广东省汕头市龙湖区土特产 汕头特产排名大全

油泡鱼册

用料：
    鱼肉300克，火腿100克，湿冬菇75克，笋125克，芹菜50克，鸡蛋2个，味精5克，精盐5克，胡椒粉1克，湿淀粉35克，上汤50克，生油1000克（耗100克），蒜米50克。

制法：
    （1）将鱼肉刮下剁成鱼肉茸，去净筋盛在盆内，放入味精、精盐拌和，使劲地搅匀至有粘性待用。将火腿、冬菇、笋、芹菜均切成条。然后将打好的鱼肉取一小团放在钻板上，用刀拍压成小薄片，上面放上火腿、冬菇、笋、芹菜条郑起来，制毕后用刀切平两头，便成鱼册生胚。把蛋白放进碗内，加入湿淀粉，拌和成蛋白浆待用。
    （2）用一只小碗，加入味精、精盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉和少许上汤拌和，调成芡汤待用。
    （3）烧热炒鼎倒入生油，待油烧至七成熟时，将鱼册拖上蛋粉浆投入油鼎拉一下油倒出，沥去油分。炒鼎下猪油，把蒜米炒成金黄色，倒入鱼册，烹入料酒，和小碗内的调料，颠翻几下，取出装盘即成。

特点：
    鲜嫩，脆香。

上汤焗鲍

主料：大连鲍、红炖翅汤、老鸡脚、芥兰心

配料：姜、葱、芜荽、蒜、老抽、蚝油、糖、麻油

做法：将大连鲍杀好加入配料，调料，腌15分钟后加入翅汤、老鸡脚、焗至连鲍软身上碟用蚝油，原汤，浓缩成汁淋在鲍鱼上，拌上芥兰心即成。

特点：色泽美观、味浓香、肉质爽口。

银杏水鱼

用料：
    宰净头鱼500克，猪肚肉100克，已加工好净银杏250克，炸蒜头肉25克，红辣椒5克，姜片5克，湿香菇20克，精盐5克，胡椒粉0.1克，麻油1克，绍酒5克，生粉15克，湿粉5克，上汤400克，生油1000克（耗油100克）。

制法：
    （1）将水鱼切块（每块约重20克）。用干生粉和酱油（10克）拌匀。猪肚肉去皮切成3毫米厚片待用。

    （2）用中火烧热炒鼎，下油烧至五成热，即油温在150℃，放入水鱼块炸过油约2分钟，倒入漏勺沥去油，将炒鼎放回炉上，下姜片、肚肉、香菇和水鱼炒几下，烹入绍酒，加上汤、精盐、红辣椒片、味精（2.5克），烧至微沸，移放慢火焖15分钟时加入银杏，拌匀倒入炒锅，加入炸蒜头肉，加盖焖约5分钟，至水鱼软烂，取掉妾片。待汤浓缩到约剩下120克时。再倒入鼎中加入味精（2.5克）、胡椒粉，用湿粉调稀勾芡，最后淋上麻油和净熟猪肉25克，上盘即成。

特点：
    鲜嫩浓香，富有胶质。

乌苏杨梅

十五乡镇碧沙村：碧沙杨梅。

经过卤制以后，去除了鹅的腥味，鹅肉丰满，吃起来软中带嫩，吃完以后有回味，吃的时候喝点酒最宜。

生炒虾松

用料：
    鲜熟虾肉250克，荸荠150克，湿香菇15克，韭黄25克，火腿10克，生菜叶、薄饼皮各20张（每张直径为8厘米的圆形），味精2.5克，胡椒粉0.5克，猪油100克。

制法：
    （1）先将虾肉切粒，香菇、荸荠、韭黄都切成粒，火腿切末待用。
    （2）烧热炒鼎，放进猪油，把物料下鼎炒匀，调入味精即炒即起（调味料要先对在碗里），盛在盘里撒上火腿末即成。上菜时跟上生菜叶、薄饼皮和淅醋、酱料。

特点：
    味香鲜嫩，是传统佳肴。

生炒鱼片

用料：
    草鱼肉300克，熟笋肉150克，湿香菇10克，姜片5克，葱段5克，红辣椒1粒，鸡蛋1个，精盐5克，味精5克，白酒0.2克，麻油2克，生油500克（耗75克）。

制法：
    （1）先将鲜鱼肉起掉皮，洗净。用刀片成日字片状，用少量精盐、味精、酒、姜、葱拌匀腌制约5分钟后把姜葱取掉，放进蛋白拌匀待用。
    （2）笋肉切日字方片状，红辣椒切小片，葱切段，香菇切片，然后将鼎烧热放进生油，候油温热至180℃时将鱼片投入油鼎炸过，即捞起（要保持鱼片的白色），把油倒起，再将笋片、椒片、香菇投入鼎略炒几下，即投入鱼片、葱段、将已备好的调料粉水倒入（以对芡方式），将鼎翻二至三翻即成。

特点：
    口感爽嫩，味道鲜美。

冬瓜糕

酿金钱鳔

用料：
    干鳗鳔100克，虾肉200克，瘦猪肉100克，肥猪肉25克，花生油500克（耗75克），方鱼末、味精、酱油、胡椒粉、麻油各少许。

制法：
    （1）把干鳗鱼用花生油炸发后捞起，用清水浸泡晾干，用刀切成长方块待用。
    （2）把虾肉、瘦肉、肥肉打成胶掺入方鱼末、精盐、味精拌匀，然后酿入鱼鳔中间再摆放进餐盘里，入蒸笼炊7分钟。
    （3）把原汁下鼎色芡淋上即成。

特点：
    肉质嫩滑，浓香入味。