南通特产冷蒸热量高吗 冷蒸是江苏南通特有的一道美食

南通是中国四大风筝产地之一，南通风筝保存了古代“弦响碧空称风筝”的特点，以独特的音响效果著称，与北方的造型风筝分为南北两派。南通风筝俗称“板鹞”，以平板六角或六角的变形“七连星”至“十九连星”居多，一般大小都在一米以上，最大的竖起有四、五米高，需卡车运载。

“板鹞”上缀满哨口，大小不一，下部的特大哨口选用葫芦、毛竹、白果、龙眼、乒乓球等制成。鹞面上并绘有神话传说等民间绘画，下部系两根几十米长的尾绳，一只精致的板鹞，便是珍贵的民间工艺品，当地群众家中都有珍藏，代代相传。大板鹞需多人拉放飞，升空后大中小哨口分别发出低中高音，五音和谐，悦耳动人，声及数里，婉似“空中交响乐”。

冰雪酒是地方传统名酒，至今已有二百多年历史，早在清代李汝珍的长篇小说《镜花缘》中，就列为当时名酒之一，1930年获江苏省名酒类展览奖。该酒根据中医传统理论，优选黑枣、金桔、枸杞子、栀子、红花、簿荷、陈皮等各类药材，以优质粮食白酒为基酒，精心酿制而成。该酒具有甘甜爽口、芳香浓郁、酒体柔绵之特点，1994年成为上海医科大学监制产品，该校多名著名营养保健专家指出，该酒具有“强心健脑、舒肝顺气、养血健脾之功效”，为保健酒之珍品。

扎染古称“绞洁染”，是一种古老的手工艺品，初见于魏晋，南北朝，盛行于唐代，至北宋仁宗皇帝，因扎染服装奢侈费工，下令禁绝，使扎染工艺一度失传。海安扎染企业在恢复扎染生产后不断创新，使扎染技艺更趋完善。

扎染分扎绞和逢绞两大类，扎绞又称“鱼子结”，用线在在米粒大的小点上顺序环绕打四道线结，工艺要求高，产品富有立体感和弹性，逢绞是用针线按设计好的图案造型穿行，抽紧而染，文饰活泼大方，韵味生动自然。扎染产品丰富多彩，既有时装，领带，围巾，拎包等日用品，也有和服，腰带，壁挂等珍贵工艺品，既有丝绸产品，也有绵麻织物。

南通东濒黄海，在13万公顷的滩涂上盛产数百种浅水贝类，尤以送文蛤最为丰富，占中国出口量的三分之一。

文蛤雅称“天下第一鲜”，属于腮纲兼蛤纲的海产贝类。明代李时珍云：“还中诸蛤之利有余人者，统称蛤蜊，白壳紫唇，或壳上有花纹故称文蛤或花蛤。”宋朝诗人梅尧臣也曾有过“车蝥与月蛤，寄自海陵郡”的诗句。清乾隆皇帝下江南时，在姑苏吃到文蛤，便御封它为“天下第一鲜”。

文蛤，生活在浅海盐度较低的沙滩上，雌雄异体，性腺成熟期在6月至7月，产出的精、卵子在海水中受精、孵化，幼蛤经三周后进入沙底栖息。从幼蛤到长成采捕需二三年。幼蛤由海潮带到十几米深的滩涂地带活动，最适宜的水温为15－25度，以藻类、浮游生物为食，长大后逐渐向潮下带迁移，平时常露出沙面，冬季潜入沙底的约二三十厘米处越冬，但留有气孔可以通气。

文蛤其壳如彩色扇状，其肉鲜嫩无比，且营养丰富，含有蛋白质10%，脂肪11.2%、碳水化合物2.5%以及人体所必需的钙、磷、氨基酸、其味鲜而不俗，食而不厌。食用文蛤，能开胃、催乳、健身，且有清热、化痰、利湿、散蛤等功能。色彩斑斓的贝克可以作蛤蜊油的精美包装盒，也可制作成大雅之堂上的工艺品。

文蛤的食法颇多，可将其作为主菜，以旺火速炒；或作为配菜，调色提味；或佐料腌制，生炝生吃；或斩成肉泥，煎成饼。特别是近年来，如东制药厂将其开发成粉剂精品，冠名为“天下第一鲜”，蜚声海内外。

生于海边长于海边的人们，习惯了现炝现吃，他们将文蛤肉洗净后，用盐腌制少时，在洗净，佐以烧酒、麻油、酱油、醋、生姜、白糖、便成了最好的下酒菜。可异乡人看后无不瞠目结舌、唯恐避之不及，但来久了，也经不住诱惑，大有“唯有牺牲多戆直”的“英雄气概”。在闭上眼睛吞上几只后，顿觉眼界大开，相见恨晚。海边人还有制文蛤酱的好手艺。把鲜文蛤装进罐或瓶，放上盐、姜、葱、酒等佐料，在将口封上，置于阴凉通风处，过上一段时间，揭开盖子，泌出的香味，使你垂涎三尺，食欲徒增。此酱可馈赠亲友，或作为沿海人在内地工作期间早晚下饭的主菜。难怪沿海人的乡情如此浓烈，从中可窥一斑。

在广阔无垠的南黄海滩上，随着潮水的落去，赶海人有的肩扛着铁刨子，有的手拎着网兜，涌向这一天出一头“金牛”的大海。他们有的用铁刨子倚在肩上，麻利地拖着后退，凭着沙中传出的声感，将一只只文蛤又迅疾勾入网兜里。有的人只用双脚踩文蛤，将海滩上的沙泥踩活后，文蛤就自然露出沙面，然后用手一只只地拾进网兜。人们边踩文蛤边说着、。笑着、唱着、充满着诗情画意。改革开放为南黄海人带来了新的发展机遇，注入了新的“活力”。南通人把文蛤打进了国际市场，使其真正成为了名副其实地“天下第一鲜”。仅以全国著名地文蛤产区如东为例，全县除天然文蛤繁殖海面外，人工养殖面积达50多万亩，年出口6000多万吨，成为我国最大地文蛤生产基地。近年来，南通市旅游部门将滩涂踩文蛤作为专项旅游活动推出，美其名“海上迪斯科”，为国内外独有，融观赏、运动、风味平常于一体，已吸引了大批国内外游客，成为南黄海上一道亮丽地风景线。

海安大米为地理标志证明商标。海安大米是江苏南通海安的。

海安县是农业大县，有着一定的地域优势和水稻资源，全县水稻种植面积约60万亩，年产量35万吨左右，目前全县大米加工销售企业近百家，年加工能力约40万吨，其中日产能力80吨-100吨的企业15家。

海安大米

海安县水产技术推广站

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米

如东泥螺为地理标志保护产品。如东泥螺主要为黄沙泥螺，口感较青沙泥螺更为鲜美。在如东人的家常早点里，泥螺就如同咸菜一样普通，多以腌制的方式食用，做下粥的小菜。“脆、嫩、滑”是这道菜入口的三大感受。

如东素有“中国海鲜之乡”的美誉，近海物产丰饶，有天下第一鲜的文蛤、梭子蟹、黄鱼等美味，在众多的海鲜当中，有一种不得不提，它就是泥螺。在如东人的家里，说到吃海鲜总少不了它。

春秋季、小汛、雨后、多云，具备了这些条件，就预示着抓泥螺的丰收。记者下海的这天正巧赶上了好时候。潮水退了后一个小时，记者难掩兴奋之情，光着脚丫来到了滩涂上。海堤下没走到十米就发现了很多泥螺在沙泥上爬行，记者立马蹲下捡起来。可没多会，腰就酸了。而在不远处，渔民们抓泥螺却很轻松。一耙一拉，记者有模有样地学了起来。

如东海边的泥螺都是野生的，当地人都称为“黄沙螺”，在沿海的主产地中，这种泥螺价格较高。

泥螺密集地爬行在沙滩上，没多长时间，记者就捡了不少。

泥螺，顾名思义，有泥。这人吃下了泥，肚子肯定不好受。相传，“扬州八怪”中的郑板桥到一地为官，当地豪绅邀他赴宴，他误把宴席上擦嘴的馒头给吃了，丢了脸面。过些日子，郑板桥回请豪绅吃饭，特地安排了当地没有的泥螺，豪绅没有吃过，但看郑板桥吃得津津有味，也吃了起来，结果是连带螺肚里的脏东西和泥一块儿吃了下去，出尽洋相。如今的人们想到了吐沙的办法，就是预防这种尴尬的发生。

在沿海地区，泥螺的吃法主要有生呛、酱爆、水煮三种。接下来，我们就看看厨师是怎么做的这道美味的。

从爆炒辅料到泥螺下锅，不到一分钟，酱爆泥螺就出锅了。

泥螺含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素成份，营养丰富。据《本草纲目拾遗》记载：泥螺有补肝肾、润肺、明目、生津之功能。民间还有以酒渍食，防治咽喉炎、肺结核的做法。

柿子是我国古老的果树之一，从太古时代起已供食用，素有木本粮食之称。 柿适应性很强，抗旱耐涝，喜温耐冻，加之树性强健。生长快、结果多、易于丰产稳产，因而深受广大群众喜爱。柿树对土壤要求不严格，家前屋后、沟边路旁、平川荒滩、贫困脊地均可生长。

海门市种植树已有400多年的历史。据1522—1564年的《明嘉靖海门县志》和《清嘉庆海门厅志》、《民国海门县志》中均有柿树栽培的记载。我市历来散生柿普及千家万户，成片柿园亦有不少，树龄古老的大柿树屡见不鲜。一九九八年全市柿子总产量达4119吨。

柿子是食用价值很高的果品。海门市目前大面积栽培的均为涩柿类型，主要有地方良种朱砂红、大方柿、小方柿。单果重100－200克，味甘汁多，肉质致密，清凉爽口。据分析测定：每百克鲜果含蛋白质0.5克，碳水化合物18.6克，钙9毫克，磷21毫克。其中蛋白质、糖分及磷的含量均超过苹果。柿子的贮藏、运输都较其它果品方便，因此深受消费者的欢迎。

海门市紧靠上海、南通等大中城市，柿子的销售市场广阔。因此加速柿子的产业化进程对振兴农村经济和满足市场需求，致富广大群众，意义十分重大。目前，海门市有成片柿园1160亩，散生柿树88.3万株，每年可生产果4500吨左右。

海门地处黄海南端，长江入海口北岸，沿海滩涂平坦，加之气候温和，水质肥活，盐度适宜，为养殖紫菜提供了良好的生境条件。故海门所产之条斑紫菜量多质优，每年出口的干紫菜达5000多标箱，远销香港、日本、东南亚等国。紫菜营养很高，每百克干紫菜中含蛋白质28-35克、碳水化合物48.5克、脂肪200毫克、钙343毫克、VC1毫克、尼克酸 5.1毫克、磷457毫克、胡罗卜素1.23毫克、核黄素2.07毫克，并富含多种氨基酸。紫菜对许多疾病尤其是心血管疾病均有预防和治疗效果
( 海门)

如东紫菜是江苏省南通市如东县的。如东紫菜以其色泽光亮、味道鲜美、营养丰富、风味独特，畅销国内20多个大中城市和日本、韩国、美国、澳大利亚等10多个国家。

紫菜，也叫索菜、紫英，属红毛菜科植物甘紫菜。藻体为扁平叶状体，基部有盘状固着器。生长期（叶状体）11月至次年5月。生长在海湾内较平静的中潮带岩石上。这是一种营养价值很高的藻类。

1972年，如东开始引种条斑紫菜，首先在东凌渔业公社试种，获得成功。于是向各渔业公社推广。条斑紫菜质量比其他紫菜质量更好。第二年，全县共养殖2.46公顷。1976年，养殖26.66公顷，平均每公顷产值达1万余元，其中北坎渔业公社黄海大队养殖10.33公顷，每公顷产值达1.87万元，名列全省第一。1987年，全县养殖面积80余公顷，年产90吨，除供应国内市场外，还远销日本、泰国等地。1998年，养殖面积达到1608.66公顷，年产值超过1亿元，成为全国最大的紫菜生产基地。2011年，近海养殖面积8000公顷，干品产量达到15万标箱，产值2.5亿元。如东天一紫菜市场已经成为中国、日本、韩国三个条斑紫菜生产大国中规模最大、设施最完善、交易量最大的干紫菜交易专业市场。

牡蛎粥是分两步来做的，先以慢火熬一锅稠绵的清粥，另外炒一道蒜蓉豆豉辣炒牡蛎，然后合二成一。这种做法可以保证牡蛎的鲜嫩，不会过老。