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通榆中国草原红牛肉申请国家地理标志产品保护工作发起于2008年,是由通榆县人民0牵头,与通榆县质量技术监督局、通榆县畜牧业管理局和通榆县三家子种牛繁育场等单位组成申报领导小组,共同协调组织进行的通榆中国草原红牛肉地理标志产品保护申报工作。在与国家质量监督检验检疫总局多次协调与修改文件后,终于在2010年12月10日以143号公告向社会公布,同意受理通榆中国草原红牛肉地理标志产品保护申请,在两个月公示期内没有异议。
公示期过后,国家质量监督检验检疫总局立即邀请相关专家进行审核。经过专家组的审定,最后确定通过了通榆县人民0提出的通榆中国草原红牛肉申请地理标志产品保护请求。这样,中国草原红牛发展又有了一个崭新的平台。
“金角牌老四川牛肉干年产量532吨,远销全国30多个省市。1996年中国质量协会评定为国际名牌食品,1998年重庆市工商局评定为著名产品,1996年获第二届中国国际展品博览会国际名牌食品。1998年公司开发4个牛肉干系列新品种:508克极品礼盒牛肉干、400克装礼盒灯影牛肉干、188克精品粮果型牛干和香辣条牛肉干,在重庆市首届旅游商品新产品设计开发大赛中获优胜奖。
泾源县自古以来重视发展畜牧业,远至周、春秋时期就已牛马成群,养殖的黄牛故有“天天喝矿泉水,顿顿吃中草药”之说,黄牛肉享有牛肉中骄子的美称。建国后,肉牛养殖主要以放养为主,放牛者在闲暇间编成了民间游戏“赶牛”,参与人员多,热情风趣,相传至今。自2007年以来,泾源县被宁夏确定为全区环六盘山生态肉牛养殖基地,县委、政府将草畜产业作为促进县域社会经济发展和农民增收的支柱产业,创新机制,加大投入,强力推进,肉牛养殖发展后劲十足,形成了独具特色的“泾源肉牛养殖模式”,在全区广泛推广实施。为扩大肉牛养殖宣传,每隔两年连续举办了五届全国和全区“黄牛节”、“赛牛会”, 形成了比较丰富黄牛发展文化。
近年来,泾源县依托得天独厚的资源禀赋,坚持市场向导、科技引领、创新驱动,破解瓶劲,壮大规模,提升层次,打造平台,建立健全投资机制和以奖代补激励机制,不断完善良种繁育体系、饲草料种植加工调制体系、科技服务体系、疫病防治体系和市场流通体系,形成了养殖规模化、圈舍标准化、品种优良化、饲草多元化、营销市场化和服务科技化的“泾源肉牛养殖模式”。已注册“泾源黄牛”地理标志和地理商标,泾河清真系列牛肉产品取得有机认证,“宁夏优质肉牛养殖示范县”被自治区正式命名,“六盘山”、“泾河”清真品牌享誉区内外,全县牛饲养量年达到19.5万头,人均牧业收入达到825元,新建成的定点屠宰场日屠宰加工肉牛50头以上,“清真”牛肉系列产品销往全国各地,泾源县已真正成为宁南山区最大的肉牛养殖核心区和西北肉牛生产、加工、销售集散地。
2013年,泾源县畜牧技术推广服务中心申报的“泾源黄牛肉”通过农业部农产品质量安全中心审查和组织专家评审,实施国家农产品地理标志登记保护。
地域范围
农产品地理标志地域保护范围包括泾源县新民乡、泾河源镇、兴盛乡、香水镇、黄花乡、六盘山镇、大湾乡4乡3镇110个行政村。保护范围位于东经106°12′15″-106°30′5″、北纬35°14′20″-35°37′25″。区域年生产肉牛23万头,黄牛肉21000吨。
产品品质特性特征
1、外在感官特征:泾源黄牛肉肉质鲜嫩、瘦肉多、脂肪少,牛肉呈樱桃红色,脂肪呈乳白色,肉表面有一层薄膜,富有弹性。 2、内在的品质特征:泾源黄牛肉瘦肉率80-85%,净肉率达43%以上,蛋白质含量21-23%之间,脂肪含量0.1-0.3%。 3、安全要求: ①加强黄牛养殖设施卫生管理工作,坚持卫生清扫和消毒制度,杜绝或减少疾病发生,严格按照防疫要求做好黄牛的免疫工作,确保免疫密度达到100%。 ②黄牛养殖人员严格按照饲养技术要求和操作规程进行饲养,确保圈舍温度、湿度、通风、密度等养殖环境良好。 ③严格遵守卫生标准操作规范(SSOP)和ISO9001:2000质量管理体系标准及《食品安全法》、《动植物检疫法》等法律法规、相关管理办法、规定及产品质量标准、技术条件、卫生要求、检验规程进行生产,保证产品质量安全。
一,新鲜的细嫩牛肉和牛的内脏;如牛肝尖、牛脏、牛肾.牛百叶,牛草肚壁,牛心冠.
二,糯米酿制的纯米酒加草药辣薯,瓜子根,千里骑,鸭掌草(均为干草,鲜草香味差)。
数量配比;一般是1斤牛肉与内脏配2斤米酒,加入草药辣薯8钱,瓜子根5钱,千里骑与鸭掌草各2钱。
制作过程:
洗净后,将牛肉切成薄片(如涮羊肉的羊肉片),牛内脏先切成花再切成块,使用的米酒宜淡不宜浓,以六至八度为佳,不用老洒,浓酒煮后虽香而味不清。
烹煮时,将适量草药和米酒置入锡制酒壶(无锡制酒壶,可用铝锅代替)内,先将大铁锅内的水烧开,把酒壶放置开水锅内炖煮(不能让开水溢入,.内),火势要旺,一俟酒沸并逸出香味,立即把切好的牛脾脏,牛肝尖、牛心冠、嫩牛肉,牛百叶肚、草肚壁依次放下,待壶内米酒重沸后,当即把牛肉并内脏一并捞起,调以盐酒(用壶内滚开的酒汤与精盐相冲而成).姜汁、味精,即可食用。
吃时,斟出壶内酒汤配吃牛肉与内脏。酒汤清甜芳香,肉味鲜撇脆口。掀开酒壶盖,浓香扑鼻,未曾入口,就能使人谗涎欲滴米洒涮牛肉不但香甜脆味道鲜美,营养丰富,而且具有健脾补肾,清热祛湿通气活血强壮筋骨等功用。
界首五香牛肉选用黄牛嫩肉,加食盐卤好后,将配制的10几种佐料与牛肉下锅煨煮。始用大火,至五成熟时,再以细火浸煮,后捞出微凉,再放入油锅炸至红色即成。五香牛肉色呈牛肉本色,烂而不腻,肉质鲜嫩可口,吕长明烧制最佳。