非油炸低卡贵州特产荞麦面 贵州特色荞麦面批发价格

配方



荞麦面粉30％～50％，小麦粉50％～70％，复合添加剂(魔芋微细精粉:瓜尔豆胶:黄原胶＝3:3:2)0.5％～1.5％。



色泽：暗黄绿色；气味：无霉、酸、碱味及其他异味，具有荞麦特有的清香味。



熟调性：煮熟后不糊，不浑汤，口感不粘不牙碜、柔软爽口，熟断条率<10％，不整齐度<15％，其中自然断条率<8％。

威宁荞麦为地理标志保护产品。威宁荞麦

贵州威宁盛产荞麦，素有“荞乡”之称。荞麦分为苦荞和甜荞两类，反映出荞本身甘苦统一的特性，也寄寓着人民生产荞麦的内涵。甜荞口感好，但营养不及苦荞。故有“甜荞养嘴不养身，苦荞养身不养嘴”的评说。威宁的农业科技开发研究者，深谙苦荞消炎健胃的价值。苦荞含有19种氨基酸，其中有8种为人体必需，含有铜、铁、锌、铬、硒等多种微量元素和维生素B、C、E，特别是防癌治癌的芦丁含量最高。因此，确定了以食代药的开发构想，研制成了“老荞酵”荞酒、荞益粉、荞炒面等系列食品。

产地范围:贵州省毕节市威宁自治县雪山镇、哈喇河乡等34个乡镇（街道）现辖行政区域。

《威宁自治县人民政府关于划定威宁荞麦地理标志产品保护范围的请示》，威府呈〔2015〕152号

贵州省地方标准：

《威宁荞麦》（草案）

祁阳油炸粑是湖南省永州市祁阳县的特色小吃。油炸粑为祁阳民间流行的一种小吃。其制法是将糯米粉捏成拳头大的一个个小团，然后将糯米粉团压成饼状，投进滚油锅炸成金黄色即可。

据说祁阳油炸粑最初由祁阳文明铺桥头一小吃店首创，并大受欢迎，行销至祁阳城内。至今油炸粑仍然是祁阳人喜爱的小吃，城区内已有多处店、摊专卖此种食品，热锅热灶，现炸现卖。热吃口味尤佳。

油炸粑为祁阳民间流行的一种小吃。其制法是将糯米粉捏成拳头大的一个个小团，然后将糯米粉团压成饼状，投进滚油锅炸成金黄色即可。其特色是外酥内软，油而不腻，咀嚼有味，口齿生香。

现在你若漫步祁阳街头，常常会看到街边停着一些小推车，这些小摊车就卖油炸小吃的，车上一边架着盛了油的炸锅，紧挨着炸锅的是一个平底锅，再过来就是放满托盘的用竹签串着的油炸粑、香芋、薯片等等。

大同很适合种植荞麦。荞麦经过加工磨制，成为荞面。荞面是糖尿病患者、高血压病患者的佳肴，它对治疗这两种病症，有很好的疗效。

荞面的吃法很多，有擀面条、压烙、烙饼、捏圪坨。其中以捏圪坨为最讲究，捏圪坨又名捏猫耳朵。煮熟以后，浇以鸡蛋、豆腐皮、金针、木耳的素卤汁或者浇以羊肉臊子、猪肉臊子荤卤汁，蘸而食之，味香可口，别具一格。

经常食用可消炎、解热化痰，对治疗肝腹水、糖司法部病等有独特功能，是调剂饮食、健康长寿之佳品，可制作成床子面、荞剁面、刀削面、凉面、蓬面搅团等食用。( 庆阳地区)

敖汉荞麦为农产品地理标志产品。内蒙古敖汉旗双井乡有“荞麦之乡”的美称，这里种植荞麦有得天独厚的自然地理条件，昼夜温差大，光照充足，比较适宜荞麦的生长，因此，荞麦在该地区种植面积大，产量高，年产量在200万公斤左右，因其无农药、无化肥污染而被称为“绿色食品”。

牛力皋川位于双井乡境内，因种植荞麦历史悠久，品质优良而闻名，特别是在日本、韩国的客商中有一定的知名度，在该地区土壤和气候条件下种植的荞麦，以其“粒饱、皮薄、面多、粉白、筋高、品优”而驰名中外，牛力皋川荞面更是香甜可口，味道纯正，色香味俱佳，是荞麦面中的上品。

1999年，在国家工商局注册“牛力皋”牌荞面，该品牌荞麦面已畅销北京、辽宁等各大中城市，并远销日本、韩国等国家和地区，深受国内外人士的赞誉。

地域范围

敖汉旗荞麦地理标志所在的具体位置：位于内蒙古自治区赤峰市的东南部,地理坐标东经119°32′-120°54′，北纬为41°42′-43°01′。东邻通辽市奈曼旗，西与辽宁省建平县接壤，南与辽宁省朝阳市、北票市相连，北部与赤峰市松山区、翁牛特旗隔老哈河相望。在敖汉旗境内，下洼镇、大甸子乡、林家地乡、玛尼罕乡（镇）的53个村划定为农产品“敖汉旗荞麦”地理标志区域保护范围。生产面积5.4万亩，年生产总量5400吨，年产值1025万元。

2自然条件与历史因素

（1）地质地貌：敖汉旗地处燕山山脉努鲁儿虎山北麓，科尔沁沙地南缘，是燕山山地丘陵向松辽平原的过渡地带，地形复杂、地貌类型多样，由浅山、丘陵、沙沼及河川平原地貌组成，地势由西南向东北倾斜，海拔高度在300-800米之间，海拔最高点为1255米。划定为农产品“敖汉旗荞麦”地理标志区域保护范围的土壤有黄土、轻壤、中壤、和沙壤，土质较肥沃，易于耕作。

（2）水文情况：敖汉旗主要河流有5条，其中3级以上河流3条，分别为老哈河、叫来河、孟克河，现已基本断流。划定为农产品“敖汉旗荞麦”地理标志区域保护范围内的玛尼罕乡属于孟克河流域，下洼镇属于叫来河流域，

多数地区贫水，且埋藏深。

（3）气候：敖汉旗属于四季分明的温带大陆性季风气候，总的特点是：春季干旱多风；夏季炎热，水热同季；秋季气温剧降，降水少；冬季干旱而寒冷。敖汉旗年降水量310-460毫米，全旗各地年平均气温在5-7℃,年≥10℃的活动积温为2700-3200℃，无霜期在130-150天之间。

（4）历史因素:早在清朝，敖汉旗旗就以形成荞麦种植的历史，但并没有形成产业，近十年来，已成为内蒙古主要荞麦生产基地，已成为敖汉旗杂粮的主导产业之一，是农民经济收入的一项主要来源。

3生产技术操作规程

（1）环境质量要求：生产基地环境符合NY5010标准；生产基地地势平坦，土质较肥沃，提倡节水灌溉；收获后及时清洁农田，销毁残枝败叶。

（2）产地条件：气候条件：年日平均≥2℃的气温在110天以上，年日平均气温≥10℃的积温在2200℃以上，年降水量在350mm以上。

土壤条件：土层深厚，中性沙壤土种植，有机质含量1%以上，pH值≤8。

环境条件：在无污染和生态条件良好的地区，避开工业和城市污染源的影响，生产基地具有可持续生产能力。

（3）栽培技术：

整地：播前深耕细耙，使土壤疏松，土面平整。

施肥：基肥每公顷施腐熟有机肥7500-11250㎏，每公顷施过磷酸钙300-450kg，尿素45-75kg。种肥用腐熟的有机肥，草木灰做种肥，每公顷7500-1500kg；同时施入磷酸二铵60-90kg。荞麦在现蕾开花后，追施速效氮肥，每公顷75kg为宜。

品种选择：选择优质、高产、商品性好的种子。如：美国温莎、日本大粒、大三棱、小三棱、茶色黎麻道、吉荞10号、甘荞2号等

荞麦品种。

种子质量：纯度98%以上、净度98%以上、芽率85以上、水分13.5%以下。

种子包衣：选用专用的种衣剂进行包衣，可减轻病虫害又能增加产量。

晒种：晒种可提高发芽率，改善种皮透气、透水性，促进种子后熟。晒种可选择晴朗天气，晒7-10天。

浸种（闷种）：用35℃温水浸种15分钟或用40℃温水浸种10分钟均可提高芽率。然后用微量元素浸种（如碳酸铵0.005%、10.1%、硼砂0.03%）30分钟，捞出后晒干，即可促进秧苗生长又能提高产量。

播种时间：春播5月下旬至6月上旬，夏播7月上旬或7月下旬。

播种方法：条播或撒播两种。条播，畜力开沟，人工溜籽，梨距20-30cm；撒播，可先平地，随后撒种，再轻轻耙耱或搂平。

播种量：每公顷播种量37.5-52.5kg。

播种深度：一般播种深度为4-6cm，覆土2-3cm。

合理密植：合理密植是实现荞麦合理群体结构的基础，是获得高产的保证。播种密度每公顷100-105万株为宜。

中耕除草：春播荞麦一般除草2-3次，夏播2次，最后一次除草在封垄前结束，除草深度3-5cm。

灌溉浇水：在开花灌浆前如遇干旱均可灌水。

辅助授粉：荞麦为异花授粉作物，为了提高结实率，应在开花前2-3天内放蜂（每公顷约放10箱蜂）；也可在荞麦盛花期，每隔2-3天，于上午9时-11时，用一块长240-300cm、宽30cm的布，两头各系一条绳子，由两人各执一端，振动植株，辅助授粉，能显著提高产量。

病虫害：主要病害有轮纹病、褐斑病、立枯病、霜霉病等。主要虫害有黏虫、草地螟、钩刺蛾、蝼蛄、蛴螬等。

病虫害防治：①农业防治：选用优质抗病品种，播前进行种子消

毒，增施腐熟有机肥，合理密植，保持土壤清洁，创造适宜的生长发育条件。②生物防治：植物源药剂有印楝素、苦参碱、烟碱等；生物药剂推荐使用，浏阳霉素、武夷霉素、苏云金杆菌、农抗120、核型多角体病毒、白僵菌、齐螨素、绿来宝、威敌、多抗霉素等。③其它防治：高压汞灯、黑光灯、频振灯、性诱剂等。④化学防治：采用高效、低毒、低残留的化学药剂进行防

治。使用药剂防治应符合国家GB/4285、GB/T8321的要求。

收获：收获适宜期一般掌握在75%的籽实变为褐色，呈现出原品种固有的粒色之时，一天内收获时间应在上午11时前，适当晾晒后脱粒。

产品典型品质特性特征和产品质量安全规定

（1）品质特性特征：荞麦根为直根系，根系不发达。茎直立，高60-120cm，节间光滑、中空、有棱，节处膨大，略弯曲且有少量茸毛。茎初为绿色，后红色，成熟时变为褐色，有分枝。叶为心脏形，叶面光滑无毛，绿色，叶脉、叶柄含有花青素而呈红紫色。花为伞状花序，簇生，白色，异型花，异化授粉。果实为水棱卵圆形瘦果，果皮浅灰色、深灰色、黑色不等。单株粒重4-6克，千粒重28克。籽粒粗蛋白含量15.28%，淀粉66.59%，粗脂肪3.32%，芦丁0.400%。

（2）质量安全规定：遵循无公害农产品质量安全条例，无公害农产品肥料施用规则、无公害农产品农药施用规则。

包装标识等相关规定

严格遵循无公害农产品分级、包装、标识、贮藏、运输等规则。包装上注明“敖汉旗荞麦”农产品地理标志。

彬县荞麦凉粉

彬县地方风味特色小吃。用荞麦加水制作而成。家庭制作其主要工序有：①脱皮。先将荞麦脱皮、簸净，筛掉细面留下糁子。②酥糁。用饭碗按14碗荞麦糁，拌入微量水潮湿15分钟，使其变软。③搓揉。把潮湿后的荞麦糁反复搓揉，拌匀后搁置9小时左右。④做熟。准备七脸盘水，倒入锅内烧开，加入适量碱面，将沉淀好的荞麦糁倒入锅内加热一小时后，出锅到脸盘中晾凉，即成凉粉。⑤凉调。将晾好的凉粉用凉粉专用搂子搂成丝，加入盐、醋、蒜末、味精、辣椒油、酱油等调料即成清凉爽口的风味小吃。凉粉也可切成条状食用，冬季还可以用平底锅热炒食用，平时可晾晒凉粉干。凉粉干可以凉调，也可以热炒、做汤。食后清凉爽口，增进食欲，醒脑提神，同时具有降血脂、降血压的功效。2003年4月，彬县城关镇东关村一组农民纪银虎制作的荞麦凉粉在“中国烹饪王国游·西安咸阳美食旅游周”活动中，获“西安咸阳旅游名品”称号。

荞麦面鱼子

说到夏天吃冷食，很多人都觉得吃雪糕、冰淇淋、绿豆汤、可乐才过瘾，在陕西人的传统生活里，也有很多清凉有趣的小吃能够拯救炎热夏季疲惫不堪的食欲哦，像我以前介绍过的·烙蛋盒-近几年西安兴起的风味小吃·老鸹撒陕西关中风味面疙瘩汤·地道陕西地方风味略阳酸菜·冬日里自家烩麻食暖和又顶饱·陕西彬县方师酱汁猪蹄·汁香四溢的三原合汁挂面·烙蛋盒-近几年西安兴起的风味小吃·老鸹撒陕西关中风味面疙瘩汤·地道陕西地方风味略阳酸菜·冬日里自家烩麻食暖和又顶饱·陕西彬县方师酱汁猪蹄·汁香四溢的三原合汁挂面：凉皮、酸梅汤、煎饼、蜂蜜凉糕、擀面皮、钟楼小奶糕、冰峰汽水都是老陕传统的消夏小吃，此外还有一种小吃——鱼鱼，也是非常受欢迎的。

在关中平原中部的兴平县，至今还有一些塬（丘陵地带，陕西俗称塬）上农民户连电灯都没用上，住在窑洞的时候，晚上以“洋油灯”照明。到了夏天，窑洞里不通风，干热炕人，白天劳动，汗如雨下，想喝冷饮是不太可能的，只能吃荞麦面鱼子来犒劳自己的肚腹。

荞麦面鱼子其实就是用荞麦面做的漏鱼，因为形象像鱼而得名，其实它的形状更象蝌蚪，灰白色，对于农民来说是一种极普通的夏季小吃，每次我要拍照的时候，老乡都在旁边看稀奇，说：沃有萨好拍地（这有啥好拍的?）。

荞麦面鱼子的做法很简单，将荞麦面用清水调稀，倒入漏勺，向正在滚着的沸水锅中漏，有时可以用右手执勺，左手拍打右手腕，将荞麦面糊漏入沸水中。等到煮熟了，用漏勺捞起，放入冷水中浸凉，再换井水泡上就可以待用了。

每逢镇上庙会，街旁总有几处卖面鱼子的食摊。摊子间，摆一张小桌，有三、五张小板凳，桌上放一筷笼，插满了木筷。在小桌的一旁，另放着两个大盆，上面盖着盖子，一盆装面鱼子，一盆装兑好黑醋、酱油、蒜泥、辣椒酱、芝麻酱、香油、咸胡萝卜末、咸白菜末的井水。食用的时候拿漏勺将面鱼子从盆中捞起，控一下水，装在碗中，再用汤勺舀兑好味的井水就行了。荞麦面鱼子既可以稠吃，也可以稀吃，带着汤水吸溜上一大碗轻轻松松，又酸、又咸、又辣让苦夏中的人们身心为之一振。

兴平是中外游客去法门寺、乾陵观光的必经之路，如果有机会去旅游，一定别忘记去尝尝这独特的小吃。

灵丘荞麦为农产品地理标志产品。荞麦食味清香，是很受欢迎的食品。荞麦食品是直接利用荞米和荞麦面粉加工的。荞米常用来做荞米饭、荞米粥和荞麦片。荞麦粉与其它面粉一样，可制成面条、烙饼、面包、糕点、荞酥、凉粉、血粑和灌肠等民间风味食品。

荞麦籽粒、皮壳、秸秆和青贮都可喂养畜禽，而广泛用作牲畜饲料的是碎粒、米糠和皮壳。荞麦碎粒是珍贵饲料，富含脂肪、蛋白质、铁、磷、钙等矿物质和多种维生素，其营养价值为玉米的70%。有资料报导，用荞麦粒喂家禽可提高产蛋率，也能加快雏鸡的生长速度；喂奶牛可提高奶的品质；喂猪能增加固态脂肪，提高肉的品质。荞麦比其它饲料作物生育期短，既可在无霜期短的地区直播，也可在无霜期长的地区复播，能在短时期内提供大量优质青饲料。

地域范围

根据《农产品地理标志登记管理办法》的规定以及灵丘荞麦特定的人文历史和自然生态环境条件，经灵丘县农业局研究决定，并广泛征求有关方面意见，拟划定灵丘荞麦地理标志地域保护范围:山西省大同市灵丘县北部山区及部分丘陵地区，包括：白崖台乡、东河南镇、赵北乡、史庄乡、武灵镇、石家田乡、柳科乡、落水河乡等八乡镇，涉及188个行政村，总生产面积2000公顷。保护范围位于东经113°51ˊ-114°33ˊ、北纬39°33ˊ-39°38ˊ之间。境内海拔最高点2083米，最低点938米。东与河北省涞源、蔚县接壤，西面是本省的繁峙县、浑源县，北与广灵相连。总生产面积3万亩，年生产总量450万公斤。

自然生态环境和人文历史因素

（1）土壤地貌情况：由于自然条件和气候因子存在很大差异,土壤分布比较复杂,大体可分为以下4个土类：褐土地处褐土向栗钙土过度的交接地带。褐土广泛分布于唐河二级阶地、黄土丘陵区和土石山区。其特点是,除石质山区为沙页岩、花岗片麻岩、石灰岩风化而形成以外,一般都是在富含碳酸盐的第四纪黄土及黄土沉积物上发育而成,疏松多孔,结合力差,易被冲刷,且又处在褐土向栗钙土过度地带,成土作用时断时续,发育不完整,剖面的形态特征不典型。大部分剖面下部钙积现象较明显,有假菌丝的钙积层,粘化现象

不明显。其面积为336.99万亩,占总面积的89.73%,是主要的农业土壤。棕土分布于太白山海拔1800米以上的山顶缓坡平台之上。形成的气候条件是季风区山地高寒湿润气候。形成的生物条件是,在远古为森林,后由草本植物所替代,植被由黄花,竹节草、莎草及台辞等组成。枯枝落叶和植物残体分解缓慢而大量积累,周而复始,长期停留在生物循环中,这层疏松的有机物,截拦和积蓄了大量的降雨,使土壤常年保持相当的水分,盐基大部分被淋洗下去,土壤呈微酸性-中性反应,土体大部有铁、锤等胶体的淀积。其面积为1.57万亩,占总面积的0.38%,是放牧的理想场所。山地草甸土分布于东北部的甸子山、凤凰尖一带的山顶平台及缓坡处,是在高寒湿润和亚高山草甸植被的生物气候条件下,依附优越的地形环境形成的。其特点是,剖面疏松匀,为壤质。表层有呈灰褐色的腐殖质层,最表层为海绵状,有真菌丝存在。土壤中吸收性复合体缺乏盐基,呈微酸性-中性反应。其面积为3745亩,占总面积的0.09%,是季节性放牧的优良牧地。草甸土分布于唐河两岸以及南山河谷阶地上。这类土潮湿,地下水位高,生长喜湿的草本群落和灌木水柏枝等。面积为10.2万亩,占总土地面积的2.5%。PH值在8.0-8.5之间，呈弱碱性。土壤有机质平均1.0g/kg，土壤全氮平均0.5g/kg,有效磷平均12mg/kg，速效钾平均为110mg/kg，土壤较为贫瘠。地形地貌：中部太白为巍山突兀而起，唐河横贯县境东西。两岸为西北—东南走向的狭长盆地，四周群山环抱，峰峦重叠。赵北河、梭沟河、泽水河、塌涧河、大东河横穿北部地区汇交于唐河，形成了沟壑纵横，支离破碎的黄土丘陵景观。东南部山大沟深，峰峦起伏，悬崖峭壁，保护范围内中部平川区，面积189.7平方公里，占全县总面积的7％；北部丘陵区，面积754.82平方公里，占全县总面积的27.6%，北部土石山区，面积435.22平方公里，占全县总面积的16%。共有大小山峰230余座，沟壑2000多条。

（2）水文情况：全县河流多属山溪性河流,坡陡,流急,洪水暴涨暴落。可分为2系10河,均属海河流域。

唐河水系。主干河唐河发源于浑源县抢风岭,从蔡家峪村入境,流经东河南、武灵、落水河、红石楞4个乡（镇）,横贯全县,县域内长52公里,东至下北泉村,在河北省涞源县汇入大清河。在县境内主要有赵北河(长38公里)、华

山河(长25公里)、塌涧河(长21公里)、大东河(长33公里)、招柏河(长22公里)、上寨河(长15公里)等六条支流汇入唐河,其次由梭沟河、泽水河汇入。唐河为最大河流,年径流量2.7亿立方米。

三楼河水系。三楼河发源于太白山脚下的东岗村,流经原银厂、白崖台、三楼3个乡,县境内长54.6公里,南出花塔村入河北省阜平县沙河。汇入三楼河的还有独峪河(长34公里)。下关河虽不汇入三楼河，但也流入河北省阜平县沙河，与三楼河同属一系。下关河发源于上寨镇的青庄，流经下关全乡，县内长40公里。三楼河水系多属常流河,年径流量为0.9亿立方米。

两水系,受季节性降水影响,流量变幅较大。春季干旱,河水大减,有时甚至断流，汛期多降暴雨,山洪迅猛,水带泥沙,可引洪灌溉。

全县有115公里长的沟道1074条,其中611公里长的有103条,12公里以上的有9条。这些沟道大部分属季节性水道,一般只在暴雨后流洪水,且水势汹涌咆哮,较难利用。

唐河两岸的平川区及黄土丘陵区,地下水较为丰富,储量1.1亿立方米,埋藏深度在120-200米之间。土石山区地下水较多,多聚集在河道内,一般埋藏深度2565米。石山区地下水大部分蓄积在河道内,埋藏深度达120米。

（3）气候情况：灵丘县地处暖温带向中温带过渡的中间地带。在西北寒流与东南季风的交互作用下，加之境内地形复杂,各区域间相对温差较大，形成了特有的气候特色，四季分明，冬长夏短，季风强盛，雨热同期。春季干旱多风，夏季雨量集中，秋季短暂，冬季漫长少雪。温度:全年平均气温7℃。夏季凉爽，最热的7月份平均气温为21.8℃，适宜作物生长发育。高温危害较少，高于35℃的温度二、三年出现一天。冬季寒冷，不利于种植越冬作物。最冷的1月份平均气温为-10.1℃,年较差为31.9℃。无霜期：大多数农作物在日平均气温10℃以上才能活跃生长，数日平均气温稳定在10℃以上的持续期称为作物生长活跃期。全县无霜期累年平均为150天左右，平川区无霜期为150天,北山区无霜期为110天(柳科乡)-120天(赵北乡)；南山区无霜期为160天(红石塄),我县作物生长活跃期一般始于4月27日，终于10月2日。稳定通过10℃的积温为2887.3℃。累年各月平均,日较差最大的为5月份16.1℃,

最小的为8月份11.4℃，全年为14.3℃。白天温度高，光照充足，有利于作物光合作用，夜间温度底，减少了作物呼吸消耗,有利于有机物质的积累。

中部平川区历年平均降水量为460毫米,北山区410毫米。年降水量变差大,灵丘最多降水年是1956年的658毫米,最少降水年是1984年228毫米,最多年与最少年相差430毫米,相当于年平均降水量。风向风速：因受季风和地形及周围环境的影响,夏季多东南风,冬季多西北风.风向的日变化较明显,受同一性质气团控制时夜间或白天也有转风现象,年平均风速2.2米/秒,最大风速为21米/秒,次大风速为18米/秒、16米/秒。一般年份,4月份风速最大,8月份风速最小。风力一般为4-5级,冬、春两季风力较大,8级以上大风日数年平均为16.2天,最多年29天,最少年2天。大风多出现于4月、5月,占年均大风日数的44%;8月、9月大风天气最少，只占0.38%.夏季伴随雷阵雨天气也会出现7-8级或8级以上大风,对农作物危害很大.

（4）人文历史情况：据《汉书》记载：“……后诸郡多种。滑细如粉，亚于麦面，风俗所尚，供为常食。……，然中土南方农家亦种，但晚收。……实农家居冬之口馔也。”这意味着我国在十三世纪以前，荞麦在北方和南方都有种植。并且成了某些地区的主要粮食作物。不仅在北方荞麦已经“供为常食”，而且在南方也成了“农家居冬之馔”。根据以上资料，可以初步确定，我国荞麦栽培的开始时期不迟于西汉，即公元前一世纪前后。经过西汉、魏、晋、南北朝的逐步发展，南北方都有荞麦栽培，但在北方种植为主，并在北方一些地区成为主食。

生产技术要求

（1）产地选择与特殊内容规定：荞麦耐旱耐瘠，适应性强，地力消耗大。应选择中等肥力以上种植。但不宜连作，忌碱性较重的土壤，以土质疏松、透气性好的沙壤土为宜，最好选择在豆类、马铃薯和中耕作物之后。要求环境良好，远离污染源。

（2）品种选择与特定要求：选择适宜本地的气候条件、适应性广、优质、丰产、抗病、抗逆性强、商品性好的黑丰一号作主干品种，筛选去杂去劣，后晒种1-2天，提高发芽率。

（3）生产过程管理：精细整地：荞麦幼苗顶土能力差，根系发育弱，对整地的要求较高，应尽可能抓好耕作整地这一环节。播种：时间6月15日-7月5日（夏至前后）；方法，机播或犁开沟、手撒籽；深度，1.5-2寸；亩留苗2-2.5万株，播种量每亩5-6斤。增施肥料：荞麦在施足基肥的基础上，每亩施入草木灰100-200斤，磷酸二铵10斤，并加入适量优质有机肥作种肥，能显著提高产量。开花至结实期，亩用0.5千克尿素、200克磷酸二氢钾，兑水60千克喷施1-2次。盛花期人工辅助授粉，注意防治病虫害。适时中耕：苗期结合定苗浅锄一次，现蕾期中耕一次。病虫害防治：预防为主，综合防治，优先采用农业防治、物理防治、生物防治，科学合理地使用化学防治。

（4）产品收获：荞麦最适宜的收获期一般以植株全株子实有2/3变黑，1/3处在乳熟期时，为最佳收获期，应及时收割堆放，促使其后熟。为减少落粒损失。收获应在清晨至上午11时之前进行，种子水份含量14%以下时及时入库。

（5）生产记录要求：应详细记录产地环境、生产技术、病虫害防治和采收等各环节所采取的具体措施。

产品典型品质特性特征和产品质量安全规定

荞麦,变称鞑靼荞麦(F.tataricum),属蓼科荞麦属,是三种荞麦(甜荞、荞麦、有翅荞麦)的一种，茎直立，茎杆高大，棱角明显，少分枝，质软。叶阔戟形，子叶小，绿色到深绿色，翰叶较圆。总状花序，不集生，有疏花，花小，多黄绿色，无香味，自花授粉。瘦果较小，呈三棱短圆形，棱角钝而作波状，表面粗糙，呈色灰褐色。

荞麦子实由果皮、种皮、胚乳和胚四部分组成。果皮厚占全粒重的25-30%；种皮很薄，紧附胚乳，呈黄绿色；胚很发达，占比重很大，被胚乳紧密包围，位于子粒中央，薄大而扭曲，黄断面略呈S型。荞麦立秋前播种，其粉所制食品颜色发绿，原产于印度，我国有野生和栽培两种。灵丘荞麦千粒重在19.5克，容重在712-720g/Kg左右。

荞麦麦营养成份与其他的主要粮食相比，其蛋白质、脂肪都高于小麦粉和大米。维生素B2高于大米、玉米粉2-10倍，芦丁和叶绿素是禾谷类粮食

所没有的，至于无机盐、微量元素等，也都不同程度不同高于其他粮食。特别是氨基酸、苦味素和赖氨酸、色氨酸、精氨酸都高于小麦粉和大米、玉米和黄豆。

（1）优质蛋白质：荞麦粉的蛋白质既有水溶性蛋白，又有盐溶性球蛋白，这两种蛋白质占总蛋白质的50%以上，这与一般谷类粮食的蛋白质组成不大相同，相反却接近于豆类。人体不能合成的8种必需氨基酸，荞麦中却非常齐备。此外，荞麦蛋白质的18种氨基酸还含有成年人和儿童必需的组氨酸和精氨酸。荞麦中必需氨基酸的配比适当，与鸡蛋（最接近人体需要的平衡的必需氨基酸）相比最接近，其他小麦粉、玉米粉、黄豆粉等都不及荞麦粉。另外，国家宵作物品种资源数据库的数据表明态度：荞麦中的除8种氨基酸外，有解除疲劳作用的天冬氨酸含量也比较高。

（2）易消化吸收的糖：荞麦胚乳中大部分为淀粉（糖），形成多角形的单粒体，定数同大米淀粉相似，但是与其他谷类粮食淀粉相比，荞麦粉最易为人本消化。

（3）丰富的硒元素：硒是人体内必需的极其重要的微量元素，有“生命”的厅效元素之称，是世界卫生组织（WHO）唯一认定的抗癌、防癌物质。已知人体内40多种疾病与饮食中缺乏硒元素有关。山西荞麦中硒元素含量之高比较罕见。如果中国荞麦种植资源中包括山西部分山西荞麦麦硒含量为中国荞麦麦5倍；如不包括山西部分，则山西荞麦硒含量为中国荞麦麦9倍。与其他粮食作物相比，山西荞麦的富硒特性更显突出。

（4）独特的维生素：荞麦维生素有独特之处，荞麦粉维生素E中r_生育酚含量最多，说明它抗氧化能力强，不但对不妊症有疗效，对防止老年细胞再生有效果，还能保持增强运动的持续性，对动肪硬化、心脏病、高血压、肝脏病、糖尿病等几乎所有的成年病有预防和治疗效果，对过氧化脂质引起的疾病有一定期疗效。VE在人体中具有防氧化、抗衰老作用，对所有中老年疾病有防治作用，尤以冠心病防治效果显著。VPP是维持脑神经细胞正常功能、开发语言能力的重要物质，是制造神经末梢和传递神经冲动化学物质的主要原料。荞麦还富有其他谷类所不具有的叶绿素和芦丁。芦丁（VP）是黄

酮类物质之一，是一种多元酚衍生物，基本结构是2-1色原酮，芦丁是桷皮素-3-0-芸香糖苷，具有多方面的生理活性，有止咳、平喘、祛痰、扩长冠状血管和降低血管脆性的作用，可用于防治高血夺及脑溢血的辅助治疗药物。用于治疗毛细血管脆弱引起每天食用2两疗效粉就相当于食用100-150片20毫克量的芦丁片。

（5）品类齐全的微量元素：荞麦麦中的微量元素含量十分丰富，其中钾、镁、铜的含量最高，比小麦粉、大米高2-4倍，镁的含量最高，比小麦粉高4倍，比大米高3倍多。荞麦中的多种微量元素可以起到保肝、增强肾功能、造血功能及增加免疫功能的作用，达到强体健脑、美容、提高智力、保持心血管的正常运行，降低胆固醇的效果。

二十世纪八十年代，国家农牧渔业部确定灵丘县为“国家优质荞麦生产基地”。由于独特的地理环境，本地还盛产莜麦、豌豆、黄芪、小米、绿豆、胡麻等杂粮，灵丘县已经成为优质杂粮生产基地。

灵丘县荞麦加工企业依靠本地小杂粮资源优势，采用民间加工配方，结合现代化加工工艺，开发出以荞麦为主的小杂粮系列产品，产品主要有荞麦精粉、荞麦营养面、荞麦银耳面、荞麦降糖茶、荞麦即食糊、无糖荞麦露、荞麦米茶等多个产品，利用荞麦加工出的附产品（糠皮）又开发出了荞麦枕、荞麦座垫、荞麦褥等，产品销往北京、杭州、太原、大同、朔州等大中城市，并远销海外，深受消费者的欢迎。

包装标识等相关规定

荞麦属于加工原料，一般不进行较为规范的包装、标识。贮藏条件：阴凉、通风、干燥处。运输：密封、无污染运输。

油炸果是临夏地区的穆斯林妇女精心制作的一种工艺独特、造型奇丽、图 案清晰、用料考究、香甜脆酥、颇为可口的传统油炸食品。油炸果的种类繁多，诸如：桃花、菊花、梅花、莲花、牡丹、柳树、石榴、葫芦、佛手、桃子、姜片、蛟龙、凤凰、麻雀等等，枚不胜举。其配料主要是：优等粉、熟面粉、鸡蛋、白糖、红糖、蜂蜜、食色。制作时，按品种将面调成各色面团，揉匀后经过数道工艺放入油锅炸熟，即成各种独具一格的炸果。