黄糍粑是用金黄籽(一种中药材)烧制成灰熬成水,再加入热水大河香米浸泡精制而成。色泽金黄透亮,口感柔韧香滑。可用炒、煎、煮、蒸等方式烹饪成美味佳肴。
原料:米粉,榨菜丝,肉丝,盐,味精,酱油,杂骨汤,干椒粉,葱花,熟猪油。
制法:
1.肉丝,榨菜炒香,调正味,加杂骨汤,焖熟,待用。
2.取碗放入盐,味精,酱油,干椒粉,杂骨汤,熟猪油,葱花待用。
3.锅烧开水,下入米粉,烫熟,捞出放入碗中,浇肉丝即成。
花豆,又名相思豆、花纹豆,是我国稀有高品质豆类,它富含蛋白质、氨基酸等多种成分,是食中美味,健身佳品,对冠心病也有一定的药用疗效。
桂东县地处湘、粤、赣三省交界处,境内生态环境优良,森林覆盖率为78.29%。县域内山高谷深、沟壑纵横,最高海拔2061.3m,最低海拔297m,是典型的山、丘、岗、平兼具的山区地貌,并处于低纬度、高海拔区。全县气温变化缓和,年平均气温15℃,极端最低气温-6℃,极端最高气温35℃,夏无酷署,冬无严寒,最适宜发展原生态农业。而花豆最适合在600~900m海拔区域种植,适温为25~28℃,所以说,桂东的地域最适宜花豆的种植,种出的花豆饱满而富有光泽。
桂东种植花豆已有300年历史,桂东的广大农民一直都有种植花豆的习惯,并整理出了一套完整的种植管理技术。近年来,大塘乡成立了大塘乡东坡花豆专业合作社,有个别企业对花豆等农副产品进行生产加工。目前全县花豆种植面积已达到280 hm2,其中大塘乡187 hm2,新坊乡35 hm2,沙田镇35 hm2,其他地方零星种植有23 hm2。
临武鸭是中国八大名鸭之一、国家地理标志保护产品,主产于珠江源头之一的临武县武水河流域,几千年来一直是皇家贡品,享誉湘南粤北。
与其它鸭相比,临武鸭生长于农田、溪河、山塘、水库之间,撮蚌食虾,嬉戏山野,因此其肉质极其细嫩,最是味美可口。临武鸭的生长周期很长,生长七八十天只有两斤半重,而其它菜鸭、快长鸭生长三四十天就能长到四五斤重,生长期是其它鸭种的一倍,重量却只有其它鸭种的一半。
经中科院亚热带农业生态研究所检测证明,临武鸭品质独特:
1、临武鸭富含人体必需的8种氨基酸,相比其他鸭种氨基酸种类全,含量高,其中谷氨酸含量是其他鸭种的两倍以上:
2、临武鸭所含肌苷酸是其他鸭种的两倍多,故其肉质极佳:
3、临武鸭肌肉脂肪中所含不饱和脂肪酸占82%,而饱和脂肪酸所占比例很小,这种奇特的脂肪酸结构,类似于深海鱼油,极有益于人体健康:
4、临武鸭所含钙、锌、硒等微量元素含量明显高于其他鸭种,是一种富钙富锌富硒的食品。
湖南临武鸭是享誉国内的肉蛋兼用型地方优良鸭种。它具有生长发育快、体型大、产蛋多、适应性强、饲料报酬高、肉质细嫩、皮下脂肪沉积良好、味道鲜美等特点是临武县久负盛名的之一,历代贡品。
临武鸭地理标志产品保护范围以湖南省临武县 《关于划定“临武鸭”地理标志产品地域范围的请示》(临政〔2006〕88号)提出的范围为准,为湖南省临武县武源乡、西瑶乡、楚江乡、花塘乡、双溪乡、武水镇、城关镇、南强乡、岚桥镇、广宜乡、同益乡、汾市乡、水东乡、土地乡、金江镇等15个乡镇现辖行政区域。
宜章香柚果形美观,皮薄光滑,单果重1.5—2.5公斤,果肉饱满,蜡黄色、晶莹透亮、柔嫩多汁、酸甜适口、香气浓郁、无核,可食部分60—68%、可溶性固形物10.7—11.6%、全糖9.17—9.86克、全酸0.734—1.011克,并富含多种维生素与营养成分。果实10月中下旬采收。果实耐贮存,用塑料袋包装不须其它处理便可存放半年,品质仍佳,素有天然罐头之美称。在国内外市场具有较强的竞争力。
“汝城早熟梨”产于位居湘粤赣三省交界外的国家生态示范县——汝城县,这里森林覆盖率高,海拔差异大(150—1500米),冬暖夏凉,昼夜温差大,生态环境优越,是发展南方早熟梨的好地方。
“汝城早熟梨”选用早美酥、中梨一号、翠冠、新世纪等优良南方早熟梨品种,严格按无公害标准生产,套袋处理60天以上。于6月底开始成熟,7—8月均衡上市。汝城县是南方早熟梨种植大县,全县有早熟梨2.8万亩,年可产早熟梨1万吨,产值3000多万元。
子姜血鸭是嘉禾人餐桌上最常见的佳肴,选用本地放养的土鸭,宰杀时保留鸭血,鸭子去毛洗净后切块,放入锅中炒干水份后加入茶油炒至粘锅,再放入精盐、八角、桂皮、子姜、红椒后加水焖煮,起锅前和入鸭血即可。
做血鸭,须选用刚刚出栏的仔鸭,肉方才腴嫩肥美,若不肥则同于嚼蜡。由于要取用新鲜的鸭血作为辅料,鸭子也无法提前宰杀治净备用,必须现杀现做。所以制作血鸭的过程,也是颇为匆忙紧凑。首先在一只小碗里备上少许盐水,宰鸭的时候,把鸭血尽数沥到小碗中,再滴几滴烈酒去腥,然后用筷子微微搅动,不使血浆凝结成块。随后将鸭子褪毛治净,用厚背砍刀砍成长条状,砍完还要用刀背将鸭骨细细敲松敲碎,使之骨肉分离。而在为鸭子做“马杀鸡”的同时,还要用料酒、酱油、生姜腌渍一回,及至入味,再将鸭肉剁成小颗的肉粒。
嘉禾县血鸭之所以成为夏日的开胃菜,是因为子姜的辅助。子姜乃是生姜的嫩芽,为夏日上市的时蔬,不仅口感生脆,其中亦蕴含丰富的姜辣素,有益脾胃、改善食欲的作用。炒的时候,先把鸭肉粒在锅中焙干水分,再加入切成细丝的子姜一同翻炒,及至炒出香味,加干辣椒、甜酒糟,调好味后把鸭血倒进去。这时候,火一定要猛,炒动的速度也一定要快,令鸭血在受热凝结之前,就均匀地沾附在鸭肉上,炒熟后就可以起锅了。
吃的时候已被炒熟的黏稠鸭血会顺着口舌渐渐化散开来,鲜艳非常,带有浓郁酒香、味道微辣的鸭肉,嚼起来也是十分入味,由于鸭骨已被敲碎,鸭肉和软骨的柔韧感,在牙齿上都可以清晰地感受出来。饱吸了鸭肉鲜味的子姜丝,微辣带脆,味美亦同。