歙县小时候手作土特产经营部 歙县三阳土特产经营部

三潭枇杷为地理标志保护产品。三潭枇杷为地理标志证明商标。“三潭枇杷”是我国枇杷中的一个优良品种，产于安徽省新安江沿岸歙县的漳潭、绵潭和瀹潭三个自然村，故名。“三潭”一带群山环抱三个大面积的深水潭，冬暖夏凉，终年云雾萦绕，雨量充沛，为枇杷的生长提供了得天独厚的条件。

“三潭枇杷”的特点是皮薄、肉厚、汁甜、营养丰富，并以早熟优质而闻名遐迩。“三潭枇杷”有20多个品种，在国外享誉的是“大红袍”和“光荣花”。“大红袍”黄里透红，“光荣花”花蒂处长了一个明显的五角星。一级枇杷每公斤只有20来个，绵潭村甚至培植出每公斤只有10个的“枇杷王”。枇杷是老幼皆宜的益果，民间有“天上王母蟠桃，世上三潭枇杷”的赞语。营养成分除含有较多的果潭外，还含有大量的维生素B17，这是一种防癌营养素。在葡萄糖注射液问世前，我国中医常施用枇杷汁以维持不能进食者的生命。鲜食枇杷解渴生津，利肺健胃，有益于健康。

歙砚为地理标志保护产品。歙砚别名龙尾砚，用歙州婺源(今江西婺源)龙尾山歙石雕琢而成。在名目繁多的歙砚之中，罗纹砚最易发墨，最 宜笔锋。罗纹砚中，以纹理细密的古犀罗纹、鱼子罗纹和暗细罗纹为最佳。歙砚因其石纹各异而拥有不少雅称，如金星砚，砚石中洒布金黄色点，黑地黄星，宛若夜幕繁星；罗纹砚，蓝黑细线似罗纹，细的如盘发，粗的似卷带，起波的灵动，像卵石见扁见圆；蛾眉砚，卧蚕、柳叶都似眉，长的长，短的短，有的还成双成对，恰似脸上挂双眉。另外还有鱼子纹、瓜子纹、枣心纹、算子纹、松纹、豆斑纹、角浪纹等，雕砚名家们一般都会因材琢砚，让纹彩尽量展现出自然纯朴的姿色，使得天工妙手合一，交相辉映。

尽管罗纹歇砚实用价值很高，但名气并不是最大，歙砚中名气最大的是金星砚。从唐代开采歇石以来，金星砚的名气一直高居首位，被人们认为是歙砚的代表。金星砚硬度高，坚润耐磨，且越磨越亮，冲洗容易，光亮如初，是砚中之上等佳品。

蜜饯名品。“金丝琥珀蜜枣”是我国蜜枣中的珍品，产在歙县杞梓里、三阳、英坑一带。从1957年起，畅销美国、加拿大、日本、印尼、菲律宾、泰国、印度等40多个国家和地区。“金丝琥珀蜜枣”是鲜枣经加工而成的一种蜜枣饯。这种蜜枣色泽金黄如琥珀，切割的缕纹如金丝，光艳透明，肉厚核小，保留天然枣香。这种蜜枣含糖分充足，含糖量达70％左右，并含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和多种维生素，尤以维生素C含量为最高，每枚枣内含400棗600毫克，比同等重量的梨子高出140多倍，维生素D含量也是果中之冠，是一种理想的营养滋补品。歙县生产“金丝琥珀蜜枣”已有300多年历史，制作“金丝琥珀蜜枣”的青枣，都选色白、无虫蛀、无红头的优质枣，加工要经拣选、发切、收切、锅煮、生焙、挤捏、老焙、分拣等八道工序。其中尤以刀切技术为最难，所有的枣子要切上40刀至100刀，而且刀刀均匀，不浅不深，使枣子既容易煮熟，饱吸糖分，又久藏不坏。( 黄山)

安徽—银鱼是淡水鱼，长约七至十厘米，体长略圆，细嫩透明，色泽如银，因而得名。产于长江口的体形略长，俗称“面丈鱼”、“面条鱼”。

文化：称脍残鱼，又名白小。唐代大诗人杜甫曾有《白小》诗说：“白小群分命，天然二寸鱼。细微沾水族，风俗当园蔬。人肆银花乱，倾箱雪片虚。生成犹舍卵，尽其义何如。”这诗写得很概括，很形象。这种鱼小而剔透，洁白晶莹，纤柔圆嫩，浑体透明。

功效：银鱼属一种高蛋白低脂肪食品，对高脂血症患者食之亦宜。中医上认为其味甘性平，善补脾胃，且可宜肺、利水，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。

豆腐脑髓是安徽歙县的传统风味小吃。据传在明朝就以鲜嫩可口，汤乳白味美，价格低廉，闻名遐迩。

制法：（1）取锅1只盛满七八成冷水，放入约500克五花肉1块，1小袋虾米（约50克），烧至肉熟，油汁和虾汁溢出溶入水中时，再加少量优质绿豆粉丝、无色酱油、精盐、茴香，改用文火炖，待粉丝成熟后，即成粉丝肉汁汤备用。（2）选用嫩豆腐，用纱布包围挤去水分后解开，再舀1匙倒入盛有精白面粉的碗内（粉要扒凹，轻轻拍实），同时加入少量细肉末（前一天放在粉丝汤中煮得透烂的五花肉）。然后端碗轻轻旋转摇动，外部裹匀面粉，将其滚成乒乓球形，顺手将碗靠锅边一斜，让丸子滚入汤锅，煮熟浮起即成。（不能用手掌搓捏或用手指摄拿，以免变形，破坏疏松结构，阻碍汁味均匀渗入而降低质量）。

特点：软嫩可口，汤汁鲜美，风味独特，易消化吸收，因豆腐丸子很嫩，故命名为豆腐脑髓。

黄山银钩：黄山银钩因弯曲似钩，毫白如银而得名。黄山银钩1972年首创于歙县大谷运乡，是以毛峰之嫩度,炒青之制法，精采巧制而成的。在茶叶专家们的关心指导下，经过茶农的数年试制，千锤百炼，才于1979年定型弯钩状，并定名为黄山银钩。黄山为地名，银钩指品质。

黄山银钩主要产地在大谷运乡的双河白村和木岭后村。这两个地方所产的银钩称道地银钩。茶园多分布在黄山山脉的深山茂林幽谷之中，土壤肥沃，气候湿润，雨量充沛，终年云雾弥漫，四季百卉溢香，是茶树生长得天独厚的地方。黄山银钩是用茶树良种“滴水香”采制而成的，采摘标准为一芽二叶初展，经过精心制作，成茶品质独树一帜。外形纤嫩钩曲，色泽黄绿油润，高香持久，味浓鲜醇，回味甘甜，汤色碧绿明亮，叶底完整。

歙（shè）县珠兰花茶，产于安徽省歙县，有珠兰黄芽峰、珠兰大方、珠兰烘青等品种。

窨制工艺分两个阶段：一为制茶坯，二为窨花，又称“熏花”。花茶的档次以制坯原料品质高低而异，用毛峰、大方毛茶制坯窨制的花茶属高档名茶；用烘青原料窨制的为大宗花茶。制作茶坯是将毛峰、大方、烘青等毛茶原料，分级分批通过筛分制坯工艺，按标准样精制成各种级青茶坯，称精制素茶。窨花工艺，是将精制素茶窨以新鲜珠兰鲜花，使原料茶吸收花香，经一次或多次窨花之后，便制成珠兰花茶。

歙县珠兰花茶珠兰花香浓而不烈，清而不淡，所以其窨制的烘青珠兰花茶清香幽雅，鲜纯爽口，外形条匀齐，色泽深绿光润，冲后整朵成串，汤色黄绿清明，叶底芽叶肥壮柔软。

毛豆腐的烹饪方法随着时代的变化而变化着，传统的方法是油煎毛豆腐，即用平底锅油煎，待到两面发黄，香气溢出后涂上一层辣酱即成，味道鲜美至极。相传油煎毛豆腐产生于清代。康熙年间，歙县有个名叫王致和的举子，他不甘俯首豆腐祖业，一心迷恋科举，寄望仕途。无奈屡试屡败，始终名落孙山。绝望而却步之下，心想自己莫非是豆腐之命，别无他路。叹息之后，倒也自我解脱，于是干脆接过父辈豆腐坊，做起了豆腐生意，岂料这就发生了奇迹。一日，天气闷热，豆腐滞销 ，他顺手将多余的豆腐铺在稻草上，洒上盐水，打算日后自家食用。过几日，因事多，早忘到九霄云外，等记起，那豆腐已是色变毛长，茸茸密密。他自认晦气，打算倒掉，不经意信手掰下一点用舌头舔尝，居然尝出一种难以言喻的咸个粘味，于是他便放些油及佐料下锅煎烤，一时奇香四溢，出锅口食，更是鲜美无比。他欣喜异常，从此做起了毛豆腐的生意，且越做越大，以致做到了京城，开了爿王致和豆腐坊，使皇帝也馋上了瘾，将毛豆腐收进了御膳谱，成了宫廷佳肴。清状元孙家鼎专门做了一副嵌字对联赠给王致和悬于店堂；“致君美味传千里 和我天机养寸心。”油煎毛豆腐更是誉饮遐迩。( 黄山)

产于歙县南乡。纱面韧性足，咸淡适宜，口味纯正，宜于久贮。倘若来年开春天暖多雨，纱面返潮，只须包块生石灰搁入坛中，即可使其脆燥如初。

纱面制作过程如下：先用盐水和面，揉透揉匀，搓成条状，涂上菜油盘放盒中。片刻，再搓成细条，均匀交叉绕在两根长约尺余的芭茅杆上，一挂为一款，在保温的稻桶中静置半小时后移至户外的面挂上，下架后盘成饼状，晒干即成。

“金丝琥珀蜜枣”是我国蜜枣中的珍品，产在歙县杞梓里、三阳、 英坑一带。 从1957年起，畅销美国、加拿大、日本、印尼、菲律宾、泰国、印度等４０多个国家和地区．

“金丝琥珀蜜枣”是鲜枣经加工而成的一种蜜枣饯。这种蜜枣色泽金黄如琥珀，切割的缕纹如金丝，光艳透明，肉厚核小，保留天然枣香。

这种蜜枣含糖分充足，含糖量达７０％左右，并含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和多种维生素，尤以维生素c含量为最高，每枚枣内含400-600毫克，比同等重量的梨子高出140多倍，维生素Ｄ含量也是果中之冠，是一种理想的营养滋补品。

歙县生产“金丝琥珀蜜枣”的青枣，都选色白、无虫蛀、无红头的优质枣，加工要经精选、发切、收切、锅煮、生焙、挤捏、老焙、分拣等八道工序。其中尤以刀切技术为最难，所有的枣子要切上４０刀至１００刀，而且刀刀均匀，不浅不深，使枣子即容易煮熟，饱吸糖分，又久藏不坏。