荔波境内名鱼多,如大名鼎鼎的鳜鱼,美味可口的猪嘴鱼(学名铜鱼),赫赫有名的中华侧制鲤鱼,肉多刺少的扁嘴鱼(学名云斑鱼),水中游动可见内脏的银鱼,生 活在山洞暗河里终年不见天日的岩鲤鱼等。这些鱼虽有名气,但却没有芝麻剑名气大,何故,这是因为芝麻剑不仅肉质鲜嫩,肉多刺少,营养丰富,它含有多种人类生存必须之微量无素,常食可美容、壮体、延年益寿,更因其有别于其它鱼类,烹饪特点而大受美食家青睐――名煎不散、久煮弥嫩,吃进嘴里,有淡淡的神奇的香味溢出,令食者心旷神怡,过口难忘。俗言世上美食当数“天上的斑鸠,地上的竹溜(一种似鼠的小动物),水中的芝麻剑”,的确不假。
芝麻剑产量少,难捕(它生活于深水中),故愈发珍贵(在两广餐桌上其价格令人咋舌),它是当地人招待贵客的最佳菜肴。
配方:芝麻剑500克,西红柿50克,盐、味精5克,料酒3克,湖椒3克,葱、姜各5克。
工艺:
1、芝麻剑宰杀,洗净后切成3厘米长的段。
2、泡椒切成2厘米长的段。
锅内盛酸汤上火,汤开下芝麻剑,取锅前撒葱、味精、盐等配料后即食。
特色:鱼肉细嫩、汤汁鲜美。
备注:酸汤的制作:香茄5千克,老姜500克,蒜米250克,小米椒1千克,盐500克,米酒250克,甜酒250克,放入坛子中盖上盖子,坛沿上水,15天后即可用,食用时用刀剁碎即可。
布依人制作的茶叶中,另有一种茶叶很有特色,相当名贵,而且味道别具一格,这就是“姑娘茶 ”。姑娘茶是布依族未出嫁的姑娘精心制作的茶叶,制好的这种茶叶都不拿出来出售,而只作为礼品赠送给亲朋好友,或在谈恋爱或订亲时,由姑娘家作为信物送给情人。意思是用纯真精致的名茶来象征姑娘的贞操和纯洁的爱情。
在布依族家中,男女老少天天都要饮茶。茶是他们生活中最为普便和必不可少的基本饮料。塘上的茶壶,终日热气腾腾。他们相互往来,相互敬茶,品评茶味,说古论今,无拘无束,享受着天伦之乐。茶,则是他们之间联络、交往的纽带。
外地游客到此地旅游,淇江烤鱼是不得不尝的特色美食,离开了该地再也尝不到这种美味了。
荔波县积极实施科技兴果战略,在发展精品水果生产中,已先后完成低产果园改造2.16万亩、优质果树推广6.33万亩、引进培育优质新品种6个,形成了以荔波蜜柚为龙头产品的产业基地。截至目前,荔波蜜柚总面积达4.68万亩、年产量2400万公斤。果品除销往省内各地州市外,主要远销广东、广西、湖北、湖南、甘肃等地。
贵州省荔波县玉屏街道、朝阳镇、佳荣镇、茂兰镇、瑶山乡5个乡(镇、街道)现辖行政区域。
五色米饭是布依人的,不但色彩鲜艳,而且味道悠远。色彩一般有红、紫、黑、白、黄几种,叫“五色花米饭”,有的只染红、黄、白三色,叫“三色花米饭”。
每年的秋后,布依人就把上等的糯米挑选出来,单独放好留待做花饭用。到次年三月三民族传统节日时,到山上或房前屋后挖回几种可食用的野生植物,把这些植物的根、茎、花、叶分别捣碎,提取出红、黄、蓝三种色素,再用这三色调出黑、紫两色,做花饭的五种颜色就准备好了。
白色是米的本色,红、大红、紫三色是用一种叫作“姐妹饭叶”的植物的色汁来浸泡,颜色间的区别是叶浓度的差别;黄色是用一种叫作“黄米饭花”的植物花籽浸泡而成,黑色是用麦秆草类烧后用水浸泡,再滤其灰渣,取其色水浸泡而成;紫黑色是用枫香树的叶汁浸泡而成。
泡好的糯米分别装在五个小瓦盆中,将五种色汁分别掺进去搅拌,待色汁完全将糯米浸透后,就把五盆色米拿到小河边淘洗―――小河的名字叫多依,多依河畔淘花米饭的布依少女是这条女儿河上最美的风景。淘好后的米才可以搅和在一起,放到甑子里蒸熟,最后倒入簸箕内晾干。这时五色花饭色彩缤纷,清香可口,可凉吃,也可蒸热再吃。喜甜食的,就加上点蜂蜜,又香又甜。
做好的五色花饭如果在节日期间吃不完,还可以做成圆圆的小饭团,或让其自然晒干后收藏起来,日后慢慢吃。小饭团是要用油炸的,膨胀酢脆的花饭团不仅香脆,且外观好看,是最好的下酒菜。晒干的花饭,舀在碗里用开水泡软,即成花粥。如果在粥里再煮几个荷包蛋进去,这鸡蛋花米粥就是布依人待客的最好的食品了。
魅力无穷的贵州荔波联山湾,不但以独特的灵山秀水和深厚底蕴的布依农耕人文著称于世,还以她的饮食文化让人流连忘返。
枫叶黑糯饭是难得的季节性美食佳品。每年四月中旬,联山湾的人们便相约上山采摘鲜嫩的枫树叶,经洗净、捣烂、凉晒、滤筛等简单加工后,将挤出的汁液浸泡糯米20-30分钟,用火蒸熟便可食用。用枫树叶汁液做染料蒸出的饭,不但有糯米的黝黑油亮感,还增加了植物的清香气息,口感软糯,味道微甘、平和醇正,柔嫩鲜美。这秀色可餐的黑色珍品既是人们味觉的感受,又是人们的精神享受。
枫叶黑糯饭是联山湾布依族人最喜爱的天然食品,它因取料方便,制作简单,所以食用习俗和制作方法世代传承,久盛不衰。人们都说这里的人民勇敢勤劳,这里的人民智慧长寿,不能不说与他们奇特的饮食有关......
曾有人为探寻联山湾老人的寿命与容颜,对他们奇特的饮食深入了解,且对他们爱恋的枫叶黑糯饭进行详细研究,发现原来在叶素中存在“长寿激素”,这便应验了李时珍在本草纲目里称它“止泄益睡,强筋益气力,久服轻身长寿。”的说解。
枫树属落叶乔木,参天高耸,树龄可达一千多年。在联山湾的村口码头、高山林间都看到它的身影,它是布依族人民崇拜的神树。每年秋凉时节,枫树还给景区上演“红叶红满天”的独特景观。
愿游客朋友们游玩联山湾夏季风光时,不要错过当地独特美食--枫叶黑糯饭。