五花营是朔城区滋润乡的一个小村庄,位于市区东部,与山阴县毗连。这里的羊肉久负盛名。每年冬至前后,人们舍近求远,不从城内购买羊肉,纷纷去五花营争购。五花营的羊肉看上去色泽鲜嫩,白里透红;闻起来气味芬芳,异香扑鼻;吃起来肥而不腻,瘦而不柴,可口而无膻味。
据当地群众讲,五花营羊肉之所以深受欢迎,主要是与这里的水草有关。五花营下多湿地,牧草茂盛,草质特优,水源充足,最适宜喂养绵羊。村南和村北的滩地,多是青草、水稗、苦菜、蒲公英、豆瓣草等,并有不少药用植物。即使是冬天,羊也可以吃到充足的枯草和树叶。
制作原料:
主料:羊肉(肥瘦);
辅料:木耳(水发)、黄花菜(干)、淀粉(蚕豆)、青蒜;
调料:盐、姜、小葱、香菜、花椒、茴香籽[小茴香籽]、沙姜、草果、香油、味精、酱油、花椒粉、各适量。
制作方法:
1.将羊肉(羊胸脯肉)漂洗干净;
2.洗净的羊肉整块投入锅中,用旺火煮约半小时,打净血沫,然后改微火;
3.将花椒、小茴香、姜皮、沙姜、草果用纱布打包,用水冲去尘土;
4.将调料包投入锅内,视肉煮至九成熟,捞出晾凉;
5.将煮熟的羊肉切成7厘米长,0.3厘米厚的长条;
6.将羊肉条摆放在大汤碗内,再放上葱节、姜片,加入适量原汤,调上花椒粉、食盐、味精,上笼蒸约40~50分钟;
7.蒸至肉烂而调料入味,下笼翻扣在凹盘内;
8.炒勺置火上,将凹盘内的汤滗入炒勺内,投入木耳、黄花,调上酱油,用淀粉勾芡,淋香油,撒香菜、蒜苗丝,浇在羊肉上即可。
民勤羊肉,甘肃省民勤县主产,中国地理标志产品,是经中国国家质检总局审核认定的地理标志产品,专指产于甘肃省民勤县特定环境下饲养的特定品种,使用特定工艺加工而成的羊肉。民勤县位于甘肃省西北部部,东、西、北三面被腾格里沙漠和巴丹吉林大沙漠包围,沙漠气候与天然水草造就了羊肉独特的醇香,具有“膻腥味轻、蛋白质含量高、肉内脂肪适中,肉质鲜嫩、味道鲜美”等很多优点。民勤羊肉有黄焖羊肉、开锅羊肉、烧烤羊肉等多种多样,其中最具盛名的是大水羊肉和锁阳羊肉。
民勤羊肉品质概括起来就是“膻腥味轻、蛋白质含量高、肉内脂肪适中,肉质鲜嫩、味道鲜美”。 到民勤,不能不提到民勤的羊肉,沙漠气候与天然水草造就了羊肉独特的醇香。民勤羊肉肉品具有较为适宜的脂肪含量,有较好的大理石纹分布(平均2.52),持水性能良好(平均失水率为6.98),故具有较为理想的外观和优良的贮存稳定性。胆固醇远低于其它肉类,所含氨基酸种类和比例符合人体营养的需求,营养学价值极高。屠宰后的民勤羊肉色泽红色均匀,有光泽,脂肪呈乳白色,肌纤维纹理清晰,有韧性,肉外表微干或有风干膜,不粘手,指压后的凹陷立即恢复。煮沸后,肉汤透明澄清,脂肪团聚于液面,几乎不用调味品遮盖就鲜香无比。
民勤养羊的历史源远流长,“水草丰美、可牧可渔”是民勤养羊业发展的真实写照,苏武牧羊的传说是民勤养羊业发展的历史见证。据《尚书禹贡》记载,“潴野匈奴驻牧”,潴野即今之民勤,足见春秋战国时期,民勤便有人类生存繁衍并从事畜牧业生产。秦汉时匈奴称雄河西,那时的民勤羊就是匈奴人向中原天子进贡的“贡品”,也是其食物的主要来源。另据专家考证,民勤县是汉中郎将苏武牧羝之处,县内苏武山是全国唯一一个以苏武命名的地域名称,苏武牧羊的故事在民勤家喻户晓。长期以来,养羊、吃羊肉和用羊肉招待贵客已成为人们的传统,做羊肉系列餐已成为本地饮食文化的重要组成部分。悠久的养羊历史和良好的养羊传统积淀了深厚的肉羊产业文化,也奠定了民勤肉羊产业发展的社会基础。
甘肃省民勤县昌宁乡、蔡旗乡、重兴乡、大坝乡、夹河乡、苏武乡、大滩乡、双茨科乡、泉山镇、薛百乡、三雷镇、东坝镇、红沙梁乡、西渠镇、东湖镇、收成乡、红沙岗镇、南湖乡共18个现辖行政区域
《民勤县人民政府关于确定民勤羊肉地理标志产品保护范围的建议函》,民政函〔2013〕107号
甘肃省地方标准:《民勤羊肉》(草案)
广灵大尾羊历史悠久,据传在汉朝时期,从蒙古引入,由于时代的变迁,经济贸易的相互来往,人们将终年以放牧为主的蒙古羊,由草原区引入农区。长期以来,在当地自然条件、生态环境的影响下,以及农民群众的精心饲养管理和选育,长期闭锁繁育。在体形外貌和生产性能方面趋于一致,逐渐形成了具有生长发育快,育肥效果好,产肉力高,肉质鲜嫩,皮毛品质好,被毛呈毛股结构,干死毛极少,耐粗饲,抗寒性能强,适应大陆性半干燥季风气候的地方优良品种。成年羊,体高65厘米左右,体重55公斤左右,尾长18-21厘米,尾宽19-22厘米,尾厚5.5-7.9厘米,当地人民群众从汉朝时开始,起名为大尾羊。培育大尾羊工作,从1968年起,先后聘请山西农学院畜牧专家许金友,省牧校校长于大甲等教授和畜禽品种编委的同志鉴定。认为广灵大尾羊是山西省绵羊的一个优良品种,1983年7月将广灵大尾羊载入《山西省家畜家禽品种志》一书。据县志记载:大尾羊1949年存栏1.99万只,1967年存栏4.8万只。1979年为进行本品种选育和快速育肥,在邵家庄、海子、梁庄等8个公社28个生产大队组建核心群,至1984年已有繁殖群13群1800只,育肥群17群2800只。1984年至1988年,被列为省科委太行山开发项目核心群,扩大到14个乡(镇)、135个村,5184户。4年培育种羊2.09万只、肉羊3.71万只,获经济效益105.2万元,纯收入万元以上的17户、5000元以上的933户。1985年全县年末存栏2.7万只,1988年发展到5.37万只。除大尾羊外,1988年县政府出资从山东郓城县引进小尾寒羊343只。1990年末存栏绵羊5.7万只。据县畜牧兽医局近年来统计:大尾羊到2000年底,除外调种羊,销售活羊及宰杀肉羊外,存栏8.2万只,到2010年底全县存栏羊20.1万只。其中大尾羊占到12.3万只,山羊、奶山羊7.8万只。据宜兴乡直峪村经纪人焦礼讲述:“他向外地销售活羊已有20多年的时间,每年外地的客商都要从广灵县选购种公羊1000多只,肉羊2.5万多只,羊肉10万多公斤,在广灵常住收购羊皮的客商有20余人”。据壶泉镇三庄村牧羊人邓希伍讲述:“他小时候常跟着他父亲去野外给生产队里牧羊,每次遇下雨的时候,河槽里边就有大水,他自己骑着一只142市斤的公种羊过河”。据先后在兽医、站长、副局长、局长、农工部副部长岗位工作过32年的史宝洲讲述:截止1985年8月县政府共举办过三届大尾羊评赛大会,评赛结束后,县委、县政府为先进集体和模范个人颁发了奖状、奖镜,对20头优良种羊按冠军50元,亚军40元,第三名30元,二等20元,三等10元的等级发了奖金。广灵大尾羊这一优良羊种以其特有的种用、肉用价值驰名各地,誉满全国。大尾羊还有良好的生活习性,即:合群性强,忍受艰苦的能力强,抗寒力强,性情温顺,喜干厌湿,母子可准确相识。2009年8月28-30日,广灵县委、县政府召开了招商引资洽谈会,对来广灵发展养殖业、加工业的客户在征地、贷款、税收、资金等方面给予优惠政策。广灵县是传统的农业县,随着农业产业结构的进一步调整,传统的谷子和豆类种植面积逐年扩大。全县种植谷子的面积达到5万亩,各种豆类面积达到4万亩,莜麦2万亩、山药3万亩、苜蓿1万亩。再加上全县32万亩的玉米秸杆,还有天然草场,人工种草也逐年扩大,饲草、饲料充足,秸杆丰盛,为广灵大尾羊的稳定发展具备了雄厚的物质基础。更是开辟了广灵人民致富的道路,对于实施农业增效,农民增收,农村稳定,繁荣市场,改善食物结构丰富菜篮子,提高人民生活水平奠定了良好的基础。活产品、肉产品将销往大同、太原、北京、天津、河北等大中型城市,逐步远销国内外大市场。
产品名称:广灵大尾羊羊肉
所在地域: 山西
申请人: 广灵大尾羊科学养殖协会
所在地域: 2015年
地域范围
广灵大尾羊农产品地理标志保护区域为:广灵县所辖2镇7个乡,即:南村镇、壶泉镇、加斗乡、作疃乡、宜兴乡、蕉山乡、斗泉乡、梁庄乡、望狐乡的180个行政村(北至刘家沟村,西至东福窑村,南至聂家沟村,东至下恩庄村),养殖面积128300公顷,年出栏8.3万只,产量1330吨,出栏率占61.5%,年存栏12.3万只。地理坐标北纬39°51′—39°55′,东径113°51′—114°24′之间,全境地势西北高,东南低,从西北向东南逐渐倾斜,海拔最高2375米,最低930米。
羊肉汤锅是一道温补食物,可增进体力,改善新陈代谢与身体循环,保健腹腔,滋补肾气,防治更年期症状。定安坡寨杰爹制作出来的浓香羊肉汤锅,具有独特的风味,味道鲜美,汤汁味浓,不腥不臊,滋补养颜,食后唇齿留香。