做法:
1.牛肉干洗净后切成薄片;干辣椒洗净后去籽剁碎成末,生姜切丝,大蒜拍松去皮后切粒,香菜切段;
2.热锅放油,下入花椒炸出香味后捞出不要;
3.下入牛肉干,炒至牛肉干边缘有微微的焦黄;
4.加入两小勺料酒炒匀;
5.放入干辣椒碎与姜蒜,炒出辣味后关火;
6.再放入香菜炒匀后舀出,撒上少许炒好的白芝麻即可.
配料:蒜苗一根,青尖椒一个,生姜、蚝油、料酒、鸡粉、生抽各适量;
做法:
1.五花肉洗净切成薄片;青尖椒洗净切圈,蒜苗洗净斜切成片,生姜切丝;
2.热锅放油,下入五花肉,大火翻炒至五花肉变色出油,下入两小勺料酒,炒匀
3.下入青尖椒、生姜、盐、蚝油、鸡粉,炒匀;
4.放入腊八豆,翻炒均匀;
5.最后放入蒜苗与生抽,炒匀即可.
沭阳县钱集镇“范二卤鹅”很有名气。南来北往的客人路过钱集,总要捎上几斤带回去品尝。范二,实名范跃华,他的作坊在钱集街东首,东边紧挨205国道。“范二卤鹅”的产生至今已有20个年头了,从前有一位南京的师傅在钱集负责指导乡办板鸭厂的生产技术,一手绝活让范二折服。后来,这位师傅返回南京搞卤鹅加工,范二专门到南京拜他为师。学成回到钱集搞起卤鹅加工。随着加工技术的提高,“范二卤鹅”渐成品牌,特别是“鹅四件”(鹅头、鹅翅、鹅爪、鹅肫)很是畅销,其中的奥秘,主要取决于它用料讲究。选用的都是老鹅,经过宰杀下草锅蒸煮,急火、慢火控制得当,在配料中加入适量的中草药,做出的卤鹅肉香味美,干净卫生、风味独特,已申请注册“范二老鹅”商标。目前,钱集卤鹅的生产规模不断扩大、质量享誉市内外,曾获沭阳县“十大农家菜”特等奖。
千张,又名百页(叶),是一种豆制品。庙头千张已经注册为“蓝海”牌商标,产品打入全国市场,获宿迁市“地方名优产品”称号。庙头千张起源于何时,难以稽考,只知道清代大诗人袁枚在有关文章中就提到“沭邑西”豆腐与千张。他在《随园食谱》中,主张使用山珍海味给沭邑豆腐或千张佐料。足以说明在乾隆八至十年(1743~1745)间,袁枚主宰沭邑时,“沭邑西”的豆腐与千张已有声誉了。“沭邑西”千张出自何人之手,亦难以查考。只知在清朝末年年间,沭城西北的庙头镇与高流镇有两户制千张的高手,庙头镇的姓仲,高流镇的姓施。民国建立前后,庙头镇的千张高手仲氏将千张榨连同手艺“卖”与冷庄的曹氏;冷庄的曹玉安是曹氏千张的传承人,全组54户人家有51户制作千张,利用传统工艺流程制作,其他地方的千张每榨产90张,而庙头每榨产130~170张。生产过程中无添加剂污染,属于绿色食品,可以做多种美食,富含铁、钙和多种维生素,是家用、宴席或馈赠的佳品。
万匹乡是宿迁市唯一的银杏之乡。银杏村的银杏种植已有20多年的历史。如今,全乡拥有优质“大佛指”银杏2000多亩,其中银杏村的1300多亩银杏进入盛产期,年产银杏150多吨。由于这里的银杏果大质优,是全国为数不多的优等品种,加之银杏是绿色保健食品,在市场一直深受各地客户的青睐。乡党委、政府为银杏注册了露润牌商标,使银杏走向市场有了“合法户口”。同时,强化精品意识,精心打造银杏产业和品牌,真正把地方资源优势转化为产业优势、市场优势。银杏村成立了“江苏大江银杏实业有限公司”,对银杏实行产、供、销一条龙服务。为适应市场需求,该公司购进真空包装设备,对银杏进行精包装,使万匹银杏走进了各大超市、宾馆,大大提高了银杏自身的价值和在市场上的知明度,经济效益成倍增长,年产银杏收入200万元。
沭阳河网密布,大量出产水产。据说两千多年前,曾发生过特大的地震,震后地面陷落,洪水潴留,形成了湖泊。沭阳县城区北部20公里处有个桑墟湖,当年的桑墟湖畔常有一些仙鹤、天鹅、野鸭、大鸨、鹭鸶等珍禽在此栖息。清晨和傍晚,野禽的嘎嘎声响彻云霄。这些珍禽或举翼齐飞,或结伴归巢,或相互吻颈,或悠闲嬉水,使大自然风光变得旖旎秀美,有"小西湖"之称。桑墟湖出产一种软骨软刺的鲫鱼,体大鳞细,脂肪多,肉味鲜美。该鱼吃起来骨刺都是软的,毫无鲠喉之虞,可与松江鲈鱼媲美。历代王朝把它列为贡品,倍受皇帝青睐,数百年来,美誉不衰。
据说乾隆皇帝下扛南时,途经桑墟海州,海州知府令人连夜到桑墟捕得软骨鲫鱼,选名厨作肴,进奉皇上。乾隆皇帝品尝后,大加赞赏,夸赞这种鱼味美绝伦。从此桑墟的软骨鲫鱼身价倍增,一跃成为席上珍品。
据近来实地考证:桑墟现在还有软骨鲫鱼的品种存在,不过数量不多,在“小西湖”一带的野生水域中,还可以捕捞得到,但是很稀少了。
主
料:
薯仔10两(约400克),青色雪里蕻4两(约160克),红椒1只,糖1茶匙,油2汤匙,水约1杯,盐适量。
做
法:
1、薯仔去皮切大件,用油略炸后沥干。
2、雪里蕻用清水冲洗干净,再浸片刻捞起沥干水,与红椒切粒。
3、烧热二汤匙油,炒香雪里蕻粒,放入薯仔,加入一杯水,加盖,以慢火煮约五分钟至熟,用糖及盐调味,放入红椒粒略炒即可。
备
注:
1、这菜式虽然用料简单,但味道非常鲜美。
2、薯仔含维生素a、b和大量淀粉质、蛋白质,能充饥、降血压。煮时可放多些油,否则入口太干涩。薯仔先炸后煮,不易烂。
3、不喜嗜辣者,可免用红椒。
每当金秋高粱收获后, 农民就将其秸杆劈成两半(俗称打半子) ,晒干存好。冬闲季节,再把“半子”用水浸泡透,先破成3~4毫米宽的坯子,然后刮芯成篾,进行编织。有的席面上铺满了细小的枣花,席边镶着成串的牡丹;有的上面编着“龙吟凤鸣图”;还有的编着“福寿双全”的字样。花色繁多,千姿百态。
泊里红席编织严密,纹理清晰,四角端正,编道整齐。具有光滑、柔软、美观、轻便,兜水不漏,结实耐用等特点,深得民间喜爱。在泊里一带,家家户户都跟红席有不解之缘。炕上铺红席,晒粮用红席;农家娶媳妇,得用红席罩着迎亲车,新娘入洞房,还要用红席铺地;到了春节,家家都换上一领崭新的红席,以兆富裕、吉祥。
泊里红席在省内及河北、东北三省的部分地区也很有名气。建国初期,红席曾作为当地土品,晋京参加展览。红席年产一般在20万领左右,1959年后有所下降。1978年以来,随着农村经济体制改革的逐步深入,红席生产逐渐恢复和发展。1986年,仅泊里镇就种席高粱8000亩,全镇几乎村村从事编席业,投入劳力1.5万余个。仅编席一项,人均收入就有100余元。1987年,胶南县在泊里镇建立了“红席专业批发市场”,使这项传统的家庭副业又振兴起来。