为380mm，占25%，9-11月平均降雨量为320mm，占21%，12-2月平均降雨量为250mm，占16%。

（4）人文历史情况：从晋朝至今，鹤峰人民一直有生产、食用茶叶的习惯，积累了丰富的经验。早在西晋时的《荆州土地记》记载：“武陵七县通产茶”。唐代陆羽所著《茶经》中亦云：“巴山峡川有两人合抱者”，又说：“山南以峡州上”，鹤峰位于武陵山区腹地，处于“巴山峡川”其间。由此说来，鹤峰是茶叶发源地之一，且茶叶品质上乘。公元1704年，清代文学家、诗人、戏剧家、旅行家、社会学家顾彩受戏剧家孔尚任之托和

容美土司田舜年盛情相邀，在容美土司游历5个多月，结诗成集《容美纪游》载：“……诸山产茶，利最薄，统名峒茶，上品者每斤钱一贯，中品者楚省之所通用，亦日‘湘潭茶’，故茶客往来无虚日。”

公元1867年，鹤峰第一任知州毛峻德在第一部《县志》里记述：“容美贡茗，遍布生植，惟州署后数株所产最佳……味极清腴，取泉水烹服，驱火除瘴，清心散气，去胀止烦，并解一切杂症。”

由此可鉴，我县栽培利用茶叶的历史渊源可究。鹤峰县委、县政府十分重视茶叶生产，一直把茶叶生产作为鹤峰县的主导产业，先后出台了《鹤峰县茶叶产业“十一五”发展规划》和《关于进一步加快茶叶产业发展的决定》等政策，使茶叶生产规模不断扩大，栽培模式不断优化，技术水平不断提高，

销售渠道不断拓宽，茶叶生产已成为促进农业和农村经济发展的重要产业，山区农民增收的主要途径。鹤峰茶多次荣获国家和省部级奖励，2002年国家农业部把鹤峰列为全国无公害茶叶基地县，2004年国家农业部把鹤峰列为全国无公害茶叶出口示范县。2004年国家林业局授予鹤峰为中国茶叶之乡。2002年以来鹤峰茶先后有8家企业获得绿色食品和有机食品的认证。鹤峰县已发展成为鄂西南最大的茶叶集散地。

生产技术要求

（1）产地选择与特殊内容规定：鹤峰茶基地位于走马镇、铁炉乡、五里乡、燕子乡、中营乡、下坪乡、邬阳乡、太平乡、容美镇等9个乡镇。产地环境质量必须符合《绿色食品产地环境技术》（NY/T391-2000）的要求。

（2）品种选择与特定要求：选择适合本地环境条件的福鼎大白、槠叶齐、福云六号、龙井43及鹤苔早等大叶形良种；符合DB42/111-2002茶树无性系良种苗木。

（3）生产过程管理：鹤峰茶生产过程必须执行《鹤峰县茶叶生产技术规程》（DB422828/T001-2005）。为了保证鹤峰茶的品质特色，尤其要注意以下环节：①茶园肥培管理：茶园冬季增施有机肥，有机肥主要以经过腐熟的土杂肥、饼肥、栏肥等为主，施肥结合中耕松土和深耕松土时进行。②病虫害防治：以“预防为主，综合防治”为原则。采用农业、物理、生物防治方法。一是可采用每50亩面积挂一盏频振式杀虫灯杀灭蛾类，降低害虫危害指数；二是可根据害虫种类，选用绿色食品许可使用的高效低毒无残留农药，也可用雷公藤、除虫菊等经济有效、无残留的土农药。农药使用必须符合NY/T393-2000绿色食品农药使用准则。

（4）产品收获及产后处理的规定：茶树蓬面每平方米达到10-15个标准芽时为开采适期。茶叶采摘要选择在天气晴朗的早上，鲜叶要用竹制器具盛装，使用专用车辆及时运输符合绿色食品加工条件的加工厂加工，加工人员要经过鹤峰茶生产技术培训，持证上岗，原料进入车间后要实行人工拣除其中的杂质，按照分级标准进行分级摊青、杀青、揉捻、烘青、整形、提毫、烘干。鹤峰茶产品加工必须符合DB422828/T002-2005鹤峰茶叶加工技术规程。

（5）生产记录要求：鹤峰茶生产的全过程，要建立生产记录档案，必须准确、清晰、工整、完全。全面记载并妥善保存，以备查阅。

产品典型品质特性特征和产品质量安全规定

（1）外在感官特征：外形条索紧细圆直，色泽翠绿、显毫，为茶种上品。

（2）内在品质指标：鹤峰茶内质清香持久，滋味鲜醇，汤色嫩绿明亮，叶底嫩绿匀亮，内含物丰富，耐冲泡，口感好，新鲜感强，100克干品含粗纤维≤16g，灰分≤6.0g。卫生指标、农药残留量符合国家有关标准。

（3）安全要求：鹤峰茶执行《绿色食品茶叶》NY/T288-2002。

包装标识等相关规定

（1）分级：鹤峰茶按照《鹤峰茶》地方标准分为鹤峰茶特级、一级、二级、三级共4个等级。

（2）标识：标志使用人应在其产品或其包装上统一农产品地理标志（鹤峰茶名称和公共标识图案和标注形式）。

（3）贮藏、运输：执行《绿色食品贮藏运输准则》（NY/T1056-2006）。

原料：豆腐，精盐，辣椒面，味精，新鲜橘皮若干，花生油，浓红茶。

做法：

1、豆腐控干水切方块，大小自选。

2、秋冬季节室温下放置篮状器物中（春秋搁置冰箱中可以做），底下铺垫上批去禾衣的稻草，用稻草覆盖即可。4至6天可见豆腐块上长满绒状白，微黄或者微黑菌，俗称霉菌。

3、1：1 辣椒面和精盐混合，加入末状橘皮，味精适量拌匀。

4、用小碗盛点白酒，豆腐块先在碗中洗个澡，然后在混合物中滚沾，放入带有螺口可密封罐中。

5、加入凉好的浓红茶，约达霉豆腐高度一半。

6、倒入花生油适量

7、将罐放置阴凉处3天后上下倒置，目的是让霉豆腐浸在溶液中，均匀味料，同时也是化软的过程。再3天后即可食用。

特点：香辣可口，开胃下饭。

巴东独活为地理标志保护产品。巴东独活为地理标志证明商标。据《中华本草》记载，独活别名独摇草，又名巴东独活、肉独活。平均海拔1700米的西淌村，山大人稀、森林植被密集覆盖、土壤肥沃，是独活的最佳生长地带之一，所产独活药效好，市场俏，被誉为巴东独活。

药材性状：

药材略呈圆柱形，下部2～3分枝或更多，长10～30cm。根头部膨大，圆锥状，多横皱纹，直径1.5～3cm，顶端有茎、叶的残基或凹陷。表面灰褐色或棕褐色，具纵皱纹，有隆起的横长皮孔及稍突起的细根痕。质较硬，受潮则变软，断面皮部灰白色，有多数散在的棕色油室，木部灰黄色至黄棕色，形成层环棕色。有特异香气，味苦、辛，微麻舌。

功效：

有广泛的抗菌作用；能抑制二磷酸腺苷体外诱导的大鼠血小板聚集；具有拮抗钙通道阻滞剂受体的活性。此外还有解痉、镇痛、镇静、抗炎、光敏等作用。佛手柑内酯对实验性胃溃疡有中等强度的保护作用。

巴东独活

地理标志：

巴东独活地理标志产品保护范围为湖北省巴东县溪丘湾乡、沿渡河镇、茶店子镇、绿葱坡镇、大支坪镇、野三关镇、清太平镇、水布垭镇、金果坪乡等9个乡镇现辖行政区域。巴东独活地理标志产品保护范围内的生产者，可向湖北省巴东县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖北省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。巴东独活的法定检测机构由湖北省质量技术监督局负责指定。

植物形态：

多年生草本，高60～lOOcm。茎带紫色，光滑，有槽纹。基生叶及茎下部叶三角形，2～3回三出式羽状全裂，最终裂片长圆形，两面均被短柔毛，边缘有不整齐重锯齿；茎上部叶简化成叶鞘。复伞形花序密被黄色柔毛；伞幅10～25；小总苞片5～8；花梗15～30；花白色。双悬果长圆形，侧棱翅状。花期7～9月，果期9～10月。生于山谷沟边或草丛中；有栽培。

专家学者誉为“百草药之王”的竹节人参是恩施珍稀药材。竹节人参为五加科植物竹节参的干燥根茎，别名土参、土精、血参、竹节三七等，主治咳嗽多痰、劳伤吐血、跌打损伤、痈肿、外伤出血。