湖北京山特产蒸豆腐肉坨子 湖北豆腐坨制作方法

炸酱面、豆腐面都是襄樊较普遍的风味小吃，是典型的早餐。其做法与牛油面一样，只是其佐料与牛油面佐料有异。炸酱面以炸酱为主料，豆腐面以豆腐为主料。

“风干鸡”又名“刘皇叔婆子鸡”。这种鸡易保存又不失新鲜，醇香、软嫩，老少皆宜，深受当地老百姓喜爱，系刘备之妻孙尚香腌制发明，已有3000多年历史。

湖北小吃。用油炸酥馓子、熟糯米、大米糊、各色酱料、调料与嫩豆腐脑调制而成。色白质嫩，馓子酥油脆，多味兼有，鲜美适口。此品因多在武汉市四大丛林之一的归元寺一带出售，这里一年四季前来进香的人不断，食客颇多，逐渐形成风味食品，故又称“归元寺什锦豆腐脑”。

原料：（制50碗）黄豆1000克、五香酱干50克、大米350克、酱瓜100克、糯米1250克、榨菜500克、油炸馓子25个、熟芝麻仁末150克、熟火腿50克、酱油500克、虾米100克、味精2.5克、胡椒粉100克、熟芝麻油250克、葱花500克、石膏50克

制作：

一、将黄豆拣净，清水浸泡6小时，捞出冲净，带水磨成豆浆，滤去豆渣，得浆液，适量加入清水调成生浆（1000千克），入大锅置旺火上烧沸。

二、把石膏用清水溶化，滤去膏渣，成石膏浆汁，倒入桶内，用竹刷搅至起泡沫，溅满桶4周时，立即将沸腾的豆浆冲倒入桶，再将竹刷上的膏浆均匀撒在豆浆面上，加盖，焖放20分钟，浆汁便凝成洁白的豆腐脑。

三、将糯米淘洗净清水浸泡4小时，捞出蒸熟；榨菜、火腿、虾米、酱瓜、五香酱干分别洗净切末。

四、将大米洗净加清水650克磨成大米浆，用慢火烧煮成稀糊。

五、取碗50个，每碗放油炸馓子半个掰碎，再放熟糯米（25克），舀入半勺大米糊，再舀入2至3扁瓢豆腐脑，放入酱油、榨菜、酱瓜、火腿、虾米、五香酱干末，撒上葱花、胡椒粉、味精、熟芝麻末和熟芝麻油即成。

竹溪蒸盆是竹溪民间美食文化的创新，它以独特的烹调方式，将各种原料集于一盆，使它们在色香味上达到高度融合，数百年来经久不衰。准备新鲜猪后腿一条，土鸡一只，土豆、香菇、金针菇、荷包蛋、豆油卷若干，土制陶盆一个。将切的猪腿、鸡块放入陶盆中，用盐腌制10—20分钟，加适量水，入笼屉中大火蒸40分钟，肉半熟时，放入切好的土豆、香菇、金针菇、葱、红椒、桂皮，然后回笼小火蒸1—2小时，肉将熟时，放入荷包蛋、豆油卷，用小火蒸30分钟即可出笼。出笼后放入适量香菜、菠菜，就可以马上食用。

京山县孙桥镇余家沙坡村六组与蒋家大堰村六组之间，有一蒋家大堰，灌溉着附近一条山冲的一百二十多亩稻田，出产的稻谷颗粒园实，米白质重，或蒸米饭，或煮稠粥，雪白一片，喷香馋人，食之似糯不腻口，如粳不稀软，较“691”中稻为糍，比“国际稻”见香，能开脾胃，增食欲，营养丰富，且出米率非常高，能达百分之八十以上，历史上曾是朝贡皇帝的御米。
据传嘉靖降世时，啼哭不止，老兴王一家惊恐万状，出榜招医。恰好武当山真武大帝云游到此，揭榜进府，伏在嘉靖耳边说：“莫愁，莫愁！贫道为你去寻粮食。”嘉靖当即止住了哭声。真武大帝走遍了承关府衙（即今钟祥县城）周围山头田地，皆不如意，最后选定了京山城西的这条山冲，用脚板踏了踏，手指按了按，成了几十块田。当嘉靖开始吃饭时，果然只吃这山冲产的大米，以后进京当了皇帝，仍一直吃这里的米。这几十块田无论风调雨顺，还是旱涝灾害，总产增不过五石，减不过十石，据说是由于皇宫中添人减人的原因。人们觉得巧，将它取名“巧米”。因产地孙桥与此谐音，被叫成了“桥米”。
桥米的生长，要求特定的环境和条件，它只能以“阳西早”高杆稻种进行繁衍，任何其它良种繁殖的后代都会发生变异。它还有产地不扩散的特性，哪怕是在桥米之外的一箭之地，经过严格挑选的桥米种子也生长不出桥米。一九七二年，桥米在广州交易会上展览，受到国际客商的青睐。
近年来，京山县抓农业结构调整的契机，引导当地农民大力推广优质稻的发展种植，其米质与桥米相差无几，朝廷桥米公司选择地理、水土条件好的地域，按照公司+基地+农户的产业化模式，建立了8万亩专用原料基地，基地农户按照公司指定的品种，按照统一的操作规程进行种植。使这一专为皇帝贡米的桥米，走进了千普通百姓家。

薇菜，是一种名贵的天然野生草本植物，俗称猫儿蕨、兰茎苔，用它来炒腊肉，色泽鲜艳，腊香味美。

做法是：将薇菜用水冲洗，将腊肉（或火腿）切片、红甜椒切丝、生姜和大蒜切片待用。锅置灶上，放少许油，后置入小火锅，淋上香油及红油。最后撒上葱段即成。

巴东五香豆腐干为地理标志证明商标。巴东五香豆腐干，以选料讲究，精工卤制，颜色深黄，质细坚韧，五味俱全，食之回味无穷而独具特色。

巴东五香豆腐干起源于清代后期，距今已有一百多年历史。十九世纪中叶，巴东县城信陵镇已成为上四川、下湖广的水陆通道，故开办了四、五家豆腐干作坊，尤以顾家质量最优，其制作：利用凉水寺的甘冽的泉水，加适量红砂糖、八角、丁香、精盐、三赖、甘松、山茶、陈皮、生姜、小茴香、花椒、鸡肉等作配方熬成卤汁，将豆腐花用方巾热包扎，高压成形，卤制而成。

屈家岭黄桃是湖北省荆门市屈家岭管理区的。屈家岭黄桃因“个大汁浓、色正饱满、口味纯正、营养丰富”的特质，荣获“湖北特色优质农产品”称号。

屈家岭管理区从上世纪70年代开始种植黄桃，种植面积现已达到3.8万亩，桃树约170万株，其加工生产的黄桃罐头、黄桃汁畅销美国、欧洲、日本、东南亚及中东地区，在国内也吸引了安徽、湖南、广东等省客商。

目前，屈家岭管理区是全国重点黄桃种植加工区，种植规模居全省首位。

土家蒸肉是湖北宜昌的特色小吃。每逢腊月，土家人大多杀了自家喂养的年猪，最吸引人的莫过于杀年猪后家家都要做蒸肉吃。 土家主妇几乎都会做这道特色小吃，其实工序很简单。首先就是准备必备的材料--玉米面，新鲜肉（瘦的和肥的及骨头各有），南瓜（可以加一点点糖单独搅拌），土豆（剥皮剁成小块块），炸辣椒少许.然后用大的容器把这些材料及一些调味品（如花椒粉辣子味精等）放在一块搅拌直到全部均匀色调接近中性色。然后把做好的蒸肉盛进土家蒸蒸肉的专用蒸格并放于锅里煮，约莫半个小时光景见蒸格有大气冒出即可食用，其香奇醇其味奇美。实是土家一大特色小吃。

碗蒸豆花

豆花是陕西的一种小吃，具体说来是关中的。

曾经有人误认为豆花是豆子的花，装豆花的碗是白色泛点灰的，碗口有一道粗的或是两道细的蓝圈。大多数时间碗都是有缺口的。配上一柄久经折磨的小勺，不锈钢的一个小片。吃豆花的家伙就准备好了。

豆花有两种，一种是老板提前做好在一个大的保温筒里，吃时用木勺一片片的拨到你的碗里。另一种就是我的名字蒸碗豆花了，豆花做在一个个准备好的小碗里在放入蒸锅蒸。母亲喜欢买蒸碗豆花，说是消毒，然而我是觉得蒸碗的比那一片一片的更加好吃。

吃法是在碗里放上醋水，倒上一小撮玫瑰咸菜，还有几颗煮好的黄豆，最后是泼上油汪汪的辣子了。用小勺把豆花割成小块。然后象蜘蛛网一样把豆花成一圈一圈，觉得最为过瘾。