清水鸡制作是采用独特的高温高压蒸制烹饪技术,配予其独有的秘方,再经过多个环节精心制作,方可烹制成独特的“清水鸡”,其质感自然鲜美,肉质软硬适中,原汁原味,鸡味十足,百吃不腻,且有保健美容之功效。是不可多得的色、香、味俱全的美味佳肴。
清水鸡制作是采用独特的高温高压蒸制烹饪技术,配予其独有的秘方,再经过多个环节精心制作,方可烹制成独特的“清水鸡”,其质感自然鲜美,肉质软硬适中,原汁原味,鸡味十足,百吃不腻,且有保健美容之功效。是不可多得的色、香、味俱全的美味佳肴。
流沙鱼以肉质鲜嫩、味道甜美,汤汁乳白醇香而出名。现在,雷州人吃鱼讲品牌,流沙鱼上市深受顾客青睐。
由于流沙“海肥”的缘故,流沙鱼不仅肉组织柔软,易于消化吸收,适合老、中年人和小孩吃用,而且营养丰富,鲜品中蛋白质含量高,为人们提供大量的钙、磷、铁、碘等人体所需的物质因素。
流沙鱼菜式多种多样,有红烧鱼、干烧鱼、滚水落鱼汤、鱼丸汤、糖醋甜酸鱼、鱼块半煎煮、清蒸姜丝鱼、炒鱼片辣椒、豆腐鱼头汤鲜鱼煲海汁鲜咸鱼混煲等。用流沙鱼烹制的菜肴不论是煮、煲、煎,或者配其他食品、佐料,或炒或蒸,均属上档次的菜式。
在《本草纲目》草本部第十五卷中称牛蒡“通十二经脉,除五脏恶气,久服身轻耐老”。《现代中药学大辞典》把牛蒡的药理作用概括有三:一疏通十二经脉,促进血液循环,除五脏六腑恶气,抗衰耐老、排毒养颜、防中风和抗动脉硬化及老年痴呆;二对治理哮喘、便秘、糖尿、高血压、高血脂等效果甚好;三有抑制肿瘤生长,提高人体免疫力有明显作用。
牛蒡既可炖汤,又可泡茶饮用。有长寿国之称的美国、英国、日本、韩国、新加坡、澳大利亚等国家视牛蒡为补体强身、去淤生津、抗衰耐老、清热解毒的纯天然保健绿色食品。
在吴川梅菉一带,烹制鱼丸是很出名的一道地方小吃。梅菉的鱼丸选材优良,制作考究,口感嫩滑,无腥味,有筋道,老幼咸宜。鱼丸的制作,首先要选好海鲜原料,精选产于南海、北部湾的深海马鲛鱼,肉质鲜嫩而有韧性,花样繁多,可以满足不同口味的食客。
制作鱼丸最讲究工艺环节是搧鱼肉,搧得够功夫最重要,力度大小对鱼丸的韧性有影响,力度够了韧性足,力度不足则软绵绵。
做法:
1.先是剖鱼净肚,横切鱼片; 接着,用刀反复搧片鱼肉,使其成为鱼茸;
2.手工摔打肉泥50次左右至起胶为止,配佐料花生油、味精、精盐、蛋清、生粉,和鱼肉混合成胶糊状;
3.最后就是手捏成球状放入清水冷固定型,放入大锅50度至60度浸熟;
4.再文火不停搅动,看其是否熟,恰到好处时用捞箕捞取。
吃法:
可猛火煲汤、可油炸或可煎炒。
1980年以后,五布红橙的商品化程度提高,加之各级政府的大力扶持,农户广植,产量大幅度提高。之后,五布河流域的五布、东泉、姜家等镇及木洞、接龙等镇的部分村社,已逐渐成为五布红橙的产区。中国农业科学院柑桔研究所编著的《柑桔栽培》、《柑桔技术500问》,均将五布红橙作为优良品种编人,并向乌国推荐。1989年,五布红橙被国家农业部评为全国优质水果,近年来多次远销香港地区.
制法:先将新鲜番薯洗净、削皮、擦成丝,用清水洗去粘附在薯丝上的淀粉,滤干水分;再清水煮沸,投入薯丝,待至将熟时下白糖即成。成品清凉爽口、微甜,若加以煎咸鱼配食则更具风味。