东北特产东北小酱菜 东北酱菜正宗

酱菜是斑鸠店镇供销合作社，1962年创制的咸菜新品种，至今已有四十多年的生产历史，已形成颇有影响的著名地方性小吃。

斑鸠店酱菜以优质面粉和莴苣、无籽黄瓜、芒瓜为主要原料,吸取传统酿制工艺的精髓，按一种新的酿制工艺精心酿制而成。保持了蔬菜本色，有光泽，无沉淀物和杂质。具有鲜、甜、脆、嫩、微咸可口等特点。是一种色、香、味俱佳的调味品。它是佐餐佳品，能增进食欲，开胃爽口，特别是早晚吃粥时，其味更是妙不可言。成为近年来宾馆酒楼和百姓餐桌上的常见食品，也成为馈赠佳品之一。

酱菜在我国有悠久的历史，据有关资料记载，汉朝时我国即已开始酱黄瓜，到清朝时制作技术已大有改进。《随园食单》曾专门记了一条“酱王瓜法”：“王瓜初生时择细者腌之，入酱，脆而鲜。”著名古典小说《红楼梦》第六十一回说大观园的姑娘们爱吃“鸡蛋、豆腐，又是什么面筋，酱萝卜杂儿”，这里的“酱萝卜杂儿”，指的就是酱菜。

斑鸠店镇盛产大蒜、黄瓜等瓜果蔬菜。斑鸠店酱菜就是采用当地新鲜蔬菜，入甜面酱制成。酱菜选料严格，加工精细。选料的季节性很强，要求很高。选料要大小一致，长短粗细相仿，选好料要及时加工，保持蔬菜新鲜，这是做到脆、嫩的关键。鲜、甜则取决于甜面酱的质量，发酵要恰到好处。

腌制时要选择晴朗天气，将小乳瓜洗净，去蒂，放盐略腌，取出晾干，再以腌瓜卤汁下锅煮沸，烫过乳瓜，使瓜起脆，再晾干起皱，成瓜胚，然后用次酱先行套浸瓜胚，浸透取出，用手勒净，略晾，再入甜面酱缸内，一个月后可食。

斑鸠店酱菜的主要品种有：糖醋大蒜、乳黄瓜、嫩莴苣、嫩生姜、胡罗卜等，形状有条、块、丁、丝、角等。

双堠酱菜有着数百年的腌制历史，为沂蒙山区著名的地方土和地方名吃。在保持传统特作工艺的基础上，双堠酱菜不断进行技术改进，努力开发新品种，现已有酱磨菇、酱杏仁、酱生菜、酱姜、酱黄瓜等主打品种20多个，推出的“双玉园”系列手提式礼品箱包装，经济实惠，美观大方，深受省内外客商和广大消费者的喜爱。

双堠酱菜始终坚持以质量为生命，从酱的制作、原料的采购到配料酿制，层层把关，努力做到精品精制，精益求精，树立了双堠酱菜品牌的良好信誉和形象。

 潮安菜脯、酱菜是潮汕地区的传统小菜。潮安酱菜是以酸咸菜为主的酱菜系列产品，主导产品如金都牌酱菜系列，是市场上的热销产品。而潮安菜脯以潮安本地自产萝卜腌制加工而成，最著名的江东菜脯。其特点是清淡、酥脆、香甜、爽口，深受国内潮人和海外潮籍乡亲的喜爱。

龙窖酱菜为地理标志保护产品。 以临湘市龙窖山地域范围内所产瘤状茎用芥菜、萝卜、山泉水为原料，采用当地特定工艺制成的，具有鲜、香、嫩、脆、辣独特风味的盐渍酱菜。

中文名：龙窖酱菜 英文名：Longjiao pickled vegetables主要原料：榨菜、萝卜 营养成分：富含维生素B1、谷氨酸和铁、锌、锰等微量元素

名称来历

龙窖酱菜因龙窖山而得名，主要包括榨菜和萝卜两个品种。据考证龙窖山是瑶文化的发源地，位于湖南省临湘市区东南，一直是酱菜的主产区，以盛产龙窖酱菜出名。临湘龙窖山属幕阜山余脉，山林面积10.5万亩，最高峰海拔1261.1米，山势高峻、涧深洞长、蜿蜒百里，是为避难秘地、世外桃源。瑶胞们在这里留下了令人叹为观止的文化遗迹。这个“养在深闺人未识”的瑶族理想家园“千家峒”原来就在湖南临湘，遗存的大量石器和种植物种，龙窖山脉内家家户户都有腌制蔬菜的传统习惯。龙窖山脉在临湘境内蜿蜒起伏，龙窖水源现已成为临湘市的饮用取水源，不仅惠泽临湘市内，还辐射到周边的县区，龙窖酱菜就是这些灿烂历史文化的一种延续。

历史渊源

龙窖酱菜生产历史悠久，最早可追溯到神农尝百草的传说，一日来到洞庭湖东畔，幕阜山余脉一处（今湖南临湘龙窖山），但见瀑布飞泻，林木葱郁，奇花异草满山遍野，甚感好山好景，环顾山野住民，却是饥不裹腹，哀鸿遍野，神农氏百思不得其解，看此处土地肥沃，气候宜人，但是百姓生活却十分艰辛。寻人细问，原来此处确实物产丰富，但每到春末夏初，正是青黄不接之时，冬季作物已衰败，春季作物尚未长成，人们无处取食，神农氏了解原委后，就在山野找一石洞暂居下来，随村民一起日出而作，日落而息，大量种植谷物与蔬菜，待到丰收之时，教村民将谷物晒干囤积，将萝卜、榨菜等蔬菜采摘洒盐置于石洞中扎紧保存。到来年青黄不接时，开窖取菜，则酱香扑鼻，菜体完好，从此乡民无食物之忧。当地村民为感谢神农氏恩德，便将神农氏当年所居石洞称为“龙窖”，将神农氏窖藏之法所得的蔬菜称之为“龙窖酱菜”。从此以后家家户户都将吃不完的蔬菜按此法进行储藏蔬菜，“龙窖酱菜”也从此流传至今。

关于龙窖酱菜制作的历史十分久远，已无从考证，据临湘乡间盛传的民间传说在三国时期就有早期龙窖酱菜制作过程和故事的记载：公元208年，三国东吴大将黄盖临危受命，秘密进驻下隽县（今湖南省临湘市）。这里湖泊浩渺，湖垸众多，黄盖在此操练水军，当时军需物资溃乏，既备战又备荒，将士们生产大量粮1蔬，以应战时之需。为战备需要他们将蔬菜进行腌制，用土坛装好，和黄泥密封，埋于山边湖畔，经七七四十九天后取出，将士食之味口顿开，士气大振。三国相争，都以真龙天子自居，因此军中以龙为名窖藏，此地又靠近龙窖山，因此得名龙窖酱菜。

但根据现可查证的资料可追溯到宋代，宋代范致明《岳阳风土记》：“龙窖山在（临湘）县东南，按鄂州崇阳县，雷家洞、石门洞，山极深远。其间居民谓之鸟乡，语言侏离，以耕畲为业，磨豆腌菜为食。非市盐茶不入城市邑，亦无贡赋，盖山瑶人也。”再是宋马子严《岳阳甲志》：“龙窖山在巴陵北，山实峻极。山有雷洞，有石门之洞，山瑶居之，自耕而食，植蔬植豆，自织而衣”。

据康熙《临湘县志》记载：黄盖湖产酱菜，曰龙窖，岁贡九坛。

生产地域地理特征

该地域位于湖南省东北部，长江中游南岸，地处北纬29°10′~29°52′、东经113°15′~113°45′。地处北亚热带气候带，属于亚热带季风性湿润气候，气候温和湿润，雨量充沛，四季分明。春季温暖，阴湿多雨，常为春雨绵绵，麻雨稀稀的天气。夏无酷暑，盛吹南风。秋季凉爽，时有小雨。冬季冷湿无严寒，平均气温小于或等于0℃，每年不超过5天，晴朗天气，时有小雨。这种气候条件十分适宜农作物、蔬菜、豆类的生长，也为酱菜发酵提供了天然的环境。

因长期受自然因素和人为因素等影响，拟保护区域内内红壤和黄棕壤，土层深厚，养分丰富，呈酸性及弱酸性，有机含量较高，十分有利于榨菜和萝卜等蔬菜的生长。土壤富含养分量及水平分别为：有机质31.5 g/kg、有效磷17 mg/kg、速效钾69mg/kg、全氮2.0 g/kg、碱解氮189 mg/kg，特别有利于种植蔬菜等植物。新鲜的蔬菜原料，特定环境下的传统工艺，使龙窖酱菜鲜嫰爽脆的独有风味。

龙窖山特有的环境，独有的气候特征，龙窖水系的灵动造就了龙窖酱菜的奇特滋味。

质量特色

龙窖酱菜具有“色泽光亮，坛香绵长，爽脆可口，咸淡适中”的独特品质，酱菜外观颜色鲜亮有光泽，经窖藏发酵后坛香味浓郁，尝之口感鲜爽脆嫩，咸淡适中，余味绵长。

龙窖酱菜

湖南省临湘市长安街道办事处、桃矿街道办事处、羊楼司镇、江南镇、源潭镇、黄盖镇、聂市镇、乘风乡、儒溪镇、五里牌乡、定湖镇、忠防镇、坦渡乡、城南乡、横铺乡、长塘镇共16个乡镇街道办事处现辖行政区域

《临湘市人民政府关于划定龙窖酱菜地理标志产品地域范围的请示》，临政〔2014〕103号

湖南省地方标准：DB43/T913-2014《龙窖酱菜》

“十三村”酱菜

相传，三国时东吴大将黄盖，曾屯兵下隽县地（今湖南省临湘市沿长江一带）。这里湖泊浩渺，湖垸众多，便于屯兵作战，黄盖下令在此操练水军。

黄盖兵营以“村”为建制，共分为十三个村（三国时“村”即“屯”，屯兵之所）。兵士战时行军打仗，闲时开荒种地，种植了大量优质蔬菜。黄盖军用当地土著人所传秘法，将蔬菜进行腌制,用土坛装好，和黄泥密封，埋于湖畔，经七七四十九天后取出，视之色泽鲜亮，闻之香气四溢，品之口舌生津，味道醇美，别有一番风味。后为火烧赤壁，黄盖向周瑜献苦肉计，因受棍伤食欲不振，军士奉以酱菜，则胃口大开，每日饭一斗，终使身强体健，在赤壁之战中大败曹军。有一日，蜀-师诸葛亮携鲁肃一同慰劳黄盖将军，黄盖取出所属兵营十三村的酱菜待客，亮尝后，赞道：“久食龙肝不知味，馋涎只有十三村”。孙权为奖励黄盖的赫赫战功，将下隽县地赐为黄盖的封地，并命名十三村周围的湖泊为“黄盖湖”。从此“十三村”酱菜成为皇家御用贡品。

“十三村”酱菜品种很多，有八味豆豉、乡里豆瓣酱、红油榨菜丝、精制剁辣椒、香辣腐乳、五香酱干、香辣萝卜条等，皆选用江南无污染的优质蔬菜、采用传统的工艺精制而成，产品色、香、味俱佳，营养丰富，是居家、旅行、馈赠亲友的上等天然绿色食品。

为潼关县传统土，源于唐代进献皇帝的贡品。其色泽鲜润、红中透黄、咸度适中略带甜味、质脆爽口、口味醇厚。品种有八宝酱菜连皮酱笋等。曾于1916年获巴拿马世界名特食品博览会银质奖，享誉海内外。

昌化山核桃产于杭州临安昌化地区，产量高，品质佳，香脆可口，营养价值很高，有补血、补气和化痰等功能，还能治腰疼。

黄池酱菜产自当涂县黄池镇，当地丰富新鲜的物产加上百姓由来已久的酱菜制作习俗使得黄池所产的酱菜远近闻名，在华东地区拥有广阔的消费人群。这里的酱菜用料新鲜，工艺考究，口味独特，是佐餐佳品。尤其值得一提的是盛行于这一带的香菜，它是用经过晾晒的白菜丝配以辣椒粉、芝麻及多种香料混合腌制而成，放在坛中经年不坏，吃的时候，盛在小碟里，淋上麻油，一嚼便觉醇香厚味，微辣中鲜味儿直透舌根，另人不忍卒咽。是小酌品茗时的绝配。

大骨棒，当然要选猪骨头的，要两头大，中间小的那种，不要两边是扁扁的，那样的没骨髓。然后就是要是要注意不要选择肉太多的，因为吃的不是肉哦。大概一个人买个4跟就足够了。

操作：

1、用刀背把骨棒敲开，因为骨头熟了就很难断开了；

2、用开水炒一下，记住骨头要大头朝下哦，否则骨髓都跑走了；

3、过滤处清汤，备用；

4、用葱姜蒜爆锅，然后放入花角，大料，这样炸一下特香；

5、香味出来后到入清汤，然后把骨头大头朝下的整齐放入；

6、烧开后，小火骨读着，放入些盐，调好口。（PS：如果有高压锅，那就更好了，省火，省时）；

7、看到汤都变了白色，基本骨头顿的差不多了（20分钟左右吧），就可以捞出放凉了；

8、骨头放凉，在备上一杯大扎。

小粑粑

苦荞面加上面粉做成皮，火腿、豆腐切成小碎丁，加葱等其他作料炒香后作馅。将馅包入皮中，掐起花边，成半月型，然后在大锅中加水煮塾，吃起来喷香，是当地特有的一种小吃。姐妹饭馆的小粑粑比较不错。