烹调方法:蒸
味型:咸鲜味
主料:阳关虹鳟鱼750g
辅料:洋葱10g、葱姜丝20g、红椒丝20g
调料:陈醋10g、料酒20g、生抽10g、香油10g、碘盐5g、鸡精3g、味精5g、白糖5g
制作工艺:
1、将虹鳟鱼洗净,背部开刀,放盐5g、胡椒粉10g、料酒20g、葱姜片各20g,腌制20分钟。
2、将腌好的鱼放入蒸锅蒸10分钟出锅,撒葱、姜丝在鱼上,淋入醋香汁。
3、用色拉油炝入鱼上,撒上红椒丝,即可食用。
风味特点:色泽清雅、味道鲜美、鲜嫩可口、醋香味浓。
操作关键:
1、将虹鳟鱼洗净,背部开刀,腌制20分钟。
2、形态:花刀型整鱼
3、虹鳟鱼肉质坚实,在蒸鱼的时候一定要注意蒸鱼的时间,要恰到好处,不能过长或过短。
金塔建置县始于汉武帝元鼎六年(公元前111年),当时叫会水县,属酒泉郡。民国2年(1913年),改肃州直隶州王子庄分州为金塔县。金塔是中国最具特色旅游名县,举世闻名的酒泉卫星发射中心座落在县境内。该县肩水金关出土的居延汉简与明清故宫档案、殷墟甲骨文、敦煌遗书并称二十世纪东方文明的四大考古发现。金塔自然风光独特,万亩胡杨千姿百态,千倾雅丹鬼斧神工,叹为观止,长城烽燧诉说着昔日的辉煌,居延汉简记载者先民的智慧。奔腾不息的黑河水与连绵不绝的大沙漠造就黑河环流地质奇观,有鸳鸯湖、金塔寺、汉长城、明长城、肩水金关遗址。金塔番茄栽培时间较长,早在20世纪50年代就有种植, 1993年开始,金塔县农业科技人员对引进的加工番茄进行了大量试验、观察、培育工作,成功选育出适宜金塔县栽培的加工番茄优系品种。实验结果表明,金塔番茄表现出产量高、品质优、耐旱性强、性状整齐一致、商品性好等特点,增产效果明显,比参试的品种分别增产22%。由于其品质较好,抗病,产量高,经过不断提纯复壮,一直保持着优良纯正的种性。金塔县积累了丰富的栽培加工番茄的经验和底蕴。从意大利进口日处理番茄1000吨左右生产线共七条,达到年加工番茄32万吨、生产番茄酱4万吨的生产规模。由于金塔番茄独特的品质,出产的番茄可溶性固形物含量、番茄红素及单产量都很高,果实成熟期集中,果肉坚实,烂果率低,果实抗裂、耐压、耐贮运;适合制酱和做番茄丁、番茄干;极适于加工高质量的番茄酱。欧美国家对这种产品需求量大,为金塔的番茄罐头销售提供了广阔市场,也带动了当地的番茄种植加工。已经建立了比较稳定的销售网络。番茄酱产品销往意大利、日本、韩国、印度、俄罗斯、英国、尼泊尔、南非、斯洛文尼亚等十几个国家和地区国。生产的番茄被农业部认证为无公害农产品,番茄酱被甘肃省命名为“甘肃名牌产品”。多特的地理位置和特有的生态环境造就了金塔番茄所特有的色纯、爽口、果型整齐和红色素、可溶性固型物含量高等特点。
2013年,金塔县农业技术推广中心申报的“金塔番茄”通过农业部农产品质量安全中心审查和组织专家评审,实施国家农产品地理标志登记保护。
地域范围
甘肃省金塔县地处东径97°58′-100°20′,北纬39°47′-40°59′,位于河西走廊北端,古丝绸之路黄金地段,与酒泉卫星发射中心毗邻。全县平均海拔1100米左右,总面积1.88万平方公里,其中,绿洲面积180万亩。讨赖河、黑河两大水系贯穿全境,南北环山,内居平川地带,是镶嵌在巴丹吉林沙漠边缘的一颗“绿色明珠”。全县辖10个乡(镇),86个行政村。金塔番茄原产地域范围行政区划包括:金塔县金塔镇、三合乡、东坝镇、-子乡、古城乡、中东镇、西坝乡、羊井子湾乡等八乡镇。面积1400公顷,总产量13.69万吨,总产量5270万元。
安西,古称“瓜州”,自古就以盛产“美瓜”而名扬中外,生产的“瓜州蜜瓜”有4个系列30多个品种,质脆汁多,香甜可口,清爽宜人,含糖量达14%一19%,是消暑止渴的佳品。有诗赞曰:冰泉浸绿玉,霸刀破黄金;凉冷消晚暑,清甘洗渴心。
瓜州蜜瓜产地范围为甘肃省瓜州县瓜州乡、西湖乡、南岔镇、锁阳城镇、河东乡、双塔乡、布隆吉乡、三道沟镇、七墩乡、腰站子乡、沙河乡、梁湖乡、广至乡、渊泉镇、柳园镇、国营小宛农场16个乡镇、农场现辖行政区域。
瓜州蜜瓜
地域范围
瓜州县地处河西走廊西端,介于北纬39°52′—41°53′,东经94°45′—97°00′之间。瓜州蜜瓜种植区包括瓜州县行政区域内的瓜州乡、西湖乡、南岔镇、河东乡、三道沟镇五个乡镇28个行政村。种植瓜州蜜瓜的果农有1.4万户,目前栽培面积3400公顷,年产量15万吨。
产品品质特性特征
1、外在感观特征:瓜州蜜瓜果实呈椭圆形、肉厚3.5厘米,单瓜重7公斤左右,含糖量12%。耐储运,产量高,商品率高。 2、安全要求 瓜州蜜瓜地环境按照NY5081-2002(无公害食品,哈密瓜产地环境条件)执行;产品质量达到了NY5109-2005(无公害食品西甜瓜)产品质量标准;生产过程控制按照DB62/T1177-2004《A级绿色食品蜜瓜栽培技术规程》种植生产的产品,经各级加工而成的蜜瓜制品按瓜州县蜜瓜生产加工、包装、贮运等一系列技术规范进行管理。合理使用农药投入品,严禁使用国家明令禁止的高剧毒农药,严格执行农药安全间隔期。
烹调方法:焖
味型:咸鲜味
主料:带骨大雁肉1500g
辅料:蒜苗10g,红椒5g
调料:葱10g、姜10g、蒜10g、盐2g、味精3g、鸡精3.5g、煲仔酱50g、油40g、老抽5g
制作工艺:
1、将大雁肉剁成块,蒜苗切段,红椒切菱形。
2、锅至火上放油加热,加葱、姜、蒜、煸香下入大雁肉煸出水分。
3、后加入老抽,上色后加水烧开撇出血沫,加煲仔酱后倒入高压锅,压30-40分钟。
4、然后倒入锅中,加入蒜苗、红椒,稍炖,而后收汁出锅。
风味特点:
肉质酱红、肉嫩扑鼻、有劲、色泽分明
操作关键:
1、煸炒大雁肉时,要把水分煸干。
2、注意炒糖时一定要掌握好火候,不要炒过或炒焦,这样会使大雁肉发苦。
烹调方法:炸
味型:咸鲜微辣
主料:约3.5斤左右的土鸡1只
辅料:蒜茸、面包糠、青红椒沫
调料:盐、味精、鸡精
制作工艺:
1、用本地散养土鸡,3.5斤左右,小火卤制2小时左右。
2、将卤制好的土鸡取出风干2小时,挂脆皮水,入油锅炸至金黄酥脆,改刀装盘。
3、撒金沙(金沙料:蒜沫炸至金黄,配青椒沫、红椒沫,加适量孜然粉)即可。
风味特点:
色泽金黄、入口松香,口味别致、酥脆
操作关键:
1、杀鸡的时候一定要把鸡血放干净,将鸡皮用热水烫一下能让鸡皮更脆。
2、整鸡切块装型。