海参味道鲜美,食而不腻,是海中八珍之一,数百年来,一直是宴席上的珍品。海参营养价值很高,蛋白质、糖类丰富,不含胆固醇,是理想的滋补佳品。
海参味道鲜美,食而不腻,是海中八珍之一,数百年来,一直是宴席上的珍品。海参营养价值很高,蛋白质、糖类丰富,不含胆固醇,是理想的滋补佳品。
麻片是一种酥类点心,系即墨城私营茶食店“馥郁斋”的传统产品之一,距今已有200多年的历史。其主料有面粉、白糖、花生油、芝麻仁等。制作工艺是:先将白糖用开水溶解凉透,加花生油搅匀,陆续加面粉调成糊状,再加面粉揉到硬软适度,随之将面团擀成约1.5毫米厚度的面饼,把饼表面面粉扫掉,割齐边,刷上水,均匀地撒上芝麻仁,用走锤压实后,切成宽2厘米、长7厘米的片,放到烤盘上烤熟,呈浅黄色即为成品。该产品具有香、脆、酥、甜等特点,在全省享有盛誉。
黄梨500克;蜂蜜100克;白糖200克。
[制法]
1、梨去皮去核,切成丝;
2、加鸡蛋清、淀粉、面粉调匀,制成丸子;
3、将梨丸放入5成热油锅中炸至金黄色捞出,沥油;
4、炒糖色,加清水、白糖、梨球慢火收汁,浓稠时放入蜂蜜;
5、浇明油装盘,撒上桂花即成。
信息来源:山东省情网
“烟台海参”如同“烟台苹果”一样,是闻名海内外的地方特色产品。海参是“海产八珍”之首
全世界公认营养价值最高的海参还是鲁参、辽参,其中鲁参尤以烟台海参(刺参)为优。
“烟台海参”的海参多肽、氨基酸含量高。我市某海参加工企业曾进口过外国参加工“海参肽”,但因提炼出的海参多肽量少而不得不放弃。作为“海产八珍”之首,“烟台海参”以其不含胆固醇,可以提高人体免疫力而深受北方人喜爱。
烟台海参地理标志产品保护范围为山东省烟台市芝罘区、莱山区、牟平区、烟台经济技术开发区、莱州市、龙口市、招远市、蓬莱市、海阳市、莱阳市、长岛县等11个县市区现辖行政区域。
特点:色泽美观、口感爽软、香味浓郁,经上汤煨制,实为一道高档海鲜名菜!
制法:
(1)涨发海参发时用干净的陶缸或木桶为器具,把海参入缸放进清水。浸泡10--12小时后,取出用90℃沸汤氽进焖2--3小时,洗净,并用刀刮去腹部的砂子。
(2)再放进锅内热水煮沸30--40分钟,捞出倒入清水缸内浸漂6小时,待海参肥软,即可剖开去除内脏筋络及杂质,反复清漂即成。如为刺参或体积较大的海参,清漂时用竹篾或筷子在其外皮轻轻刮去皱皮,再入锅煮沸15--20分钟,方能发至透心,通过再用清水漂浸泡,达到柔软肥胖、无灰味时止。
(3)如果炉旁设有热水缸,可将海参放进缸内浸泡半天,再用小火煮软,然后换清水浸漂,亦可达到涨发。一般家庭小量涨发,可把海参放进盛有热水的热水瓶内,焖发半天,然后倒出,放入清水中浸泡肥软,入锅过煮,海漂即成。发好的海参,用手指弹压,感觉糯软,且有弹性。如没达到这个标准,可再煮15--20分钟,然后清漂即成。
特点:含水量有极高的蛋白质、有补虚损、理腰脚、去黄疸、利尿消肿等功效。与肉片爆炒勾芡或肉、鸡等清炖,以及作涮火锅配菜均极鲜滑软嫩。
桑岛海参是名贵的高级滋补品,它以粘多糖丰富,不含胆固醇及高蛋白、抗癌活性物质硒多糖和海参素著称,对人体滋补强身作用不亚于人参,一直被人们视为佐膳佳品和强身健体的滋补品。它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碘等多种营养成分和微量元素,桑岛海参蛋白质含量高达70%以上,具有极佳的养身滋补作用,是高级宴席上的名贵菜肴,是胶东海洋一大名产。
杂瓣海参其作法是刺参除去腹膜,斜片成4厘米长、3厘米宽的薄片,下入冷水锅烧开捞出,用开水泡上。鸡肉、火腿、口蘑、冬笋均切成薄片,装入碗内加鸡汤100克,上笼蒸10分钟取出。菜苞洗净焯熟,在冷水中浸凉。葱切成2厘米段。
猪肉去皮去筋,捶剁成细茸,加入精盐3克、鸡蛋1个、湿淀粉30克,搅拌成馅。将2个鸡蛋打散,加入精盐1克、湿淀粉搅匀,吊成小圆蛋皮,挟入肉馅,用筷子收拢成烧卖形,放入抹油的盘内,再将余下的肉馅挤成直经2厘米的肉丸,与烧卖一起上笼蒸熟取出。
炒锅内放杂骨汤、绍酒、精盐3克烧开,将刺参下入锅中氽过,沥干,与蒸好的烧卖,肉丸一起放入汤盆内,撒上胡椒粉、葱段。炒锅内放入鸡汤650克、白菜苞、精盐3克、味精、烧开后撇去泡沫,倒入盛有刺参的汤盆内,淋上鸡油即成。