荞圈圈特产 脆脆圈圈吃什么

合水糖圈圈是以优质面粉、糖稀为原料，加一定量食物油、碱水加工而成的风味小吃，在合水已有三百多年的历史，以其香甜可口、脆酥、色亮黄而经久不衰，在1989年庆阳地区食品展销会上被评为食品展销一等奖是合水县乃至整个庆阳地区人民待客之传统食品。

荞麦面加净水、石灰净水、鸡蛋、豆粉充分合匀揉熟，揉成条形，放入特制的压面机压孔内，挤压杠压榨，荞面面条即从小孔中压出，截断入锅煮熟，捞人放有白酱油、味精、鲜汤、熟油辣椒、花椒粉、芽菜粒、葱花的碗中即成。NN8

操作要领：荞面加水、石灰水要适量。NN8

崇庆荞面属成都市所属崇州市的著名小吃，崇州市原名崇庆县，故名。NN8

无极荞面饸饹是河北省石家庄市无极县的。在无极，荞麦饸饹是一种非常有特色的小吃。它是用饸饹床子压出来的，圆条型的细长面，香喷喷，热乎乎，很合人的口味。

据传，很久以前，无极人就有吃荞面饸饹的习惯。据民间传说：宋时包拯路过无极县，刚到县城西门口，就闻到了荞面饸饹的香味，便急忙进入一家饸饹馆，叫店小二“速上荞面饸饹三大碗”。店小二故意加大份量，满满盛了三大碗，端给包拯说：“你能吃完这三碗饸饹，我的鼻子让你打三棒槌。”包拯说：“如我吃不完，让你往我的鼻子眼里灌三碗甘醋。”谁知这个又饥又饿的大黑汉，一气吃完了三大碗饸饹，还吃完了三碗甘醋。包拯大喝一声：“店小二，快拿棒槌来。”店小二早吓跑了。至今无极人吃荞面饸饹，总是喜欢多加点醋，称“露出酸头来吃得才过瘾”。

据清代《无极县志》记载，明末饥荒时，许多关中人逃难来到无极，也带来了陕西荞面饸饹的制作方法，从此，无极荞面饸饹在不断吸取外来经验的基础上，形成了独具特色的制作方法和口味，荞面饸饹的品种也有了新的发展。据有经验的饸饹师傅讲，做饸饹选料很考究，主要用新鲜荞麦现磨现做。现任无极荞麦饸饹厂长马伟红讲，他在陕西曾经吃过一种黄面饸饹，入口不仅滑爽，而且有一种油香味，当时听当地人们讲加了什么“沙蒿”，后来，查证后方知是沙漠中大量生长的一种野草的籽实。而在无极境内，上世纪60年代三年自然灾害期间，人们便用榆树皮，青草叶磨成面，掺进荞麦之中，制成了别具风味的榆面饸饹、山药面饸饹和青叶饸饹，至今仍然在当地民间流传。

故乡阿拉彝寨在滇中武定乌蒙大山摇篮里，那里独特的气候宜种苦荞，每年火把节一过，家家户户用那盘古朴的石磨推出苦荞面，然后乐呵呵地制作苦荞粑粑分享品尝丰收的快乐。

故乡彝人的苦荞粑粑制作非常简单，成团的荞面，制作成长一尺，厚有三寸，宽有五尺的条形荞粑粑，放入沸水中煮熟即食，但苦荞粑粑保持微苦回甜的味道，最关键的是煮的过程中须掌握火候，一般煮九分熟更口可，能保持微苦回甜的风味。

荞剁面是庆阳北部环县独有的地方小吃。环县盛产荞麦，荞面品质优良，色白，食后不会出现腹胀。吃法有饸饹面、剁面等。荞剁面的做法为，先用碱水将荞面和好，软硬适度，再连续揉搓揉匀，用擀杖擀成薄面片，折迭好后放在案板上，双手握一尺多长的双柄大铁刀，将面条直接剁入锅里，煮熟后捞到碗里，浇上臊子汤，即可食用。正宗的荞剁面味美绝伦，是环县人待客的上等佳肴。

环县位于甘肃省东北角，与宁夏的同心、盐池，陕西的定边县接壤，属甘肃的庆阳市。

环县盛产荞麦。环县民间有一谜语说：“怕热的种在冬天，最后热死了，怕冻的种在夏天，最后冻死了”，打两种农作物，前者指冬小麦，后者就指荞麦。谜面说出了荞麦的基本特性。荞麦生长期短，不耐霜，一般初夏播种，成熟后遇一次霜冻就可收割，约在白露后，正所谓怕冻的冻死了。环县还有一句俗话说：“荞麦三棱麦子尖，十里风俗不一般”，俗语是形容地域风俗变化的，却把荞麦果实的形状刻划地惟妙惟肖。

荞麦浑身是宝。荞麦茎杆叶粉碎可做饲料，尤以养猪最好。茎杆燃烧成灰加水过滤，其水可做碱水用，俗称“灰水”，用来和面杆面条、蒸馍。荞麦粒三棱皮壳黑色，皮硬，皮可做枕头芯，清凉、促进睡眠、有预防和治疗失眠的功能。

荞麦取皮磨面，其面就叫荞面，荞面食品有多种做法，如饸餎面、搅团、猫耳朵（刺耳）、卷卷、拨拉子（焪焪）、甜油馍、摊馍馍（煎饼）、剁面等，尤以剁面为著名。

环县荞剁面制做讲究，看似简单，说着容易做起来难。取荞面适量置于和面盆中，加水搅拌成散块状，再用手揉之加水再揉之，使其成为光滑有韧性的整块面，将案板置于锅上，把和好的面放在案板上，用杆面杖向锅的方向杆开，形如舌状，越到锅边越薄，双手握住单刃刀两头，将杆开的面剁成细条条，入锅煮熟即可食之。

在制做荞剁面的过程中，面刀是专用工具，长约45厘米，宽约8厘米，单刃，两头安木把，其它工具都是大众化的。荞剁面最讲究最难的工艺就是一个“剁”字，经过一段时间训练，谁都能学会，但要学精就不容易了，有的家庭主妇做了一辈子饭，就是剁不好荞面。在环县，剁面高手可算作“名星”，县政府要招待重要来宾，要吃荞剁面，“川大师”也无能为力，必请民间剁面高手，向客人献艺。要吃粗细宽窄由客人点，细如粉丝粗如竹筷窄如韭叶宽如裤带任君选择，配上羊肉臊子汤，食之余味无穷，久久不能忘怀。

吃荞剁面，汤有讲究，有酸汤、有浆水、有羊肉臊子汤。最好吃的是羊肉臊子荞剁面。

文/中华五千年

荞面：荞麦经加工，磨成面粉称荞面。县境内韭菜庄、盆地青等高寒山区均有种植，为一种晚秋粮食作物，是粗杂粮中营养丰富的品种。《本草纲目》记载：“荞麦能炼五脏泽秽，一年沉积在肠胃者，食之消去”。它是清水河人民非常喜爱的一种主食品种，能做挂面、圪团儿、饼子、拿糕、饸饹等。特别是荞面圪团儿，熬羊肉稍子，美味可口。

因荞面发阴，脾胃虚寒的人，则不宜多吃。荞面不仅健身，而且药用价值也大，含有芦丁（b)和维生素（C），维生素（B1）等成份，对于高血压、动脉硬化、糖尿病具有一定的疗效，特别是芦丁有助于毛细管壁渗透性，可以防止出血、头疼，治疗血管性浮肿放射性渗透破坏，以及麻疹，猩红热等疾病。

沿河农村盛产黄豆和花荞，花荞一年二季，世居的土家族人民创造出了与众不同的风味食品——浑浆豆花荞面。

荞面豆花这种食品，表面看来，不足为奇，营养却非常丰富，有防癌功效，再加豆浆煮，那更是锦上添花。其作法是：先将黄豆浸泡，打浆、滤浆，在滤三道时淡浆装好，浓浆做成豆花，放在锅里用猛火烧开，再非用文火细煮，豆花越煮越嫩、绵长。将烧开豆浆与荞面搅拌，反复揉搓熟，用擀面杖擀成0.1公分厚园形荞面皮，然后划成15公分块状，切成细丝，豆浆用武火浇开，下荞面煮透，碗里捞上一块豆花和豆浆后，将荞面捞上人碗加上瘦肉末、脆臊、甜酱、葱蒜细末、姜末、酸菜根、红油辣椒、味精、花椒粉等佐料，色彩，黑白黄绿，油淋淋、香喷喷，人口软滑，鲜香直冒。豆花细嫩，汁浓味厚，咸鲜微辣酸甜，十分爽口。若加上辣鸡丁，那更是上档次。浑浆豆花荞面除营养丰富之外，还有清热解毒利尿等功能，食后还十分耐饥饿，精神特别好，翻山越岭不在活下。故土家有“荞翻山，麦打座”之谚。提醒朋友们在食时不能因味道好贪吃，只吃七分饱，否则胃胀难受，且宜在早、中午时吃。1986年贵州省人民政府举办全省风味食品竞赛，沿河民族宾馆派员参加，连那些食尽山珍海味的评委、大厨师们都争抢浑浆豆花荞面，获得二等奖，使这一独特食品登上了大雅之堂。外地旅游乌江食客品尝之后赞道：食尽黔蜀千般味，浑浆荞面最宜夸。

淳化饸饹是淳化县民间传统手工技艺荞面饸饹制作工艺，被列入咸阳市第一批非物质文化遗产名录。淳化县荞面饸饹制作工艺源远流长，早在元代就已产生。荞面饸饹制作包括面粉加工、调面、压制、熟辣椒、煎臊子汤等有一整套非常考究的制作工艺，历经几百年的发展，形成了其“筋长光亮、香辣宜人、柔瓢可口”的特点，成为大众所喜爱的面食。

文化典故

淳化荞面饸饹源远流长，两千年前即已滥觞，汉武帝出巡淳化，见甘泉宫外紫花清雅艳丽芬芳，闻知此乃荞麦，果实所制饸饹乃一道美食，遂心花怒放，玉箸刚举，顿觉芬香扑鼻，味道鲜美，别有滋味贻芳，不逊山珍海味，远胜玉液琼浆，龙颜大悦，赐为御宴，为出征将士壮行，作凯旋军队之犒劳奖赏。一时，宫中文武竞相效仿，京城内外争先品尝。深巷柳荫下，挑担小吃叫卖；通衢大道旁，专营饭馆开张。淳化荞面饸饹由此名声远扬，遍传都城长安，远播华夏城乡。