口味:咸鲜
价格:10—40元
原料:大骨棒,海带,五花肉,海鱼(黄花鱼,鲅鱼等),莲藕,大白菜,豆腐(老豆腐),花生等,以上材料均需1.5斤左右,酱油,醋各一瓶,盐,糖,酒适量。
制作方法:
1.锅底(是蒸东西的那种很深的锅)平铺大骨棒,需是剔过肉的,起一个托住菜的作用,以免在烧制过程中糊锅。
2.将大白菜的帮子围在锅的周围,也上防止糊锅。
3.根据各种材料的易熟程度,最下面放最难熟的,依次将海带(卷成厚2厘米左右的卷)、海鱼(黄花鱼、鲅鱼等)、五花肉、莲藕、白菜、豆腐(老豆腐)、花生一层一层平铺在锅里,中间沫上少量的盐糖,上面再以白菜帮覆盖。
4.材料铺好后,将酱油、醋、料酒浇在材料上。
5.大火烧至锅开后,改成小火,四到五个小时就可以了。
窦家包又称灯笼包,1866年由窦廷栋所创。窦家包选料考究,制作精细,个匀馅大,松嫩爽口易消化。张自忠将军在武训学堂举行宴席时指名吃窦家包,成为佳话。修建先锋桥时,徐学敏煎包传人曾煎制窦家包,吃得前苏联专家手舞足蹈,连声叫好。
现在饭店、宾馆里,常用薄饼卷糊鱼或其他菜肴作为风味小吃招待宾客。
地域范围
“蓬莱加吉鱼”的生产地域范围是:北沟镇(后营村、聂家村、北王绪、栾家口、下朱潘)蓬莱阁街道(西庄村、林格庄村、抹直口村)、新港街道(矫格庄村、大皂孙家村、湾子口村、赵格庄村、铜井村、营子里村、刘家旺村)、刘家沟镇(东赵村、木基迟家村、南吴家村、解宋营西村、解宋营东村、朱家庄村、墟里村、海头村)、潮水镇(衙前村)周围海域。地理坐标为东经120°34′04″~120°43′57″ 北纬37°49′09″~37°50′34″。地域保护养殖面积3万公顷,年产量200吨。
产品品质特性特征
1、感官特征:“蓬莱加吉鱼”,又名“红鳞加吉”、“加级鱼”,学名“真鲷”。属于鱼纲,鲷科。体扁平呈长,呈椭圆形,通体覆盖褐红色鳞片,闪烁银光。头部较大,口部较小,眼睛突出。侧扁体的背部散布若干蓝绿色斑点,尾鳍后缘为墨绿色。蒸煮后味鲜清香,口感爽滑,富有弹性, 鱼鲜味浓郁。体高侧扁,体长25cm以上。这种鱼喜栖息于泥沙底的近海,主要摄取贝类及甲壳动物为食,因而肉质白嫩细腻、味道鲜美异常,是山东沿海一种最名贵的食用鱼。山东蓬莱沿海历来盛产加吉鱼,尤为名贵。2、内在品质指标:加吉鱼食品口感清爽,味道鲜美,营养丰富, 加吉鱼肉质细腻,味道鲜美,营养丰富,在每100g鱼肉中含蛋白质18.1-20.6g、脂肪1.1-1.5g、钙12.3-14.9mg/100g、硒0.689-0.868mg/kg。肉肥而鲜美,无腥味,特别是鱼头颅腔内含有丰富的脂肪,营养价值很高。还具有清热消炎、补气活血、养脾祛风之功效。3、质量安全规定:严格按照以上“3特定生产方式”中所提到的:产地环境、育苗和养殖中的技术要求从事生产经营,还要严格执行《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》、GB18406.4-2001《农产品安全质量无公害水产品安全标准》、NY-5052《无公害食品海水养殖用水水质标准》中规定的各项技术标准。按照上述各项标准要求,制订质量管理细则,强化完善质量管理制度,确保蓬莱加吉鱼的质量安全。
生肉加蟹包,味道鲜美,汤汁鲜浓,一年四季慕名品尝的人数不胜数,它是泰兴的特色早点之一,味道一绝,“一吃带一擓”。
[插酥加鸡蛋]
面白油大、色泽金黄、酥脆清香,久吃不厌,适胃可口,人人喜爱。