内蒙古自治区呼和浩特市土默特左旗毕克齐镇所辖的水磨、十里坡、五里坡、讨合气、大旗、南园、北园、银匠坊、流水、解放、曲房、官保、崞县、腊铺、脑包、碾道、五道、二道、马王庙、庆春园、白庙、小古城、大古城、杨家堡、鸟素等25个村。
内蒙古自治区呼和浩特市土默特左旗毕克齐镇所辖的水磨、十里坡、五里坡、讨合气、大旗、南园、北园、银匠坊、流水、解放、曲房、官保、崞县、腊铺、脑包、碾道、五道、二道、马王庙、庆春园、白庙、小古城、大古城、杨家堡、鸟素等25个村。
一年四季,你踏入托县这片土地,湿漉漉的黄河气息会向你扑来,你会在市场上看你到胡蹦乱跳的大鲤鱼。那卖鱼吆喊声,真是百听不厌。
“开河鱼,开河鱼,吃鱼要吃开河鱼。”
“五月的鲶鱼小人参,赛过灵丹妙药。”
“活鱼,活鱼,不活不鲜不要钱。”
倘若你是买鱼的,鱼贩子便递上一脸殷勤的笑:“称几斤?”你未置可否,他便得寸进尺了,“你看,还动呢” 。
有人说托县鲤鱼味道鲜美,是水的缘故,其实不尽然,也是做法上的妙法。佐料齐全,更重要的是辣椒炝得色质鲜红,茴香放得恰到好处,所以炖出的鱼色香味俱全又是极富营养的美食。
随着托县经济的发展,黄河、南湖、葡萄湾、古城墙、神泉等旅游点的开发,饮食文化愈来愈受到人们的重视。托县黄河大鲤鱼以其鲜明的地方风味特色成了宴请宾朋的佳品。
“酸米饭”由来纯属偶然,还有一段美丽的传说。据说古代有一支农民起义军渡过黄河,驻扎在山西的一个小镇上。当地老百姓皆大欢喜,家家户户泡米为将士准备饭菜。谁知情况有变,起义军临时改变路线,绕道而过。而老百姓泡的米太多,一时半会儿吃不完,放得时间长了就发酸。老百姓舍不得扔掉,就用发了酸的米煮成米饭吃,发现并没有影响其食用价值。后来人们便故意将糜米泡酸做米饭食用,慢慢发现这种酸饭能开胃健脾,护肤美容,味道更是妙不可言。有人研究发现“酸米饭”中含有一种乳酸菌,食后可帮助消化,增进食欲,能使人体得到更多的维生素。
明末清初,“酸米饭”随着山西大批“走西口”移民长途跋涉,渡过黄河上中游分界处最大的水旱码头———河口埠,辗转传到托县,受到当地人民的青睐。说“酸米饭”是黄河两岸特有的,因为这里盛产的糜子,出皮后就是做酸米饭的原料,用大米是做不出来酸米饭的那种独特味道的。在我小时候,记忆中几乎每家每户的锅台上都放着一个擦得黝黑发亮的陶瓷罐,称之为“浆米罐子”,里面放着一些“酸浆”,这种“酸浆”如果经常使用是不会坏掉的。制作酸米饭的方法很简单,只要将淘洗干净的糜米放入预先准备好的“浆米罐子”里,放在热灶头上,经过一晚上发酵就可以了。如果想换口味也可以放入一些土豆或红薯,等煮到半熟,就可以把发酵好的米下锅了。焖煮一段时间后,把多余的米汤舀出一些来,再不停地搅动,这样,煮出来的米饭筋道。等看不见米汤,这样用不了半个钟头,一锅地道的酸饭就煮好了。然后再调上点辣椒油,往米饭上一抹就可以下箸了,这酸米饭还就这么个特点,菜越清淡越可口,如果你用大鱼大肉下饭,反而倒没什么意思了。
吃酸米饭有两样好处,一是非常耐饿,解渴。农民们早上吃酸饭,在田里干半天的活,既耐饿也不会觉得渴,那滋味简直是美妙无比,特别爽口。另一个好处是糜米经过发酵以后,做出来的酸饭不容易发馊,即使是炎炎夏日,在没有冰箱的年代里,隔一天也能吃,在那物资匮乏的年代,这也许才是酸米饭起源的真正原因。
随着人们生活水平的提高,物资极大丰富,各种美食花样百出,应有尽有,但人们仍然对酸米饭情有独钟,它已登上了各家宾馆饭店“大雅之堂”。近年来,人们回归自然,回归田园的情愫日益浓厚,托县的酸米饭与炖黄河鲤鱼、山野菜等纯正的农家风味菜肴,吸引城里人远离都市喧嚣,来品味乡村风情。
料:
牛肉、山楂或茶叶包、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果、酱汁,葱段,姜片
操
作:
1、牛肉切大块
2、山楂或茶叶包、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底,浓酱油将肉没顶,料酒酌加,放冰箱一天一宿
3、酱汁,葱段,姜片入锅,添一倍水烧开,牛肉下锅,复开后,撇净浮沫,高压锅喷气后小火压12~14分钟,以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。
4、煮好放凉后切成小条,下油锅炸至外表焦脆即可。
苁蓉,又名大芸,主产于内蒙古自治区的阿拉善盟。中医称其为地精或金笋,是极其名贵的中药材,素有“沙漠人参”之美誉,历史上就被西域各国作为上贡朝廷的珍品。
苁蓉入药,由来已久。它甘而性温,咸而质润,具有补阳不燥,温通肾阳补肾虚;补阴不腻,润肠通腹治便秘的特点。正因为它补性和缓,才有苁蓉(从容)之称。
明代医药学家李时珍在《本草纲目》中不仅详细地记载了历代医药学家有关苁蓉的论述,并且进一步分析、研究了苁蓉的性质和功能。其中写道:“大芸与羊肉煮食,可治‘五为七伤’,腹中寒热病,强阴益精髓”,‘以其温而能润、滑而不泻、常补不峻、峻而精血、兴阳助人”;本经谓其“养五脏、强阴、益精气”;《大明》称其治“男子绝阳不兴,女子绝阴不产”。近年来,医药界应用现代科学方法对苁蓉进行化验分析,结果表明,苁蓉含有微量生物碱及结晶性中性物质,确有治疗腰膝冷痛、妇女不孕、神经衰弱、听力减退的功效,还具有降低血压的作用,并可作为膀胱炎、膀胱出血、肾脏出血的止血药用。