浙江省丽水市遂昌县的特产美食 浙江丽水遂昌非遗美食有哪些

虎皮香肉

主料：带毛五花猪肉1公斤，腌雪里红梗50克。

调料：植物油1公斤(实耗约100克)，料酒20克，白糖150克，盐50克，酱油20克，葱20克，姜20克，大料2枚。

制作方法：

(1)

将肉在火上烤黄，放在温水中泡软，刮去黄焦皮及脏物，擦干。而后在皮上划成虎纹花刀，再以清水洗净待用。

(2)

把姜拍疏，葱切3厘米长段。把腌雪里红梗除去根梢，切成2厘米长段以后，用凉水洗净，稍干后用油炸焦待用。

(3)

在锅里放些清水，旺火烧开后，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐，再放肉(皮朝上)。待汤烧开以后，撇去浮沫，有文火煨至3～4成熟时，把肉翻过去再继续煨，当肉煨到8～9成熟时，捞出来把肉皮朝下，放在碗内，把汤汁倒在肉上，再加上待用的雪里红梗，上屉用旺火再蒸15～20分钟。而后皮朝上扣入盘里，把汤汁浇入炒勺中待浓后，浇在肉上即成。

特色：油亮光滑，纹似虎皮，软烂醇香。

青田油茶是浙江省丽水市青田县的。青田县是浙江省油茶大县，素有浙南油库之称。

油茶是青田的一大经济作物资源，在增加农民收入和发展农产品加工业中具有举足轻重的地位。油茶在青田县均有分布，以章村乡、腊口镇、舒桥乡、祯埠乡、海口镇、船寮镇、高湖镇等中西部乡镇为主，现总面积达23万亩，是浙江省油茶的主产区之一。

青田作为浙江省油茶重要产地之一，开发前景十分广阔。早在上世纪六十年代，就有“浙南油库”之美称。目前，已拥有浙南油茶开发有限公司、浙江腾鹤农品有限公司、青田中野天然植物科技有限公司、青田章旦生态农业开发有限公司等4家地（市）级以上重点农业（林业）龙头企业。从2008年起，列入了青田县政府的三十工程，2011年全县油茶产量1295吨，实现产值1.395亿元，全县有6.2万余农户经营油茶，户均油茶收入在千元以上，最高达到4万多元，油茶已成为主产区农民的主要经济来源，油茶产业已成为当地农业支柱产业之一。

青田县内茶油加工企业狠抓油茶优质品牌的打造，纷纷加大技术改造力度，采用先进工艺设备和科学提炼方法精制纯天然山茶油，同时，重视品牌建设，提高茶油的美誉度和影响力。浙南油茶开发有限公司的“茶籽饼深加工技术开发”被列为国家星火计划，加工水平居全国之首，产品多次参加全国、省农产品博览会并获奖，并被授予浙江省首批“森林食品”称号。公司生产的“瓯江源”牌山茶油、茶籽饼等产品质量上乘，远销日本、韩国、泰国等东南亚国家。

咸菜火锅

丽水地处山区，山高水冷，山村乡民以秋冬之际，多食火锅。山区的火锅以咸菜、白菜、萝卜、南瓜、丝瓜、毛芋以及笋、蕨、野菌、苦菜等为主料，且多以自制咸菜为主。 制法各异：咸菜的制作方法，又有煎、晒、腌、渍、酱、糟、霉等不同，其口味也异。煎咸菜，主要由毛笋菜制成。晒咸菜，品种更多，由白菜、芥菜萝卜、南瓜、马铃薯等晒制而成。腌咸菜，由笋、姜、辣椒、茄子、球菜等腌成，质料不同，口味也多样。渍咸菜，主要由黄瓜、嫩姜、柚皮、番薯等制成，随渍随吃，别有风味。霉咸菜，主要是霉豆、由鲜绿豆霉制而成，食时再佐以白酒、陈醋。

青田杨梅是浙江省丽水市青田县的。青田县杨梅具有质优、果大、味美等特点，色泽艳丽、甜酸适口，可生津止渴。2003年，青田县被命名为“中国杨梅之乡”。

青田县是地处浙南山区的一个小城，这里人杰地灵，名扬四海，素以"石雕之乡、华侨之乡、名人之乡"著称。近年来，青田县发挥区域资源优势，积极培育杨梅产业，取得了显著的成效。2003年，青田县被命名为"中国杨梅之乡"，为青田增添了一张亮丽的名片。

杨梅在青田有着悠久的栽培历史，据清光绪《青田县志》载，杨梅有红、紫、白三种，红胜于白、紫胜于红，产季窟（季窟寮）者佳；有下坑梅、魁市梅、茶山梅、黑炭梅等传统品种，其中魁市梅成熟早，下坑梅品质最佳，享有盛名。可见，光绪年间，青田农民种植杨梅已较为普遍，并具有一定的名气。

浙江省青田县有适宜杨梅生长的得天独厚的自然环境，杨梅栽培历史悠久。青田杨梅种植主要集中在瓯江、小溪、贵岙源流域等附近的乡镇，这里土壤肥沃、气候适宜，空气清新，雨水充沛，具有得天独厚的杨梅生产环境。截至2013年，全县杨梅面积已达11.2万亩，投产面积7.5万亩，预计生产鲜果3万吨，总产值超5亿元，成为全国杨梅生产大县，其中位于鹤城京岙、仁宫孙前的万亩“山鹤”牌杨梅基地生产的杨梅，质优、果大、味美，有“乒乓杨梅”之美誉。

青田杨梅荣获2001年中国国际农博会名牌产品和浙江国际农博会金奖产品。2001年6月和2002年6月先后二次举行青田杨梅节。杨梅畅销温州、上海、杭州等大中城市。以杨梅浸泡的杨梅酒是青田人喜爱的传统酒品。青田“山鹤”牌杨梅还分别获得“2001年中国国际农业博览会名牌产品”、“2002年浙江省国际农业博览会金奖”、“2003年浙江省首届十大精品杨梅”等一系列大奖，2002年正式通过了中国农业部绿色食品发展中心“中国绿色食品”认证，在全国各类杨梅品种中第一个获得中国绿色食品商标使用权。2003年底，经中国优质农产品开发协会中国之乡专家委员会研究，并经专家现场考察和文件审核，同意授予青田“中国杨梅之乡”荣誉称号。

冬笋：庆元冬笋是纯天然的森林蔬菜。新鲜毛竹冬笋肥厚、壮实、醇香，含有糖类、脂肪、蛋白质以及磷、铁、钙和其他各种元素、维生素等物质，具有减肥和防止肠癌的功效。用笋作菜，既可作主料，也可作辅料，不论是素、荤，还是甜、咸、辣，从家常菜到山珍海味，皆可与之和谐配制成美味佳肴。

瓦店山羊美食是安徽省阜阳市临泉县瓦店镇的。瓦店山羊美食成为许多食客喜爱之物，烤全羊、凉羊蹄、羊肉汤、羊肝汤、羊心肺汤、红烧羊龙骨、红烧羊排、羊肉水饺等常常让人难忘。

临泉县瓦店镇山羊最近几年声名远扬，随着当地连续三年举办山羊美食文化节，瓦店山羊美食成为许多食客喜爱之物，烤全羊、凉羊蹄、羊肉汤、羊肝汤、羊心肺汤、红烧羊龙骨、红烧羊排、羊肉水饺等常常让人难忘。

瓦店山羊分为两大类，其一为中原地区的优良山羊品种黄淮山羊，其二为黄淮山羊和具有繁殖力强、生长快、体格大、肉质好特点的南非波尔山羊杂交品种，这两种山羊都是肉质鲜嫩，营养丰富。由于山羊以食用野草、红薯秧、麦麸为主，可以说是绿色天然食品，食客大可放心食用。

在瓦店山羊美食中，烤全羊可谓是第一个招牌菜。在2009年之前，瓦店应该还没有烤全羊。在当年七月的山羊美食节里，河南一家商家在这里展示烤全羊设备，就是下面是炭火、上面是用电力或人工带动转动的大夹子，一只宰杀后去掉羊头的整羊在大夹子慢慢烤熟的设备。在烤制的过程中，厨师要不断在羊肉上刷上油料和作料，就像烤羊肉串一样保证烤熟、肉质鲜嫩可口而且不糊。在烤之前，这个羊胴体据说还在作料水中浸泡几个时辰，烤时也需要一个多小时，就这样，美味的烤全羊才被献到来宾面前。烤全羊上来后，只见羊肉呈金黄色、勾人食欲，四溢的香气几乎让人垂涎三尺。烤全羊很好看，吃起来就需要用手或刀分开了，否则用筷子夹肉很是费劲。有豪爽的客人就戴上早已准备好的一次性塑料手套把烤全羊分成许多小块供大家食用，整个宴席充满喜庆气氛，大家都陶醉在这“自己动手、丰衣足食”的劳动乐趣和品尝烤全羊这种人间美味的幸福之中。烤全羊外焦内酥，最外边吃起来比较有嚼劲，像嚼牛肉干一样，里面的肉质细腻鲜嫩，散发着热气和香气，很容易下肚。一只烤全羊一般二十多斤，每个食客吃上一斤多羊肉不成问题，大肚子的男子汉能吃上两三斤烤全羊，一直吃到不能再吃了为止，美味不是哪个人能抵抗住吸引的！

烤全羊原是新疆少数民族招待外宾和贵客的传统名肴，如今只要花费300多元钱就能一饱口福，实在是当今老百姓的幸事。2009年7月以后，瓦店镇的许记大酒店率先学习并制作了烤全羊，不少食客慕名前去品尝，而且临泉县城的一些饭店也会从许记大酒店定制烤全羊，通过交通工具及时送到县城。临泉人几乎都把吃烤全羊当成自己的一个心愿了。

瓦店山羊美食绝不仅仅是烤全羊，自古以来，瓦店和周边的姜寨、庙岔的羊肉汤就得到群众的喜爱。瓦店羊肉汤分为淡羊肉汤和咸羊肉汤两种，淡羊肉汤不加一点盐，保持了原汁原味，咸羊肉汤加入盐等作料，口味厚重。如今，这两种口味都有自己的爱好者。与吃羊肉相比，喝羊肉汤营养更全面，老少皆宜，尤其是寒冬季节，喝上一大碗热羊肉汤能让你立刻暖意融融、精神抖擞。瓦店当地人朴实，羊肉汤是真材实料，不会掺假，香气浓郁、味道鲜美的羊肉汤常常吸引往返于瓦店一带的商贾，他们每次到瓦店都要喝上几大碗羊肉汤。 瓦店羊肉汤有直接煮羊肉、羊肉经淀粉、面粉勾芡后煎后再煮和羊肉勾芡后直接煮三种，这三种羊肉汤各有风味、各有特点。第一种的特点是保持了羊肉的鲜味，后两种则在一定程度上掩盖了羊肉的本来味道，一些不喜欢吃羊肉的也能吃上一些。

瓦店镇经过加工的羊蹄有热羊蹄和凉羊蹄两种，凉羊蹄更受人的喜爱。煮熟冷凉的凉羊蹄吃起来十分硬实而且有弹性，享用这样的美食是需要有一口好牙齿和面部肌肉发达，不然咬不掉羊蹄上的肌肉的。有时食客为了吃羊蹄子中间一点肌肉，需要把蜷缩在一起的羊爪子掰开，稍有不慎羊爪子就碰在脸上，留下一点油腻，食客赶紧用手擦去，这恐怕就是享用美食必须付出的代价吧。和猪蹄、驴蹄一样，羊蹄的脂肪很少，都是胶质组织，胶原蛋白丰富，食客不会担心因摄取太多脂肪而发胖。

和瓦店烤全羊、羊肉汤、凉羊蹄一样，瓦店的羊肝汤、羊心肺汤、红烧羊龙骨、红烧羊排、红烧羊肉、羊肉水饺也是样样美食，让人思之口舌生津。俗话说：冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身，《本草纲目》记载：羊肉暖中补虚，补中益气，开胃健力，益肾气，如今瓦店山羊美食正凭借其独有特点特点正在受到越来越多人的喜爱。

六月飞雪


从前，有婆媳二人以磨豆腐为生，那媳妇长像甚丑，且身有疮疡。六月的一个清晨，婆婆让媳妇把豆腐渣存放起来，由于天色朦胧，丑媳妇错把豆腐渣倒进了盐缸里，婆婆在烧菜时，误把豆腐渣当盐使用，结果，这“盐巴”怎么也不会融化，犹如飞雪，仔细一看发现居然是豆腐渣，于是一怒之下，罚丑媳妇一日三餐都吃这豆腐渣。说来也巧，没过几天这丑媳妇的皮肤变白变光滑了，疮疡也好了。消息传开，当地每家每户都把豆腐渣用来做菜既可食用，又可疗效，特别是在炎热的夏天食用，清凉解毒，就更有风味了。

丽水椪柑果实扁圆形，单果重128克，果皮光滑呈橙红色，固形物含量14%，总糖12.5%，11月下成熟，贮藏性好，树体生长旺盛，丰产性。

丽水椪柑，曾多次在省及国家级优质鉴评会上夺得金奖，丽水莲都区为部优椪柑基地、“中国椪柑之乡”。

一种颇有特色的面粉油炸食品，因形似老鼠，故叫油老鼠，做法是将面粉搅成浆糊状，摊平，馅入萝卜丝，同时拌入青葱和辣味，然后将馅合拢成老鼠饼状，轻轻放入油锅里滚炸，当饼色现出金黄色时，即可出锅，趁热享用，奇香扑鼻，松脆爽口，清淳甘辣，妙不可言。

遂昌竹炭为地理标志保护产品。产品名称：遂昌竹炭

产品产地：丽水

产品特性：⑴竹炭的多孔结构和吸附性，具有透气干爽、吸汗除潮功效。

⑵竹炭具有远红外温热效应，能促进血液循环，新陈代谢，消除疲劳，去湿镇痛，对风湿头痛和失眠有明显的輔助疗效，还能有效抑制打鼾，提高睡眠质量。

⑶竹炭能产生负离子，释放天然的芬多精，保持空气清新。

产品简介：遂昌竹炭现已开发出竹炭及竹醋二大系列七大品系60余种产品，产品开发的深度和广度目前已居国际领先水平，在国内外市场占据重要地位。

产品历史： “文照”牌竹炭和竹醋液相继荣获2001年“第三届中国竹文化节”金奖和2001年“中国（三明）竹藤交易会”金奖；2002年3月被中国经济林协会授予“中国名优经济林产品奖”；同年5月被中国经济林协会授予“竹炭之乡”称号。

遂昌竹炭地理标志产品保护范围以浙江省遂昌县 《关于要求划定遂昌竹炭地理标志产品保护范围的请示》（遂政[2005]49号）提出的范围为准，为浙江省遂昌县现辖行政区域。