宜宾县的特色食品泥溪芝麻糕,相传由清朝异人传授,距今已有百年历史,在岷江流域享有盛名,有民谣道:蕨溪的饼子泥溪的糕,月波的豆腐颤摇摇,“泥溪的糕”就是指芝麻糕,它以上等糯米、白糖及上桂等名贵中药材精制而成,具有绵软酥松,香甜爽口的特点,有纯芝麻香略带上桂等名贵中药材的清香,还有理气补脾健胃的功效。芝麻糕深受群众欢迎和喜爱。8G5
泥溪有不少专业生产芝麻糕的老作坊,最著名的是吉顺香、祥顺号及溢香斋三家老号,其严格的选料,精细的做工,让泥溪芝麻糕名气大增,销量越来越多,其中销量最大的是溢香斋。溢香斋三代做芝麻糕,祖辈积累了不少制作经验。8G5
佳县碱饼特别适宜老人、孩子、产妇和病人食用,因为它清淡、健康、易消化。用面粉、食用碱和佳县芦河水加工而成的碱饼直径仅为20厘米,薄如纸、食如酥,虽不如马蹄酥般浓香溢口,但却有纯粮食的清香温润爽口。若佐以精心调制的家常小菜,那就是更美妙了。
从明清时期起,筠连人就开始腌制糟黄瓜。因筠连山区有较多的喀斯特地貌,山势较高而冬天气温较低,蔬菜难种。筠连人见夏天瓜果齐全,特别是黄瓜易种且产量大,人们便将嫩黄瓜采摘后一个个分成条状,放在太阳下晒干;冬天蔬菜缺少时,就拿出来用冷水浸泡一段时间,拌上辣椒酱等食用,脆、辣、甜且清香可口的糟黄瓜因此而得名。昔日马帮经过筠连,常捎带“筠连糟黄瓜”于路上食用,故那时糟黄瓜就已名传南丝绸古道。
改革开放、经济活跃,糟黄瓜这道传统咸菜开始从家庭走入市场,“村夫”、“香名”、“阿婆”、“郝哥”等诸多品牌应运而生,畅销省内外、有的还远销到美国、新加坡等国家。一盘糟黄瓜,一片新天地。
四川南溪白鹅作为四川白鹅原产地之一,四川省南溪区地处长江上游,境内河、溪、堰、库纵横交错,水域面积63万亩,当地农民自古以来,不但有饲养白鹅的传统,也有吃鹅的习惯。“四川白鹅”是我国优良的地方品种,位列白鹅保护品种之首。近年来,南溪区一直着力打造“四川白鹅之乡”这一品牌,白鹅产业快速发展,位于罗龙镇石马村的‘四川白鹅’育种场是全国唯一的国家级“四川白鹅”资源场。在鹅产品深加工方面,南溪县富民白鹅养殖开发有限公司已形成了集保种选育、种鹅发展、种蛋保护价回收孵化、鹅苗投放及成鹅保护价回收加工销售为一体的“链式”生产经营模式。
在四川南溪区,几乎每家餐馆都会烹饪鹅肉,富贵石榴鹅、锅巴玉米鹅、脆皮鹅、一品比萨鹅、香辣鹅唇、菊花鹅舌、水晶鹅肝蛋、香酥鹅皮、一品鹅脯、红烧鹅、竹荪鹅汤、香卤鹅、水煮鹅、鹅肝、鹅肠、鹅血等做成的“全鹅宴”,已经成了一块独具特色的金字招牌,吸引了更多的消费者。我们甚至可以在那里吃到太极图。那就是“太极鹅肝羹”——将鹅肝碎磨成泥,与鲜汤烩培成褐色鹅肝羹与白色的浓汤羹一起放在汤碗内,造型为逼真的太极图,看之养眼,食之则咸鲜清爽。白鹅宴的凉菜有卤水鹅翅、双椒伴鹅肝粒、香卤鹅心等,热菜有富贵石榴鹅、水晶鹅肝蛋、小煎鹅内丝等,汤菜有太极鹅肝羹等。对于制作方法,如具有干香鲜咸味的富贵石榴鹅是把鹅肉切丁,与韭菜粒同炒,包入威化纸内扎成石榴状,将其底部抹上鸡蛋液沾入芝麻,入油锅将芝麻煎香;如具有清香咸鲜味的水晶鹅肝蛋是把熟鹅肝粒、虾仁粒与调好味的热皮冻汁放在一起搅匀后灌入鸡蛋壳内,冷后成形去壳即装盘。
在餐饮的拉动下,鹅身上的每个部位都可以卖出好价钱,利润可以成倍增长,旺盛的市场需求带动了四川白鹅的养殖,南溪县每年出栏商品鹅480万只,实现总产值达到2亿多元。鹅肉干的选料和制作工艺:取自白鹅后腿及胸脯肉,经过清洗、剥离、卤制、分割、伴料等十多道工序,目前已开发出香辣、麻辣、五香、泡椒、烧烤等数种风味。记者了解到,从白鹅的孵化到初加工再到深加工,南溪县富民白鹅养殖开发有限公司早已兑现了流水作业的一条龙服务承诺。作为南溪的鹅肉干系列产品,还包括了鹅脆肠、鹅胗等10多个品种,经过精心烹制后的成品色泽鲜、香味浓,记忆悠长。
南溪白鹅产地范围为四川省宜宾市南溪区现辖行政区域。
《宜宾市南溪区人民政府关于界定南溪白鹅地理标志产品保护范围的函》,南府函〔2015〕80号
四川省(区域性)地方标准:DB511500/Txx-xxxx《地理标志产品南溪白鹅》(草案)
(一)独特的地形地貌
屏山县位于四川省南部,金沙江下游北岸,岷江从东北部新发乡穿境而过,幅员面积1531平方公里,平均海拔650米,县境整个地势由西北向东南倾斜,境内山岭重叠,岭谷相间,江河深切,山高坡陡,地形破碎,沟谷呈谷坡不对称的V形窄谷,属大陆性季风湿润气候。小凉山山脉之余脉形成浅切割单斜低山、单面山、中切割中山峡谷、丘陵四大类型地貌特征。由于金沙江河谷气候影响,在县政府划定保护范围内的种植区,云雾多、森林覆盖率达53%,山上、山下气候差异大,森林下有不少落叶、灌木层及草本植物群落,更有深厚肥沃的腐殖土层。得天独厚的地形地貌形成了“高山云雾”的生态环境,造就了屏山白魔芋内含物十分丰富,其维生素、生物碱含量高,确保了屏山白魔芋的优良品质。
(二)独特的环境气候
屏山县山区气候带垂直分布明显,境内河谷与山麓属亚热带,山中部山地为暖温带、中温带,山顶为亚寒带气候,种植区年均气温为14.9°C,年平均相对湿度70%,年平均降水量为1000mm,土壤储水量均保持在30%以上。种植区云雾多,日照少。丰富的水资源与充沛的降水及森林优良的储水功能,自然调节了种植区域的气候,境内种植区域空气湿润,溪流密布,植物生长茂盛,这种雨量充沛、多雾少日照的气候为屏山白魔芋提供了天籁般的生态环境和优越的自然条件,有利于屏山白魔芋根系的生长发育、块茎的后熟以及收挖加工制作。
(三)独特的土壤环境
在屏山县海拔500米至1500米之间的山地受降水充沛、植被丰富、野生动物众多等影响,大量的植物落叶及动物残骸、排泄物入土为泥,层层堆积厚覆,土壤有效土层深厚,形成了山地黄壤和少数紫色土,土壤富含天然有机肥料营养和有益矿物群元素,可充分满足屏山白魔芋在不同生育阶段对矿质元素的需求。造就了屏山白魔芋富含多种维生素、氨基酸和钾、磷等矿物质元素的品质特征。
魔芋的主要成份是一种叫做葡甘聚糖(KGM)的可溶性膳食纤维,而葡甘聚糖的多寡是决定魔芋减肥效果优劣的唯一指标。白魔芋的葡甘聚糖含量在整个魔芋家族中居于榜首,平均高达59.3%,是普通甜魔芋的数倍。另外白魔芋还含有比其它魔芋品种更多的维生素、生物碱,粗蛋白质中的多种氨基酸和人体必需的微量元素;同时诸如糖、淀粉等成份却相对减少,也形成了所有魔芋品种中最合理的功效配比。
而金沙江流域独特的河谷气候,适宜白魔芋种植。屏山白魔芋种植区正属于金沙江流域,并且按多年来屏山白魔芋葡甘聚糖含量分析,屏山白魔芋葡甘聚糖含量平均可达67.8%,属于金沙江流域白魔芋产品中的优质品。
屏山白魔芋产地范围为四川省屏山县锦屏镇、富荣镇、新市镇、中都镇、龙华镇、书楼镇、新安镇、屏边彝族乡、清平彝族乡、夏溪乡、龙溪乡、太平乡12个乡镇现辖行政区域。
《屏山县人民政府关于界定屏山白魔芋地理标志产品保护范围的函》,屏府函〔2015〕112号
四川省(区域性)地方标准:DB511500/T55-2015《地理标志产品屏山白魔芋加工技术规范》(草案)
腊肉从鲜肉开始加工到制作到存放。要保持肉质不变,长期保持香味,放很久也不会坏,也是一门学问。在沐爱有的人家户用大坛子,下面垫石灰,上面放老腊肉,便于抽干肉中的水分,用这种方法储存的老腊肉,吃起来香味特别。在以前,筠连人私下以家里悬挂腊肉的多少,来衡量贫富。家头灶头上挂的老腊肉的多少,就说明这一家人家道殷实,自然是家好人户。要食用时将老腊肉煮熟,切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道香醇,肥而不腻口,瘦而不塞牙。风味独特,营养丰富;在炒时可以加入葱叶、大头菜、豆豉等,另具风味。具有开胃、去寒、消失等功能。
随着人民生活水平的提高,吃腊肉已成为一种口味的需要,而不再是每年春节前需要储存肉的一种方式,在现在春节前,筠连城里出现了加工腊肉的专业户。近年来,筠连的鸿浩、新世纪、南方等公司,开始对筠连老腊肉进行专业加工生产,使筠连的老腊肉能扬名中华。
楠桥村位于四川省宜宾市珙县底洞镇,这里是一片片绿油油、错落有致的桑园,一条条阡陌纵横的水泥路通向各家各户,一栋栋碧瓦红墙镶嵌的小洋楼被掩映在满岭翠绿的桑园间,在蓝天白云的映衬下,显得格外庄严和醒目,一条蜿蜒曲折的已硬化的南风公路横穿全村境内,像一幅山村新画卷,使山村的旧貌换上了新颜。在村两委班子成员的带动下,全村村民积极试验养蚕新技术,将传统的春、夏、秋和晚秋,4季之间有间隔的方法改进为现在的第一季蚕刚到第二眠的时候,就开始育第二季蚕了,同时实行小蚕共育。这样多批次滚动养蚕,既增加了批次和产量,又减少了桑叶浪费。改变传统的年3-4次养蚕布局为年5-8次。今年,这项新技术已经在全县推广。天然彩色蚕茧试养成功。2009年上半年,楠桥村在去年推广的“工厂化”养蚕的基础上,建立了‘公司+协会+农户’的生产模式,引进彩色蚕茧进行试养,村支部书记李跃康成为第一位试养人,并取得成功,在他的带动下,全村扩大了养殖规模。
鸡好,蘸水更为讲究。除了蒜泥、老姜汁、油辣椒、花椒面外,还有芝麻面、炒花生细末、麻油、小葱葱花、白糖等,用上等豆油调配而成。单是闻到蘸水的香味,就让你垂涎欲滴了。鸡肉和上蘸水后,拈在一起放入口中,你马上就会感觉到,那味道真的是不摆喽!
筠连城内有几家卖椒麻鸡的老字号如白老幺、雷七点、吴水毛等,筠连椒麻鸡已成为餐馆和接待朋友必上的一道美味。